桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较

桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较 桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较 江苏农业科学2012年第40卷第3期 高立权,黄春红,秦峰,等.桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较[J].江苏农业科学,2012,40(3):164—165 桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较 高立权,黄春红,秦峰,韩庆 (1.河北省遵化市建明镇政府,河北遵化064200;2.湖南文理学院生命科学学院,湖南常德415000) 分别测定了2种鸡蛋中水分,粗蛋白质,氨摘要:以桃源鸡和罗曼褐壳鸡蛋为材料, 基酸,灰分及微量元素cu,Zn, Fe,Mn,Ca的含量.结果表明:桃源鸡鸡蛋中粗脂肪含量极显着高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋(P<0.O1),而蛋清重,蛋重和 水分含量均极显着低于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋(P<0.O1).桃源鸡鸡蛋cu,zn含量高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋,而Fe,Mn, ca含量比罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋低,二者zn,Fe,ca含量差异显着(P<0.05),cu,zn,Fe的比值合理.桃源鸡和罗曼褐 壳蛋鸡鸡蛋的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总量(风干基础)分别是82.32%和81.61%,必需氨 基酸占总氨基酸的比值分别为35.37%和33.79%. 关键词:桃源鸡;罗曼褐壳蛋鸡;鸡蛋;营养成分;氨基酸 中图分类号:$831.1文献标志码:A文章编号:1002—1302(2012)03—0164一O2 鸡蛋品质是蛋鸡生产中一个极为重要的指标,直接影响 商品蛋的营养成分,食用价值,进而影响商品蛋的市场售 价…;同时对鸡蛋的保存时间,种蛋孵化率,破损率等有一定 的影响.本研究比较分析桃源鸡与罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋的 营养成分,旨在为改良蛋品质,提高产品附加值提供依据. 1材料与方法 1.1材料 桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋均由湖南省双佳农牧有限公 司提供. 1.2方法 1.2.1常规营养成分分析采用恒温烘干法(100—105?) 测定水分含量,采用半微量凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用 马福炉灼烧法(550?)测定灰分含量,采用甲醇一氯仿作为 溶剂的索氏抽提法测定脂肪含量]. 1.2.2矿物元素含量测定样品灰化后采用盐酸,硝酸消 化法消化定容,采用WFX一110型原子吸收分光光度计测定 Cu,Zn,Fe,Mn,Ca含量. 1.2.3氨基酸测定样品经酸水解后,采用HPLC系统(Di- onex公司)测定17种氨基酸含量,使用930一A型荧光分光 光度计(上海新诺仪器设备有限公司)测定色氨酸含量. 1.3数据处理 采用SPSS13.0统计软件中非参数统计分析(nonpara- metrictests)中的1一SampleK—S(norma1)过程对数据进行 正态性检验.经检验,原始数据均服从正态分布.用独立样 本t一检验进行2种处理之间的比较. 2结果与分析 2.1常规营养成分比较 由表1可见,罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋的蛋重,水分含量,蛋清 重极显着高于桃源鸡鸡蛋(P<0.O1);桃源鸡鸡蛋干物质含 量,粗脂肪含量,蛋黄重,蛋壳重极显着高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋 (P<O.O1);2组鸡蛋中粗蛋白含量差异不显着(P>0.05);罗 曼褐壳蛋鸡鸡蛋粗灰分含量显着高于桃源鸡鸡蛋(P<0.05). 表1桃源鸡和罗曼褐壳聋鸡鸡蛋理化成分比较 注:同列数据后不同大写字母表示差异极显着(P(0.O1),不同小写字母表示差异显 着(P<O.05). 2.2微量元素含量比较 由表2可知,ca含量在桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中分 收稿日期:2011—03—15 基金项目:动物学湖南省"十二五"重点建设学科项目(编号: 201176);湖南省高校动物学重点实验室项目(编号:201003). 作者简介:高立权(1972一),男,助理畜牧师,从事畜牧业管理研究. E—mail..gaoliquml-001@163.com. 通信作者:韩庆,硕士,副教授,从事动物营养研究.E—mail: hanqing19712002@yahoo.corn.cn. 别为474.90和552.28g/g.桃源鸡鸡蛋Cu,zn含量高于罗 曼褐壳蛋鸡鸡蛋,而Fe,Mn,Ca含量比罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋低. 桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中Cu:Zn:Fe:Mn分别为 1:29.19:63.93:3.33和1:27.58:79.88:3.46;Zn/Cu 分别为29.19和27.58;Zn:Fe分别为0.46和0.35.Hill等 认为,理化性质相似的元素的生物学功能是相互拮抗的,且这 种拮抗通常发生在Zn/Cu>10及Zn/Fe>1时,由此可见 桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中cu,zn,Fe的比值比较合理. 2.3氨基酸含量比较 表3显示,2种鸡蛋中共测出18种常见氨基酸.甘氨 高立权等:桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋品质比较一165一 注同表1. 酸,组氨酸,精氨酸,苏氨酸,丙氨酸,脯氨酸,酪氨酸等7种氨 基酸在2种鸡蛋间存在显着差异(P<0.05);氨基酸总量 (AA)和必需氨基酸总量(wEAA)也存在显着差异(P< 0.05).除谷氨酸,丙氨酸,脯氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸这几种 氨基酸在罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中的含量较高外,其他氨基酸均 是桃源鸡鸡蛋中的含量较高.在所测得的l8种氨基酸中,谷 氨酸含量都是最高,分别占12.58%和13.35%;而含量最低 的均为色氨酸,分别占0.64%和0.54%.桃源鸡和罗曼褐壳 蛋鸡鸡蛋中必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEA^/wTAA)分别 为35.37%和33.79%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例 (/wNEA^)分别为54.74%和51.05%.根据FAO/WHO 的理想模式,质量较好的蛋白质组成的氨基酸的wE/A^ 为40%左右,WEAA/WN在60%以上.本研究中2种鸡蛋氨 基酸的组成还算理想,桃源鸡鸡蛋中氨基酸平衡效果较好. 表3桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中各种氨基酸含量 氨基酸种类含量(风干基础)(%) 桃源鸡罗曼褐壳蛋鸡 注:同行数据后不同小写字母间表示差异显着(P<0.05). 3结论与讨论 本研究表明,罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋全蛋重大于桃源鸡鸡蛋. 影响蛋重的因素较多,但鸡品种是主要因素.罗曼褐壳蛋鸡 是引进或培育的良种鸡,而桃源鸡多为地方品种或土杂鸡. 罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋中水分含量高于桃源鸡鸡蛋,可能是因为 饲料鸡的日饮水量高于桃源鸡.二者间粗蛋白的含量无明显 差异.桃源鸡鸡蛋粗脂肪总含量明显高于罗曼褐壳蛋鸡鸡 蛋.据报道,鸡蛋中胆固醇含量与鸡的产蛋率有关,产蛋率高 的鸡,其蛋中胆固醇含量低于产蛋率低的鸡.桃源鸡的产蛋 率明显低于罗曼褐壳蛋鸡,这可能是桃源鸡鸡蛋粗脂肪含量 高的主要原因.粗脂肪主要存在于蛋黄中,产蛋率低的鸡生 长卵泡达到成熟的时间长,即卵黄积累的过程需要的时间长, 粗脂肪的含量也可能与此有关.粗脂肪含量高也是桃源鸡鸡 蛋味美的主要原因,但值得注意的是,桃源鸡鸡蛋蛋黄内含有 很高的胆固醇. 罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋的蛋清含量明显高于桃源鸡鸡蛋,而 桃源鸡鸡蛋的蛋黄含量明显高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋,这可能 是因为罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋的蛋清水分含量高,桃源鸡鸡蛋蛋 黄水分含量高.桃源鸡鸡蛋蛋黄为橙红色,而罗曼褐壳蛋鸡 鸡蛋蛋黄为浅黄色.这是因为桃源鸡是农户散养的,吃青草, 小虫,谷粒,草籽等,这些食料中的类胡萝卜素可沉积在蛋黄 中,增加蛋黄色泽,而饲喂全价饲料的鸡则不会有这样的饮食 结构.二者主要营养成分蛋白质含量差异不大,桃源鸡鸡蛋 粗脂肪含量明显高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋,其他维生素,矿物质 含量有待进一步研究.由于全价饲料中添加了充足的维生 素,饲料鸡鸡蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散 养鸡鸡蛋,而维生素E,长链多不饱和脂肪酸等含量则是散养 鸡鸡蛋高于饲料蛋. 参考文献: [1]田向学,刘晓明,张克刚,等.不同品种鸡蛋品质与蛋营养物质分 析比较[J].家禽科学,2009(11):31—32. [2]董修建,赵超,马学会.不同蛋鸡品种鸡蛋品质的比较分析 [J].中国家禽,2005,27(9):16—18. [3]汤青萍,陈宽维,李慧芳.仿土鸡蛋的蛋品质分析及变化规律研 究[J].中国家禽,2008,30(9):22—25. [4]徐桂云,侯卓成,宁中华.不同蛋鸡品种蛋品质分析比较研究 [J].河北畜牧兽医,2003,19(8):19,35. [5]李慧芳,葛庆联,汤青萍.不同蛋类蛋品质分析和比较[J].动物 生产,2007,43(1):56—57. [6]余少军,江静,顾赛云.应用原子吸收法测定蛋中主要微量元 素并进行营养比较[J].景德镇高专,2002,17(4):4—5. [7]陈玲.蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨[J].微量元 素与健康研究1999,16(2):57—58. [8]李慧芳,陈宽维,张学余.不同鸡种微量元素铁,锰,铜,锌含量比 较[J].动物科学与动物医学,2003,20(8):61—62.