食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法

食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法 食材准备 牛奶180ML 糖67G 盐2小勺 黄油227G 即使酵母2.5小勺 南瓜泥240ML 高粉A130G 高粉B650G 蛋6个，打散 糖56G 中粉18G 盐0.25小勺 黄油56G，室温放软 蛋液25G 香草精0.5小勺 南瓜籽56G 蛋液一个 黄油28G 南瓜布里欧修面团350G 南瓜籽奶油馅120ML 中等苹果3个 南瓜籽25G 南瓜布里欧修苹果挞的做法 一、酵头及面团(主料)制作(配方面团总量为1.3KG ，我做了一半): 1、混合酵母和奶，静置10分钟。加入南瓜泥、糖、高粉A克，搅拌均匀。盖保鲜膜， 在温暖处发酵至开始冒泡，大概30到45分钟。 2、把粉B和盐加入海绵酵头，然后加入蛋。揉面至蛋被吸收，KA桨型头第一档2分钟。 增速到第3档，继续揉到面团成型，筋度产生，大概5分钟。逐次加入黄油，每次加30克左 右，揉至出膜，完成阶段，大约15分钟。 3、 加盖，室温发酵2小时，至2倍大。 4、到出面团，排气折叠(像这样，但是上下左右都要折叠)，放回容器，加盖，马上冷藏过夜(至少4小时)。 二、南瓜籽奶油馅(辅料)制作: 1、 把南瓜籽，糖，中粉，和盐一起打碎至很细 2、把黄油打发至膨胀，加入蛋，香草精，和一大勺1中的南瓜籽混合粉，打匀至蛋被完全吸收。 3、 加入剩余南瓜籽混合粉，打匀。 4、可以马上用，也可以冷藏至2天，如果冷藏，室温回温后再用。 三、南瓜布里欧修苹果挞(调料): 1、 取出冷藏的布里欧修面团，分割出350G做挞。其余的我还分了8个55G的面团，其中6个做了螺管面包，2个做餐包，最后一个80克左右的面团做了个大餐包。都滚圆放松10分钟。 2、把350G面团擀成10寸圆形，铺在抹油的8寸活底蛋糕模具底部，四周略高。其它面团整形成餐包或者搓长卷在螺管模外部。室温发酵1.5小时左右至手指按下不弹回。 3、在挞底部均匀抹上南瓜籽奶油馅，周围高出部分不要涂。 4、 在奶油馅上铺苹果片，用新鲜蔓越梅做装饰。撒南瓜籽碎。在苹果表面涂溶化的黄油。在所有面团表面涂蛋液(包括挞皮露出的周边)。 5、放入预热350F(175C)烤箱内，挞要烤1小时左右至苹果变软。其它小面包烤20分钟左右。 6、 取出后，在模具四周用刮刀划一圈，挞在模具中放凉10分钟， 期间挞的中间会下陷一部分，四周会脱离模具，这都是正常的。10分钟后脱模，烤架上放凉。其它餐包如常放凉。 特色 这次我做的是一款用了南瓜泥的布里欧修面团，黄油含量在29%左右。用它做的挞和浓郁香甜的苹果馅旗鼓相当，比普通挞皮柔软有弹性;用它做的餐包香浓但是不油腻，可以做主食面包。苹果挞馅料颜色鲜艳，香气四溢，挞皮部分蓬松柔软，南瓜把面团染成金色，很漂亮 小贴士 苹果的酸甜，南瓜籽奶油馅的香浓，和南瓜布里欧修面团的柔软口感配合得天衣无缝。我喜欢面团多一点的口感，所以挞皮面团用量比较多，如果你想要挞皮薄一点，可以只用300G的面团，或更少。