野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量的比较分析

野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量的比较分析 野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量的 比较分析 问探讨蹇黎:野菜与栽培蔬菜维生素c和蛋白质含量的比较分析 野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量的比较分析 蹇黎 (毕节学院环境与生命科学系,贵州毕节551700) ComparativeAnalysisofVitaminCandProteininwildandCultivatedVegetable JIANLi 摘要:以常规方法对毕节常见野菜(米口袋,荠菜,婆婆纳,狗肝 菜,灰灰菜,香菜,苦菜,野苋菜,车前草,狗牙根)和栽培蔬菜 (番茄,红萝卜,芹菜,白菜,韭菜,黄瓜)的维生素C和蛋白质含 量进行测定和比较分析.结果表明:在所测定的野菜中,蛋白 质含量均高于栽培蔬菜;而部分野菜维生素C含量则低于栽培 蔬菜. 关键词:野菜;栽培蔬菜;维生素C;蛋白质 中图分类号:$647文献标志码:A 文章编号:1001-4705(2007)03-0061-03 野菜是指未经过人工栽培而又可提供人类食用的 所有野生蔬菜.与栽培蔬菜相比,野菜生长在既无工 业污染,又未使用化肥农药的环境中;具有独特的风 味,良好的抗病虫害能力,极高的药用价值及相应的保 健作用,是多功能的绿色食品?-4].近年来,人们对农 产品不放心而崇尚无污染的绿色食品,而绿色蔬菜中 野生蔬菜具有庞大的数量,丰富的遗传多样性,突出的 抗性和适应性以及显着的食疗价值,是蔬菜育种的重 要资源,已成为目前和未来蔬菜开发和利用的重点. 维生素c是维持机体正常活动所不可缺少的一种小 分子有机化合物,参与体内反应,胶原蛋白的合成和解 毒等多种功能'.J.蛋白质也是维持生命活动的物质 基础,具有促进血液送氧,调节生理功能和防御疾病感 染等功能"].因此,对常见野菜与栽培蔬菜的维生素 c(vc)和蛋白质含量进行比较分析,了解各自的营养 价值及保健作用,为人们更科学,更安全的使用野生蔬 菜和栽培蔬菜提供依据. 1材料与方法 1.1试验材料 米口袋,荠菜,婆婆纳,狗肝菜,灰灰菜,香菜,苦 菜,野苋菜,车前草,狗牙根共lO种野菜采自毕节市城 边山丘地带,番茄,红萝卜,芹菜,白菜,韭菜,黄瓜共6 种栽培蔬菜采购于农贸市场且为本地菜,取其可食部 位(表1)洗干净后立即进行测定. 收稿日期:2006—11-25 作者简介:蹇黎(1978一),女,硕士研究生,研究方向:分子生物学与 育种. 1.2测定方法 维生素C(Vc)含量测定:采用2,6.二氯酚靛酚滴 定法引. 蛋白质含量测定:按照微量凯氏定氮法,参照《基 础生物化学实验》中的方法_9J. 表1野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量 植物肖取样维生素c蛋白质 种类干自部位(mg/lO0g)(m~lO0g) 2结果与分析 2.1野菜与栽培蔬菜中维生素C含量的比较分析 在不同品种的野菜与栽培蔬菜中,维生素c含量 也有所不同(表1).在野菜中,灰灰菜维生素c含量 (73.2mg/lO0g)最高;比苦菜,香菜,米口袋,狗牙根, 野苋菜,荠菜,婆婆纳和狗肝菜分别高23.4,28.7,3l, 32,35,42.8,47.6mg/lO0g;为维生素c含量最低的车 前草的4.3倍.在栽培蔬菜中,白菜维生素c含量 (32.2mg/100g)最高;比红萝卜,芹菜分别高3.9,8.6 mg/100g;是韭菜,黄瓜和番茄的2.2,2.8,2.9倍.大 多数野菜(灰灰菜,苦菜,香菜,米口袋,狗牙根,野苋 菜,荠菜)的维生素C含量均高于栽培蔬菜,其中灰灰 菜比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄瓜,番茄平均分别高 56.0l%,61.34%,67.76%,80.19%,84.69%, ? 6】? 第26卷第3期2007年3月种子(Seed)V01.26No.3Mar.2007 85.11%;苦菜比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄瓜,番茄 平均分别高56.01%,61.34%,67.76%,80.19%, 84.69%,85.11%;荠菜比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄 瓜,番茄平均分别高l5.70%,25.92%,45.63%, 62.04%,70.68%,71.47%.栽培蔬菜中,白菜的维生 素c含量比野菜婆婆纳,狗肝菜和车前草平均分别高 出5.59%,20.49%,47.52%;红萝卜比狗肝菜和车前 草平均分别高9.54%,40.28%;芹菜比车前草平均高 28.39%.但所有野菜维生素c含量均高于栽培蔬菜 韭菜,黄瓜和番茄.从t测验结果(表2)表明,除番茄 与狗芽根,红萝卜与狗肝菜和野苋菜,芹菜与狗肝菜, 白菜与米口袋,婆婆纳,狗肝菜,苦菜和车前草,韭菜与 狗肝菜和野苋菜,黄瓜与米口袋,狗肝菜,香菜和苦菜 之间的维生素c含量存在不显着差异外,其余的栽培 蔬菜与野生蔬菜之间的维生素c则达到极显着差异. 总体来看,在所测定的几种野菜和栽培蔬菜中,野菜的 平均维生素c含量(42.09mg/100g)高于栽培蔬菜 (22.33mg/100g). 表2野菜与栽培蔬菜维生素C和蛋白质含量t测验 注:一表示在o.05及o.Ol水平上差异显着(Po05. 2=2.92;Po0J . 2=6.965). 2.2野菜与栽培蔬菜中蛋白质含量的比较分析 在不同品种的野菜与栽培蔬菜中,蛋白质的含量 不同.在野菜中,荠菜和野苋菜的蛋白质含量最高,分 别为5.82,5.50mg/100g;比蛋白质含量次之的婆婆 纳,香菜,米口袋和车前草分别高出(1.5,1.18)mg/ 100g,(1.64,1.32)mg/100g,(1.79,1.47)mg/100g 和(1.82,1.50)mg/100g;是蛋白质含量最低的狗芽 根,狗肝菜,苦菜,灰灰菜的(1.46,1.38)倍,(1.5l, 1.43)倍,(1.61,1.52)倍和(1.66,1.57)倍.在栽培 蔬菜中,白菜的蛋白质含量(3.22mg/100g)最高;比 蛋白质含量次之的红萝卜和芹菜分别高0.39 mg/100gN0.86mg/100g;是蛋白质含量最低的韭 菜,黄瓜和番茄的2.22倍,2.88倍和2.95倍.野菜 的蛋白质含量均高于栽培蔬菜,荠菜比白菜,红萝卜, 芹菜,韭菜,黄瓜,番茄平均分别高44.67%,51.37%, 59.45%,75.09%,80.76%,81.27%;野苋菜比白菜, 红萝卜,芹菜,韭菜,黄瓜,番茄平均分别高41.45%, 48.55%,57.09%,73.64%,79.64%,80.18%;婆婆纳 比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄瓜,番茄平均分别高 2546%3449%4537%66.44%7407% 74.77%;香菜比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄瓜,番茄 平均分别高出22.96%,32.30%,43.54%,65.3l%, 73.21%,73.92%,苦菜比白菜,红萝卜,芹菜,韭菜,黄 ? 62? 瓜,番茄平均分别高出10.8%,21.6%,34.63%, 59.83,68.98,69.81%;灰灰菜比白菜,红萝卜,芹菜, 韭菜,黄瓜,番茄平均分别高出8%,19.14%, 32.57%,58.57%,68%,68.86%.t测验结果(表2) 表明,所有野菜与栽培蔬菜之间都达到极显着差异. 总体来看,在所测定的野菜和栽培蔬菜中,野菜的平均 蛋白质含量(4.29mg/100g)高于栽培蔬菜(1.57mg/ 100g). 3讨论 不同品种的野菜与栽培蔬菜中,维生素c和蛋白 质含量均表现出明显的差异性.本文中所有野菜的蛋 白质含量均高于栽培蔬菜,且灰灰菜,苦菜,香菜,米口 袋,狗芽根,野苋菜和荠菜的维生素c含量均高于栽 培蔬菜.而栽培蔬菜中,白菜的维生素c含量高于野 菜婆婆纳,狗肝菜和车前草;红萝卜的维生素c含量 高于狗肝菜和车前草;芹菜的维生素c含量高于车前 草.所以,从营养的角度考虑,补充蛋白质应以野菜为 主,栽培蔬菜为辅;补充维生素C时,应将不同品种的 野菜和栽培蔬菜进行搭配.野菜与栽培蔬菜相比,具 有不同程度的抗逆性,繁殖力强.营养较丰富,无污染, 高营养且保健性风味独特.但野菜终归是野菜,有的 还带有一定的毒性,会对人体健康带来不良影响,如小 蓟,藜,百步草等少数野菜则有微毒?.因此,从营养 问题探讨李红霞等:宁夏五十年来春小麦主栽品种农艺性状品质性状演变 宁夏五十年来春小麦主栽品种农艺性状和品质性状演变 李红霞.方亮.魏亦勤.裘敏.张双喜.刘旺清.王平 (宁夏农林科学院农作物研究所,永宁750105) DevelopmentofAgronomicTraitsandQualityTraitsinMainCuhivarsof SpringWheatfromNingxiainthePast50years LIHong-a,FANGLiang,WEIYi-qin,QiUMin,ZHANGShuang-xi,LIUWang-qing,WAN GPing 摘要:小麦品种的演变过程常常与农业生产条件的改善,外界 环境条件,特别是胁迫条件的变化,及耕作的改变和人们 的经济要求相伴随,也必然伴随着小麦品种的农艺性状,产量 性状和抗性,品质性状以及适应性等综合性状的改进.宁夏五 十年来春小麦主栽品种:丰产性提高;株高降低,抗倒佚性增 强;生育期变长,光能利用时间长,增产潜力大;抗病性增强;品 质由单纯的数量型向质量,数量兼顾型演变,改变了宁夏小麦 的品质结构. 关键词:小麦品种;性状;演变 中图分类号:$512.1文献标志码:A 文章编号:1001-4705(2007)03-0063-04 小麦是宁夏的第一大作物,年种植面积31万hm 左右,宁夏引黄灌区为纯春麦区,约占区小麦播种面积 的三分之一,但产量却占区总产量的6O%,7O%.50 年来,宁夏小麦生产发生了翻天覆地的变化,由于社会 经济发展,生产条件的不断改善和栽培技术逐步提高, 要求小麦品种具有愈来愈好的丰产性能和愈来愈大的 生产潜力及优良的品质,先后培育出了4O多个优良品 种,并在生产上大面积推广应用,小麦单产由100kg/ 667m左右提高到目前的400,450kg/667m,促进 了本区小麦生产的持续发展.主要产麦区已进行了4 次品种更换,而伴随着品种更新,品种的主要性状(农 艺性状,品质性状)也发生了显着变化. 1材料与方法 供试材料:宁夏春小麦4次品种更新过程中的主 栽品种白秃子,小和尚头,碧玉麦等22个春小麦品种 (见表1). 试验:试验点设在作物所,随机排列,重复3 次,行长3m,行宽20cm,播种量亩有效粒4O万,小区 面积2.5,3.0m.田间管理同一般大田,收获前每区 取样本1O株进行室内考种,小区混收测产并进行品质 测定. 田间调查:参试材料的生育期等物候期的记载观 收稿日期:2006—11-27 基金项目:宁夏自然科学基金资助项目(A1006). 作者简介:李红霞(1968一),女,宁夏中卫市人;副研究员,主要从事小麦遗传育种研 究. 角度来讲,并不是所有野菜均比栽培蔬菜好;从安全角 度来讲,野菜也无法代替栽培蔬菜.因此,必须根据不 同的需要选择性地利用. 参考文献: [1]汪泓江,梁呈元,卓敏,等.Gynura属3个野生蔬菜营养成分的 比较及评价[J].中国野生植物资源,2004,23(5):48—49. 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