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葡萄籽提取物.doc 葡萄籽提取物 07食品(2)班 060407221 毛莉芳 摘要:简单介绍了葡萄籽提取物的成分、性状、提取方法和主要功能作用，还 介绍了OPC的测定方法及葡萄籽提取物的应用现状和未来展望。 关键词:葡萄籽提取物;性状;功能;应用发展 Summary:It is a brief introduction of the grape seed extract composition, properties, extraction methods and the main functional roles, but also describes the method and the determination of OPC grape seed extract application status and future prospects. Keyword: grape seed extract ;properties;function;application and development. 葡萄籽提取物(GSE)是一种从葡萄籽中提取出来的新型高效氧化物质， 其 主要成分为原花青素(OPC)，属于天然植物多酚。近几年被广泛应用于保健食 [1]品，药品及化妆品领域中。 1.葡萄籽提取物的成分其性状 1.1 葡萄籽提取物的成分 葡萄籽提取物中包含有黄烷醇类、花色素苷类、黄酮醇类和缩聚鞣质等5O [2]多种物质，其中主要的有效成分是原花青素。葡萄籽提取物原花青素(GSPE) 是由不同数量的单体酚(如儿茶素，表儿茶素等)聚合而成的，是一种生物类黄 酮，其结构如下: 原花青素的基本结构示意图 1.2 葡萄籽提取物的性状 [3]葡萄籽提取物是一种浅棕红色至红褐色的精细粉末，具有葡萄香味和涩 味。溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等一些极性溶剂中，不溶于苯、氯仿和乙醚 [1] 等。 其稳定性受不同的pH及温度的影响，低pH下的稳定性较好，温度控制 20~40?范围内较稳定。光照下易降解损失，维生素C和亚硫酸氢钠可以提高葡 ，[14]萄籽原花青素的稳定性。具有强抗氧化性，其抗氧化能力是维生素C的20倍，，[35]是维生素E的50倍，其氧化机理是对亲水性的自由基有捕捉作用。 1.3 提取制备方法 GSPE提取主要采用水提法、有机溶剂提取法、微波法、超临界CO法等。2[7] 纯化法主要有溶剂法和吸附树脂法。 水提法及有机溶剂提取法主要利用其溶解性的特点所采取的方法，后者为常用的方法。有机溶剂多采用甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂，冷浸后的提取 [6]物用乙酸乙酯等进一步纯化，用柱层析法分离。其操作简单，但是提取时间较 [1]长，提取效率低。还可能会有有机溶剂的残留，造成对产品的污染。 科学工作者还积极研发微波、超临界CO萃取等新技术，提高了提取效率，2 且无溶剂残留，活性成分和热不稳定成分不易被破坏。但是超临界界提取所需设备价格昂贵，生产成本高，目前还难以实现大规模的工业化生产。再如超滤法，虽然它可以在常温下有效去除提取液中的蛋白质、多糖等杂质，除杂效率高，但是由于此方法对超滤膜的要求相当高，所以在工业上的使用和推广受到了极大的限制。 大孔树脂法是近10年来发展起来的一种纯化方法。它吸附选择性独特，不受无机物存在的影响，再生方便，解吸条件温和，而且操作简单，回收率高，安全可靠，对环境无污染，因此比较适合大规模的工业化生产。目前，国内外已经开 [7] 始采用这种新型方法来生产GSE。 2.葡萄籽提取物的保健功能 2.1 具有强抗氧化性 现代医学和营养保健学认为:人体内因氧化引起的自由基伤害是衰老和疾病 [8]的首要因素。GSPE能够有效地清除过量自由基，对氧化损伤有保护作用，且其保护作用优于其它抗氧化剂。它还能够还原维生素E自由基而使维生素E再生，从而减少细胞内维生素E的损耗。它与维生素E结合使用能明显延迟羟自由基诱导的卵磷脂脂质过氧化作用形成的共轭二烯，表明GSPE对维生素E的抗氧化作用具有明显的协同增强作用。GSPE可增强机体组织抗氧化酶系统的能力，从而增 [6]强抗氧化能力。 2.2 保护心血管和预防高血压作用 数据表明，法国人死于心脏病的比例是美国人的50%，法国饮君子患冠心病的人数比不沾酒的人群低30%到40%。由此可见，法国红葡萄酒中含有的OPC发 [8]挥了重要作用。它能够提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，能够有效地降低胆固醇和低密度脯蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生， [9]它可通过提高血管弹性而降低血压。 2.3 抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后可产生内源性自由基，引发 [9]脂质过氧化等损伤。而GSPE具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。从而能够起到抗辐射的功能。 2.4 抗炎、抗过敏作用 在欧洲，人们补充OPC改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和 [8]抑制静脉曲张等。OPC已用于临床治疗几十年。OPC的抗氧化活性使其可抑制炎症因子的合成和释放，抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，从而有效地改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘症状。此外葡萄籽提取物还可抑制组胺脱氢酶的活 性，限制透明质酸酶的作用，因而对各种关节炎、胃及十二指肠溃疡效果显著。 [9]其抗炎机理和清除氧自由基、抗脂质过氧化和减少细胞因子的生成有关。 2.5 改善视力功能 有人曾对葡萄籽据取物原花青素改善眼疲劳的作用进行了人体试验，给予75 个月后，其相对倒因长期在显示屏前工作的眼疲劳患者每人服用GSPE300 mg，2 敏感性和客观症状均有明显改善。在对近视患者视觉作用的临床试验中(绐200名近视性视网膜非炎性改变的患者服用GSPE，每目150mg(共2日。试验前后比 [9]较、受试者视力有明显提高。 2.6 皮肤保健及美容作用 在欧美等国家葡萄籽提取物享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”的美誉、皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。胶原蛋白的适度交联，可以维持皮肤的完整性，而体内自由基氧化可使其过度交联、在皮肤上表现为皱纹和囊泡，葡萄籽提取物可促使胶原蛋白的适度交联，有效清除自由基，从而保持皮肤光滑。另外，弹性蛋白可使皮肤具有弹性，缺乏弹性蛋白的皮肤松弛无力，使人显得老态龙钟，弹性蛋白可被自由基或弹性蛋白酶所降解，葡萄籽提取物具有清除自由基，阻断弹性蛋白酶的产生并抑制其活性， [9]从而改善皮肤健康状况。 2.7其他功能 由于运动引起骨骼肌自由基和其他形式的活性氧增加是导致骨骼肌损伤和疲劳的重要原因，应用GSPE可以明显改善疲劳状态。GSPE还具有抗溃疡、改善 [6]盲肠代谢和保护结肠的作用。它具有抗病毒、抗菌作用;近来美国还发现了葡 [10]萄籽提取物能够有效地保持肉类熟食冷冻和冷藏的质量。 [11]归纳总结则可得到下面的: 3.葡萄籽提取物的测定方法 关于原花青素的测定方法尚无统一标准，文献报道的有正丁醇一盐酸法、香草醛一盐酸法及铁盐催化比色法等，另外还有薄层层析法、HPLC、HPLC—MS [4]法等。 美国葡萄籽方法评定委员会目前同意的方法有Folin—Ciocalteau法、HPLC [11]法和GPC法等。 马亚军等研究员利用钼酸铵分光光度法测定葡萄籽提取物中原花青素。利用原花青素与钼酸铵在弱酸性条件下反应生成黄色钼酸酯，其最大吸收波长为333 nm，原花青素在5,110 gg,mL范围内符合Beer定律。本法简便、快速、灵敏度 [4]高，测定结果令人满意。 冯建光等人参照国内外最新的方法，建立了用HPLC方法对OPC的 [13]含量进行定量分析的检测方法。先用Folin一酚法测出总多酚含量，再利用 [13,14]HPLC法算出单体含量，则原花青素的含量为总酚减单体的差量。美国葡萄 [13]籽方法评定委员会发布的葡萄籽提取物白皮书也建议此方法。 4.葡萄籽提取物的应用 4.1安全性及其质量评定 4.1.1 GSPE的安全性及用量 通过相关人员的实验研究，大鼠急性毒性实验LD>10kg，属于实际无毒级;50 亚慢性喂养试验未见毒性症状，小鼠遗传毒性试验测试均为阴性，证明大鼠90d 其无毒、非致畸、安全，可广泛应用于食品等领域。目前国际上对葡萄籽原花青素无用量方面的。欧美、日本等国作为膳食补充剂的一般推荐用量为100, [16]300 mg,d。 4.1.2 GSPE的质量评定 常规品质包含外观、溶解性、灰分、重金属和农药残留等。 具体要求为葡萄籽提取物的水溶性需要1%浓度的水中不容物小于5%。pH值一般在2.2到5.5之间。水分?4,，总灰分?2(0,。重金属?10mg/kg。农药残留的规定为:葡萄籽提取物成品中除了不能有国际上严禁使用的有机氯农药 -9[16]残留外，其它各类有机农残之和应?100×10。 微生物指标:总平板菌落数(total plate count，TPC)?1000个,g。酵母菌霉菌(Yeast&mold)<100个,g。大肠杆菌(E(Coil)和沙门氏杆菌(Salmonella)不得检[3]出。 4.2 应用状况 由于其具有很高的安全性，可广泛应用于多类食品、药品、化妆品等多种领域中。主要是在食品添加剂中作为天然抗氧化剂、保健食品和营养强化食品的 [5]原料和化妆品等。 作为食品添加剂可用于维生素、色素类，可有效防止营养素的变质，防止被光氧化分解;用于鱼、肉类加工则可防止肉制品变色、变味;还可以用于饮料、 [5]调味等类，都能有效的防止氧化变味，效果明显，且对人安全。 以葡萄籽提取物为原料所制成的产品在欧洲、日本备受青睐，近年来又风靡 [7]美国，是目前美国天然植物十大畅销品种之一。作为具有极强抗氧化性的天然功能性成分，在欧美被广泛加入到各种普通食品如蛋糕、奶酪中，既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来替代合成防腐剂(如苯甲酸等)，符合人们回归自然的 [11]要求，提高了食品的安全性。 目前我国也有一些厂家生产、销售OPC产品，并且也有了以OPC为主要原 [11]料的保健食品获得了保健食品批准证书，并上市销售。然而其质量良莠不齐，大多数产品醇溶性差，少数水溶性差，与国外的同类产品相比有一定差距。所以我们需要借鉴国外的先进经验，改进生产技术。 5.前景展望 随着国人对葡萄籽提取物认识的不断深入，添加葡萄籽提取物的产品越来越多。作为食品添加剂和抗氧化剂，及保健食品、化妆品等领域的新原料，国内市 [17]场潜在容量很大，需求发展速度将是飞跃式的。 葡萄作为我国的第六大水果品种，其产量是非常可观的，如果能很好的利用 [5]这些葡萄籽，那葡萄籽提取物的产量是比较理想的。若能扩大出口量，则能收到一笔不错的收益。 不过首先需要做的是建立龙头骨干企业，提高技术装备和工艺技术，在质量 [17]标准上与国际接轨。科研部门则可致力于研究新型可行的生产技术，提高提取率。 参考文献: [1]王桐，石丽花，徐宏楠，陈惠。功能食品配料——葡萄籽提取物的综合研究[J]. ，4:48-51 中国食品添加剂-专论综述，2008 [2]田云，卢向阳，易克，何小解，周晓明，肖桂青.天然植物抗氧化剂研究进展[J].中草药，2005，36(3):468-470 [3]冯建光.葡萄籽提取物的质量评定[J].中国食品添加剂，2004，2:49-51 [4]马亚军，杨秉勤，郎惠云.钼酸铵分光光度法测定葡萄籽提取物中的原花青素[J].中国油脂，2003，28(3):63-65 [5]吕绍杰.葡萄籽提取物及其应用[J].中国食品添加剂，1999，4:32-35 [6]边玲，范培红.葡萄籽提取物的化学成分及药理活性研究概况[J].食品与药品，2005，7(4):20-22 [7]王蔚新，李华，高锦明. 葡萄籽提取物研究进展[J].酿酒科技，2005，2:71-74 [8]范武峰.葡萄籽提取物——保护我们的大脑[J].养生——养生大拿，34-37 [9]赵超英,姚小曼.葡萄籽提取物原花青素的营养保健功能(综述)[J].中国食品卫生杂志，2000，12(6):38-41 [10]美发现葡萄籽提取物保质功效[N].中国食品学报，2008(1) [11]王晓红. 葡萄籽提取物(OPC)的结构、性质、功能与应用[J].山东食品发酵，2002，2:29-30 [12]冯建光.葡萄籽提取物中有效成分不同测定方法的比较[J].中国食品添加剂，2003，5:100-102 [13]冯建光，陈利琼.葡萄籽提取物中OPC的测定[J].中国食品添加剂-分析测试，2007，04:156-159 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