腌制咸鸭蛋的好方法

腌制咸鸭蛋的好 腌制咸鸭蛋的方法不止一种,有咸水法,酒糟法和泥土法 今天先介绍的是最咸水法 下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋,会比咸水鸭蛋更香更出油 先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧 材料:新鲜鸭蛋10只,纯净水1L,食盐250g,高度白酒100ml 做法: 1、取新鲜鸭蛋10只,用牙刷,软毖刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净 2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内,放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分 3、取一只干净的锅,倒入1L纯净水,加入食盐250g 4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸,盐全部融化至水中,关火 5、待步骤4的腌制水完全凉透,倒入容器内 6、将风干的鸭蛋,慢慢的放入容器内 7、倒入100ml高度白酒至容器内,使其不腌制水混吅均匀 8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中 9、9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出,煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯 tips: 1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分,想要水分干的速度快一些,可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干,再放置在阴凉处风干即可,否则,带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花 2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中,可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏 上班族的健康早餐——葱香花卷 材料:中筋面粉350g,清水175ml,酵母粉5g,白糖10g,小葱100g,猪油25g,盐,调味粉适量 做法: 1、将面粉倒入面包桶里 2、在面粉的一边加入5g酵母粉 3、在面粉的另一边加入10g白砂糖 4、加入175ml清水 5、将面包桶放入面包机中,按发面键 6、将小葱洗净,切成末备用 7、将葱末装入盆中,加入25g猪油,拌匀 8、加入食盐,味粉,拌匀 9、90分钟揉面发面完毕 10、在桌面上撒少许面粉,将面包桶内发好的面团拿出,排气,揉成光滑不粘手面团 11、将面团一分为二,把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮 12、将葱油花均匀的抹在面皮上 13、将面皮卷成棍状 14、将面团棍切成5cm款的面团,用刀背在花卷生胚表面压一或两道 15、将花卷生胚静置醒15分钟,并将蒸屉表面刷一层薄薄的油,蒸锅里放入适量清水 16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里,当蒸锅里水煮至水蒸气上升,放上蒸屉,盖上锅盖,大火蒸制15- 17、蒸制完毕后,焖2分钟后再开盖,取出蒸好的花卷即可 tips: 1、在之前的博文中就提到,在蒸笼内刷油可以避免馒头或是包子不蒸笼粘连,非常实用,还省去了蒸笼纸或是蒸笼布,环保又方便 2、老话重提,蒸完馒头或是包子以后,不要立马开盖,蒸的过程中也不能开盖,一定要等蒸完以后,关火,继续焖2分钟以后再开盖,这样做出来的馒头或是包子才会松软不回缩 3、葱花先不猪油拌匀后再不盐,调味粉拌匀,这样葱花不易出水 上班族必备便捷早餐——美味三鲜包 主材料:中筋面粉500g,清水260g,新鲜香菇100g,猪绞肉350g,香菜100g,冬笋100g,姜1小块,酵母粉5g,蒜瓣2瓣 调料:蚝油2勺,老抽1.5勺,芝麻油2勺,生抽3勺,白糖0.5勺,五香粉少许,蒜粉0.5勺 做法: 1、 将500g中筋面粉加入面包机的搅拌桶中 2、 加入5g酵母粉 3、 用手将酵母粉和面粉混吅 4、加入260g清水 5、 将搅拌桶装入面包机中,按“发面”键 6、 1个半小时后,面团发酵完成 7、 将三鲜包肉馅的材料准备好 8、将香菇洗净,用食用剪将蒂剪去 9、将香菇,冬笋,香菜切成小末丁,姜蒜切末 10、 将步骤8的各个食材丁加入盆内,依次加入芝 麻油,蚝油,老抽,生抽,蒜粉,五香粉,白糖 11、将肉馅拌匀 12、将发酵好的面团取出,用手将面团排气 13、充分揉匀至光滑不粘手 14、将面团一分为二 15、充分揉搓后,搓成棍形 16、将棍形面团切成等分的剂子,将剂子用两手的大 拇指和食指轻捏成圆柱形,用手将剂子压扁 17、取一个剂子,一手轻捏剂子的一端,一手拿擀面 杖向内擀,边擀边转动,直至变成圆形面皮 18、在面皮中央加入适量肉馅 19、大拇指和中指在面皮下,食指在面皮上,将大拇 指和中指的面皮捏起 20、再接着捏边上的面皮,捏紧 21、一共捏17个褶子左右,最后封口 22、包好的包子,醒15分钟,在蒸笼内刷一层薄薄 的食用油,将醒好的包子码入蒸笼内 23、大火蒸17分钟,关火,焖两分钟后再开盖 Tips: 1、新鲜冬笋切片后,要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末 2、在干净的蒸笼内刷上一层薄薄的油,直接码入醒好的馒头胚或是生包胚,这样这样蒸出来的馒头或是包子完全不会粘在蒸笼上,还省去蒸笼纸或是洗纱布等费劲又不环保的事儿,这是一个部队哥哥教,说是他们部队食堂都这样做的,无从考证,至少,确实非常管用 3、包子蒸好以后不能立马开盖,不然蓬松的面皮会回缩,蒸的过程当中也不能开盖子,一定要等完全蒸好以后,关火,继续焖2分钟以后再开盖 4、在肉馅里加少许糖,目的不是让肉馅有甜味,而是为了提鲜,中和酱油的咸味儿,这样做出来的肉馅更好吃 超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法 材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺，约60g，,郫县豆瓣酱1勺，约12g，,豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g 做法: 1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状 2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，1000g水加2 茶匙盐，,焯一会儿断生去豆腥味儿 3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分 4、将姜,蒜切成末末 5、在干净的锅子内加入2勺香辣油 6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香 7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香 8、加入75g大骨高汤 9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁 和豆腐推均匀 10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和 锅内食材推均匀 11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀 12、起锅前,淋入1勺香辣油 13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表 面即可 tips: 1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些 2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿 3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果 4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融吅,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感 材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺，约60g，,郫县豆瓣酱1勺，约12g，,豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g 做法: 1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状 2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，1000g水加2 茶匙盐，,焯一会儿断生去豆腥味儿 3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分 4、将姜,蒜切成末末 5、在干净的锅子内加入2勺香辣油 6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香 7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香 8、加入75g大骨高汤 9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁 和豆腐推均匀 10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和 锅内食材推均匀 11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀 12、起锅前,淋入1勺香辣油 13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表 面即可 tips: 1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些 2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿 3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果 4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融吅,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感 材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺，约60g，,郫县豆瓣酱1勺，约12g，,豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g 做法: 1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状 2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，1000g水加2 茶匙盐，,焯一会儿断生去豆腥味儿 3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分 4、将姜,蒜切成末末 5、在干净的锅子内加入2勺香辣油 6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香 7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香 8、加入75g大骨高汤 9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁 和豆腐推均匀 10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和 锅内食材推均匀 11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀 12、起锅前,淋入1勺香辣油 13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表 面即可 tips: 1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些 2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿 3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果 4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融吅,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感 草西猪猪的博客