从平时的简单饮食中吃出好记忆

一、记忆力：西红柿鸡蛋汤   西红柿鸡蛋汤是我们餐桌上常见的汤品，大家都说它营养丰富，那么，西红柿鸡蛋汤的营养成份到底是怎样的呢？对大脑发育与记忆力有什么作用?（了解更多，可按住ctrl键，鼠标点击此行文字跟进，下面的红色字体同样）   解析西红柿营养成份   西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。   一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。   解析鸡蛋营养成份   鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。   鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。   经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。   小技巧：怎么挑西红柿营养更丰富   西红柿对记忆有益，但是如果挑到了不新鲜或化学西红柿，催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：   一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色；未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。   二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿少汁，肉与汁一体，结构不明显；自然成熟的西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。   三是口感的区别。催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，做熟以后果肉基本保持原样；自然成熟的吃起来稍硬无颗粒感，酸甜适中。   除非了合理的膳食，还需要同时运用其它方法来提高记忆力或保持记忆力。 二、常吃菜花西兰花可增强记忆力     若论重量，大脑在人体里可谓“无足轻重”，但它每天却要消耗身体摄入的20%的能量。一份利于大脑健康的食谱可以起到增强记忆（点击了解更多）、改善情绪、提高大脑反应速度的效果。英国《每日邮报》就为读者们提供了一份“大脑食谱”，大脑最爱吃什么，看看就知道。     集中注意力：南瓜、核桃。大脑信息的产生和传输需要神经纤维发挥作用。包裹这些神经纤维的纤维鞘需要一种髓磷脂来构筑。深海鱼、核桃和南瓜中所含的欧米伽3脂肪酸具有修复和保养这些髓磷脂的功效，常吃能帮你更好集中精力。     赶走坏情绪：黄豆、杏仁。大脑内有一种物质叫多巴胺，它主宰快乐感。虽然含脂肪和糖分多的食品会刺激大脑分泌多巴胺，但是大起随着大落，效果难以持久。所以最好吃一些消化缓慢，蛋白质丰富的食品。另一种让多巴胺“细水长流”的就是补充苯丙氨酸，它多见于甜菜、黄豆、杏仁、鸡蛋和谷物中。血清素能让人获得满足、平静的感觉。制造血清素的一种重要成分是色氨酸，多见于蛋类和肉类中。     提高清醒度：咖啡。瞌睡、犯困的人免不了喝杯咖啡提神，但是喝多少咖啡醒脑却大有学问。一杯浓咖啡会提高工作效率，再来一杯只会适得其反，干扰思考。            增强记忆力：菜花、西兰花。大脑记忆能力取决于脑细胞间建立了多少新“通道”。脑细胞兴奋度越高，建立的“通道”就越多。大脑中有一种叫做乙酰胆碱的化学物质负责脑细胞的兴奋度。它常见于卷心菜、西兰花和菜花中。由于合成乙酰胆碱需要胆碱的参与，所以鸡蛋、肝脏和豆类食品也该多吃。 三、多吃芹菜辣椒可预防记忆衰退     芹菜和辣椒在我们日常生活中相当常见，芹菜的降压和减肥的功效，辣椒促进消化液分泌，增进食欲的功能都是被大众所公认的。     据美国《营养学杂志》刊登的一项新研究发现，芹菜和辣椒又有一项新的功能，那就是多吃芹菜和辣椒等富含毛地黄黄酮的食物，是有助于降低老年记忆衰退的危险。其机理是，毛地黄黄酮可直接抑制大脑中炎症分子的释放，因而有助于减少大脑中与衰老有关的炎症和记忆丧失危险。     研究人员集中研究了小神经胶质细胞、大脑中的特化免疫细胞和脊髓。感染会刺激小神经胶质细胞产生信号分子“细胞因子”，进而导致大脑内发生多种化学变化。一些信号分子炎症细胞因子会诱发“生病行为”——嗜睡、食欲不振、记忆减退以及常常伴随各种疾病的抑郁行为等。     新研究主持人美国伊利诺伊大学动物学教授罗德尼·约翰逊表示，大脑中的炎症也是老年记忆问题的一大主要病因。早期研究发现，在正常衰老过程中，小神经胶质细胞出现失调，并开始产生过量的炎症细胞因子。进而导致认知能力衰退，甚至神经退化性疾病，如，老年痴呆症、帕金森氏症、脑中风、退化性心脏病等老年性疾病。     约翰逊教授从事营养物的抗炎属性和毛地黄黄酮等多种活性植物化合物研究近10年。他的早期研究表明，毛地黄黄酮在人体内具有抗炎作用。这项新研究首次显示，毛地黄黄酮可通过直接作用于小神经胶质细胞，减少大脑内炎症细胞因子，进而改善认知健康。     研究人员发现，暴露于细菌毒素的小神经胶质细胞所产生的炎症细胞因子可以杀死神经元。而一旦小神经胶质细胞在此之前接触过毛地黄黄酮，再暴露于细菌毒素的话，就不会导致神经元死亡。其原因是，毛地黄黄酮可抑制神经毒素炎症因子的产生。新研究结果表明，毛地黄黄酮不会直接保护神经元，而是通过作用于小神经经胶质细胞简洁发挥保护作用。研究人员表示，除了芹菜和辣椒之外，胡萝卜、橄榄油、薄荷、迷迭香和甘菊等也富含毛地黄黄酮。多吃此类食物有助于保护记忆力，防止多种老年性认知疾病和退化性疾病。 四、常吃黄豆制品可增强记忆力     在之前的系列文章中，我们已经介绍了很多能提高记忆力的食物，如鱼、牛奶、蚕豆、紫菜燕麦等。其实我们日常食物中有很多都有提高记忆力或有益于大脑，今天我们继续介绍生活最常见的一类豆制品—豆腐和豆浆     我们都知道豆腐是中国传统的健康食品。前不久，有人对豆腐的健康功效又有了新发现。据台湾《康健》杂志报道，一项新研究指出，豆腐和豆浆能增强记忆力。     国外一项研究将学生分成两组，其中一组连续吃10周豆浆、豆腐等黄豆制成的食物，结果和另一组没有吃大量黄豆制品的学生相比，他们的记忆力测验成绩进步，而且反应也变得更快。专家介绍，黄豆制品中含有一种植物性雌激素──异黄酮素，被认为对促进记忆力、预防失智症有帮助。 五、提高记忆力：紫菜   在之前的系列文章中，已经提到了很多能提高记忆力的食物，如鱼、牛奶、蚕豆等。其实我们日常食物中有很多都有提高记忆力或其它有益于大脑的食物，紫菜就是其中一种。   紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素，具有补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效。   紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜中1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆力衰退有改善作用。   但这些食物在烹饪时要注意，加热时间越少，里面保留的提高记忆力的有效成份也越多，大家需要多多注意，在加热至熟的前提下，尽量减少加热时间。 六、吃鱼有助于防止脑衰    经过漫长而炎热的夏季和气温渐低的秋季，身体能量消耗大而进食较少，因而在，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！    许多步入中年的人会抱怨自己的记忆力不如以前了，常常是忘前忘后的。然而，许多研究结果表明，从人的正常生理变化过程来讲，中年并不代表记忆力就应该有明显的下降。最近荷兰科学家所做的一项研究表明，人的饮食结构对保持大脑的良好工作状态有着一定的影响。     研究人员对1613名年龄介于45岁和70岁之间喜欢食鱼的志愿者进行了研究。研究结果发现，那些长期喜欢食用富含未饱和脂肪酸鱼的人与那些不食用这类鱼的人相比，其大脑功能状况和运转速度分别要高出19%和28%。     通过认知感觉测试，研究人员发现，那些长期食用富含未饱和脂肪酸鱼的受试者即使在比较大的年龄段仍显示出很敏感且十分灵活的大脑功能。相反，那些经常采用高胆固醇饮食结构的受试者较前者的记忆能力要差27%，大脑的灵活程度也要低26%。     研究人员介绍说，生活在寒冷水域里的鱼，如鲭鱼、大马哈鱼和鲱鱼均含有丰富的未饱和脂肪酸。以前有许多研究已经证明，食用未饱和脂肪酸对预防心血管疾病有帮助。他们的这次研究则显示未饱和脂肪酸对大脑有保护作用。而长期食用高胆固醇食物不但会损害心脏的功能，同时还会在人脑中积累一种叫做B-淀粉样蛋白的物质。这种蛋白会慢慢结成淀粉样蛋白块，影响大脑的正常工作，并诱发老年痴呆症。在一些高度发达的国家，如美国，患老年痴呆症的人数就高达450万人。因此，倡导健康的饮食结构对保持大脑健康的重要性可想而知了。