烧烤准备材料

烧烤准备材料 食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和 面食豆 制品等几大类。 肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡 真等等 。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包 肉串，购买时要检查 保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作 时注意最好不要选择冷冻肉，肉块 不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。 鱼和海鲜可 以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特 别要注意‘鲜活’两字。 活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔 若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签 或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是 土豆和 玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工， 土豆应去皮，切片； 山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗 干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤 出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃 也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最 好是先切个小口。超市里买 的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。 面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等， 这些都 是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很 适合有胃病的朋友食 用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了， 不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐 ，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的 豆腐块。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片 的食物 不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤 素搭配。食品的量要 根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。 基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可 以根据 个人喜好选不同口味的烧烤酱。 调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖 又便于 使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使 食品更容易烧熟，同 时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可 以倒到杯子中，用小毛刷在食品上 刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时 间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖 的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以. 炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭. 碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 钎子、鱼夹和刀 也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。一次性碟子、筷子、牙签都是必需的， 特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工 具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。 准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选 择风景 好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场 地时还要特别注意安 全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围 不要有易燃物品。还要注意不要选 蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧 烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都 是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。 烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。 使用 前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应 在上风口。 木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件 允许， 最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用 篝火引碳别忘了带工 兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急 着烤，先把网烤一下，待碳全红， 就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风 口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。 烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷 油，其 它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要 尽量避免油滴落烧烤 炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手， 防止烫伤。放生食时要注意要和 快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。 肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡 翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易 熟，应放 在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉 米直接烧烤不易烤均匀 ，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的 是苹果炉，除了烤之外，你还可以享 受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周 围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜 等都适合焖制，但要掌握好时间。 注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的 食品， 特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再 烧烤，因为碳在没完 全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。 不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则 适合很 多清单口味的食品。 1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开 车，一定 不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。 2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自 己烤点东 西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小 还是不要让他*近炉火， 以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。 3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。 4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席， 坐卧都很 舒服，户外用品店有售。 5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。 6、带上烫伤药还是必要的。 7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿 化纤衣物 ，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。 炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃 圾箱最 好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点 燃了篝火，要埋好， 踩实，恢复原貌。 烧烤用的刷子、湿纸巾、纸巾、竹签、一次性手套和餐具、小刀。 ：烧烤汁、蜂蜜、黑胡椒、食盐、孓然粉 ：玉米、茄子、韭菜、鸡翅、鸡腿、鸡爪、牛肉、羊肉、鸡珍、脆肠、鱼丸等、 鱿鱼、虾、青椒、青菜等。 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨 鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、 干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西 兰花、芋头、山药、大蒜。 ：可乐、雪碧、啤酒、橙汁。 ：葡萄、桔子、柚子、香蕉。 ：面包、馒头、包子、饼干、巧克力、蜜饯、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干等。 1）黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆 内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片 倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在 牛排之上即可。 2）杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙 1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。 2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。 3.用烧烤炉将肉串烧熟。 3）汉堡烤鸡块 3－4人使用（庭院烧烤）鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、 柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后 放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。 4）烤马铃薯 （户外烧烤）牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当 中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上 碟前，可以在其部开一个"X"型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等 佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 5）香 蕉 （庭院烧烤）首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使 蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。 轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎 盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 6）烧烤食物热量：香肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。