鸡鸭做法大全-清晰图解(口水都快流上往咯)[优质文档]

鸡鸭做法大全-清晰图解(口水都快流上往咯)[优质文档] 鸡鸭做法大全 1:杂锅烧鸭 材料 :鸭斩粗块,烫去血水,～迷你土豆,胡箩卜,入滚水煮至,分熟～约,,分钟,～卷心菜～姜～八角～啤酒一罐。 调味料 :辣豆辩酱两大匙～老抽,生抽各一大匙～冰糖一大匙～盐,味各少许。 做法 :两大匙油烧热～放进姜片,八角爆香～加入鸭块翻炒逼出油～倒进啤酒～加所有调味料～上盖以小火焖煮,,分钟～放近土豆,胡箩卜,卷心菜继续煮,,分钟即可。好香啊::: 2:药香酒味鸭汤面线 材料 :,,,靓鸭肉数块,烫去血水备用,～面线一把,烫软,～,,,人参～当归～枸杞～红枣～笋～香菇～姜～,？,自酿药酒一小杯～盐少许。 做法 :,饭碗水加材料,,,烧开～放进鸭肉再烧滚～转小火炖煮,,分钟～加入药酒,盐继续炖,,分钟。面线置碗里～倒入汤,材料即可食用。 备注 :自酿药酒用的是烧酒～酒精浓度不高～不会过于辛烈。因加了甘草,枸杞,红枣～所以口味甘甜香醇～充满人参,当归药香～净喝或加入汤里增香都很适合。 3:葱姜油淋土鸡 土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩～但鸡味十足～另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。。。 材料 :土鸡半只～葱,姜丝～辣椒片～料酒～盐～白胡椒粉～味精～清油。 煮鸡汤汁 :水小半锅,足够淹过鸡,加姜片,葱段,料酒烧滚。 做法 :将鸡放入煮鸡汤汁里～在烧开后转小火煮,,分钟熄火上盖浸泡,,分钟。取出鸡～稍凉后起肉撕条状～摆盘。取半饭碗鸡汤～加盐,白胡椒粉,味精拌均～淋于鸡肉上。将葱丝,姜丝,辣椒片铺鸡肉上～淋上,大匙滚油即可。 4:人叁炖土鸡 材料 :土鸡半只斩块烫飞水～鲜人叁一条～生鲍鱼～冬菇泡软～姜片～人叁药酒一大匙～盐少许。 做法 :炖锅里注入,饭碗清水～放进鸡块～人叁～鲍鱼～冬菇～姜片～药酒。放进蒸笼里～隔水以大火蒸,,分钟～转小火继续蒸,,分钟～加盐调味即可。 5:药香鸭汤 这道主要是喝汤～长时间的熬煮后肉已无味～所以尽量用鸭骨架即可～肉多部分留着卤用。 材料 :鸭骨架斩块,过飞水后冲洗干净,～药材一包,鲜人叁～当归～红枣～枸杞～黄芪～五加皮～姜～蒜,～米酒,大匙。 做法 :八碗水里加入所有药材烧煮,,分钟～放进鸭块～料酒～再煮滚后转小火熬煮,,分钟至剩,,？饭碗～以少许盐调味即可。 这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法～可以不必将油完全撇弃～吃起来更滑口。 6:五香卤鸭 材料 :鸭半只斩快,过飞水后冲洗干净,～蛋,煮熟去壳,～姜片～辣椒。 调味料 :卤汁 :鸡汤两杯～玫瑰露酒一杯～老抽一杯～清水一杯～五香粉一茶匙～卤包一份,内有胡椒粒～丁香～香叶～桂皮～八角～甘草～草果,～姜片～辣椒～冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 做法 :一大匙油烧热～放进姜,辣椒爆香～加鸭块翻炒片刻～逼出油后取出～和蛋一起放进卤汁里先以大 火滚煮,,分钟后转小火卤？,分钟即可。 7:子姜葱油鸡 材料 :鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙～子姜丝两大匙～白胡椒粉少许～油三大匙～盐少许～太白粉水。 腌料 :盐 1茶匙～米酒 一大匙～葱段,姜片。 做法:鸡打理干净～用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水,足够淹满鸡,烧开～放进鸡～上盖以大火煮,,分钟～熄火继续焖,,分钟。鸡熟后取出切块摆盘～再将葱丝,姜丝铺盖在鸡肉上～撒上胡椒粉。 ？大匙油烧热～淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开～加盐调味～用太白粉水勾硫璃芡～淋在鸡肉上即 可。 8:子姜嫩鸡,豉汁鸡丝捞面 I。子姜嫩鸡 这道菜虽是肉类～但却是清鲜口味～略辛而不辣。鸡丝滑嫩～菇菌鲜甜～子姜爽脆～非常的开胃。 材料 :鸡腿肉切粗丝,用少许盐,料酒,太白粉稍腌,～子姜切薄片～鲜菇菌～葱段。 调味料 :生抽半大匙～盐,味精各少许～料酒半大匙～白胡椒粉少许。 做法 :两大匙油烧热～放进鸡丝炒散～加子姜,菇菌,葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。 II。豉汁鸡丝捞面 这道捞面有浓厚的豉汁香味～鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮～不容易糊烂。 材料 :南瓜细面～鸡腿肉切粗丝,用少许盐,料酒,太白粉稍腌,～草菇～辣椒,甜椒丝～蒜片～葱段。 调味料 :豉汁一大匙～高汤半饭碗～料酒一大匙～生抽半大匙。 做法 :半锅水加两大匙清油烧滚～放进面条烫熟,约？,,分钟,～捞起滤干～拌入一大匙熟油。 两大匙油烧热～放进鸡丝炒散～加草菇～辣椒,甜椒丝～蒜片～葱段爆香后加入所有调味料～烧开后马上熄火～放回面条捞拌均匀即可。 9:叁味酱爆三丝鸡 材料 :鲜人叁切薄片后切丝～鸡腿肉切粗丝,用少许太白粉～料酒～盐～白胡椒粉腌？,分钟～香菇泡软切丝～卷心菜,高丽菜切丝,。 调味料 :甜辣酱,韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜～半茶匙生抽～半茶匙香油～数滴红醋拌均,～料酒一茶匙～老抽半茶匙～泡香菇水小半饭碗～太白粉水适量。 做法 :两大匙油烧热～放进鸡肉摊散翻炒片刻～加入香菇丝,高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透,约,,,分钟,～放人叁丝,甜辣酱,料酒,老抽,香菇水～煮开后以太白粉水勾芡～淋上香油,红醋拌均即可。 10:干烧栗子鸡 材料 :鸡半只斩块～鲜栗子,烤栗子各十粒～冬菇,泡软,～蒜十粒～姜数片～辣椒片。 调味料 :泡冬菇水一饭碗～麻油两大匙～老抽一大匙～生抽一大匙～米酒两大匙～糖一茶匙～盐,味精各少许。 做法 :麻油烧热～放进姜,蒜爆香～加入鸡块,冬菇拌炒均匀,注入水～放进鲜栗子～烧开后上盖烧煮十分钟,加入其它调味料,烤栗子,辣椒片～转旺火翻炒至汤汁即将收干即可 11:艿芋焖鸭 材料 :鸭小半只斩块～艿芋蒸熟去皮,生芋削皮时容易引发手痒现象,～香菇泡软～卷心菜,高丽菜,～ 姜片～辣椒。 调味料 :清水,泡香菇水各一碗～麻油一大匙～米酒两大匙～辣豆辩酱一大匙～老抽,生抽各一大匙～糖 ,盐,味精各少许。 做法 :麻油烧热～放进姜片,辣椒片,鸭块翻炒爆香～注入清水,泡香菇水,米酒烧开后上盖～转小火烧煮约,,分钟。加入艿芋,卷心菜,香菇和其它调味料～转中火继续焖煮,,分钟。掀盖转旺火拌炒至汤 汁稠浓即可。 12:药材米酒茶香鸭 材料 :鸭半只斩块～药材一包,人叁～当归～红枣～栗子～核果～黄芪～五加皮。。。,～老姜～蒜。 调味料 :米酒头一杯,着是很香的米酒～味道浓郁～酒精挥发后使鸭汤更具风味,～盐。 做法 :鸭肉飞滚水后冲洗干净～放进锅里～注入八饭碗清水,一杯米酒头～加所有药材～以大火烧开～撇去浮沫～转小火炖煮两小时～以盐调味即可。 13:叫黑鸡 材料 :乌骨鸡一只～鲜人叁～当归～红枣～枸杞～黄芪～五加皮～蒜～松籽～糯米,洗净用清水泡两小时,。 做法 :鸡打理干净～糯米加松籽,枸杞,红枣,蒜拌均后塞进鸡腹腔里～用牙签密封尾部。五饭碗水烧开～加入所有药材熬煮？,分钟至香味溢出。将鸡置入炖盅～注入药材和汤～入锅隔水以大火蒸？,分钟后转小火继续蒸,,分钟～加押调味即可。 14:白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿 I。白煮鸡腿 做法 :鸡腿抹少许盐,料酒～腌约,,分钟。锅里放三大碗水～加姜片,蒜,葱段～一大匙料酒～半大匙盐烧开。放进鸡腿～待汤再烧开后转小火煮八分钟～熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。 沾料 ,。蒜蓉,姜蓉,葱花,辣椒片置碟里～加少许精盐～淋上三大匙滚油即可。 沾料 ,。老抽两大匙～香醋一茶匙。 沾料 ？。蒜蓉辣椒酱。 II。玫瑰卤鸡腿 做法 :将鸡腿浸入卤汁(*)里～转中火烧开后立即熄火～浸泡十分钟,重新开火～烧开后再次熄火～翻身～浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品～老了就口感全失了。 (*)卤鸡汁 :鸡汤两杯～玫瑰露酒一杯～老抽一杯～清水一杯～卤包一份,内有胡椒粒～丁香～香叶～桂皮～八角～甘草～草果,～姜数片～蒜数粒～葱一把～冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 15:海皇竹盅鸡 材料 :活鲍鱼三只～干贝两粒泡软～冬菇三朵泡软～鲜人叁一条～鸡腿两只～红枣两粒～姜数片～料酒一大匙～盐少许～清水～竹筒一个。 做法 :将所有材料放进竹筒里～注满清水～加料酒。大锅里注入清水,足够淹及竹筒的一半,烧开～将竹筒移至锅里以大火炖,,分钟后转小火继续炖,,分钟～加盐调味即可。 16:竹筒炖叁鸡 材料 :小型鸡一只～竹筒一个～鲜人叁数条～当归～银杏～枸杞～红枣～蒜～糯米四大匙,紫米半大匙,洗净稍泡,～盐～米酒。 做法:鸡打理干净～将糯米,紫米塞进肚腔。竹筒洗净～将所有药材置筒底～将鸡塞进竹筒,头下腿上,～加入一大匙米酒～半茶匙盐～注满清水～取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。大锅里注入清水,足够淹及竹筒的一半,烧开～将竹筒移至锅里以大火炖,,分钟后转小火继续炖,,分钟即可。 这种做法的特色是非常的有鸡味～汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香～微呈着淡绿～真是色香味俱全。精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏的糯米了～很令人回味的: 17:人叁当归鸭,冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭 材料 :鸭块,约半只鸭份量,～冬菇数朵,泡软,～韩式人叁汤药材一包～当归数片～枸杞一茶匙～老姜数片～米酒四大匙～盐少许。 做法 :清水八饭碗加入人叁汤药材,当归,枸杞,老姜烧开后转小火熬出药香味,约,,分钟,。放进鸭块,冬菇～米酒以旺火炖煮,,分钟后转小火继续炖煮,,分钟～加盐调味即可。也可将面线,细面烫熟置碗底～淋上鸭汤～摆上数块鸭肉,冬菇当正餐食用。 II。冬菇笋焖鸭 材料 :鸭块,约半只鸭份量,～冬菇数朵,泡软,～玉兰笋干泡软切粗丝～姜数片。 调味料 :泡冬菇水一饭碗,清水半碗～米酒两大匙～酱油一大匙半～盐少许～麻油两大匙。 做法 :麻油烧热～放进姜片～鸭块～冬菇翻炒至香味溢出～淋酒～加入泡冬菇水,清水～酱油,盐～上盖以小火焖煮至酥烂～转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收～美味无比: 18:鸭鸭鸭。。。 买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭,茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭,～做了个鸭全餐 :,,,玫瑰卤鸭～,,,蠔油双冬鸭片～,？,鸭骨架汤熬白菜。 ,,,玫瑰卤鸭 , 材料 :鸭腿～鸭翅～鸭颈～鸭蛋,煮熟去壳,。 卤料 :葱段～姜,蒜片～八角～桂叶～干辣椒～陈皮。 卤汁 :水六碗～老抽半杯～盐一大匙～糖半大匙～玫瑰露酒半杯。 做法 :卤汁加卤料烧煮,,分钟～放进材料以小火卤,,分钟～熄火后继续浸泡,,分钟即可。 ,,,蠔油双冬鸭片 , 材料 :鸭胸肉切薄片,用少许太白粉～料酒稍腌,～冬笋切片～冬菇泡软切片～姜,蒜,辣椒各切片。 调味料 :蠔油一大匙～老抽半大匙～料酒半大匙～糖,味精各少许～太白粉水适量。 做法 :两大匙油烧热～放进鸭肉片快速拌炒摊散～捞起备用。锅里剩油烧热～放进姜,蒜,辣椒片爆香～加冬笋,冬菇～两大匙高汤拌炒,,？分钟～放回鸭肉片～加入蠔油,老抽,料酒,糖,味精以旺火快速翻炒片刻～用太白粉水勾薄芡即可。 ,？,鸭骨架汤熬白菜 , 四碗清水加姜片～葱段～料酒～鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右～捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条～冬菇丝～笋丝一起放进汤里烧煮？,分钟～加入泡软的竹枝～辣椒片～少许盐,糖,味精继续煮,分钟～用少许太白粉水勾薄芡～淋上红油即可。 19:炖鸡 材料 :春鸡一只～鲜鲍鱼两只～干贝三粒,泡软,～贵妃蚌一只取肉～鲜带子一粒～大海螺一只取肉～鲜 人叁一条～红枣两粒～盐少许～米酒一大匙。 填鸡料 :糯米两大匙～红米一大匙～蒜两粒～松籽一茶匙～银杏三粒,全部拌均后填入鸡肚腔里～以牙签 将尾部封紧～用棉线将鸡腿合并绑紧。 做法 :将鸡放进炖盅～加入其它材料,盐除外,～密封后摆进锅里～隔水以大火蒸？,分钟后转小火蒸, ,分钟～入盐调味即可。 20:啤酒鸭 材料:鸭一只剁小块～干辣椒～姜片～蒜辩～葱～八角～花椒～陈皮～桂叶。 调味料:啤酒一罐～酱油两大匙～盐,味精各少许～红油一大匙。 做法 :锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣～干辣椒～姜片爆香～放回鸭块～倒入啤酒～放花椒～八角～陈皮～桂叶～加盐,酱油,葱～烧开后转小火～上盖焖煮,,分钟～淋上红油拌均即可。香辣醒胃～丰腴浓郁～汤汁拌饭捞面一流。