酸碱性食物

酸碱性食物 笼统地说,大部分肉类都是酸性食物 大部分蔬菜和水果都是碱性食物, 如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜 碱性食物对儿童智力发育有好处,另外运动之后,应多吃些碱性食物,以保持体内 从而尽快消除运动带 来的疲劳. 酸碱平衡, 强酸性食品:牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。 弱酸性食品:火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。 强碱性食品:酸碱平、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。 弱碱性食品:豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。现代养生学认为，应该多吃碱性食品，少食酸性食品，来直接纠正酸性环境。所谓碱性食物，是指含有钠、钙、镁、钾的食物，如蔬菜(冬瓜、番茄、黄瓜、萝卜、茄子、菠菜、马铃薯)、水果(苹果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅、李、柿、葡萄等)、豆及豆制品、海带、牛奶、菌类、茶叶、咖啡等。相反，鱼、肉、禽、蛋、油等这些节日美食的主角，都是酸性食物。因此，这些食品不宜多吃。古人养生在“酸味”与“甘味”的不同，今人养生在“酸性”与“碱性”的不同，差之一字，谬之千里。酸味和酸性是不同的概念，“酸味”是从味觉角度出发，而“酸性”是从化学成分出发，前者是感觉，是品味，后者是理性，是分析，各有利弊，各有取舍。由酸味必然会想到的醋，就很好地反映了这一点，味道上，它是酸的，成分上，它却是碱性的。不过，刺激着我们的味蕾，引发了无限遐想的，却必然是那或淡或浓，滋味万千的酸味吧, “酸”姿百态——点睛之味 就酸味的受欢迎程度而言，不管作为品味还是生活状态，都比较暧昧。喜酸的人，极度爱之，但又不能爱之愈深;恶酸的人，急切避之，但又不能避之过远。酸非常复杂，不要说心理上、情绪上的酸溜溜很难解读，即使从纯粹的 滋味来看，酸也是一种难以概括、定性的味。相比之下，甜味和咸味就不大会产生歧义。 酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行。高纯度的酸味很难让人接受。"望梅止渴"中酸味所产生的特殊心理效应，与品味无涉。酸味的最大特点在于它能与各种味交融组合，左右逢源，变化无穷。在味的舞台上，酸味有点类似于活跃气氛的丑角，多了喧宾夺主，少了一出戏不免平淡乏味。因此，说酸味是一种美味，大部分人不一定会同意。且酸味的普遍重要性远不及咸味，不少菜肴食品都可以远离酸味。但人间的美味缺了酸味，那肯定是要大煞风景的。从这一点上看，酸更像人间百味中画龙点睛的那一点点缀，没有它，百味依然诱人，但有它就是不一样。 酸在人间——“醋”意浓浓 来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。《尚》《说命》(《尚书?说命》)中有"若作和羹，尔惟盐梅"的记载。在上古时期，人类的烹调还处于原始阶段，可以没有甜，没有鲜，没有香，没有辣，但不能没有咸、酸调味品。所以《书经集传》曰:"盐梅适中，然后成羹"。 人造的酸味首推各种醋。(醋，就是用酒或酒糟发酵制成的一种酸味之调料，本来写作“酢”，北魏贾思勰《齐民要术》中即有《作醋法》一篇。《急就篇》“注”言“大酸谓之酢”。)不管米醋、白醋、香醋、陈醋、黑醋、酒醋，都是烹调中酸味的主要来源。但醋的好处不仅在其“酸”，更在其“酸”的独特——不同程度、不同质地的香气、鲜味、甜味与之交融、渗透，从而形成千姿百态的酸，人间美味，莫失此品。需用镇江香醋蘸食的镇江肴肉，是充分彰显醋之魅力的绝佳作品。晶莹剔透、香气四溢、嫩滑爽口的肴肉伴随着镇江香醋的鲜香醇美，在口舌间溶化为一种不可言说的美味，渗透到每一个味蕾。香醋的微酸与略带鲜甜，与肴肉的清鲜、冰韧相互交汇，将口味的立体感和层次感展现无余。在这里，醋既是陪衬又是主角，魅力无穷。在淮扬菜和川菜中，醋的使用是开放的。醋的酸味和香味以及蕴含其间的淡鲜味，可以大大地为菜肴增味、添香、上色，不同量、不同的使用方法、与不同味的配置融合，会出现千变万化的效果。烹制菜肴投放醋时，可淋，可烹，可拨，可飞，以形成不同特色。适量的醋，我们完全可以不在意它的酸味，而它的香气和对味的微妙改变，却足以使菜肴进入新的境界。而西菜中蕃茄、柠檬、菠萝、乌梅、醋精等酸味调味品的加入，扩大了酸味的阵容，丰富了酸味的内涵，使其更加无孔不入。随着时代的发展，吃酸的潮流正在逐渐壮大。作为“酸”的形象代言人，醋不再是调味中可有可无的点缀，而成为了一种健身、怯病和美容的奇妙食品。 醋在舌尖过，酸意心中流。“吃醋”、“醋意”、“醋劲十足”等等词语勾起了几多人生感怀、际遇叹喟。细细品来，或浓或淡、或深或浅的酸味醋意或许亦可成为人生的一种味道、一种美感，不管是食物还是心境。或者，毋宁说，酸之于食物，与醋之于心境，本就是情牵一线的. 满意回答 含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点:所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。 多吃碱性食物。 研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等;常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。 要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，仍属碱性食物;同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。 人体的酸碱度相对恒定 我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的，因血中有一些缓冲物质，如碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化，并通过肺、肾来调节，使之不易受食物的影响，例如我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经分解代谢后，产生水和二氧化碳。按理，后者生成碳酸而有可能增高血液酸度，但血中的缓冲系统可使酸性减弱，又通过肺将生成的二氧化碳呼出体外，使血液的pH值保持恒定;又如我们吃肉、鱼、蛋类等食物后，产生的阴离子较多，我们称它为产酸的食物，但经过血液中缓冲物的作用，使之生成盐，并通过肾将这些多余的盐排出体外，使血液仍保持原来的pH值。同样道理，食入碱性食物时，通过血液的缓冲作用和肺、肾的调节而使血液保持pH恒定。因此，想用改变食谱来影响体内的pH，恐怕是太低估了身体的调节作用了，是不切实际的。 酸碱度变化过大有损健康 在个别情况下，可引起血液pH改变，例如急促减肥、糖尿病时，产生的酸性物质过多;或严重腹泻等丢失过多的碱性物质，超出了身体的代偿功能;或肺、肾调节功能障碍，使血液的pH由正常的7 40下降到7 30以下，就会引起疲倦乏力，头晕，呼吸急促，甚至恶心、呕吐等酸中毒症状。而在严重呕吐，丢失过多胃酸，或摄入某些药物，使血液pH升高到7 50以上时，就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症状。这时就有损身体健康，需到医院医治了。 改变食谱不能控制生男生女 想用食物来改变体液的pH实是一种误解;想选择不同食谱，使身体分泌物和生理调整到适于生男或生女的状态，这是没有生物化学的理论基础，也没有临床实验依据的。所以，通过选择食谱控制生男生女的传闻也是以上错误观点的延伸。 事实上，受孕和决定生男或生女都是复杂而奥妙的过程，不能单纯依靠调整食谱来控制。目前，时代不同了，生男生女都一样，实在没有必要在食谱上白下功夫。我们怎样吃，应着眼于身体的营养所需，着眼于对健康有益的方面。否则，走调的食谱，将使你误入歧途。 碱性食物有什么?吃了可以长寿吗? 哪些是碱性食物呢, 有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。 弱碱性食物有益于长寿 高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130岁至 140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为7.2,7(4，与人的血液pH值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定:弱碱性食物有益于长寿。 经测定，弱碱性的食物有:豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有:菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。 那些食物属于碱性食物? 我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 食物酸碱一览表 强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 碱性食物主要分为: 一、蔬菜、水果类; 二、海藻类; 三、坚果类; 四、发过芽的谷类、豆类。 要避免或减少以下酸性食物的摄取: 一、淀粉类; 二、动物性食物; 三、甜食; 四、精制加工食品(如白面包等); 五、油炸食物或奶油类; 食物的酸碱性的简单分类: 酸性食品:其他动物肉类等。除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及 碱性食品:除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品;在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。 中性食品:油、盐、咖啡、茶等 1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 保持人体内的酸碱平衡(是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来实现的。食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸(而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说(含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物;含钾、钙、镁等矿物质较多的食物(为碱性食物。有些食物如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等(基本上不合有上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液的酸碱度。由此可知，所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果如番茄、橘子、山楂、杨梅等经体内代谢后(对人体的最终影响是碱性的。 那么常见的碱性食物有哪些呢? 如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。 那么酸性食物主要有哪些呢? 如大米、面粉，动物肉类(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等)及蛋类等。 一般中老年人每日所需主食为300,400克。若再吃些碱性的根块食物如番薯、马铃薯等，主食的量还可适当减少。动物肉是最主要的酸性食物(一般每日应控制在l00克之内。平时要多吃蔬菜和水果等碱性食物(避免引起酸性体质。 ---------------------------------------------------------------精品范文 ------------------------------------------------------------- 精品范文 8 / 10 ---------------------------------------------------------------精品范文 ------------------------------------------------------------- 精品范文 9 / 10 ---------------------------------------------------------------精品范文 ------------------------------------------------------------- 精品范文 10 / 10