阿胶炖鸡汤

阿胶炖鸡汤 31/07/08稿 正在為本周的養生湯水構思，一則本地新聞吸引了我的目光------“驢皮入藥增中國婦女性欲，香港公司狂購，北領地驢有難”：消息指驢皮可用作提取阿膠 漿，製成藥物有助改善女性生命力、增強婦女性欲、舒緩痛經。雖然我不主張獵 殺動物，而且我行醫二十多年一般很少使用動物類中藥，更不會選用瀕臨絕種的 珍稀動物，但阿膠是一種很常用且有效的中藥，有必要向讀友們介紹一下它的功 效，讓大家對它有更深的認識，並為有需要的讀友設計了這款“阿膠燉雞湯”。 材料：阿膠12克，桂圓肉20克，紅棗10枚，淮山15克，烏雞半隻，生薑兩片。 做法：（1）將雞用清水洗淨，切成大塊。 （2）阿膠打碎；其餘藥材用清水浸泡，洗淨。 （3）全部材料放入燉盅內，加蓋再用砂紙封好，隔水燉2小時，用時稍加鹽。 功效：養血補虛，止血調經。 阿膠又叫驢皮膠，是驢皮經水浸泡後再熬製而成。為什麽由驢皮提煉出的產 品卻稱為“阿膠”？原來這種驢皮膠以中國山東省東阿縣所出產的為最著名、最 正宗，所以習稱“阿膠”。二十多年前我曾在山東省學習骨傷科，有一個同宿舍、 很要好的、來自東阿縣的同學曾送給我一盒正宗阿膠，並告知我，山東阿膠只有 東阿縣一家製藥廠所生產的才是最正宗，因為這間廠不單全部用優質的驢皮經傳 統工藝製造，而且最特別之處是汲取這間工廠內獨有的一口井內的井水，這井水 含有特殊的礦物質，用它熬製出的驢皮膠效果特別好，歷來都只供給皇宮和達官 貴人使用，其他工廠（或作坊）的產品會加入豬牛等雜皮，更沒有正宗者的水源， 故效果差得遠，云云，並邀我到其家鄉一遊，到時會帶我見識正宗的阿膠生產過 程，可惜至今仍未能成行，希望日後還有機會。 阿膠有補血止血、滋陰潤肺的功效，尤其適合婦女的調養，是女科常用藥， 可治療婦女月經不調、崩漏、胎動不安、先兆流產，特別適合經後調補，可補陰 血的流失，可美容護膚。除可調經止漏，還可治療痔瘡出血、尿血、胃潰瘍出血， 對陰虛內熱之久咳、結核病之咯血尿血也有輔助治療作用。現代藥理研究也証明 阿膠可加速紅血球和血紅蛋白的生成，並有促進血液凝固的作用，証實了阿膠補 血止血的功效。 本湯加上圓肉、紅棗、烏雞以增強補血的作用，淮山健脾補氣，生薑可減去 阿膠的腥味和滋膩。本湯適合婦女經後調補或陰血虧虛者的日常調養。 注意：本湯較滋膩，外有感冒或內有濕滯者不宜。 （本資料僅供參考，讀者應根據自己的體質和具體情況作選擇。） 廣州中醫藥大學客座教授吳擎添供稿 吳擎柱攝影