一公斤鱼子酱5000欧元湖北产出“黑色黄金”

一公斤鱼子酱5000欧元湖北产出“黑色黄金” 一公斤鱼子酱5000欧元湖北产出“黑色黄 金” l0水养殖第27卷 量以及雄蟹粗脂肪含量营养成份上产生较大的差 别的原因.至于长江野生雌蟹粗脂肪含量也很高 (与湖泊网围相当),而雄蟹粗脂肪则较低,主要因 为雌蟹承担哺育下一代的任务,其在洄游过程中所 需营养,能量比雄性个体为多,积累当然多一些. 3.3品质 据刘世禄(2002)191等人报道,肌肉脂肪含量只 有达到3.5%,4.5%才会有良好的适口性,同时证实 在一定范围内肌肉脂肪的含量与肉质的风味呈正 相关,即风味随肌肉脂肪含量的增加而持续改变. 从本实验测试得出不同增养殖水体中中华绒螯蟹 粗脂肪均大于该数值,也高于其他甲壳类水产动 物,从这一点也了中华绒螯蟹美味的原因.但 不同增养殖水体中华绒螯蟹脂肪比较而言,网围养 殖的中华绒螯蟹具有高蛋白,高脂肪的特点,而池 塘养殖,湖泊放流中华绒螯蟹相对具有高蛋白,低 脂肪的特点,后两水体中华绒螯蟹在保持良好风味 的同时,营养成份搭配更为合理. 参考文献 【1】周刚,朱清顺.无公害河蟹养殖技术【JJ_科学养鱼, 2005,1:14-15. 【2】林仕梅,罗莉,叶元土.中华绒螯蟹的营养研究进展 IJJ.饲料工业,2001.22(8):15-17. 【3】食品检验一理化部分(GB厂I15009—1996)[M].北京:中 国出版社.1997.17,24. 【4】韩素珍,杨明昌冲国对虾(Penoeusorientalis)营养成份 的分析IJJ.浙江水产学院,1988,7(2):107,113. 【5】黄祥柱.武汉地区克氏原鳌虾营养成份测定IJJ.湖北渔 业.1986.1:26,30. 【6】姚根娣,李秀珍.罗氏沼虾营养成份的测定【J】.水产科技 情报.1981,4:23,32. 【71曹根庭,周涛.虾蛄Oratosquillaorator&营养成份的分 析IJJ.浙江水产学院.1994,13(3):183,189. 【8】陈立侨,周忠良,中华绒螯蟹的摄食与营养生理研究IJJ. 上海水产大学,1998,7(5):24,30. 【9】刘世禄,王波,张锡烈,等.美国红鱼的营养成份分析 与评价IJJ海洋水产研究,2002,23:25,32. (收稿日期:2006—02—21) Comparisonandanalysisongeneralnutritioncompositionformittencrabfromdifferent proliferationandculturewaters ZhangTongqing,ZhouGang,ZhuShunqing,BoRufa (FreshwaterFisheriesReserchInstituteogJiangsuProvince,Nanjing210017,China Abstract:Thegeneralnutritioncompositionoftheediblepartofmittencrabfromdifferentproliferationandculturewaterwas studiedinthispaperTheresultsshowedthatthecmdeproteinoffemaleandmalecrabwas19.48%and16.17%respectively,which wasneartooneofothercarapaceaquaticanimals.Crudefatwas13.21%and1091%respectively,whichwasquitehigherthanone ofothercarapaceaquaticanimals.Thefemalecrab'scrudeproteinandcrudefatwerehigherthanonesofmalecrab,andthe moistureandashweremuchlowerthanthoseofmalecrabThecrab'scrudeproteinfromculturemodes(1akenet-enclosureand pondculturecrab)washigherthanthatofproliferationmodes(1akestockingandYangziRiverwildcrab) Keyword:differentproliferationandculturewater;mittencrab;generalnutritioncompositio n;comparisonandanalysis 一 公斤鱼子酱5000欧元湖北产出"黑色黄金'' 宜都市传来消息,当地成功生产出500公斤人工驯养的鲟鱼鱼子酱,结束了我国无鲟鱼鱼子酱的 历史.鲟鱼鱼子酱是西方人最喜爱的食品之一.目前国际市场上每公斤的价格高达5000欧元,被称为 "黑色黄金".传统的鱼子酱主要来源于野生鲟鱼,由于近年来野生鲟鱼资源急剧减少,全球鱼子酱产销 量由上世纪70年代的3000吨降至2003年的100吨.为了保护鲟鱼物种,今年1月,联合国有关组织 全面禁止了野生鲟鱼子酱的进出口贸易.用人工养殖的鲟鱼生产鱼子酱,成为唯一的选择. 从1996年开始,湖北天峡鲟业有限公司在宜都等县市建立了7处养殖基地,进行鲟鱼规模化集约 驯养繁殖.目前,已累计驯养17种3万多尾产子鲟鱼,预计未来3年产子量将达到50吨. 该公司投资5413万元,在宜都市兴建2万平方米产子种鱼养殖车间,力争成为世界最大的人 工养殖鲟鱼鱼子酱生产基地.(www.china-fishefies.o职)