02-1.0百利包（利乐枕）麦香早餐奶工艺规程

02-1.0百利包（利乐枕）麦香早餐奶规程 百利包(利乐枕)早餐奶系列产品麦香味早餐奶 生产工艺规程 编号:DZRY-JS-GY-02 [1.0] 一、适用范围: 适用于百利包(利乐枕)包装早餐奶系列产品麦香味早餐奶的生产。 二、工艺 原奶检验?收奶?过滤?冷却?贮存?预热?净乳?闪蒸?巴氏杀菌?贮存?配料?贮存?超高温杀菌?冷却?无菌灌装?装箱?保温实验?出厂 三、技术要求 1. 原奶检验:主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假(碱、双氧水、盐、硝盐、Na2S2O3)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行。 2.收奶:收奶温度不超过8?。 3.过滤:利用过滤器进行过滤。 4.冷却:开启供奶泵，当冷板内有奶后，打开冰水阀门(防止漏冰水)。经过板换将收来的新鲜牛乳降温到4?以下。 5.贮存:牛奶在奶仓中暂存，在6小时内进行巴氏杀菌。 储存期间液位高于搅拌器位置，搅拌应处于间歇式搅拌状态。如存储时间超过6小时，生产每2小时取样送化验室检测一次，检验项目主要为酒精实验、PH值及酸度。 6.预热:预热温度为50?-60?。 7.净乳(分离):离心式净乳机通过其离心力除去牛乳中的机械杂质。 8.闪蒸(化):通过计算对其进行闪蒸，闪蒸后全乳固体应达到理化要求。 9.巴氏杀菌:要求85??5?保温15秒。 10.冷却:将预杀菌后的牛奶通过换热器冷却温度?6?。 11.贮存:物料温度保持在6?以下，12小时以内用于配料，配料前检测。如贮存时间超过12小时，应每2小时复检一次，合格可配料。注:贮存期间，搅拌器应采用间歇式搅拌，维持料液的均一性。 12.配料:(按15吨配料计) (1)、 将一定量30—50%(5—8吨)的巴氏杀菌奶预先打入待装罐中。 (2)、 制备B1小料和糖混合溶液: a) 将B1小料与糖按1:3的比例干混加入混料二料仓中。 b) 在混料二选一个混料罐确定其可以打奶后将占配料量15%(2.5—3吨)的配料用巴氏奶泵入其中，循环加热至75??5?。将制备好的(a)开启料仓阀门用25—30分钟匀速加入其中，加料结束后，倒到另一空化料罐中，化料的温度保持在75??5?，采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备循环15分钟，用采样杯观察料液成为均匀混合物。 注:大料确定化料效果没问题后应在5分钟内开始均质、打冷 c) 将物料进行均质，均质压力为180bar(先调二级使压力指示为30bar，再调一级使压力表指示为180bar) d) 冷却:将物料通过冷板冷却至10?以下打入待装罐中。 (3)、 将一定量(配置15吨用水1吨)的纯净水加入混料二中，在不断搅拌的情况下从剪切泵罐口用10—15分钟加入B2小料，循环5—8分钟，使其充分溶解，循环过程中将一定量的B452K缓慢、平稳均匀(10—15分钟)加入其中，循环5分钟使其充分溶解，调整其PH值在7.0到7.6之间。 注:B452K易结晶，且结晶后不易化开 (4)、 将B2小料泵入待装罐与B1、巴氏奶混合均匀。 (5)、 定容:用配料用水和剩余的巴氏奶将物料定容至配料量(最终料液的温度控制在10?以下)。 注:根据理化指标用配料用水进行定容，采用少量多次的方式进行，定容15分钟后送样检测。 (6)、 定容结束后对产品的PH值检测，如PH值低于标准则将一定量的B452K用纯净水溶解后，缓慢加入料液中，调整料液的PH值最终符合半成品标准(PH 在6.6-7.0之间)。(如果配料的PH值在定容之后已经在此范围之内，这一步可以省略) (7)、 添加F、C小料:配料合格后在进料前30分钟添加F、C小料.由中控员和化料间专人确认小料数量后两人共同到现场进行添加,添加之前应检查小料车是否干净)有无异味等，确定小料车能加小料时将F小料倒入小料车，用30-40?温水80—100公斤溶解后从采样孔泵入待装罐中，后将C小料倒入小料车进行感官检查，从采样孔加入，添加过程中保证有人在场,小料添加结束后用10—20公斤水冲洗小料桶和小料车2次,一并加入待装罐后做口感品尝。加完料10分钟后方可进料。 13.贮存:物料温度保持在10?以下，6小时以内用于生产。如贮存时间超过6小时，应每2小时复检一次，合格可进料。贮存期间，搅拌器应低速开启，维持料液的均一性。未经该待装的中控员同意，任何人不得在向里添加消料、水等.超高温在进料期间，该待装罐不得再往里打消料，消料按照1:7的比例添加到未进料的配料中。 14.预热:预热温度为70?-75?。 15.脱气:液位60-80%。压力-4— -6bar 16.均质:要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为200bar)，均质温度为70?-75?。(天巴均质温度为60?-65?) 17.超高温杀菌机参数: a( 蛋白稳定段温度90-100?，时间60秒。 b( 杀菌温度TIC44:137-139?，时间:4秒。 c( 灌注温度TC26:?30? 18(无菌灌装:按无菌灌装机的标准参数执行。 制定依据:《百利包(利乐枕)早餐奶系列麦香早餐奶最佳工艺指导》 执行时间:自下发之日起开始执行 本文件执行、考核部门:生产一部、技术部 本文件监督、验证部门:技术部 起草:毛占国 审核:刘云俊 审批:郭景峰 日期:20090521 定州伊利乳业有限责任公司 第 1 页 共 3 页