如何开火锅店简介
如何开火锅店
火锅店客源调查
,、服务对象分析:
(,)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(,)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(,)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
(,)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
,、顾客消费行为分析:
(,)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接
现为顾客选择火锅店的档次和类型;
(,)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(,)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(,)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
,、顾客消费特征分析:
(,)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。
(,)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。
(,)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(,)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
火锅市场的划分
(一)、划分要求:
,、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;
,、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;
,、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期
,占领市场。
(二)、划分种类:
,、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
,、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
,、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。
,、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
火锅市场的定位
(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的
:
,、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
,、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
,、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
,、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。
(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
,、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。
,、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
,、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
,、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。
火锅店的选址
,、火锅店选址的区域因素:
在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
,、火锅店选址的原则:
,、要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;
,、要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易,接近,;
;、要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如,餐饮一条街,、,火锅城,等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;
,、要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。
另外,还可以用经验判断店址的选择。
,、火锅店的选址与布局:
确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的名称与设计:
,、名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
,、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。
,、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五
是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。