自助火锅店规章制度(参考）

自助火锅店规章制度(参考） 自助火锅店规章制度 自助火锅店规章制度 篇一: 自助火锅店规章制度 自助火锅店规章制度 div > 1. 火锅店管理规章制度 2. 火锅店厨房管理规章制度 3. 火锅店 4. 优乐自动火锅前厅规章制度 1、火锅店管理规章制度 1.工作时间: 上午9: 00—14: 00左右，下午16: 00—22: 00左右，轮流值班。 2.休假: 每月有二天假。 3.辞职: 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂‎‎经理或店方经理。 经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退: 上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工: 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总 经理指令。 7.请假: 严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权: 领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 ,.接电话人员: 收银员、领班和大堂经理(值班经理)。 ,.接电话使用规范用语: “您好，大悦老火锅”。 ,.记录内容: 根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓‎‎名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。 ,.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 ,.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、 用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前‎‎做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员 工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后‎‎再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须‎‎轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月 的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11: 00，下午5: 00 注: A、班前会一定要严肃开会时间 ,、领班及主管负责检查员工的 仪容仪表 ,、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 ,、班前会的内容: 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 ,.工作时间不配戴饰品(如: 耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ,.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或 开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整‎‎齐光亮。 2.玻璃门窗: 要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜: 餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6.桌椅: 无灰尘无油渍 7.灯具: 光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 ,.洗净后光洁明亮，没污点油迹。 ,.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 ,.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ,.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 ,.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 大堂管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。 2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。 5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。 10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人 电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 1 1、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑‎‎律的移交司法机关处理。 2、火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应 及时维修和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防‎‎农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 篇二: 优乐自助火锅前厅部规章制度 优乐自动火锅前厅规章制度 一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规; 二、严格遵守前厅部的规章制度: 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗; 2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求; 3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目; 4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻; 5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、 坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情; 6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住; 7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和 客人争吵; 8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序; 9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情; 10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手 递交。 1 1、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心; 1 2、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子; 1 3、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事; 1 4、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是 正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于 客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益; 1 5、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉; 1 6、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉; 1 7、客人所有的投诉要记录在案，内容包括: a、接到投诉的时间、日期; b、客人姓名及公司名称和台号; c、投诉的内容，事情发生的地点; d、被投诉人的姓名; e、采取的行动，问题的解决; f、接受和处理投诉经过的经手人签名。 三、请假制度: 病假: 1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院‎‎的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。 2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不 含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。 事假: 1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准， 2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。 四、婚假、产假、丧假: 职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时 需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。 难 产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明， 给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。 篇三: 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间: 上午9: 00—14: 00左右，下午16: 00—22: 00左右， 轮流值班 2.休假: 每月有二天假。 3.辞职: 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经 理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退: 上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工， 处理。 5.旷工: 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。 7.请假: 严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权: 领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方 给 予奖励并替其保密。 订 餐 制 度 一、电话订餐 ,.接电话人员: 收银员、领班和大堂经理(值班经理)。,.接电话使用规范用语: “您好，大悦老火锅”。 ,.记录内容: 根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预 订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另‎‎作安排。 ,.通知有关部门和人员， 提前做准备。 二、来客订餐 ,.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备‎‎。 电话管理制度 1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧 台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意‎‎后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打‎‎进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须 轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体‎‎员工大会，对餐厅营业情况，本月 的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出‎‎现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11: 00，下午5: 00注: A、班前会一定要严肃开会时间 ,、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 ,、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 ,、班前会的内容: 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日‎‎定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤‎‎换工作服、刷牙。 ,.工作时间不配戴饰品(如: 耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ,.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁， 整齐光亮。 2. 玻璃门窗: 要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜: 餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅: 无灰尘无油渍 7. 灯具: 光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、 打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 ,.洗净后光洁明亮，没污点油迹。 ,.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的‎‎消毒 一次。 四、工作卫生 ,.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ,.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 ,.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。篇四: 火锅店管理规章制度1 朋乐火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格观主义者 上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证‎‎原件、生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理)。工龄满一年以上者，可由本店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为5—10天，培训期满编写目的: 本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范 化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄 以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间: 上午9: 00—14: 00左右，下午16: 30—22: 00左右，轮流值班。 2.休假: 新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职: 员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职‎‎申请书于总经理处。 4.试用: 新员工从确认录用之日起签定，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯 有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金; 5.迟到.早退: 上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工: 无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三 天工资，月内旷工2天以上，(含2天，)予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经 理指令保证金不予退还‎‎或酌情退还; 8.请假: 严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资; 9、假权: 邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 ,.接电话人员: 收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。 ,.接电话使用规范用语: “您好，朋乐火锅”。 ,.记录内容: 根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。 ,.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 ,.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订‎‎餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 ,.按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费; ,.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，‎‎再退还客人订金; ,.通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员 工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通‎‎话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客‎‎人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话 筒。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓 名，在一定的时间内答复‎‎。 7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须 轻拿轻放。 第五节、会议制度 1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上 午11: 00，下午5: 00(根据各分店营业时间而定) 注: A、班前会一定要严肃开会时间 ,、领班及主管负责检查员工的 仪容仪表 ,、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 ,、班前会的内容: 列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿～ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由‎‎相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤 换工作服勤洗被褥。刷牙。 ,.工作时间不配戴饰品(如: 耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ,.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 ,.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 ,.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜: 餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅: 无灰尘无油渍 7. 灯具: 光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 ,.洗净后光洁明亮，没污点油迹。 ,.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定‎‎期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 ,.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ,.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 ,.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 ,.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 ,.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需 请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。 一、奖励制度: (每一分钟按10元计算) ,、受客人表扬，服务态度好。(加10分) ,、主动热情服务突出者‎‎。(加10分) ,、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得40分 4、主动承担脏、累苦工作者。得20分 5、能承受重大委屈。得20分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给10分. 7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得20分 二、惩罚制度: (每一分按2元计算) ,、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。 ,、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣50分 ,、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣30分 ,.服务操作不规范。扣20分 ,.不服从安排，消极怠工。扣10分 ,.故意损坏餐具物品，照价赔偿。 ,.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣50分 ,.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣20分 ,.站台不规范，吹牛聊天，扣50分 ,,.顾客投诉服务不周，扣30分 ,,.行为不端，偷窃他人物品，扣50分 ,,.对糊锅现象，发现一次扣10分 ,,.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣20分 ,,.故意浪费造成餐厅损失，扣20分 ,,.利用工作之便谋取个人利益，扣30分篇五: 火锅店规章制度 泸州私房菜规章管理制度 第一章 员工行为规范 一、总则 第一条: 全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。 第二条: 忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。 二、员工须知 第一条: 所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。 第二条: 员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续。 第三条: 员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款; 属自然损耗者，则以旧换新。 第四条: 公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。 第五条: 任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。 第六条: 员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。 三、工作纪律 第一条: 本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上 班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。 第二条: 工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。 第三条: 员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。 第四条: 工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准 干私活。 第五条: 对客服务时，员工一律讲普通话。 第六条: 除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。 第七条: 上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。 第八条: 严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。 第九条: 不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和 品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。 第十条: 在工作中严格执行交接班制度。 第十一条: 各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。 第十二条: 上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。 第十三条: 不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。 第十四条: 不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。 第十五条: 员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。 四、仪容仪表 第一条: 除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。 具体要求是: 1、头发: 员工头发要经常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚 不盖过耳部及后衣领为适度;女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。 2、指甲: 指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。 3、胡子;男员工不得留胡子。 4、口腔: 保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。 5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指(结婚戒指除外)。 6、领带: 不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。 7、鞋子: 保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。 第二条: 在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待‎‎客。 第三条: 在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。 五、日常行为规范 第一条: 与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。 第二条: 工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有‎‎急事要打断说话，也要看机会而且要说: “对不起，打断您们的谈话”。 第三条: 在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。 第四条: 同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。 第五条: 不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。 第六条: 各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。 第七条: 员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，‎‎虚报费用。 第八条: 不得诬陷他人，搬弄是非。 第九条: 同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。 第十条: 全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。 第十一条: 不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，(包‎‎括专业技术，经营方针政策，营业收 入等)。 第十二条: 不做任何有损公司名誉的事。 第十三条: 不得向顾客索要任何馈赠或财物。 第十四条: 不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。 第十五条: 严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。 第十六条: 员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到、 早退或缺席，不得私自行动不听指挥。 第十七条: 在公司公共场所不得随地吐痰，不得随地乱扔果‎‎皮、纸屑或烟头等垃圾。 第十八条: 不得打架、斗殴，不准组织或参与赌博。 第十九条: 未经许可不得食用客人剩余食品。 第二十条: 严禁偷吃餐厅食物，不得利用工作之便化公为私。 第二十一条: 不得破坏、侵占公物或挪用公款。 第二十二条: 工作中捡到顾客遗留物品‎‎应及时上交，不得据为己有;捡到同事 遗留物品也应及时上交，不得隐瞒不报。 第二章: 员工奖惩条例 一、奖励种类: (一)嘉奖 (二)记功 (三)记大功 二、奖励条例: 公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励。 (一)员工有下列情形之一者，应酌予“嘉奖”，并给予10---40元的奖励: 1、品行端正，工作勤恳，表现突出者; 2、拾金不昧者(奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定); 3、积极提出合理化建议，并被采纳者; 4、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次得到客人表扬者; 5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者; (二)员工有下列情形之一者，应酌予“记功”，并给予50---90元的奖励: 1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见，经采纳实施，卓有成效者; 2、节约成本，爱护公物卓有成效者; 3、检举、揭发违规或损害公司利益者‎‎; 4、研究发明，对公司有特殊贡献者; 5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。 (三)员工有下列情形之一者，应酌予“记大功”，并给予100---500元的奖励 1、突发事故，奋不顾身，不避危难，将公司损失减至最小者; 2、维护公司利益，避免公司利益受到重大损失者; 3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者; 4、全年受记功累计达三次或三次以‎‎上者。 三、处罚种类: (一)书面警告 (二)记过 (三)开除 四、处罚条例 公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处‎‎: (一)员工有下列情形之一者，应酌予“书面警告”处分，并处以5--10元罚款: 1、各级员工对所承担的工作不争取时‎‎效，无故拖延、积压，主管人员通知加班时借故推委; 2、上班时间仪容仪表未达到要求者; 3、未经许可擅自使用客用洗手间; 4、不服从宿舍管理，不参加大扫除; 5、收市后未清理岗位或未检查设备; 6、跑单、漏单;赔偿，过失; 7、菜品上错台;赔偿，过失; 8、工作时间区域无服务生看台; 9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者; 10、未按规定服务标准对客服务; 1 1、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者; 1 2、准备工作不充分或未完成; 1 3、因个人原因，未能如期完成工作任务，以致影响公司权益者; 1 4、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者;