[资料]牛肉不合部位的详解

[]牛肉不合部位的详解 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。(本内容是按照图中的顺序排序) 1.牛颈肉 食用方法:脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。 2.肩肉 食用方法:油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3.牛脊背的前半段 食用方法:筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食用方法:肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 5.腓力，里脊肉 食用方法:牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。 6.臀肉，后臀尖 食用方法:即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 7.肩肉 食用方法:脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。 8.前胸肉 食用方法:肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。 9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分 食用方法:此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。 10.后腿肉之一，约是头刀的部分 食用方法:脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。 11.后腿肉之一，即和尚头的部分。 食用方法:脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。 12.后腿肉之一，即银边三叉的部分 食用方法:脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。 13.步腱子 食用方法:油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。 原料:熟牛肚，洋葱一个，青椒3个。 步骤1:牛肚熟食店买的(为了做一道最简单也好吃的家常菜，有时是不需要什么都自己准备好的)，洋葱，青椒洗干净切丝。 步骤2:锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火煸炒几分钟。 步骤3:然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。 步骤4:如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油。如果有一碗饭，把这盘洋葱牛肚盖在上面，绝对是 一碗美味的盖浇饭～ (下面七种牛肉的家常做法) 咖喱土豆牛肉 原料:超市买的咖喱一盒，买的时候好像是6块钱这样，土豆2个，牛肉块买了14块钱的。 步骤1:土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。 步骤2:锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。 步骤3:混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。 步骤4:锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。 步骤5:大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。 步骤6:母亲节了，希望每个人在那天都会找到一种表达对母亲爱的方式。 牛筋炒青椒 原料:熟牛筋(菜场老板说他花了4个小时煮好的)，青椒少许 步骤1:锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。 步骤2:倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。 步骤4:爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。 青蒜炒牛肉 洋葱黑椒牛肉 原料:牛肉，洋葱，黑胡椒粉 步骤1:牛肉拍松点切成丝，洗干净。 步骤2:然后加料酒，生抽少许，白糖，黑胡椒粉抓匀肉丝(要多抓一会儿，使 其入味),腌20-30分钟;把洋葱切丝洗干净。 步骤3:锅中放油(要热锅凉油)，油烧到四成热放入姜稍煸一下，放入牛肉丝，炒至变白，然后捞起牛肉沥油待用。(炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。 ) 步骤4:锅内再倒油烧热，放入洋葱煸炒片刻，然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。最后，加盐和胡椒粉调味即可出锅。 步骤5:喜好辣味的话，可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水。 牛腩炖西红柿 原料:牛腩500g,甜玉米1罐,西红柿3个,洋葱1个,番茄酱200g。 步骤1:西红柿洗净切块，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下。 步骤2:锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫。 步骤3:准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄 酱 。 步骤4:一次性加足热水，大火烧开后保持5分钟，转小火熬60分钟这样。 步骤5:最后加入适量的盐调味，就可以喝了，有点特别但味道不错的牛腩炖西 红柿在寒冷的冬天就奉献给你。 世界上最幸福的美餐，不是在高档餐厅里享受奢侈的料理，而是跟心爱的人吃一顿家常便饭 青椒牛柳 原料:牛柳，青椒4个，洋葱一个。 步骤1:超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用 步骤2:锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。 步骤3:锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。 步骤4:加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。 步骤5:大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜，牛柳被我 炒的还是很嫩的，比较好吃。 莴笋炒牛肉丝 原料:莴笋一根，牛肉丝 步骤1:将莴笋去皮，洗净切成丝状。 步骤2:将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。 步骤3:热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。 步骤4:锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分 钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。 步骤5:莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可 热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间 和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。