自制豆腐脑

自制豆腐脑 学习辅助网 www.5730.net 自制豆腐脑豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。做法:1.黄豆50克洗净，浸泡一夜(至少浸泡3-4小时)2.用自动豆浆机按黄豆与水1:12的比例制好豆浆，滤去浮沫。(九阳豆浆机可直接煮成熟豆浆的，如没有可用搅拌机制得浆汁后用锅将豆浆煮开)3、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。4、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。腐脑浇汁的做法:卤汁随个人喜好， 瘦肉丝少许，木耳一大朵泡发后切丝，淡味榨菜切丝适量，虾皮洗净适量，葱、香菜切末适量，花生碎适量。 上海老狐收藏 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net