奥运蔬菜品种介绍

奥运蔬菜品种介绍 科技奥运成果推广计划 奥运蔬菜成果汇编 为保证奥运会的成功举办，充分发挥科技的支撑作用，针 对奥运的科技需求，国家科技部等制定了“国家奥运科技(2008)行动计划”，北京市科委制定了“北京科技奥运建设专项规划”。这 些计划和规划的成功实施，形成了一大批优秀科技成果。这些成果通 过科技创新实现绿色环保、节能减耗、生态和谐，体现科技以人为本 的人文关怀，是“绿色奥运、科技奥运、人文奥运、平安奥运”的综 合体现。 为落实科技奥运“以奥运成果惠及社会”的理念，在北京市科 委的统一部署下，北京技术交易促进中心和北京市农林科学院开展 “奥运农业科技成果推广转移”工作，前期重点推广北京市农林科学 院的奥运蔬菜相关成果，包括奥运蔬菜名优品种、安全生产技术、采后处理与流通技术、加工技术等，覆盖蔬菜产业全过程的各个环节。 为了便于交流对接，现将奥运蔬菜相关成果印制成册，以供农 业相关科研院所、科技中介服务机构、企事业单位等参考使用。希望 大家共同推进奥运农业科技成果的推广转移，使这些成果为加快产业 发展、改善人民生活、推动社会进步作出更大贡献。 北京市农林科学院 北京技术交易促进中心 二〇〇八年五月 1 生菜 ：Lactuca sativa L. ：Lettuce ：叶用莴苣 ：地中海沿岸 ：生菜在国外是一种重要蔬菜，分布地区很广，主产地为美洲、欧洲和非洲。 ：性喜温和凉爽的气候，既不耐炎热，又怕严寒，生长适宜温度15~20?。 生菜极富营养，含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、 锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏， 促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃 圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。 生菜是以叶片或叶球供食用，多为做沙拉的原，是生食蔬菜中的上品。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。 生菜也可熟吃，下火锅或做汤，味道鲜美，坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一 定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。 又称罗马生菜，植株直立性强，开展度小，叶片长圆形，绿色，肉质厚，脆嫩，可长 成松散的长圆形球，单个重300-500克，从播种到收获约70天，适于保护地及露地种植。 植株直立性强，开展度小，叶片长圆形，肉质厚，脆嫩，叶色浅绿，可长成松散的长 圆形球，耐抽薹，单个重300-500克，从播种到收获约70天，适于保护地及露地种植。 散叶生菜之罗罗生菜类型，叶缘曲回皱缩，叶缘红色，温差越大、光照越强、颜色越 重。株形呈球形，犹如珊瑚。植株开展度20-30厘米，单株重300克左右。从播种到收获 60天左右。适宜春、秋和冬季保护地种植，高山寒冷地夏季可以种植。 2 散叶生菜之罗罗生菜类型，叶缘曲回皱缩，叶片绿色。株形呈球形，犹如珊瑚。植株 开展度20-30厘米，单株重300克左右。从播种到收获60天左右。适宜春、秋和冬季保护 地种植，高山寒冷地夏季可以种植。 散叶生菜之裂叶生菜类型，叶片深裂，宛如橡叶，叶色深紫，极为漂亮，品质佳，耐 热耐抽薹，单株重400克左右。从播种到收获60天左右。适宜春、秋和冬季保护地种植， 高山寒冷地夏季可以种植。 奶油结球生菜类型，中熟，该品种植株非常整齐，形状漂亮。颜色浅绿，质地柔嫩， 商品性好，单球重400克，从播种到收获70天左右。亩产3000-4000斤。适于露地及保护地栽培。 速生生菜类之红叶生菜类型，植株开张，叶片伸展，叶片深红色，颜色十分醒目，光 照越强、温差越大、颜色越浓，是混合色拉配色的首选品种。单株重300克左右，从播种至收获50-60天。高温易抽薹，宜冷凉季节栽培，高山冷凉地区可以夏季栽培。 苦苣 ：Cichorium endivia L. ：Endive(窄叶)，Escarole(宽叶) ：花菊苣、天精菜、花叶生菜、齿叶生菜。 ：欧洲南部 ：主要产自荷兰、德国、比利时和美国，在欧洲的生食类蔬菜中占有重要的地位。 有花叶和宽叶两种类型。 ：生长适宜温度15~20?。 苦苣味道略苦，嫩叶及叶柄有白浆，有丰富的营养，具有保护血管，预防心脑 血管疾病的作用，经常食用可消食败火，增进食欲，提高人体免疫力。 苦苣一般用于生食,尤其软化的部分,可以整叶蘸酱,也可以拌色拉食用。苦苣与生菜相比更有韧劲，味道、口感与众不同，苦苣还可炒食、炖食以及火锅涮料。 宽叶苦苣类型，单株重500-1000克，开展度50厘米，叶片宽15厘米，叶片长30厘米，叶片数80片左右。质地柔肉，品质一流。最适合秋季栽培，露地和保护地均可栽培。 3 花叶苦苣类型，中熟，长势旺盛，最长叶40厘米，单株重500克左右，最大可达1000克以上。叶片数100片左右。生长收获期70-90天。最适合秋季栽培，其它季节也可种植， 高温易抽薹。 菊苣 ：Cichorium intybus L. ：Chicory ：地中海 ：菊苣的种植以意大利、法国、 结球菊苣 软化菊苣 比利时、荷兰较广，其中意大利以结球型为主，其余三国以软化菊苣为主。 一种是结球类型，另一种为软化用的散叶类型，即软化菊苣类型。菊苣头分奶白色 和紫红色两种，微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感，软化型菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受 人们的青睐。 ：为耐寒类蔬菜，性喜冷凉。 软化菊苣的营养不如结球菊苣高。但人们更喜欢它的颜色，口味。微苦带甜的 口味，至脆至嫩的口感，软化菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。它不仅爽口解腻。 而且菊苣所含的苦味物质还有清肝利胆的功效。 菊苣多用来生吃，整叶沾酱，切碎拌色拉均可。叶片加热后变成褐色，味道也 改变，因而不适宜熟食。此外菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可 以大大降低咖啡成本，全美国都有这样的咖啡混合品出售，而在南美最受欢迎。 北京蔬菜研究中心育成，植株叶片红色，叶片短，长势弱，生长较慢，软化的芽球红 色鲜艳，芽重约50-100克，耐抽薹。适宜秋季露地种植，冬春季软化栽培。北京地区6月播种。 北京蔬菜研究中心育成，植株叶片为板叶型，较短，直立，长势中等，生长期120天左右。芽球奶白色，紧实。适宜秋季露地种植，冬春季软化栽培。北京地区7月上旬播种。 北京蔬菜研究中心育成。球圆形、白脉、红肉，颜色漂亮。外叶绿色。单球重250-500克，亩产2000公斤。适宜秋季露地及保护地生产，生长期110-130天。 叶用甜菜 4 ：Bata vulgaris L. var. cicla L. ：Leaf Beet，Swiss Chard ：牛皮菜、君达菜、厚皮菜。 ：欧洲南部 ：主要分布于土耳其、希腊等地中海沿岸国家，在我国中部的长江、黄河流域以 及西南地区都有广泛的种植。 ：北京地区春、夏、秋均可露地栽培。 叶用甜菜味甘、性凉，具有清热解毒、行痰止血的作用。含有大量维生素，被 人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用； 含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便 作用；叶用甜菜为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微 量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用；有一定的营养强壮作用，能稳 定和调节妇女内分泌功能。 ：小株幼苗可以当菠菜食用，生食、炒食、焯后凉拌、煮食、作汤、作馅均可； 大株叶片可以叶肉、叶柄分开来食，可煮食，凉拌、炒食、作汤、作馅等。 1 红叶长柄甜菜类型，叶柄为鲜红色，尤其夺目，叶片绿色，叶脉红色。叶柄较长，宽 度中等，株型紧凑。耐热，耐寒。食用品质好，高产。可作为特菜栽培。适宜春季露地及 冬季温室栽培。 2 绿叶宽柄甜菜类型，植株直立，敦实。叶柄短、宽而肥厚，白色，叶片绿色平滑，冬 性强，叶片长可达70-80厘米，叶片宽40厘米左右，叶柄宽10厘米，单个叶片重可达360 克，单株重可达2千克左右。可作食用和饲用栽培。适宜露地栽培。 3 绿叶短柄甜菜类型，植株生长旺盛。叶浅绿色，叶片宽大，叶面微皱，叶柄较细，食用品 质较好，可作食用或饲用栽培。一般进行露地栽培。 菠菜 ：Spinacia oleracea L. ：Spinach ：菠菱、波斯草、赤根菜。 ：亚洲西部的伊朗。 ：目前世界各国普遍栽培。 ：菠菜喜冷凉怕热、能耐-8?的低温，生长最适温为20?。 ：菠菜营养比较丰富，可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家用以制罐。是主 5 要绿叶菜之一。菠菜中含有草酸，食用过多影响人体对钙的吸收。 1. Boza Tekuai HeiDaYe 叶片大而厚，叶色深绿，产量高，生长快速，30天可收获上市。耐热耐寒性强，抗病，抽薹晚，适合秋冬季种植。 2. Jingbo No.1 株型直立紧凑，叶片平展，叶色深绿有光泽，商品性极好。抽薹早，产量形成快。该品种 适于越冬栽培。 3. Jingbo No.8 叶柄粗，叶片宽大肥厚，株型直立，商品性极好，抗霜霉病，特别适于鲜食或加工生产。 苋菜 ：Rumex acetosa L. ：Edible amaranth ：荇菜 ：中国、印度及东南亚等地。 ：喜温暖气候，耐热力强，生长适温23~27?。 苋菜富含多种营养素，蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质、维生素和高浓度的赖 氨酸，营养价值比菠菜高。苋菜具有解毒清热、止血补血、抗菌止泻、消炎消肿、通便等 功效，民间一向视苋菜为“补血佳蔬“，故又有长寿菜之美称。 ：苋菜以其嫩茎叶供食，我国自古就作为野菜食用。可焯后凉拌、炒食、作汤、 作馅或以鸡蛋糊包裹软炸。 叶片卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹陷，叶片略有皱缩，紫红色，有光泽。叶肉较厚， 质地柔嫩，品质好，耐热。北方地区一般夏季栽培，春、秋保护地栽培。 6 叶片上部绿，下部红。叶片卵圆形，叶面微皱，叶柄淡红色，茎绿色带红。侧枝萌发 力强，播种较稀时可多次采收嫩茎枝。早熟，从播种到采收约40天。品质好，茎、叶不易老化。北方地区一般夏季栽培，春、秋保护地栽培。 植株生长旺盛，叶片红、绿两色，红色沿叶脉辐射，叶片卵圆形，叶面微皱，叶面光滑， 耐热性强，食用品质好。北方地区一般夏季栽培，春、秋保护地栽培。 植株生长旺盛，叶片绿色，卵圆形，叶面微皱，叶面光滑，耐热性强。北方地区一般夏季 栽培，春、秋保护地栽培。 花椰菜 ：Brassica oleracea var.botrytis L. ：Cauliflower ：菜花 ：起源于亚洲，后在意大利种植并且得到发展。 ：主产于美国和欧洲国家。 ：喜温暖湿润的气候，花球形成，要求凉爽，适宜温度17~18?左右。温度过高，花球松散且容易发生苞片，形成―毛花‖，品质下降。 ：这类蔬菜是培植它的头状花供食用，可生食或煮熟后拌沙拉，也可炒食或煮食。 1 50 JINGYAN 50 早熟, 适合秋季栽培, 抗病、耐热, 定植后50天左右收获, 花球紧密, 洁白, 单球重700克 左右。 260 Jinyu 60 中早熟, 定植后60天左右收获, 耐热、抗病, 花球紧密, 橙色, 单球重800克左右，富含 胡 萝卜素。 3 Green peak 中晚熟, 定植后85-90天收获, 花球浅绿色, 宝塔形, 紧密, 品质好, 单球重700克左右。 7 嫩茎花椰菜 ：Brassica oleracea L.var. italica Plenck ：Broccoli ：西兰花、青花菜、绿菜花。 ：欧洲 ：性喜冷凉，不耐高温炎热，当气温高于25?时，形成的花球小而散，品质和产 量显著下降。 ：炒和焯后配海米或香菇凉拌，也可做沙拉。 1 Bilv No.1 中熟, 球形好, 浓绿, 花蕾小, 无小叶，主茎不易空心,单球重400g左右, 抗病、耐热。 结球甘蓝 ：Brassica oleracea var. capitata L. ：Cabbage ：洋白菜、包菜、圆白菜、椰菜、 卷心菜、莲花白等。 ：地中海至北海沿岸 ：在世界各地普遍栽培，是欧、美洲国家的主要蔬菜。 ：喜凉爽、较耐寒，外叶生长的适温为17～20?。当气温长期高于25?时茎叶发黄，包球松散，品质下降。因此，夏季应选择冷凉地区进行栽培。 ：叶球供食用，炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。 早熟, 定植后45-50天收获, 单球重约1kg, 圆球形, 冬性较强, 不易未熟先期抽薹, 适于北方春季种植。 中早熟, 从定植到收获65-70天, 耐热, 抗病, 叶球圆形, 单球重1.5Kg左右。 8 抱子甘蓝 ：Brassica oleracea L.var.germmifera Zenk. ：Brussels Sprouts ：牙甘蓝、子持甘蓝。 ：地中海沿岸 ：是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾 有少量种植。 ：喜冷凉，耐霜冻，不耐高温。结球期要求较低温度，适温为10～13?，温度高 于23?，不利于叶球形成。 小叶球含高量的蛋白质和维生素C、微量元素硒等。 ：食用抱子甘蓝鲜嫩的小叶球，可清炒、清烧、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜 等，外观碧绿诱人，风味独特。 极早熟杂交一代品种，株高80厘米左右，茎粗3-4厘米，抗热，抗病，综合性状好，芽球圆形，紧实，品质好，亩产1000-1500公斤。适宜南方秋冬季露地及北方秋冬季保护地栽培。 茄子 ：Solanum melongena L. ：Eggplant ：落苏、昆仑瓜。 ：亚洲东南部的热带地区。 ：主产地为中国、日本、土耳其、意大利和埃及。 ：喜高温，生长适温白天25-30?，夜间15-20?。15?以下生长缓慢，引起落花，超过35?，花器发育不良，果实生长缓慢，甚至成为僵果。 ：茄子食用其幼嫩浆果，可炒、煎、制干、盐渍。 1 Jingqie No.1 中早熟，果实扁圆形，果皮亮黑色，商品性状好，植株长势强，株形直立，丰产、抗病、 低温条件下易座果，果实膨大速度快，畸形果少，适合保护地栽培和早熟露地栽培。 218 9 Jingqie No.18 中晚熟、长势强、耐贮运、适宜保护地长季节栽培。果形棒状，果长35-40厘米，果实横径5-8厘米，单果重250-400克。该品种耐低温弱光,抗逆性强，保护地长季节栽培。 320 Jingqie No.20 长势强、耐贮运、绿萼片、适宜保护地长季节栽培的茄子杂种一代。易坐果，果实黑紫色， 果皮光滑油亮，光泽度极佳。果柄及萼片呈鲜绿色。果形棒状，果长25－30厘米，果实横径5－8厘米，货架期长。 辣椒 ：Capsicum annuum L. , syn. C. frutescens L. ：Hot Pepper ：中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地。 ：分为牛角椒、朝天椒、线椒、观赏椒等。 ：喜温暖，适宜生长温度18~28?，气温超过35?易落花落果。 ： 辣椒是人们日常生活中喜食的重要蔬菜和调味品。果实是其食用部分，具芬芳 的辛辣味，可炒食，凉拌或加工制辣椒粉、辣椒酱，也可作腌制、酱渍和泡菜等。 利用辣椒雄性不育系育成“三系”配套F1杂交种，中早熟，辣味强，果实圆锥羊角，果型 为13-15X2.0厘米，鲜果重20-25克，干椒单果重3.0-4.5克；干椒暗红光亮，高油脂，辣椒 红素含量高；持续座果率极强，单株座果60个以上；高抗病毒病、抗青枯病、抗叶斑病和 炭疽病、中抗疫病，商品椒烂椒、病椒现象很少；优于韩国部分同类品种；是绿椒、红椒和 加工干椒多用品种，亩产红鲜椒3000公斤以上,干椒亩产可达450公斤。适宜我国内蒙古、吉林、山东及西北新疆等规模化出口干椒生产基地露地种植。 中早熟，微辣型绿、红兼用泡椒F1，果实粗锥牛角形，嫩果翠绿色，成熟果鲜红亮丽，果 面光滑，商品性佳，耐贮运。果型16.6X5.6厘米,单果重90-150克，持续座果能力强,抗病毒病、青枯病和疮痂病。适于高山反季节栽培及秋延迟拱棚种植。 10 中晚熟F1，生长势旺，半直立株型，直把单生，果实小圆塔形，青熟果绿色，成熟果红果 鲜艳，干椒为深红色，果型5-6×3.2厘米,单果重12-15克。高油质，辣味浓香。适于川菜 配料、火锅佐料及加工腌制、制辣酱等。该品种持续座果能力强，收获期长，绿、红果均可 采收。 中早熟辣椒一代杂交种。生长势强，叶片绿色，果实长羊角形，果长15-20厘米，商品果绿色，老熟果红色，心室2-3个，单果重25-30克,最大果重50克。品质好,辣味适中。抗TMV，耐CMV及疫病。座果率高，亩产2500-5000公斤。适宜保护地及露地早熟栽培。 最新育成的早熟辣椒F1，果实为长羊角形，嫩果浅绿色，果长23-25cm,横径3.0-3.5cm，肉厚0.4cm，平均单果重70g。辣味强，品质佳。商品性好，果面浅凹，耐运输。座果率极高， 一般亩产3500-5000kg。适宜南北方保护地及露地种植。 中早熟，线形椒，辣味浓，适宜加工及鲜食，果长23-25cm,横径1.2-1.5cm，单果重16g左右，青果深绿，成熟果鲜红,耐热、耐湿、抗病。 中早熟F1杂交种，生长势强，商品果为红、黄、紫、玉等色。抗病毒病和青枯病，耐低温 性强，适于保护地或南方露地栽培。 国际率先育成F1辣椒嫁接砧木品种，植株茎部叶柄有毛，根系发达，吸收能力强，亲和力 强；既抗根结线虫，又抗疫病、根基腐病、青枯病等土传病害，对不良土壤环境适应性强。 山东、广东等辣椒基地历年嫁接生产试验表现突出，优于国外同类品种。通过嫁接生产，可 有效控制甜辣椒死棵现象发生，增强甜椒植株抗病、抗虫和抗逆能力，产量可提高20%-30%。适于多年连作，重茬严重，多种土传病害和根结线虫严重发生的甜椒种植基地嫁接应用。接 穗品种可选择甜椒、彩椒及辣椒高附加值品种。 11 甜椒 ：Capsicum frutescens L. ：Sweet Pepper ：由中南美洲热带原产的辣椒，在北美经长期栽培和自然、人工选择，演化出的甜 椒类型。 ：主产地为中国、欧洲、北美洲。 ：喜温暖，适宜生长温度18~28?。 ：绿色果可炒食，凉拌；其余颜色的果实多为拌沙拉或用于菜肴的配色。 11 Jingtian No.1 早熟甜椒F1，果实圆锥形（大炮椒），嫩果绿色，成熟时红果鲜艳亮丽；糖和椒红素含量高， 耐贮运，适于脱水加工；果型14-16×5.3-6.2厘米，单果重90-150克；耐低温，持续座果能力强，抗病毒病和青枯病；适于云南、四川、贵州等西南地区北运基地种植。 23 Jingtian No.3 中早熟甜椒F1，果实正方灯笼形，4心室率高，果实翠绿色，商品率高，耐贮运。果型10x10厘米，肉厚0.56厘米，单果重160-260克，耐低温耐弱光，持续座果能力强，整个生长季 果形保持很好，高抗烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒，抗青枯病，耐疫病。适于华南南菜北 运基地种植，是目前我国增产潜力较大的品种。 3 最新育成早熟甜椒一代杂交种。生长势强，果实为长圆锥形，果面光滑，以3心室为主，嫩果为绿色，老熟果为红色，单果重90-130克，果肉厚5.5mm。味甜、品质好。抗病毒病、耐疫病。座果率高，连续结果能力强，一般亩产3000-4500kg。适于云、贵、川等保护地及露地栽培。 4 TianZa New No.1 早熟甜椒一代杂交种，生长势强，叶片绿色，始花节位10-11节,果实长圆锥形，果长15.3厘米，果宽5.8厘米，果面光滑，嫩果绿色，老熟果红色，果肉厚0.5厘米以上，平均单果重96克，最大可达130克，味甜，品质好，耐病毒病，耐低温，耐运输，座果率高，亩产 2500-5000kg。 12 5 Jing cai color sweetpepper 中熟甜椒F1杂交种，生长健壮，始花节位10-11片叶，果实长方灯笼型，商品果为黄、橙、 红、白、紫、巧克力等色，果面光滑，耐贮运。果型约为10 X9厘米，单果重约为150-250克，持续座果能力强，抗病毒病和青枯病。适于北方保护地和南菜北运基地种植。 番茄 ：Lycopersicon esculentum Mill. ：Tomato ：西红柿、洋柿子。 ：南美 ：主产地为美国、俄罗斯、中国、意大利、土耳其、埃及和西班牙。 ：喜温不耐寒，也不耐热，生长适温白天为20~26?，夜温15~17?。35?以上引起落花落果。 ：果实作蔬菜，可制成番茄酱、番茄汁、调味品，还可作沙拉、汤和炖食。 无限生长，中早熟。含有Mi基因，对分布广泛的南方根结线虫具有抗性，同时具有对ToMV，叶霉病和枯萎病的复合抗性。果形稍扁圆和圆形，未成熟果无绿肩，成熟果粉红色，单果 200-300克，果肉硬、耐运输。用于根结线虫危害严重的棚室和地区，特别是夏秋茬及秋延 迟日光温室根结线虫危害严重的茬口效果更明显。冬春茬及早春茬花芽分化期不要低于 12?，可采取控制水分来抑制营养生长。 无限生长，抗ToMV，叶霉病和枯萎病。叶色浓绿，抗早衰，中熟显早，果形圆正，未成熟 果显绿肩，成熟果粉红色，单果200-300克，果肉硬、果皮韧性好耐裂果,耐运输。适合春、秋大棚,春露地。花芽分化期不要低于12?,可采取控制水分来抑制营养生长，注重施用富钾 肥。 无限生长，抗ToMV，叶霉病和枯萎病。中熟偏早，果形周正以圆形为主，单果重130-180克，未成熟果无绿果肩，成熟果光亮、红色，商品性好。果肉硬，耐贮运。适宜保护地兼露 地栽培。 13 番茄树栽培专用品种。无限生长，抗ToMV、叶霉病及枯萎病。中熟，果肉硬，植株挂果保 鲜期长，折光糖度最高可达13，口感风味极好。持续生长、连续结果能力强，适宜在都市 型观光农业中作番茄树栽培。 无限生长，中熟。果实长椭圆形，单果重15-20克，成熟果黄色，折光糖度高,口感风味佳，耐贮运性好,适宜保护地栽培。 无限生长,中熟。果实长卵形带突尖,成熟果豆沙紫底面镶嵌绿色条纹。单果重35克左右，口感风味浓郁，适合保护地栽培。 无限生长，中熟，抗ToMV、叶霉病及枯萎病，生长势极强。圆和高圆形果，单果重20克左右，100%纯绿熟果晶莹剔透似宝石。风味酸甜浓郁，口感极好，适宜保护地长季节栽培。 专用砧木型番茄F1杂交种。无限生长，对病毒病、叶霉病、根结线虫、枯萎病和黄萎病具 有复合抗性。植株生长旺盛，根系发达，是番茄、茄子克服保护地连作障碍的理想砧木品种。 特别对防治茄子黄萎病及重茬死秧有奇效。 朝鲜蓟 ：Cynara scolymus L. ：Globe Artichoke ：菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合。 ：地中海沿岸 ：主产地为欧洲和加利福尼亚，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国，台湾省有较大面积种植。 朝鲜蓟喜湿润气候，忌干热，生长适温13~17?，高于34?生长受抑制。营养生长期及抽薹现蕾期要求阳光充足，苗期遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。生长期不耐涝，抽 花茎现蕾期如遇干旱要灌水方能丰产。可露地栽培。 14 朝鲜蓟的热量很低，因其大部分碳水化合物是以不为人体吸收的菊糖形式存在， 被认为有利尿，降低血糖的作用。叶片含菜蓟素，有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。 朝鲜蓟以花蕾和花托供食，营养丰富，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，做汤料或加工成 罐头。叶柄经软化栽培后可煮食。 ：朝鲜蓟以花蕾和花托供食，营养丰富，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，做汤 料或加工成罐头。叶柄经软化栽培后可煮食。 球茎茴香 ：Foeniculum dulce D.C. ：Florence Fennel ：意大利茴香 ：意大利南部 ：喜凉爽气候，生长适温15~20?。 ：地中海沿岸及西亚地区。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜。 球茎茴香含有较为全面的营养物质，此外茎叶中还含有茴香脑，有健胃促进食 欲、驱风邪等食疗作用。 球茎茴香外形新颖，叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎， 成为主要的食用部分。鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切丝凉拌生食， 也可配以各种肉类炒食。球茎榨汁是西餐的重要调料。 杂交一代品种，中早熟，正常条件下，定植后６０－８０天收获。球圆形，洁白如玉， 形状漂亮，品质一流。整齐度高，单球重0.4—0.5公斤，长势旺盛，亩产2000公斤。适于 各种保护地栽培，尤其秋冬季温室栽培质量最好，是目前球茴香保护地栽培的首选品种。 球扁圆形，白色，叶片稀疏，生长强健，抗病，耐裂、耐抽苔，单球重0.5公斤左右， 适于春、秋露地及夏凉地区夏季露地及各种形式下的保护地栽培。 秋葵 ：Hibiscus esculentus L. ：Okra ：羊角豆、咖啡黄葵。 ：非洲 15 ：栽培秋葵较多的国家有美 国、印度、日本等。主产地为美国南部、欧洲、非洲和亚洲。 ：喜温性蔬菜，生长适温为20~30?，在高温下生长速度快。 嫩果汁液中含有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等，具有帮助消化，治疗胃炎和胃 溃疡、保护皮肤、肠胃和肝脏之功效。 ：以采食嫩果为主，可以凉拌、做汤、单炒或与青椒、鸡蛋、肉类等一起烹调，叶、 芽和花也可供食，营养丰富。可以凉拌、做汤、炒食，花和嫩叶可煮汤。成熟的秋葵种子富 含各种矿质元素，可以作为干豆食用，或制成豆粉，还可提取油脂。是一种高营养物质。 植株生长旺盛，叶片宽大，深绿，叶片深裂程度小，果荚深绿色，蒂部小，形状漂 亮，体态匀称，大小均匀，呈五棱形，荚重15-20克，荚长10-12厘米，千粒重62克。喜温暖和强光，耐热，不耐霜冻。以露地栽培为主，整个生育期需要安排在无霜期间。 根芹 ：Apium graveolens Var. rapaceum ：Celeriac ：根洋芹、球根塘蒿等。 ：地中海附近沼泽地的野生芹菜衍生而来。 ：是某些欧洲国家普遍食用的蔬菜。 ：根芹喜冷凉湿润的气候条件，肉质根在土温20?时生长量大，25?时生长量较少，且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。叶片深绿色，肉质根圆球形，肉质脆嫩，生长势 强，生长期长，定植后150天开始采收，单球重250-500克，亩产2000公斤左右。适宜春露地及秋冬季保护地栽培。 根芹所含的蛋白质和纤维素比普通芹菜高两倍。根芹有助于消除浮肿，有利尿 的功效。 ：根芹可炒食、作汤或作炖菜配料，煮熟后切成小方块可作沙拉。 萝卜 ：Raphanus sativus L. ：Radish ：莱菔、芦菔 ：地中海东部、亚洲西部 ：萝卜从生长前期到后期对温度的要求逐步降低，肉质根膨大适温15~20?。 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥；能诱 导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长；萝卜中的芥子油和粗纤 16 维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压， 预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 ：萝卜肥大的肉质根可供生食、熟食、腌渍和干制。另外萝卜种子萌发形成的肥 嫩幼苗—萝卜芽也可食用，用以做汤，风味独特，也可作为西菜中做沙拉的原料。 1 Mang Tang Hong 该品种是采用自交不亲和系方法选育而成的杂交新品种。板叶型，叶簇直立， 叶片深绿色；肉质根椭圆形，根皮绿色，入土部分白色，主根细长，肉色鲜红,血红瓤比率100%，肉质致密，脆嫩，适于鲜食。 植株生长势壮，丰产性强，需肥量中等。在北京地区立秋前后1-2天高畦直播，行株距1.6尺×0.7尺，每亩播种量0.4kg，生长期75-80天。在土层深厚、富含有机质的砂 壤土中栽培，一般每亩产量4000-4500kg。 2 2 Jing Red NO.2 本品种是利用“三系配套”技术选育的一代杂交种。肉质根近圆形，根皮全红， 根肉白色，肉质细腻,熟食易烂,食用品质佳。叶丛半直立，花叶。生长期80-90天。产量高,品质优，抗病毒能力强。在我国红萝卜生产地区均可栽培。 北京地区7月中下旬播种，霜降前收获，垄直播，行距50cm，株距30cm。在土层深厚、富含有机质的沙壤土地栽培，一般亩产可达4000-5000kg。 32 Tian Li No. 2 特征特性：属春白萝卜类型。叶片花叶型，叶色绿，叶丛半直立,植株长势旺盛，耐抽薹性好；肉质根长圆柱形，根皮白色，有绿肩，平均根长30厘米，直径8.0厘米，平均单根重1.0kg，区试产量4000kg左右；肉质脆嫩,不易糠心。从播种到采收约60天左右。 栽培要点：苗期温度保持在10?以上，选择深耕、透气良好的土壤。 樱桃萝卜 ：Raphanus sativus L.var.radiculus pers ：Cherry Belle Radish ：欧洲 ：为半耐寒性蔬菜，生长适温为20?左右，在高温情况下，植株生长衰弱，也容 17 易引起蚜虫和病毒病的发生。 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥；能诱 导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长；萝卜中的芥子油和粗纤 维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压， 预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 ：樱桃萝卜适宜生食，还可作泡菜、炒食等。樱桃萝卜的叶子很嫩，营养价值较 高，也是很适口的蔬菜。 1 早熟，萝卜圆形，水红色，颜色十分鲜艳，根重6-10克，径长2-3厘米，成熟时叶片5片左右，肉质致密，不易糠心。生长期40天左右。半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候。北 方适合春、秋露地及冬季保护地栽培，夏季种植生长不良。 2 早熟，萝卜圆形，上部红色，下部白色，十分喜人，径长2-3厘米，根重6-10克。花叶，绿色，叶长14-15厘米，成熟时叶片4-5片，生长期40天左右。半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉 湿润的气候。北方适合春、秋露地及冬季保护地栽培，夏季种植生长不良。 3 早熟，萝卜长圆柱形，上部红色，下部白色。萝卜整齐，形状漂亮，长3-4厘米，横径1.5-2.0厘米，根重6-10克，成熟时叶片4-5片，花叶，绿色，叶长15厘米左右。生长期40天左右。半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候。北方适合春、秋露地及冬季保护地栽培，夏季 种植生长不良。 胡萝卜 ：Daucus carota L. var. sativa DC. ：Carrot ：红萝卜、番萝卜、赤珊瑚等。 ：亚洲南部 ：主产于中国、美国和欧洲国家，是世界上最主要蔬菜之一。 ：胡萝卜的肉质根形状大多为长圆锥和长圆筒，小部分为指形和小圆球形称为迷你胡 萝卜（Baby –carrot）。 ：为半耐寒性蔬菜，生长适宜温度为昼18~23?，夜13~18?，温度过高、过低均对生长不利。 富含胡萝卜素，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，故多吃可补中气、健胃消食，防止夜盲症和呼吸道疾病，还可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞，被誉为"东方小 18 人参"。 ：胡萝卜的肉质根可凉拌、炒食、煮食、酱渍、腌制等，还可榨汁和制成胡萝卜 酱。 1 Red core No.6 春播南特类型，搞抗抽薹，肉质根鲜红色且芯细，圆筒形根，整齐度好，β-胡萝卜素含量高，品质好，耐延迟收获，适合鲜食与加工兼用，生育期110天以上，根长22cm以上，平均单根重250克。 微型胡萝卜，形状小巧诱人，红色、圆形，根重20-30克，径长3-4厘米，生长期60天，耐抽薹，适合春、秋露地及春、秋、冬季保护地种植。适于作为特菜种植，供应饭店及中小学 生营养配餐。 洋葱 ：Allium cepa L. ：Onion ：元葱、葱头。 ：中亚 ：主产地为中国、印度、美国、日本和欧洲国家。 ：洋葱喜温暖湿润气候，耐热不耐寒，在18~35?时生长迅速。 ：洋葱以地下鳞茎供食，可在沙拉中生吃，或焙煮单独油煎，可炒食、炖食，也 可作汤。 ( Middle-Maturity Golden Globe (Big Golden Globe type) 中早熟中日照类型，鳞茎中甲高的大型丰产品种。球茎美观，球重可达350-450克，品质优良，贮藏性良好。耐寒性与抗病性强，容易栽培。 黄瓜 ：Cucumis sativus L. ：Cucumber 19 ：胡瓜、刺瓜。 ：印度 ：主产地为中国、日本、美国和波兰。 ：黄瓜性喜温暖湿润，不耐寒遇霜冻即枯死。生长适温白昼为20~25?，夜温 12~16?。气温低于10?或高于35?时发生生理障碍生长停止。 ：黄瓜肉质清脆，水多味甜，是凉拌的理想瓜菜，炒食、做汤、腌、酱或制成罐 头均可。 早熟丰产型，耐低温弱光，生长势强，单性结实能力强，抗霜霉和白粉病能力强于长春密 刺，品质好，质脆，味甜，香味浓，外观及食用品质均好。 适宜春露地种植，瓜长35-40cm，刺瘤明显，瓜色亮绿，把短无黄线，品质好，产量高，抗 病性强，全国范围均可种植。 植株全雌，每节1-2条瓜，无刺，味甜，生长势强，耐霜霉、白粉、枯萎病，瓜长12cm， 亮绿，可周年种植，为丰产型水果黄瓜。 国内领先日本型保护地黄瓜品种，生长势强，侧枝丰富，全雌，耐低温弱光，适于越冬温 室、春温室、春大棚栽培。瓜长20cm左右，瓜把短，瓜色深绿，有少量白刺，持续结果能 力较强，产量高，品质为日本型黄瓜中的上品，对霜霉病有较强抗性,但生长后期易感白粉病,需及早加强防治。 南瓜 ：Cucurbita moschata Duch ：Pumpkin ：亚洲南部 ：主产地为南斯拉夫、中国、罗马尼亚、埃及、意大利、土耳其和美洲国家。 20 ：性喜温暖，能耐干旱和瘠薄，不耐寒。 ：南瓜的果实和种子均可食用，果实可蒸食、煮食、炒食或做成南瓜饼、南瓜糕， 还可制成南瓜粉。老熟的种子炒熟后可作休闲食品。 1 Jing Hong Li 早熟，长势强，易座瓜，第一雌花在7-9节。开花至采收约40天左右。单瓜重2.0Kg，厚 扁圆，亮丽的桔红色皮，十分漂亮。肉厚，橘红色，口感甘甜、肉质细面，粉质度高，具 板栗香味，品质好。 2． Jing Lv Li 中早熟品种，长势强。单瓜重2.0-2.5Kg，易座果，一株可结瓜2-3个，产量高,较抗病毒病。瓜形厚扁圆,深绿色。肉厚，深黄色，口感甘甜、细面，品质佳。 3 Huang Guan 长势强。雌花多。单株可结瓜4-5个。瓜形厚扁圆或扁圆，亮丽的浅黄色底带深橘黄色条纹， 外观漂亮。单瓜平均重1.0kg，瓜肉厚约2.5cm，呈淡黄色，口感甘甜细面，是集观赏和食 用价值于一体的优良品种。 41 Tian Mi No.1 中熟，生长旺盛，抗性强。适应性广。瓜棒锤形，长30厘米、横茎12厘米，顶端膨大，单瓜重约2.5kg，瓜皮橙黄色，瓜肉橙红色，肉质细腻，甘甜，水分少，品质优良，耐贮运。 西葫芦 ：Cucurbita pepo L. ：Squash ：美洲南瓜、搅瓜。 ：墨西哥和中美洲 ：在欧美栽培最为普遍，主产 地为南斯拉夫、中国、罗马尼亚、埃及、意大利、土耳其和美洲国家。 ：西葫芦属喜温蔬菜，在瓜类蔬菜中比较耐寒。生长发育适温为白天18~25?，夜间12～15?，温度低于10?或高于32?对生长不利。 ：一般食用其嫩果，可凉拌或作沙拉；老果也可食用，生食、炒食，还可作饼或 作馅料。 21 1 Jing hu No.1 极早熟品种，短蔓直立型，生长健壮，耐白粉病。雌花多，膨瓜快，产量高。瓜长筒形， 淡绿色细网纹，商品性好。适合各种保护地及露地栽培。 2 Jing hu No.5 中早熟，长势稳健，株型好，抗病性强。雌花率高，膨瓜快，易座瓜，产量高。果实棒槌 形，瓜长20-22cm，粗6-7cm，翠绿色，光泽好，耐贮运，适合北方早春拱棚、高海拔冷凉 露地和南方露地栽培。 312 Jing hu No.12 中早熟，长势强劲，株形半开展。耐寒及耐低温弱光性好。连续结瓜能力强，产量高。瓜 为浅绿细花纹，长筒形，长22-25cm，粗5-6cm。光泽亮丽，商品性好，适合北方冬季温室、早春及秋延后大棚，南方冬、春露地种植。 4 Jing xiang jiao 特色西葫芦品种。中早熟。直立丛生，生长健壮。果实金黄色，光泽度好，外观漂亮，长 圆筒型，果长20-25厘米，果茎4-5厘米，收获期长，产量高，适合各种保护地栽培。 西瓜 ：Citrullus lanatus var. lanatus ：Watermelon ：寒瓜、夏瓜、水瓜。 ：南非热带沙漠地区 ：在整个生长发育过程中要求较高的温度，不耐低温，更怕霜冻。西瓜生长所需 最低温度为10?，最高温度为40?，最适温度为25～ 30?。在适宜温度范围内，较高的 昼温和较低的夜温有利于西瓜生长，特别是果实糖分的积累。西瓜忌湿怕涝，最适排水良 好，土层深厚的壤土或沙壤土。 ：西瓜瓤生食，西瓜皮可以凉拌，也可炒食。 22 1 JingXin No.1 早熟、抗病、耐湿，品质好，含糖量高，栽培面积广。 2 JingXin No.2 早熟优质丰产西瓜一代杂种。2002年通过全国农作物品种审定委员会审定。全生育期88-90天左右，雌花开放至果实成熟28天左右。生长势中等，圆果，绿底条纹，条稍窄，有蜡粉。 瓜瓤红色，保留了“京欣1号”果肉脆嫩、口感好、甜度高的优点，果实中心可溶性固形 物含量为12%以上。皮薄，耐裂性能比京欣1号有较大提高。抗枯萎病，耐炭疽病，单瓜 重6-8kg左右，适合全国保护地和露地早熟栽培。与“京欣1号”相比其突出优点为：在早 春保护地低温弱光生产条件下座瓜性好，整齐，膨瓜快，早上市2-3天，单瓜重大，增产10%左右，果实耐裂性有所提高。种子颜色有别于“京欣1号”为黑色。 3 Guo Feng 最新育成的优质丰产抗裂西瓜一代杂种。全生育期90天左右，雌花开放至果实成熟28天左右，生长势中等。果实外形美观周正，条窄而整齐，底色绿，有果霜。瓜瓤大红色，果 肉脆甜、甜度高，果实中心可溶性固形物含量为12%以上。皮薄而且耐裂，单瓜重6-8kg左右，适合全国保护地和露地早熟栽培。 4 JingXin No.8 最新培育的中晚熟、抗病、丰产西瓜新品种。果实发育期35天左右，全生育期100天左右。植株生长势强健,座果性好。果实圆形,果皮绿色覆盖有黑色条纹，有果霜。果肉大红，品质 佳，中心可溶性固形物含量11%以上，单瓜重约8-10kg，丰产性强。果皮韧性好耐裂，耐 储运。高抗枯萎病与炭疽病，耐重茬，适于全国露地高产栽培。 5 JingXin No.7 最新培育的中早熟、丰产，优质，耐裂西瓜新品种。果实发育期32天左右，全生育期95天左右。植株生长势稳健，座果性好。果实圆形，果皮绿色覆盖有黑色条纹，有果霜。大 红肉，肉质脆，中心可溶性固形物含量11.5%以上,品质佳。单瓜重约7-9kg以上,丰产性强，果皮薄，耐裂。适于全国保护地与露地高产栽培。 6 Jing Lan 极早熟黄瓤小型西瓜杂种一代。果实发育期25天左右，前期低温弱光下生长快，极易座果， 23 适宜于保护地越冬和早春栽培。可同时座2-3个果，单瓜重2kg左右，皮极薄，皮厚3-4mm。果皮翠绿覆盖细窄条，果瓤黄色鲜艳，酥脆爽口，入口即化，中心可溶性固形物含量12%以上，品质优良。适于保护地或搭架早熟栽培。 7 yellow rind jingxing no.1 中早熟黄皮西瓜一代杂种。全生育期90天左右，雌花开花至果实成熟28天左右。生长势中等，座果性极强。在保护地可支架栽培,或爬地栽培留二个瓜。果实圆形，皮色金黄，鲜 艳，条纹不明显，不易出现绿斑。瓜瓤红色，肉质沙嫩，口感好，中心可溶性固形物含量 12%以上，少籽，耐贮运。高抗枯萎病，兼抗炭疽病。露地种植平均单瓜重4kg左右。适合保护地与露地早熟栽培。由于是少籽瓜,进行保护地早熟栽培时,可用其他品种的雄花授粉，以防歪瓜。 8 Jing Ling 最新育成小型无籽西瓜杂种一代。果实圆形，绿底色，覆盖墨绿条纹，果实周整美观。早 熟，果实发育期26天左右，全生育期85天左右。植株生长势中等，易座果，耐裂，无籽 性能好。果实剖面均一，不易空心、白筋等；果肉红色，口感脆爽，风味佳；中心可溶性 固形物含量12-13%，糖度梯度小，皮簿。单瓜重1.5-2.5kg，一株可结果2-3个。适于保护地或搭架早熟栽培。 9 JingXin Rootstock No.1 瓠瓜与葫芦杂交的西瓜砧木一代杂种(F1)。嫁接亲和力好，共生亲和力强，成活率高。嫁接 苗植株生长稳健,根系发达,吸肥力强。种子黄褐色，表面有裂刻，较其它砧木种子籽粒明显 偏大，千粒重150g左右。种皮硬，发芽整齐,发芽势好,出苗壮，下胚轴较短粗且硬,实杆不易空心，不易徒长，便于嫁接,与其它一般砧木品种相比，耐低温,表现出更强的抗枯萎病能力,叶部病害轻,后期耐高温抗早衰，生理性急性凋萎病发生少。有提高产量的效果，对果实 品质无不良的影响。适宜早春栽培，也适宜夏秋高温栽培。 10 JingXin Rootstock No.3 印度南瓜与中国南瓜杂交的西甜瓜砧木一代杂种(F1)。嫁接亲和力好，共生亲和力强,成活率高。种子褐色，千粒重150-160g左右。发芽容易，发芽整齐，发芽势好，出苗壮。与其 它一般砧木品种相比，表现出更强的亲和力，结合面致密。嫁接苗在低温弱光下生长强健， 根系发达，吸肥力强，嫁接瓜果实大,有促进生长提高产量的效果。高抗枯萎病，叶部病害 轻。后期耐高温抗早衰，生理性急性凋萎病发生少。对果实品质影响小。适宜早春和夏秋 24 西甜瓜嫁接栽培。 甜瓜 ：Cucumis melo L. ：Melon ：香瓜、果瓜、哈密瓜。 ：非洲 ：甜瓜是喜温耐热，其生长适宜的温度，白天为26～32?，夜间为15～20?。对 高温的适应性非常强，30～35?的范围内仍能正常生长结果。生育期内在光照充足的条件 下才能生育良好。 ：甜瓜瓤生食 1 jingyu No.1 早熟，果实圆球形，果皮洁白有透感，熟后不变黄，不落蒂，单果重1.2-2.0kg，含糖量14-17%， 高可达19%。抗白粉病,耐储运,适合春保护地早熟优质栽培。 jingyu no.4 富于浪漫网纹的红肉品种。果实圆球形，果皮灰绿色，果肉橙红色，网纹精美大方，单果 重1.5-2.2kg，含糖量14-18%。耐储，货架期长。高抗白粉病，适合保护地高档礼品栽培。 jingyu MOON 早熟，果实高球形，光滑细腻，白里透橙,果肉橙红色,肉质细嫩爽口，单果重1.2-2.0kg左右， 折光糖含量14-18%。适合保护地早熟优质栽培。 豆瓣菜 Nasturtium officinale R.Br. Watercress 西洋菜、水田芥、无心菜、水焊菜 欧洲 25 中国各地及印度、南洋等地都有野生种，英国、德国、法国栽培较多。 豆瓣菜喜冷凉湿润，生长适温15~25?，温度高于30?时生长停滞。 味甘微苦、性寒，入肺、膀胱。有清燥润肺、止咳化痰、 利尿之效，可防治肺结核、肺炎、皮肤搔痒、淋浊、尿少次多、尿道病等。 豆瓣菜营养丰富，主要用于生食，放在凉拌菜或三明治里。 土人参 Talinum paniculatum (Jacq. ) Gaertn. Panicled Fameflower 水人参、参草、紫人参、福参，习称栌兰。 热带拉丁美洲 在西非、拉美的许多地区，早已成为大众蔬 菜。中国中部和南部以及台湾省均有栽培。 土人参喜欢温暖湿润的气候，耐高温高湿，不耐寒冷。 土人参有补中益气，润肺生津之功效。用于神经衰弱、病后体虚、多尿、吐血、 咳血、小儿脾虚腹泻等症。 嫩茎叶及肉质根均可作蔬菜食用。可炒、可汤、可涮、可炖。其根可作药用。 羽衣甘蓝 Bassica oleracea var . acephala L . f . tricolor Hort . Kale 地中海地区 主产地在英国、荷兰、德国、美国东南部。 ? 富含有多种维生素、矿物质还有蛋白质，尤其突出的是它含钙量较多，经常食用， 能够起到补钙的作用。 菜用的羽衣甘蓝食用部分为嫩叶，叶长形，叶缘皱缩，具有营养高，口味好等特 点。可水焯后凉拌、整叶清炒、作馅、做汤或作涮料。 半耐寒性蔬菜，食用嫩叶，营养高，口感好，易栽培。亩产1500-2500公斤。可进 行露地及各种形式的保护地栽培满足周年供应。 蒲公英 26 Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. Dandelion 蒲公草、婆婆丁、乳汁草、黄花草、黄花苗、金簪草、黄花地丁 欧洲 欧洲和中国 蒲公英有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，但又有较强的耐热能力。 蒲公英有抗菌作用，利胆、利尿及苦味健胃、轻度泻下等作用。有清热解毒、 利尿散结的功能。 蒲公英是一种比较典型的药、蔬兼用植物，在欧洲是一种常用的生食菜，营养丰富。 法国自古就有人采集野生蒲公英嫩叶食用，为巴黎人重要的色拉蔬菜。在中国是一种民间 常采食的野菜。蒲公英的叶可以食用；花可以用来酿酒；根可以和菊苣的根一样，焙制后 作咖啡的代用品。 由欧洲引进的蒲公英栽培种，植株高大，生长速度快，根系发达，与软化菊苣一 样可形成肉质根。耐旱、耐涝、抗病、抗寒、抗热，适应强。茎短缩，叶长30-40厘米，叶 片绿色，倒披针形，羽状深裂，叶脉明显，折断有白浆，味苦。花茎中空，圆柱形，成熟种 子褐色，瘦果，种子上着生白冠毛，千粒重0.68克。条件合适可四季栽培，北方保护地栽培可以四季供应。 番杏 Tetragonia expansa Murr. New-Zealand Spinach 新西兰菠菜、洋菠菜 澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地。 热带地区 番杏喜温暖，耐热，耐低温，抗干旱，耐盐碱，喜湿怕涝，病虫害少，易栽培， 蔓生，一次栽培可以连续收获。北京地区无霜期内可进行露地栽培，大棚栽培能提前和延 后。夏季防强光，防雨防涝，节能日光温室可四季栽培，以保证周年供应。 含有抗菌素物质番杏素，对酵母菌属有抗菌作用。其中VA的含量属上等，Vc含 属于中等。番杏全株可入药，具有清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。治肠炎、败血 病、疗疮红肿、风热目赤、解蛇毒等症，并有抗癌的作用。 番杏一定要选择新鲜的嫩尖来食用，可水焯后，加入调料（如芥未油，蒜）凉 拌，番杏很吸油，可多放些油以便滑润。也可炒食，做汤等，做成的菜肴具有颜色翠绿， 口感嫩滑，味道清香的特点。 27 马齿苋 Portulaca oleracea L. Purslane 荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜 印度 世界各地，现今于世界温带和热带地区广泛分布有野生种。 由荷兰引进的马齿苋的栽培种，植株高大直立，叶片宽大，长5.3厘米，宽2.4 厘米，茎粗直立，茎基部达0.7厘米，株高30-35厘米，茎色淡红，花黄色，小花，生长迅 速，产量高。千粒重0.3克。高温类蔬菜，寒冷季节不适宜种植，生长适温为25~35?，低温生长缓慢或死亡。适宜露地及保护地栽培。 马齿苋被中医作为药草而广为应用，味酸，性寒。有清热解毒、止血、止痢的 功效。它能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体糖代谢过程，进而降低血糖浓度。 马齿苋作为一种蔬菜可凉拌、炒食、作汤、作馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬 季作馅或炖食，味道颇佳。 苣荬菜 Sonchus brachyottus DC. Brachyotus Sowthistls 曲荬菜、苦荬菜等。 东地中海地区 遍及中国各地。两千多年来，苣荬菜一直被人们食用。 植株直立生长，茎中空，叶片互生，长形。分枝力极强，生长快速，可以多次 掐尖收获，产量高。品质柔嫩，带苦味。为半耐寒性植物，喜冷凉湿润的气候，春、秋露 地可行多年生栽培，冬季可温室一次性栽培生产。 苣荬菜茎叶中含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒和锌等多种无机元素，其中锌的含 量是菠菜的3倍、芹菜的20倍。苣荬菜全草(牛舌头)性味苦、凉。全草入药,对浸润性肝炎等有一定疗效。此外, 它还具有清热解毒, 凉血利湿,消肿排浓, 祛痰止痛、补虚止咳之功效。 食用简单，一般蘸酱生食或凉拌生食，也可以焯后凉拌，作汤或作馅。 牛蒡 ：Arctium lappa L. ：Edible Burdock ：大力子、蝙蝠刺、恶实 ：亚洲 ：喜温暖湿润的气候，生长适温20~25?，在夏季也能正常生长。 ：牛蒡的食用部分为肉质直根，可切片后和鱼或排骨同煮，也可油炸后食用，还 28 可腌制或榨汁做饮料。另外，欧洲各地有食用嫩茎叶的习惯，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品， 炒食或作汤均可。在日本牛蒡被视为强身健体蔬菜，受到消费者的普遍欢迎。 牛蒡花 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. Salsify 蒜叶婆罗门参、西洋牛蒡、山羊须、牡蛎菜、蚝味生菜 地中海东部、希腊、意大利等地。 婆罗门参对外界环境的适应性较强，耐寒，也能忍受夏季36?或更高的高温， 不耐涝。种子发芽适温约在23?，幼苗期生长适温25?左右。我国北方地区适宜春种，南方冬季温暖的地区以初秋种植较适宜。 婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根类蔬菜，在欧洲各国及 美国，人们认为婆罗门参除具有滋补价值外还具有治疗黄疸病、提神与利尿等功效。另外， 新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉而不是淀粉，这种物质不能为人体所利用，可用于限制 碳水化合物摄入的如糖尿病人和希望减肥的人的食疗中。 婆罗门参是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高的根用蔬菜，嫩叶可作沙拉 或炒食，肉质根可烤、煮、炸或作汤。除鲜食外还可加工成罐头贮备。 美洲防风 Pastinaca sativa L. Parsnip 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 欧洲和西亚 古希腊时代已有栽培，以欧美国家种植较多。 美洲防风在我国可在春、秋两季栽培。喜冷凉的气候，耐寒力强，肉质根在田 间能安全越冬。种子发芽适温15~20?，生长适温20~25?，也较耐高温，平均气温28?仍 能旺盛生长。耐旱不耐湿。食用部分是其肥大的肉质根。 防风叶内含维生素C及B，胡萝卜素含量比根部高。防风的肉质根中含高量的钾和 磷，根味辛甘，有散寒解表，并有祛风湿的作用。 美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃 防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。 菜用大黄 Rheum rhaponticum L. 29 Rhubarb 食用大黄、圆叶大黄、酸菜 中国内蒙古 在欧洲和北美栽培很普遍，深受欢迎。 大黄为多年生宿根植物，叶大，心脏形，叶肉厚，叶面略有皱缩，绿色。叶柄 长，刚长出的幼嫩叶柄呈鲜红色或绿色，在遮光条件下则呈鲜红色。性喜凉爽的气候，地 下茎极耐寒。植株生长适温18~22?。在冬季温暖的地区，菜用大黄则冬季生长夏季休眠， 所以南方宜在较高海拔处栽培。大黄以露地栽培为主，保护地多为软化栽培。 大黄干燥后的根茎，具有类似我国中药掌叶大黄（北大黄）及药大黄（南大黄） 的作用。性寒，味苦。能泻热通便，并有破瘀的作用。 菜用大黄可制作成罐头、果酱、馅饼、大黄酒，也可将红色叶柄切段后直接炒食。 但是叶片含高量的草酸钙，绝对不能作蔬菜食用。大黄干燥后的根茎可药用。 菜用黄麻 Corchorus olitorius L. Jews-mallow 叶用黄麻、长蒴黄麻、埃及锦葵 阿拉伯半岛、埃及、苏丹、利比亚、叙利亚、尼日利亚等地。 非洲 株高约150厘米，丛生性强，为1年生高温型作物，叶片为长椭圆形，互生，叶色深绿，端尖，千粒重约1.6克，以种子繁殖。为热带及亚热带作物，需要在高温和多 雨的环境中生长，生育期间气温需在20~30?之间，高温高湿对其生长有利。耐热耐湿、产 量高、收获期长达五个月、采收方便。南北方均可露地栽培，北方地区可以在高温期种植， 北方冬季生产比较困难,一般温室生产只作提前或延后性栽培。 菜用黄麻水分少、高钙、钾，低钠，是一种营养丰富且全面的补钙佳蔬。高钾 能在很大程度上拮抗钠的不良作用，对预防血压升高、保护血管和心脏的健康、减少脑血 管意外均有效果。 菜用黄麻营养成分极高，是非洲人喜食的蔬菜，其嫩茎叶可以凉拌、作汤、炒 食或炸食，也可干燥后研成粉末和面粉制成糕点、饼干等补充矿物元素的保健食品。 薄荷 ：Mentha arvensis L. 30 ：Mint ：番荷菜 ：北温带 ：目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、俄罗斯、德国、巴西 等国为多。 ：是一种耐寒类多年生宿根蔬菜，在北方地区可以自然越冬，而地上部具有一定 耐热性，北方夏季可正常生长。抗逆性强，病虫害很少发生。整个生长期不用施农药。易 栽培，不择土壤、耐荫、耐贫瘠。薄荷一般多行露地栽培，为了满足周年供应，可以在冬 季进行温室栽培，也可以进行花盆栽培。 薄荷味辛散、性凉。有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能。用于治疗外感 风热、头痛、目赤、咽喉肿通、麻疹、口疮、牙痛等症。 ：作为食用，可以软炸、凉拌、作汤、调味、配菜等；薄荷还可药用，有疏散风热，清利 头目，透疹利咽的功能；工业上提取薄荷油可作清凉油、八卦丹、糖果、饮料、茶叶、香烟、 牙膏、药品的增味剂。 罗勒 ：Ocimum basilicum L. ：Basil ：九层塔、零陵菜、毛罗勒、五香薄荷、巴西香草等。 ：非洲、美洲、亚洲的热带地区。 ：罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛食用的一种香辛蔬菜。 ：罗勒为喜温类蔬菜，耐热不耐寒。一次栽培可以多次收获。因具有特殊香味， 虫害很少发生，北方春、夏、秋季可在露地栽培生长。一般春季栽培，夏季收获，秋季还 可以收获种子。保护地内可常年栽培。 罗勒叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫。浸出液可抗菌、助消化。精油可用于制造香水和 肥皂等。 ：叶用于调料，切碎后直接放入凉拌菜或沙拉中；也可以将茎尖与肉类同炖。罗勒还可用 于调制醋、油和酱汁等。精油可为调味品，利口酒等增加风味。 迷迭香 学名：Rosmarinus officinalis L. 英文名：Rosemary 别名：艾菊 原产地：地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区 品种特性：为多年生半耐寒性芳香植物，在寒冷地区，冬季需要采取护根措施，才能越冬。 不易繁殖，种子发芽困难，芽率低；扦插生根慢，不易成活。喜欢日照充足的场所。迷迭香 的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽培的蔬菜。全株皆有芳香味，春夏季开花。 营养价值：迷迭香性温味辛，具有芳香健胃、镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛、神经 衰弱等。具有很强的驱虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。 31 用途：迷迭香的嫩叶可直接用来凉拌，作炖菜、汤、肉的调味料。迷迭香精油是欧州传统香 料，广泛用于香水、浴液、化妆品、须后水、香皂和空气清新剂中。另外，它具有很强的驱 虫杀菌效果，亦是很好的天然防腐剂。 鼠尾草 ：Salvia officinalis ：Sage ：洋苏叶 ：欧洲南部，广泛分布于世界的热带和亚热带地区。 ：鼠尾草喜温暖阳光充足的环境，根系发达，耐干旱，耐贫瘠，不耐阴，需全日 照栽培。喜欢石灰质丰富、排水良好的土壤。在北方地区，冬季需要覆土护根，以助越冬。 春季扦插最容易生根。作多年生栽培的，后秋将根移入温室，或覆土护根以利越冬。 可以治疗感冒和促进消化，能改善便秘，对水分滞留和肥胖症也能发挥效果。 亦有防腐、除臭的功能，用于口腔保健，具有清洁牙齿、舒解喉咙发炎和口腔溃疡等功效。 ：新鲜的鼠尾草叶片可用来调理食物，作为禽肉类菜最重要的香料。叶片还可以用来 泡茶，治疗感冒和促进消化，也可以泡醋、泡油或做成果冻。从鼠尾草花叶中可提取鼠尾 草油，主要被用来制造高级香水和化装品。 百里香 ：Thymus vulgaris ：Common Thyme ：地中海西部 ：在西方国家被广泛栽培和食用。 ：百里香喜凉爽气候，生长适温20~25?，耐热、耐旱，也耐寒，怕积水，喜阳光不耐阴。在我国北方，可露地种植，冬季稍加覆土，能够露地越冬。在温室内，根据需要 一年四季均可进行。 百里香全株具有浓郁的芳香味，芳香油占茎梢和叶的3%，主要成分有芳樟醇、龙脑、 对-聚伞花素、麝香草酚、胺油醇、单宁酸、皂角苷、苦味物质和各种矿物质，其中钾、钙含量 较高。作为调味品可使食物香气四溢。而且，它有松弛肌肉和止痛的作用。研究证明，百里香 可强化免疫系统。 ：百里香是烹煮菜肴时的调味佳品，可使食物香气四溢，可用于烧烤牛肉，鱼类等。 百里香用于烹调，有助于消化油腻食物。西餐中做米饭时，撒上少许百里香粉末，使米饭 芳香可口。 32 风轮菜 ：Satureia hortensis L. ：Summer Savory ：夏香薄荷 ：欧洲南部和地中海沿岸。 ：风轮菜是一种具有芳香气味的低矮的唇形花科植物，株高20~45厘米，茎直立、 细长，分枝力强。叶子柔嫩、全缘，长椭圆形。风轮菜喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤， 喜光，喜温，不耐0?以下低温。在我国北方地区，可露地和冬季保护地栽培。 药用方面可缓解胃胀、除痰，有助消化和减肥。花有收敛、杀菌作用，用于漱 口水及油性皮肤的蒸脸润肤中。风轮菜是一种味道芬芳的天然杀菌剂，可用于制造牙膏和 香皂。 ：风轮菜可用作调味料，用于所有的肉类和家禽。叶子鲜嫩，可作沙拉、作汤、作香 米饭。嫩枝可于罐头或与冷冻豆类共煮，能带出豆类食品味道。替代香芹和车窝草，作为 盘饰，既美观，又美味。 马祖林 学名：Origanumm majorana L. 英文名：Marjoram 别名：茉乔栾那 品种特性：为多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施，或覆厚土， 或将植株移入室内。因此，常作一年生栽培用。属喜光性植物，但夏季高温，需要适当遮阴。 较耐干旱，忌涝，喜欢排水良好的土壤，对环境适应能力很强。在南北方均能栽培。 营养价值：非常普遍的烹调香草。用来泡茶，能助消化、平气胀、安神调经，治疗感冒和头 痛。精油具芳香疗法，是抗氧化剂，可减轻皮肤衰老；可以使身心放松，减轻失眠；还有抗 病毒、缓解痉挛刺激局部循环的作用。 用途：食用部分为嫩茎尖和叶片，用于沙拉、酱汁、肉、乳酪和利口酒中，味更醇厚；可用 于做比萨饼、家禽的填塞物和香肠。希腊、罗马、阿拉伯人以及法国的南方都习惯用它作为 帮助消化的调味品，尤其在英国，为非常普遍的烹调香草。 牛至 Origanum vulgare L. Oregano 土香薷、香茹草、土菌陈、白花菌陈、野荆芥。 非洲北部和亚洲地区 在中国有很多野生种。 多年生耐寒性芳香植物，但在寒冷地区，冬季也需要采取护根措施。牛至对环 境要求不严格，开放林地、山坡、粗草地均能生存。可春播露地种植，在温室内，一年四 33 季均可种植。 抗氧化功效非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比 马铃薯高出30倍、比桔子高出12倍、比小蓝莓高出4倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水削肿的功能。用于暑湿感冒、头痛耳重、腹痛吐泻、水肿。 牛至全株具有浓郁的芳香气味，可以作为肉类的芳香调料，可作色拉或汤食，以增 加饭菜香味，促进食欲。 紫苏 Perilla frutescens L. Perilla 桂荏、赤苏、白苏、香苏。 中国和泰国 主要分布在东南亚各国，中国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培 种。日本栽培普遍。 耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。北方夏季炎热时生长良好，温度低生长慢。不耐 干旱，空气过于干燥时，纤维增多品质变差。紫苏在适宜的季节栽培非常容易，抗性强，病 虫害很少发生。整个生长期不用施用农药，是天然的绿色食品。北方地区多行露地栽培，冬 季温室栽培较为困难，最好有加温和补光措施。 叶具特异芳香，有杀菌防腐作用，有解蟹毒的作用。紫苏根、茎、叶、花、萼 及果实均可入药，有散寒、理气、健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定等作用和治 疗外感风寒、头痛、胸腔闷等症。 紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐作用。煮鱼时放入紫苏叶或穗苏，味道特别鲜美。可 以生食、作汤和腌渍。紫苏有解蟹毒的作用，其根、茎、叶、花、萼及果实均可入药。 芝麻菜 Eruca sativa Salad Rocket，Arugula， Roquette 芸芥、火箭生菜 欧洲 中国西北、华北、四川、甘肃、新疆等地有栽培，近年引入北京。 芝麻菜喜较温和、凉爽和湿润的气候，生长适温22?左右，但较耐热、耐寒和耐干旱。 芝麻菜全株有令人震惊的浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。其叶主要用于生食，作混 合蔬菜沙拉主要材料或蘸酱生吃，也可用来熟食。种子含油率较高，可榨油供食用或做成 润滑油。 34 1 芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，株高20-30厘米，叶片羽状深裂，生长快，香味较浓， 种植最普遍的芝麻菜。千粒重1.5克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏季高温季 节，均可播种。 2 芳香类速生叶菜，有芝麻香气和辣味，香味较浓，植株矮小，叶片小，羽状全裂，深绿色， 种子与其它芝麻菜相比小得多，千粒重0.26克。半耐寒性蔬菜,性喜冷凉湿润的气候。喜湿润土壤条件，抗盐碱。高温干旱，叶片辛辣、苦涩。可春、秋露地种植，保护地内，除夏 季高温季节，均可播种。 车窝草 Anthriscus cereifolium Chervil 雪维菜、峨参、庭院细叶香芹 欧洲南部及亚洲西部 喜欢凉爽、潮湿和阴暗的环境。半日照条件即可，能耐-6.6?低温。夏天不耐热，要适当遮荫。只能食用嫩茎叶，根较粗大，不适合移栽。北方春、秋露地栽培，保护地栽培 一年四季均可播种，注意夏季高温需要适当遮阴，保证通风。 叶片中含有丰富的维生素、矿物质及挥发性芳香油，有类似茴香的味道，能促进 食欲，用于洗脸，可使粗糙的皮肤变得柔嫩。用于泡茶，可清除体内毒素，净化各器官系统。 可利用部分为嫩茎叶，食用方面几乎能作所有蔬菜的调味料，能提高鸡肉、鱼肉、奶 油、乳酪、鸡蛋的风味，也可作馅。它的叶片细致优雅，可拌沙拉，或泡茶、作盘饰。 莳萝 Anethum graveolens L. Dill 古名为慈谋勒，俗名土茴香、茴香草、刁草等。 地中海沿岸地区至印度 欧洲、美洲各国栽培较普遍。唐代经丝绸之路传入中国，已有千余年栽培历史。 全株具芳香气味，果实棕黄色，无刺毛，富含精油。菜用莳萝在出苗后30~40 天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收。莳萝喜温暖湿润的气候，生长 35 适温为20~25?，不耐高温干燥，也不耐寒。抗逆性强，栽培容易，病虫害很少发生。北方 露地春、秋栽培。夏季应在高山冷凉地区栽培，冬季在温室内栽培。 种子助消化，浸出液可缓解肠胃胀气、打嗝、胃痛和失眠等症。莳萝籽可补肾 气, 壮筋骨。茎叶能祛风散寒，治风寒感冒。亦提芳香油；亦入药，有健脾开胃消食作用。 莳萝的种子、叶和未成熟的花冠勘称调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、嫩叶可 炒食或作调味品，也可切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，拌马铃薯沙拉等。 海索草 Hyssopus officinalis Hyssop 柳薄荷、药用神香草，牛膝草。 南欧及亚洲中部干旱地区。 海索草喜欢温暖的气候条件，发芽适温18~25?，生长适温15~25?；对土壤要 求不严格，以排水良好的微酸性砂壤土为好。喜光，稍耐热，夏天需遮荫，且通风良好。在 我国北部地区，可春秋两季露地栽培，冬季地上部干枯，来年春天发芽。作为周年生产的， 可于霜冻来临前，将根移入温室，冬天也可采摘。 利用海索草可制成收敛剂、祛风剂、神经镇静剂、祛痰剂、发汗剂、健胃剂、 兴奋剂、驱风剂，驱虫剂、利尿剂、缓下剂、强壮剂等多种内服药剂。叶片捣碎可制成治 疗瘀伤的外敷药；花穗与茶可制成花草茶，有镇定去痰的功用，可改善感冒、支气管炎等 症状。 叶子芳香，加入利口酒，可增加甜食和酸辣菜的口感，并有分解脂肪的作用；也 可用来做汤、作沙拉，作盘饰，作鱼肉类料理可增加风味。 葫芦巴 Trigonlla geminiflora Bunge Fenugreek 香草、香豆草、芦巴子、甘露子。 欧洲和亚洲 葫芦巴喜温和的气候，较耐寒，北京秋季露地栽培，冬季稍加培土，覆盖杂草， 便可越冬。不耐高温，高温干旱时生长不良。适宜春、 秋露地生产及冬季保护地生产。 葫芦巴全株具有香气，新鲜叶片维生素C含量极高，此外，它还含有有益于人体健康的物质，如葫芦巴碱、胆碱等。性温、微苦、无毒，有精气、散寒止痛的功效。种子 有降血糖作用，还可提取芳香油。 中国主要以种子入药，在巴基斯坦，葫芦巴是作为一种生吃菜栽培，叶片作沙拉或做 调味品。 36 香蜂花 Melissa officnalis L. Bee Balm 蜜蜂花、香蜂草、柠檬薄荷。 欧洲南部 香蜂花为耐寒类多年生宿根草本植物，既耐寒，又耐热，在北京露地能够安全越 冬，第二年3月发芽，夏季生长依然旺盛。香蜂花对光照、土壤、水分要求不严格。可春季 栽培，也可冬季温室栽培，可以做成多年生栽培，实现周年供应。 香蜂花的叶片中含钾元素极高，微量元素硒也较丰富，均有益于人体健康。还可 治疗失眠、心悸、头疼、消化不良、恶心等多种疾病。其提取物可抗病毒，并促进伤口愈合 （造成细菌缺养）。精油可提神醒脑，对某些湿疹和过敏患者有效。 香蜂花味道清香宜人没有刺激性，新鲜叶片可为多种菜肴、油、醋和利口酒调味， 也是制作清凉糖、香口糖的重要成分。香蜂花具有较高的营养价值、药用价值和独特的柠 檬芳香，可用于食品、药品、香水、化妆品等。 香芹 Petroselinum hortense Hoffm. Parsley 荷兰芹、法国香芹、洋芫荽、欧芹 欧洲南部地中海沿岸 为半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候条件，夏季炎热时生长不良或腐烂而死。 绿体春化，高温长日照促进抽薹开花，香芹的病虫害很少，对土壤要求不严格，是很容易栽 培的蔬菜。北方可春、秋露地栽培，夏季香芹种植最好选海拔300米以上的地区或山区种植， 保护地栽培与山区夏季栽培可保证香芹的周年供应。 香芹营养物质含量很高，是同时高含维生素A和维生素C的少数蔬菜之一。其 中维生素A与胡萝卜接近。维生素C含量接近甜椒的维生素含量。另外还含有丰富的钙、 磷、铁、钾。 香芹以嫩叶供食，作香辛蔬菜，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。也 可以作汤或面条的调料。香芹叶、根和种子可供药用。 欧洲大茴香 Pimpinella anisum L. Aniseed 37 科技奥运成果推广计划 奥运蔬菜成果汇编 叙利亚、埃及 北京市农林科学院 在欧洲、阿拉伯、印度等地广泛用于烹调。 成株高约50CM，叶呈圆形，伞形花序，果实有香味。生长发育期间需要充足的 北京技术交易促进中心 光照。对土壤要求不严，但以中性或弱酸性疏松的壤土为宜。适宜北方露地栽培。 欧洲大茴香完整或压碎的种子加入甜的或香辣的调料，可调制各式甜点、糖果、泡菜、 咖喱及利口酒、茴香酒等；花、叶可拌水果沙拉；茎、根可作甜汤；种子煮汤或泡茶可助消二〇〇八年五月 化、止咳、治疗肠胃胀气及腹绞痛。 香茅 Cymbopogon citrates（D.C.）Stapf Lemongrass 柠檬香茅、蜂花草 欧、亚温带地区 香茅喜温暖湿润的气候环境，不耐低温。香茅株高约100厘米，多年生直立草本，植株分蘖力很强，可用无性繁殖。喜肥沃土地，但根系较浅，耐旱性较差，怕积水。在冬季 低温期长，霜害严重地方都难以越冬。对光照要求强烈，长日照、强光有利其生长。以分株 繁殖栽培，一次栽培多次采收。在温暖地区，一年四季均可进行，在我国北方入冬前，浇防 冻水后培土防冻，或移入大棚、温室等保护地越冬。 营养价值：香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、治头风、止腹痛等功效，也是防蚊油的主 要原料。 全株具有浓郁的柠檬香味，以叶片及叶鞘膨大部分供食，作食品的芳香调味料。或 从叶片中提取香茅油，用于食用品香料、日用品香料和医药制品原料。 旱金莲 Tropaeolum majus Nasturtium 金莲花、旱莲花、印度水芹，大红雀 南美洲 为稍带肉质草本，常作一年生、二年生草本栽培。旱金莲喜温暖、怕炎热，生长 适温25?左右，喜阳耐旱，不耐水涝。可露地种植。 种子含有抗生素，与叶、花配合可杀灭呼吸道的细菌，而不影响肠道细菌。浸出 液可治疗咳嗽、感冒及生殖泌尿系统的感染。 新鲜的叶和花可烹调，是开胃菜，用新鲜的叶片可作沙拉或作汤；绿色的种荚可淹制 泡菜，可拌沙拉；其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的调味品；全株可入药。 38 琉璃苣 Borago officinalis Borage 星星花 地中海地区 在欧洲的西部、中部、东部和亚洲西部都有种植。 琉璃苣植株长势旺盛，茎中空，外表粗糙，叶片，大，椭圆形多皱，，背覆白色 绒毛，又尖又硬，难以入口，因此，琉璃苣只能食用嫩的茎叶。琉璃苣喜欢冷凉温和的气候 条件，耐寒不耐热。琉璃苣耐旱，土壤不能过湿。喜欢日照充足的地方。北方可进行露地栽 培。 琉璃苣含有黏胶浆、鞣酸、尿囊酸酶等芳香族化合物和硅酸及一些对人体健康 有益的物质，有利尿、杀菌、消炎的功效。 以嫩茎叶供食。用来点缀沙拉、蛋糕；还可冻在冰块里，作成冰花，既美观又可 增加芳香气味；可作沙拉或三明治；可调制饮料，做泡菜。 塔里根 Artemisia dracunculus Tarragon 中亚和西伯利亚 为耐寒性多年生植物，其以艾属特有的芬芳区别于其它香料植物，在西欧，尤其 是被讲究食物味道的法国广为食用。 为耐寒性多年生植物，可利用部分为叶、茎、根。根系发达，长势旺盛，喜欢温 暖、向阳的栖息场所，较耐寒、耐旱，对土壤要求不严格，光照强，气味浓烈。冬季低温时， 忌湿。可露地种植，温室越冬。 是精致药草的重要成分，叶中含碘、矿物质、维生素A和维生素C。用叶泡茶可 增进食欲，帮助消化，是常用的补剂。根可缓解牙痛。 塔里根可利用部分为叶、茎、根，是法国烹调的重要材料，利用其气味清新， 可与微甜食物烹煮。新鲜或干燥过的塔里根可与鸡汤同煮或拌沙拉，还可作香醋，但不可 多用。 薰衣草 Lavandula angustifolia Mill Lavender 地中海沿岸雨量少的地区。 39 为多年生半灌木芳香植物，喜欢冷凉的气候，耐寒力较强，耐热性较差，喜欢干 燥的土壤，耐涝性较差。以露地种植为主，南方温暖地区以冬季生产为主；一般暖地以春季、 秋季生产为主；高山冷凉地区以夏季生产为主。北方地区为了保证其周年供应，可以考虑在 保护地种植。 花中的汁液为有益的皮肤调节剂，可促进上皮细胞的更新，对座疮也有疗效。花 茶可治疗焦虑症、头痛、肠胃气胀、恶心、头晕和口臭等病。其精油有杀菌、镇静及止痛作 用。 薰衣草的花可为果酱、醋、甜食、奶油等增添香味，并可以作蜜饯，还可以作盘菜的 装饰。 守宫木 Sauropus andrognus（L.）Merr. Sweet Leaf bush，Common Sauropus 树菜、篱笆菜、越南菜、泰国菜、泰国枸杞、啪汪（傣语）。 主产于中国和东南亚，在云南、海南、广东、福建和四川等省（区）有栽培，亦 有野生。 高温类多年生木本植物，喜温暖潮湿的气候，能耐短暂的轻霜以及高温多雨， 在高温干旱条件下叶片易老化。守宫木对光照和土壤的要求不大严格，以阳光和水分充足、 土壤肥沃湿润条件下生长最佳。北方可在保护地栽培。 民间有用其枝叶治疗肝炎、喉炎、肠炎、便秘、咳嗽和视物模糊等症 ,有用其 根治疗痢疾、便血、淋巴结核和疥疮等症。其种子含油 21.5% ,油中含抗血栓、降血压等作用的α -亚麻酸高达51.4%。此外，守宫木的果皮富含糖分，可供食用。 守宫木的嫩茎叶可作汤、可炒、可白灼。 大白菜 Brassica campestris L. ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson Chinese Cabbage 结球白菜、黄芽菜 中国 世界各地 喜冷凉湿润气候，耐热性较差，生长适宜温度为15~23?，结球期适温为12~22?， 除耐热夏大白菜品种以外，一般气温持续在23~25?以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。 40 大白菜球叶可凉拌、炒食、煮食或作馅，能加工成干菜、冬菜、酸菜和腌制泡菜。 1 Beijing spring yellow 定植后60天收获，球重2.5-3.5kg，晚抽薹、黄心、抗病、丰产，商品性好。 2 Improved Beijing spring green 定植后60天收获，球重2.2kg, 晚抽薹、浅黄心、抗病，品质佳。 370 Jing cui No.70 生长期70天、球重3.2Kg, 中熟、抗病、优质。 4 Beijing Daniuxin 生长期70-75天，球重3.8Kg, 抗病、丰产、优质。 5 Beijing New No.3 生长期80天，球重4.2Kg, 抗病、耐贮运，商品性好，口味极佳。 6 Beijing orange 生长期80天，球重3.0Kg, 抗病、商品性好。 7 Beijing spring mini 定植后45-50天收获，球重0.3-0.6kg,晚抽薹、抗病,品质极佳,适宜 南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。 8 Beijing spring mini no.2 定植后45-50天收获，球重0.3-0.5kg，晚抽薹、黄心、抗病，商品性好, 适宜南、北方春、秋季和高海拔地区春夏季密植栽培。 41 奶白菜 Brassica campestris L. chinensis(L.) Makino var. communis Tsen et Lee Milk Pak-choi 中国南方 广东栽培较多 奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18~20?和阳光充足的条件下生长最好。 奶白菜可作汤菜、炒食、火锅等。 1 Naibai No.1 较晚抽薹，叶色深绿、心叶皱、叶柄洁白宽厚、抗病、品质佳。 2 Doubai No.1 晚抽薹、株型小巧紧凑、叶色深绿、叶面皱缩、叶柄洁白、品质佳。 紫背天葵 Gynura bicolor DC. Gynura 红凤菜、观音菜、天青地红、水前寺菜。 中国及马来西亚, 四川、台湾栽培较多。 紫背天葵属喜温类蔬菜，性喜温暖潮湿环境，耐高温高湿, 生长适温20~25?，在夏季高温条件下也能良好生长，低温下生长缓慢，植株遇霜而亡。一次栽培可以连续收获, 断茎后, 易生长不定根, 因而繁苗甚易。热带地区为多年生，北京地区露地无霜期内栽培； 低温适应性好, 节能日光温室可长年栽培, 四季供应。 含较丰富的维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素均较高。每 100克鲜食部分的铁含量7.5毫克，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的20-30倍。长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在我 国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。 以植物先端嫩茎为主食部位，可凉拌也可炒食、涮食。在中国南方更是把紫背 天葵作为一种补血的“良药”，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。 42 菊花脑 Chrysanthemum nankingense Hand 菊花叶、路边黄、黄菊仔等。 中国 湖南、贵州、广东等省有野生种，属菊科多年生草本。以江苏省人工栽培最为 普遍。是南京市特产蔬菜。 菊花脑是宿根性多年生草本植物，耐寒、耐暑。成长株生长适温18~22?，在高 温干旱季节会生长不良，地下匍匐茎极耐寒，在北方地区能露地越冬。菊花脑抗逆性很强， 病虫害很少发生，是天然之绿色食品。菊花脑为短日照植物，在短日条件下开花，而不能 形成产品。可露地多年生栽培，3-4年换茬更新。保护地内进行冬季生产供应，把产品的供 应期正好与露地供应期相衔接，以保证周年供应。 菊花脑茎叶性苦辛凉，有清热解毒、降血压等药效。 食用方法：菊花脑食用部分为其嫩梢，有独特的菊香味，食之清凉，可炒食、作汤、凉拌或 做涮料。 叶用枸杞 Lycium chinense Mill. Chinese Wolfberry 叶用枸杞、菜用枸杞 中国 主要分布在广东、广西两地。 多年生落叶小灌木，适应性很强，木质化枝条在北京能够度过寒冷的冬天，早 春萌发嫩芽。可以一次种植多年、多次收获。耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝。适宜生长 的温度为15-25?，超过25?时，叶片生长不良，在持续28?高温和强光条件下，落叶停止生长。一般用扦插繁殖。可进行露地多年生栽培和温室栽培。 枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。枸杞还具有防癌抗癌的功效。 叶用枸杞主要采收嫩茎叶作蔬菜用。可炒、炸，作汤，常食之对增强记忆力， 使思维敏锐有一定帮助。 冬寒菜 Malva verticillata L. Curled Mallow 冬葵、葵菜、滑菜、冬苋莱等。 亚洲东部 中国、日本、朝鲜。 冬寒菜喜冷凉湿润气候，生长适温15~20?，抗寒力较强，在稍低的温度下可改 43 善品质；生长期温度稍高时，茸毛增多增粗，组织硬化，品质降低。不能连作，需间隔3 年以上。最适春、秋两季栽培，冬季保护地内也可栽培。 冬寒菜以嫩茎叶供食，营养丰富，尤其是胡萝卜素,含量高于胡萝卜，是目前食用的百余种蔬菜中的最高者。性寒，有利尿、催乳、润肠、通便等功能。 冬寒菜以嫩茎叶供食，食用方法与菠菜相似，可炒食和作汤，也可凉拌，煮粥。冬寒 菜的根、茎、叶和种子可作药用。 鱼腥草 Houttuyniae cordata Thunb Heartleaf Houttuynia 蕺菜、蕺耳根。 亚洲、北美 在中国的四川、云南、贵州、湖北、浙江、福建等省栽培较多。 鱼腥草喜温暖湿润，生长适温15~20?，一年中无霜期内均能生长，较耐寒。气 温降至-15?仍能越冬。耐涝，喜欢湿润的土壤环境，对土壤要求不严，可充分利用荒地栽 培，在我国北方一般在清明节前后栽种茎，冬季挖掘地下茎供应市场；保护地栽培的于1 月份即可栽植，或在霜冻来临前，将露地栽培的鱼腥草移入温室，露地与保护地结合，可做 到周年供应。 鱼腥草是一种营养丰富的蔬菜，含有鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、槲皮甙等物质。 鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌、流感杆菌、卡他球菌、伤寒杆菌以 及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性细菌均有不同程度的抑制作用；能增强白细胞吞噬能 力，提高机体免疫力；并有抗炎作用，所含槲皮素及钾盐，能扩张肾动脉，增加肾动脉血流 量，因而有较强的利尿作用。此外，还有镇痛、止血、镇咳的作用。 鱼腥草有独特的鱼腥味，其嫩茎叶和地下茎可作为蔬菜食用。可凉拌、炒食、做汤 或腌渍。全株可入药。 44 种子包衣是一项新型高效的种子处理新技术。所谓种子包衣就是在种子外表 均匀地包上一层药膜，这种药膜称为种衣剂或包衣剂。种衣剂中含有杀虫剂、杀 菌剂、复合肥料、微量元素、植物生长调节剂和缓解剂等，经过特殊加工工艺将 种衣剂粘着在种子上，并迅速固化成均匀的一层药膜。播种后，这层药膜成为种 子的保护屏障，吸水膨胀并缓慢释放有效成分。种子包衣后对种子带菌、土壤带 菌及地下害虫能起到防病防虫的作用，并且能促进幼苗生长，达到蔬菜安全生产 及高产的目的。 北京蔬菜研究中心从美国进口了现代化种子包衣机，建立了不同蔬菜种类的 种子包衣配方5种，全面提高商品种子的遗传、生理和健康质量指标。建立了一 套高质量的、安全的、抗种传病害的蔬菜杂交种子包衣技术，以提高种子质量和 种子价值。 蔬菜种子 种子包衣技术是一种新型高效的种子处理技术，经过处理的种子一般芽率平 均提高10％左右，每亩可增产10％—20％，可达到相当可观的规模效益。经过 包衣处理的种子发芽能力增强，出苗整齐，促苗生长，缩短育苗期限，提高苗木 的产量和质量等；目前将生物防治剂引入种子处理剂中，可以在很大程度上防治 土传病害及种子传病害的发生。具有可观的经济与社会效益。 45 西瓜断根嫁接技术是从韩国引进的，技术关键是砧木、接穗排开播种， 在适宜阶段进行嫁接，在采用顶部斜插嫁接法的同时将砧木从距子叶下6cm处切断，去掉原根系，然后将接好的瓜苗栽到准备好的营养钵或50孔穴盘中，在苗期保持较高的温度，空气温度保持在28--30?，基质温度保持21--25?，嫁接苗上扣薄膜，全天遮光，相对湿度调节到95%以上，促进新根的发生。3-4天后开始减少遮光时间，并且逐步加大通风量，1周后温度和光照管理恢复正常。利 用断根嫁接法瓜苗的成活率一般可达90％--95％以上。断根嫁接促进了砧木新根 的发生，使根量增加3--5倍，根的活力、吸收能力大大增强，定植时根系不易 老化且瓜苗整齐一致性好，早春定植缓苗快，瓜苗抗病、生长势强，可促进早开 花，早坐果，早成熟，并可使西瓜产量提高15％以上。可应用于大面积的工厂 化穴盘育苗生产。 北京蔬菜研究中心曾在大兴区庞各庄西甜瓜示范区进行了大面积的西瓜断 根嫁接技术推广，采用断根嫁接方法成功育成商品苗100万株。 西瓜嫁接 嫁接技术可以提高西瓜抗病性，减少农药使用量，减少残留；断根嫁接可以 改善砧木的根系，促进砧木新根的发生，使根量增加3--5倍，根的活力、吸收能力大大增强，可促进早开花，早坐果，早成熟，并可使西瓜产量提高15％以上，达到高产、高效。 苗菜是生长期很短的幼嫩叶类蔬菜的总称，一般指植株生长至3-5片叶小苗 46 就收获的高档蔬菜。苗菜生长过程需要光合作用，需要从土壤或栽培基质中吸收 营养，生长周期依四季气候的不同而有所区别，一般为20-40天。苗菜可在不同季节，利用露地、大棚、日光温室、连栋温室等不同设施进行生产。同时苗菜可 以用苗架、平盘、水槽、水池进行工厂化生产，可进行单层或立体栽培。由于苗 菜生长期极短，完全可以做到真正的有机产品。苗菜采收后，多用于制作混合沙 拉，或用于涮锅。是一种新型的健康食品。 目前用于苗菜栽培的品种为：红叶甜菜、黄叶甜菜、红叶生菜、橡叶生菜、 苦苣、红菊苣、羽衣甘蓝、紫叶油菜、细叶车前、叶用萝卜、罗勒、芝麻菜、独 行菜等。北京蔬菜研究中心对苗菜的周年生产技术及苗菜清洗加工、包装、贮藏、 运输技术进行了研究，并总结出了操作技术规程。 以苗盘生产的苗菜也适合人们购买，在自家阳台上或庭院中种植，既可食用， 又有绿化观赏价值。同时苗菜种植也可在观光农业中应用，通过混合种植，引导 游客自己识别不同蔬菜种类，挑选自己喜爱的蔬菜，通过劳作获得产品，可以起 到寓教寓乐寓练为一体的作用，将会是老年与少年游客十分喜爱的新的观光采摘 型产品。 露地及保护地种植，也适宜阳台、庭院种植。 采取设施栽培和露地栽培相结合，单位面积内全年可种植8-10茬，平均亩产可达3000-3500公斤，年平均价格3.5元，种植者每亩可收入10500-12250元。 扣除种子、化肥等生产资料等成本，每亩纯收入7500-9250元。 菊苣经过田间栽培，北京地区在10月底，11月初收获根株。经过一定的低温处理后，进行软化栽培。因地制宜进行，只要满足菊苣生长要求的水分，温度 和黑暗的条件就可以生产出菊苣的芽球，无需打药和施肥。 47 土培法：在大棚、温室的地上挖槽进行。把根株稍加整理，根长按14cm～ 18cm切断，在槽子里一个挨一个地码好，上面撒土6cm ～8cm待上面的土弥入根的缝隙中，停止浇水，再覆土15cm。上留20cm以上的空间，覆盖黑膜或用其它遮光物均可。温度保持18?左右时，20天左右即可收获芽球。开初浇一水 直至收获。注意使用过的槽子和土不能再使用。土培法的特点是成本低，操作简 单，但形成的芽球不干净是其最大的缺点。 基质培：在室内或温室中进行，使用高30cm的槽子，基质一般使用草炭，先铺上喷湿的草炭，然后再码根。草炭应到根的2/3以上，码满再浇一水。根株上面不覆盖基质，也需覆盖黑膜或用其它遮光物。只在开初浇水就可以满足要求， 直至收获。 水培法：在室内或温室中进行，使用高30cm的槽子，水位应在根的1/2以 下1/3以上，循环水，干净水为最佳，需覆盖黑膜或用其它遮光物。根株上面不 覆盖基质，因而比较洁净。需要用专用的设施和设备，成本增加，但环境条件更 易人工控制，能创造优良的栽培条件。 保护地软化栽培 菊苣的肉质根经软化栽培后，形成的芽球可生食、凉拌、做汤或炒食，是一 种营养丰富、口感极佳、品质上乘，不施农药化肥的安全无公害的高档蔬菜，目 前多销售于宾馆饭店，具有较高的经济效益。 随着都市旅游观光农业的快速发展，蔬菜树式观赏栽培近来在北京及全国各 地悄然兴起。由于经济效益显著，因此被北京诸多以观光为主的农业园区和生态 度假区所青睐，成为京郊观光农业的一个科技亮点。该技术是国家科技部和北京 科委“十五”工厂化农业项目的科技成果，被北京农委列为重点推广示范技术。 蔬菜树式观赏栽培是集成设施、环境、生物、营养和信息等技术，最大限度 48 满足番茄生长发育的需求，促其旺盛生长，枝繁叶茂，植株冠幅达到8-10米， 形状似树，故有人称之为“蔬菜树”。其嫩绿的枝叶，鲜艳的果实令游客大饱眼 福；番茄树那鲜美的果实更让人们品尝到久违了的农家番茄所特有的甜香与甘 醇。其单株年结果可达20000个以上，单株年产量300-500公斤。果实风味纯正， 番茄树式栽培 酸甜适口，营养丰富，是观光采摘之菜中精品，节日馈赠亲友之上佳礼品。蔬菜 树还包括西瓜树、甜瓜树、黄瓜树、茄子树、甜椒树及叶类蔬菜树等。 现代设施农业及都市观光农业领域。 该技术应用于现代设施农业及都市观光农业领域，并有相配套的观赏蔬菜新 品种。与传统的蔬菜品种相比，具有特异性、娱乐观赏性、某些品种兼具食用性 好，食用方法多样，营养和保健作用明显等优点，优质优价，将使园区经济效益 和周边农民收益明显提高。 蔬菜精品袋培技术是根据我国设施蔬菜连作障碍日益严重的现状，借鉴国外 设施园艺先进技术研发出来的适合中国国情的现代栽培技术。其特点是可根据植 物营养吸收规律，定量精确的供应作物所需的养分及水分，最大限度满足作物生 长发育需求，挖掘作物增产潜力，不仅产量高，而且由于营养供应平衡，作物发 育旺盛，导致产品质量及风味优良。被京郊菜农誉为“菜中精品”，故称为“精 品蔬菜袋培”技术。 ：现代设施农业及都市观光农业领域 ： 49 该技术已经在北京顺义、大兴、门头沟试验，均取得成功。由于该技术可克 服根结线虫、枯萎病等土传病虫害，节水节肥节药，且不受土壤条件的限制，可 以充分利用河滩、盐碱、山坡等劣等土地或非耕地进行生产，因此，生态意义显 著，市场前景广阔。 以北京蔬菜研究中心研制开发的立柱式栽培设施为例，整套设施由立柱、平 面DFT、营养液循环系统、自动控制系统组成。立柱由数个高18cm直径20cm 的花瓣状栽培钵错落而成。钵的个数因需要而定。钵内装基质，钵底有孔，植株 种于花瓣位置。营养液由柱顶的加液盒流人，由柱底的回液盒送人平面DFT栽 培床，经回液系统流回营养液池。国内目前开发了多种外形相似实质差别较大的 立柱设施，如基质培型和水培型。从节省能源的角度考虑，基质培类型的立柱栽 培更经济、营养液循环时间每天不超过lh，比水培型显著降低能耗。基质的选择本着保水性、透水性均适宜、比重小、成本低、可重复使用、无污染的原则。实 验及生产证明，粒状岩棉、椰子壳纤维都是适于立柱栽培的优良基质。 立柱栽培的管理基本实现了自动化。与泵相连的定时器可根据人工设定定时 加液，营养液循环使用。因叶菜的速生性和采收的频繁性，一般病害较少。营养 液配制一方面要严格按配方执行，另一方面要根据季节、气候、植株大小等灵活 调配浓度。 立柱式栽培把叶类蔬菜的无土栽培从单层平面栽培提升到立体栽培，大大提 高了土地利用率。立柱栽培兼具生产与观光休闲功能，可以广泛用于农业园区的 蔬菜生产，都市观光农业园和植物园、生态餐厅、家庭阳台等的观赏栽培。除适 用于生产各种叶类蔬菜，还可生产矮生花草及草莓等作物。浇水施肥实现了自动 50 控制，管理简便。 农业园区的蔬菜生产，都市观光农业园和植物园、生态餐厅、家庭阳 台等的观赏栽培。除适用于生产各种叶类蔬菜，还可生产矮生花草及草莓等作物。 立柱式栽培把叶类蔬菜的无土栽培从单层平面栽培提升到立体栽培，大大提 高了土地利用率。立柱栽培不仅能从产品的市场销售获得利润，而且在旅游观光 方面具有极大的潜力。休闲观光农业是都市农业的一个发展方向，立柱式无土栽 培因其高科技、新颖、美观等特点而成为休闲农业的首选，达到经济效益、社会 效益双丰收。 1、品种选择：选择品质好、产量高的大果，特别是适合鲜食品种。 2、基肥多使用优质有机肥，追肥时注意氮、磷、钾肥的平衡使用。 3、调亏灌溉时期：采用定植后先给土壤以正常水分管理，在番茄1～3穗果大小 都已座果后再开始亏缺灌溉的技术路线，以减少亏缺灌溉对产量的影响。 4、调亏灌溉水平：可根据需要确定兼顾产量与品质的水分管理的平衡点。因此 生产中可在第一花序果实已膨大进入果色转白期后再开始亏缺灌溉，控制其 土壤的灌水量在正常灌水量的60～70%左右，以在提高果实风味品质的同时 减少产量降低的幅度。 5、适当增加密度：由于采用亏缺灌溉，植株的体积减少，可比正常栽培增加10～ 15%的密度。 6、选择透光性能良好的日光温室。 7、适时收获，应在番茄基本成熟变红时及时采收。 番茄栽培 建立了适合中国国情的产量和品质风味兼顾的调亏灌溉节水管理技术；研究 表明调亏灌溉新技术不仅提高了番茄果实内糖、有机酸、维生素C等可溶物的 51 含量，大大改进了番茄口感和风味，还有重要节水意义。轻度的亏缺灌溉就有减 少叶片蒸腾28%显著节水效果；亏缺灌溉技术还可以显著提高蔬菜水分利用率， 番茄在正常水分管理的75%和62.5%时，水分利用率分别提高了26.9%和37.9%， 节水效果明显。 苗菜是生长期很短的幼嫩叶类蔬菜的总称，一般指植株生长至3-5片叶小苗就收获的高档蔬菜。苗菜生长过程需要光合作用，需要从土壤或栽培基质中吸收 营养，生长周期依四季气候的不同而有所区别，一般为20-40天。苗菜可在不同季节，利用露地、大棚、日光温室、连栋温室等不同设施进行生产。同时苗菜可 以用苗架、平盘、水槽、水池进行工厂化生产，可进行单层或立体栽培。由于苗 菜生长期极短，完全可以做到真正的有机产品。苗菜采收后，多用于制作混合沙 拉，或用于涮锅。是一种新型的健康食品。 采用15种不同叶菜蔬菜为芽苗菜适宜苗菜品种，采用不同播种方法、播种 时间、密度、采收方法达到周年供应，同时采用高密度穴盘立体化栽培技术提高 单位面积的产量；经过严格的清洗、消毒，然后包装。形成了芽苗菜品种供应、 配比比例、栽培管理、加工包装、运输保鲜等系列完整技术体系。 适用范围：酒店西餐厅、快餐连锁店、营养配餐 经济效益、生态效益、社会效益情况： 根据试验结果，如采取设施栽培和露地栽培相结合，单位面积内全年可种植 芽苗沙拉蔬菜8-10茬，平均亩产可达3000-3500公斤，年平均价格3.5元，种植者每亩可收入10500-12250元。扣除种子、化肥等生产资料等成本，每亩纯收入 7500-9250元。 加工企业每吨可增加收入1750元。扣除设备折旧、工人工资和管理费用等， 52 纯利在25-30%。 鲜切蔬菜是将单一或混合的新鲜蔬菜水果经过物理地改变了其原始形态，挑 检、去皮(核)、清洗消毒、切削成100%可食(用)。然后包装成开袋即可食(用)的 新产品，而且依然鲜活、营养健康、方便安全卫生〔。因为只经过很少的加工， 这类产品又曾被称为最少加工农产品，简称为鲜切。 常见的鲜切产品有：各种沙拉、蔬菜水果的切块、片、段、丝，以及附有调料、 乳酪、熟食、肉类的餐盒、零食袋等。 鲜切菜核心加工工艺： 1 适宜鲜切蔬菜品种 蔬菜大小、成熟度、颜色、形状等适宜进行鲜切加工，可减少废品率，提高 成品率。 2 清洗加工工艺：根菜类和叶菜类采用不同的清洗工艺，同时清洗工艺还包括水 循环处理技术等。 3 切割工艺：根据客户要求，对蔬菜进行不同形状和大小的切割。 4 杀菌处理：新型杀菌消毒剂，防止致病微生物在切割面上滋长，导致产品污染。 用量少，效率高 5包装工艺：提供产品保护和延长产品保鲜期，鲜切产品保鲜期10-14天 6冷链技术：产品加工、流通、储藏、运输等环节保鲜技术。 蔬菜和水果采后加工，快餐食品等 由于目前企业采用的鲜切菜加工工艺一般保鲜期只能维持在3-5天，时间长的也只能达到7天。其市场供应的范围被限制在200-300公里的范围内，不能实现全国供货，更不能出口海外。丧失了海外市场的开发。鲜切菜加工工艺和关键 53 技术的研究开发可以延长鲜切菜的保鲜期到14-20天，为原来的3-4倍，这样产 品不仅可以覆盖全国大部分地区，还可以拓宽到国际市场。 在已建立的包装系统基础上，根据不同蔬菜切割后的生理变化，利用设 计系统设计最适宜的保鲜膜。然后根据包装袋内鲜切菜的重量和品种以及商品市 场化的要求，设计包装袋。以生菜、西兰花、马铃薯、甘蓝、黄瓜、西芹、胡萝 卜等为材料，设计、生产鲜切蔬菜包装袋，总结并优化生菜、西兰花、马铃薯、 甘蓝、黄瓜、西芹、胡萝卜鲜切蔬菜包装、保鲜等包装和保鲜工艺，提出适应实 际生产需要的包装技术和保鲜技术。 鲜切果蔬加工企业 ： 由于生产企业缺乏技术队伍、塑料生产企业缺乏对鲜切菜产业和鲜切蔬菜专 用薄膜的特性的了解，以及国外技术专利保护的限制，市场上缺乏国产鲜切菜专 用保鲜膜。依赖进口保鲜膜使企业生产成本提高或使用国产保鲜膜导致货架期缩 短。保鲜膜核心技术的掌握将大大促进薄膜企业生产鲜切菜专用薄膜、降低鲜切 菜生产企业的成本，延长产品的货架期。采用本课研究的综合技术可使鲜切菜 货架期达到10天。 54 本项技术建立了我国大面积栽培大白菜、甘蓝、番茄、甜椒、黄瓜及西瓜等 主栽品种种子的品种纯度及真实性检测的分子标记鉴定及检测技术规程和 标准图谱。建立了这些蔬菜主栽品种的DNA分子标记、蛋白质或同工酶指纹图谱 数据库。此项技术采用20种同工酶和三种蛋白质鉴定技术，结合两种电泳方式， 以及RAPD、SSR和AFLP分子标记技术，研究并确定了8种蔬菜主栽品种120个杂交种纯度检测和品种鉴定的生化和分子鉴定技术和图谱。形成了商品种子纯度 检测的快速、准确的检测技术，提高检测效率20-50倍。应用此项技术，可以根据不同蔬菜种类和不同技术的要求，单份种子在1-5天内完成检测。由于方法简单易行，操作设备易掌握，本项目又研究并提供了规范化操作规程及相应的标准 图谱，因此研究结果适于在县、区检测室推广应用。 蔬菜种子纯度检测，蔬菜种子品种真伪鉴定 几年来，应用此项研究成果，接受蔬菜种子经营和生产单位委托的纯度检 测和品种鉴别样品476份，涉及6个蔬菜种类，初步计算达656345公斤种子，可播种400多万亩面积的蔬菜。大幅度提高了蔬菜种子质量检测准确率和检测 速度，为农业生产避免或挽回了数千万元的经济损失。对于打击假冒劣质种子， 强化生产者和消费者的质量意识起到了促进作用。并对新品种及种质资源的鉴 别、登记、利用以及育种者权益的保护起到重要的作用。 蔬菜种子检测中心利用此项技术为广大蔬菜种子生产和经营者及时检测种 子质量，及时发现问题，为用种单位避免了经济损失。例如，2001年曾为委托单位避免了3500公斤劣质大白菜种子流入市场，直接为用种单位避免了3500万元的经济损失；2003年利用此项技术为广州地区一甜瓜种植农户辅助检测种 子，为受害农户挽回80万元经济损失；2005年应用AFLP和SRAP核酸指纹技术成功为三个品种权受到侵害的用户作了品种鉴定确定了三份大白菜、甜瓜和番 茄种子的品种侵权行为，保护了品种所有人的合法权益。受到了客户的信任和 一致好评。 55 根据不同产地生产现状和品种特点、不同销售市场对蔬菜质量的要求和流通 距离远近，帮助企业和农民经济组织制定蔬菜产地商品化处理（采收、净菜、清 洗、分级、包装）标准和配套技术规程；制定蔬菜集货、贮藏、配送、运输配套 保鲜技术规程；帮助企业和农民经济组织设计配送中心和配套冷库、配套处理设 备。 蔬菜配送企业、蔬菜产销经济合作组织 ： 据有关方面统计，目前国内蔬菜流通损耗25%—30%，采用蔬菜产地商品化处理及流通保鲜配套技术，可使本市生产蔬菜近距离销售流通损耗降到5%— 10%；远距离销售流通损耗降到10%—15%。并可通过技术服务提高农民经济合作组织的带动能力，帮助菜农联合起来统一采后处理标准、建立品牌，直接与销 售市场建立产销合作，实施订单生产，提高菜农收入。另外减少蔬菜流通损耗还 可有效减少城市蔬菜垃圾。 56 产品简介： 核心技术是用新型建筑材料替代传统砖混材料，工业流水线方式生产标准套 件，现场组装建造日光温室。技术性能处于国内领先水平。配套使用自防水闭孔 发泡材料特制的保温被。 本产品的创新性主要有以下几点： 1、优化设计出的组装式日光温室，采用全钢结构或混凝土梁柱结构承重、复合 保温板墙体；在确保日光温室保温性能的同时，环保型材料利用率达80%； 减少墙体占地面积50%，显著缩短了建设工期，降低了温室造价。 2、研制出的复合保温板保温墙体，取代了黏土砖，符合环保和可持续发展要求。 3、复合保温板在工厂内预制，现场组装，安装方式简单快捷，便于工厂化生产。 符合我国日光温室标准化、工厂化和现代化发展方向。 4、自防水保温被采用双面整体粘合技术，大大增加了保温被的强度和耐用性。 5、自防水保温被与传统保温被相比，除具有保温、质轻、耐腐蚀等特性外，性 价比高，防水性和抗老化性能尤为突出。 6、相配套的新型保温被卷放装置，有效提高了单机的纵向卷铺长度，且结构简 单、卷放平稳、故障率低、经济实用。 适宜范围：设施农业的改造升级 经济效益、生态效益、社会效益情况： 优化设计出的组装式日光温室，采用全钢结构或混凝土梁柱结构承重、复合 保温板墙体；在确保日光温室保温性能的同时，环保型材料利用率达80%；减少墙体占地面积50%，显著缩短了建设工期，降低了温室造价。新型保温被具有保 温、质轻、耐腐蚀等特性外，性价比高，防水性和抗老化性能尤为突出。 57 番茄红素属于类胡萝卜素的一种，是一种强抗氧化剂，能够有效清除人体内 的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化从而预防癌症的发生。研究证明：番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫颈癌、皮肤癌、 膀胱癌、心血管疾病、色斑沉着、白内障，并能改善男性性功能。 “天之素”牌番茄红素软胶囊每粒含番茄红素13mg，采用软胶囊形式，服用方便， 每日1-2粒，即可具有保健功能。 中老年人保健 通过系统建立番茄高技术产业链，进行工业化生产，丰富我国的保健品市场， 提高人民健康水平，提升番茄的加工技术水平，推动番茄加工业的发展，改变我 国目前蔬菜加工相对原始和出口加工品中缺少高科技和高附加值产品的落后局 面，增强国际市场竞争力，带动种植业的结构调整，促进农业增效、农业增收； 新工艺还极大的节约了能源，减少资源的浪费，符合可持续经济发展的要求。 产品特性和作用：抗氧化、抗突变作用 十字花科蔬菜含有特殊的植物化学物质硫代葡萄糖甙，其降解物质异硫氰酸 58 酯类化合物可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。主要的是异硫氰酸苄乙酯，吲哚 -3-原醇，吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素。它们能调节机体关键的Phase I 酶（P450 酶）和Phase II酶的活性，使机体的遗传物质免受损伤。萝卜硫素是迄今为止发 现的最强烈的Phase II 酶诱导剂，它能使致癌基因失去作用。另外萝卜硫素还具 有间接的抗氧化、防衰老作用，和维生素C、E、番茄红素的直接抗氧化作用不同，萝卜硫素抗氧化的作用更强。 研究发现了中国传统十字花科蔬菜具有很高的吲哚类硫甙和萝卜硫素含量。 目前已开发出以吲哚类硫甙和萝卜硫素为主体的复合型保健食品实验产品，该活 性物质能提高人体二相酶活性从而增强对癌诱变的抵抗能力。采用微波酶钝化技 术、多相溶剂萃取技术、优选层析系统的填充料、经HPLC纯度95%-98%。 利用我国的特有的资源，含量为国外常用材料的10倍。而且提取关键技术取得突破，提高了活性成分的稳定性，活性物质含量2mg/500mg胶囊。 中、老年人群 本项目的实施有利于提高我国蔬菜加工的科技水平，起到示范引导作用，改 变人们蔬菜加工的观念，能够带动蔬菜产业的发展；蔬菜功能食品的产业化开发， 将要建立原料的生产基地，同时新的品种等技术成果的推广应用，将能够提高原 料的质量和价格，带来致富的机会，带动农业产业结构的调整。依靠科技进步提 高农产品综合加工能力，实现由初级加工为主向高附加值的精深加工为主转变， 由资源消耗型向资源节约型转变，促进农业产业化和现代化，为实现全面建设小 康社会宏伟目标做出新贡献。 59