腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法 主料：猪内 调料：盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c 类型：『 0 』 时间：2015年01月11日 等级： 本日：8 作者：admin 标签：腊肉的腌制方法 自制腊肉方法 视频观看地址 观看：腊肉的腌制方法 腊肉的腌制方法介绍   今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，然后我们改良了一下，使更加容易完成。   这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。 　　腊肉的腌制方法教程：   1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;   2、把盐炒热;   3、用盐把肉擦拭一遍;   4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;   5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;   6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;   7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;   8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;   9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;   10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;   11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;   12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;   13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;   腊肉的腌制方法特别说明：   1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;   2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;   3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c   4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;   这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。 vv