[指南]椰子汁的制作

[指南]椰子汁的制作 附件2:项目任务书 《食品加工技术》实训项目任务书 项目名称: 椰子汁的制作 专 业: 学院/系部: 项目负责人 联系电话: 电子邮件: 二?一一年三月三日 一、项目实施的目的、意义 目的: 掌握椰子汁的制作方法及其工艺 掌握果汁饮料的制作原理 意义: 1、椰子汁的功效 椰汁清如水甜如蜜～饮之甘甜可口。在炎热的夏季～椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。 2、市场前景 近年来～中国果汁饮料市场呈高速发展态势～果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分～果汁饮料～尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素～因此～健康美味的果汁饮料成为吸引消费者的主因 3.便于携带 二、现有工作基础 现有技术:榨汁技术～过滤技术～均质技术, 工作基础:各小组成员通过上网等查阅材料～整理资料～检查设备是否齐全～如若不齐全～修改工艺步骤～确定制作工艺步骤流程～进行制作, 实验室条件:刀子～榨汁机～白糖～奶粉～过滤网;冰箱 项目相关的研究成果:椰汁的营养价值高～味道可口。 三、主要任务与目标 椰子汁制作的前期阶段:各小组成员明确各自的～并讨论设计该项目的加工工艺～书写任务书。 1、椰子汁制作的可行性分析:椰子汁制作工艺简单～可利用现有的实验室条件进行加工～提高其成品的营养价值。 2.人员分配 永政负责该项目人员分配～策划～组织及监督工作演说～制作PPT～ 新辉和雅亮负责原料的采购与处理 迎君负责收集椰果汁制作的相关资料 美蓝和伟梅负责该项目资料的查阅及整理 2.原料的采购 目标:确定小组成员各自的职责及方向～为该项目的实施作铺垫 椰子汁制作的演说阶段:通过演说修改不合理的加工步骤～完善该项目的不足之处,满足实验室的条件。 目标:完善项目任务书 椰子汁制作的实践阶段:按照实验操作要求及项目任务书中的工艺流程～制作椰子汁。 椰子汁制作的阶段:分析实验结果～得出实验结论 四、实施、具体步骤与进度计划 方案: 工艺流程:原料的选购——加水榨汁——过滤——加白糖、奶粉——均质—成品 具体步骤: 1,、选用椰子去皮～挖出里面白色的椰肉。 2,、取用250克椰肉放入榨汁杯后加水满至1250毫升水 3,、开机榨二分钟～后倒出用过滤网压出汁～ 4,、后把汁倒在榨汁杯后～加75克白沙糖～2汤匙三花淡奶,其他炼乳类也可以,～后加冰满至1250毫升榨汁水位～开动1分钟～就是新鲜椰汁了 5,椰子去皮以后～可以将里面的椰子水倒出专门销售～一个椰子可以倒出两杯椰子水～单销售椰子水就可以将椰子的进货成本及运输成本挣回来 进度计划: 1、开发项目～查阅及整理相关资料～书写、修改其加工工艺～并分析该项目的可行性。 2、原料的选购及材料的准备 3.按照该项目书制作椰子汁 五、成果形式及考核指标 成品形式:以照片展示或文字描述 感官指标:呈乳白色状 理化指标:其水分为87.4, 脂肪为3.2, 糖分为6.1,蛋白质为 1.8, 六、主要参加人员 项目负责人: 本项目中承担的主要工作 姓名 性别 学号 职务 专业 20090808食品营养与演说～制作PPT～整理资 男 负责人 047 检测 料 主要参加人员 20090808食品营养与 女 成员 加工设备材料的准备 043 检测 20090808食品营养与 男 成员 原料的采购 044 检测 20090808食品营养与 女 成员 资料的查阅及整理 045 检测 20090808食品营养与 女 成员 原料的采购与处理 046 检测 20090808食品营养与 女 成员 资料的查阅及整理 048 检测