家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法 主料: 鲢鱼 辅料: 姜 葱 香菜 调料: 食盐 醋 八角 花椒 料酒 生抽 老抽 白糖 1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨 2、在鱼面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2,3片姜片 3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3,5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺 4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事) 5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦, 6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥 7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼 8、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放 9、大约20分钟，盛出 炖鱼 中文名: 炖鱼 大众分类: 鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 菜 主要食材: 料酒 口味:咸鲜 通用做法 材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼1 1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤(鸡汤也行，不成就加点儿水吧)，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料:草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料:青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法: 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。 糯米炖鲤鱼 美味鱼(12张) 材料: 鲤鱼一条，糯米100克。 调料: 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。 做法: ?将鲤鱼剖后洗净抹干水。 ?将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。 ?将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。 ?将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 清炖鲤鱼 传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。 特点:用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。 工艺:将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。 炖鱼2 苹果炖鱼 材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 美食做法 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 注意事项 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 侉炖鱼块 原 料: 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。 制作过程: 1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2(蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 风味特点: 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意:料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥 尖椒炖鱼 配料:明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 尖椒炖鱼 制作方法:1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用 炖鱼 。 2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。 枸杞炖鱼 配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 特色:特点:鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。 操作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 2.香菜切段，葱切成细丝。 3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。 4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉炖鱼 材料: 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 做法: 1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。 2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。 3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。 侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。 家常炖鱼 原料:鲫鱼一条 配料:五花肉，葱，姜，蒜 调料:八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作: ?将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ?葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ?油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ?再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ?然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ?汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 木瓜炖鱼 材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 作法: 1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。 2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。 家庭侉炖鱼 原料 主料:鲜鲤鱼1条(约600克)，冬笋100克。 辅料:葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。 制法 (1)将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油;冬笋切片;香菜切段;葱、姜切片。 (2)将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。 特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。 荤炖鱼 1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。 3.放油，稍焦鱼，不可太久。 4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。 5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。 6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。 啤酒炖鱼 主料:鲤鱼,草鱼. 辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. 做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味. 编辑本段炖鱼小技巧 和肉一起炖 方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里， 炖鱼 但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。 用鲫鱼炖汤口味更佳 鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。 炖鱼放大酱是东北菜的做法-----鱼头炖豆腐 鱼头是过年回家从娘家拿的，装鱼的大碗也是从娘家拿的。这个大碗年头很多了，过年在家的时候是用来放在茶几上装瓜子的，被我相中了，从我娘那里要来，让我老公背回来的。 原料 , 原料:鱼头，豆腐，东北大酱， , 配料:花椒，八角，姜，葱。 步骤/方法 1. 鱼头去腮洗净。 2. 豆腐用刀划成块。 3. 锅内倒油烧热。 4. 放入豆腐块。 5. 中火煎至两面金黄。 6. 另起一锅，锅内倒油。 7. 放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香。 8. 鱼头朝下放入锅中。 9. 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。 10. 鱼头推至一边，放入东北大酱。 11. 加入适量的清水。 12. 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。 13. 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。 注意事项 , 鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。 , 如果图省事豆腐可以不煎。 , 炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。 , 用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。 怎样做北方地区最受欢迎的鱼菜——垮炖鱼 简介 夏天不光美食做得好,人也特别好.我做的这个<垮炖鱼>就是从夏天幽静的小木屋观摩来的.算是百分之百的盗版,正版的在夏天房里.....^_^~~ 垮炖鱼是一道在北方地区最受欢迎的鱼菜之一。其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。下面就是垮炖鱼的具体制作方法，要记得自己做一次尝尝哦～ 工具/原料 , 鲤鱼 , 蒜片 , 姜片 , 葱段 , 干辣椒段 , 花椒 , 大料 , 酱油 , 醋 , 料酒 , 白糖 , 盐 , 胡椒粉 , 鸡精 步骤/方法 1. 坐锅点火，肥肉下锅煸出油来 2. 油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅. 3. 鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可. 4. 倒入少量的料酒(此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着)烹一下. 5. 倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面. 6. 然后将所有的辅 料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。 7. 盖上锅盖，大火煮开~~ 8. 开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧(这会儿，不用再 盖锅盖了，就那么敞着炖)，少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别 炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后 剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~ 9. 好了，装盘上桌.嘿嘿~ 注意事项 , 鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。 , 炖鱼要一直用大火炖，俗话说“紧火鱼、慢火肉”嘛～ , 炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。