披萨

披萨 准备工具 古人常说:“工欲善其事，必先利其器。”那么在开始做披萨前，当然得先准备一些基本器具，才能开始料理美味披萨啰～现在就告诉你制作披萨一定要准备那些器具，熟悉后才能踏出披萨制作的第一步吧～ 1. 烤盘:制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常用的是铝合金，导热均匀，可以让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一边生的情况出现。 2. 烤模:制作厚皮披萨最常用的就是烤模。它可以帮助披萨的饼皮塑出好看的形状，周围较为高起，可以固定披萨膨发的外圈面皮。在市面上的烘培店里都有贩售各式尺寸的烤模，这里介绍的主要是八吋大小，大约两人份披萨使用的烤模。 3. 滚刀:香喷喷的披萨烤出来以后，用这种附有滚轮的滚刀可以快速俐落的将披萨切开。另外还有花边的滚刀，是用来制作大量饼干、或是花样的披萨使用的方便工具。刀板上。同时也很多地方料理都会使用到的常见器具。 不可缺少的披萨主角-起司 以下我们就介绍几种料理披萨时常用到的起司。 帕玛森乳酪:市面上通常看到的帕玛森乳酪是三角形的包装，通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面，这样一来披萨烤好之后，就会有一股乳香风味。原产地意大利，也是意大利最著名帕玛森乳酪，香气馥郁，我们一般吃的焗烤饭、面，用的也是怕玛森乳酪。 马自拉乳酪:原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司，香气温和、口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状，在制作披萨上，跟帕玛森乳酪一样，也是刨成丝洒在披萨上面，芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种起司。它是唯一可以直接食用的起司，我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条，也是用马自拉乳酪。 红切达乳酪:这种乳酪外有一层橘红色的皮，味道浓厚，产地来自英国，组织细致坚硬，刨成丝洒在披萨上面，用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配义式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一种多样变化的食材。 奶油乳酪:就是夹心面皮中间涂的那一层起司，通常也叫「Cream Cheese」，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，能让人满口充满乳酪的香味。 披萨蕃茄酱汁 材料:罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥(调色用)适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g 作法: 1. 罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。 2. 取一只碗，倒入作法1的蕃茄酱再加入少许蕃茄泥搅拌润色。 3. 加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中，全部搅拌均匀即可。 脆皮披萨面皮 材料:高筋面粉500g、约45?温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g 作法: 1. 酵母粉倒入温水中搅拌。 2. 将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。 3. 加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。 4. 以按压方式揉压作法3的面团，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。 5. 作法4的面团揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面团胀约2倍大就表示发酵完成。 6. 将作法5的面团分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。 7. 工作台上洒上少许高筋面粉，用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。 必胜秘诀:脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔～那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。 下面介绍两款披萨的做法。 玛格丽特披萨 材料:脆皮披萨面皮 1片(约150g);蕃茄酱汁 适量;小蕃茄 10颗;罗勒叶 6片;意大利香料粉 适量;玛兹拉起司 100g 作法: 1. 小蕃茄切片;玛兹拉起司刨丝备用。 2. 取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司丝。 3. 在作法2的披萨皮上均匀铺上作法1的蕃茄片、罗勒叶和意大利香料粉。 4. 烤箱预热200?，将作法3的披萨放入烤箱烤约12,15分钟即可。 鸡肉蘑菇披萨 材料:脆皮披萨面皮1片、蕃茄酱汁适量、熏鸡肉100g、蘑菇20g、青椒20g、红椒20g、红切达起司30g、玛兹拉起司100g 作法: 1. 熏鸡肉、蘑菇切片，青椒、红椒、红切达起司切小块状备用。 2. 取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒上适量的玛兹拉起司。 3. 作法2的披萨均匀铺上作法1的熏鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块。 4. 烤箱预热200?，将作法3的披萨烤约12,15分钟即可。 葡式蛋塔 塔皮材料:低粉90g 高粉10g, 酥油20g, 水50g 片状玛棋琳80g (包入用) 塔液材料:鲜奶油100g 牛奶80g 低粉7g 蛋黄2个 白砂糖 15g 炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。) 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至 面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7(将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8(把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9(将面片从较长的这一边开始卷起来。 10(将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12(将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13(在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋塔水的做法: 1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2(把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 印度风味烤鸡 鸡腿两只去骨，切小块。放咖喱膏一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许，辣椒粉1/2大匙，再淋上半杯原味酸奶，抓匀，腌制30分钟以上。 将鸡肉用铝箔纸包起来，放入烤箱220摄氏度烘烤15分钟，拆开铝箔纸，再烤4,5分钟，直到鸡肉带点焦色取出，撒上法香碎即可。 奶局马铃薯 马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。 热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。 把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪(最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了)，继续烤15,20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。 BBQ鸡翅 材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟(期间翻几次面)，刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆)，再烤5--10分钟。出炉。上桌。 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。:) 批萨底:(2个量) 高筋面粉 150g 酵母 1.5g 水 60g 奶粉 4.5g 全蛋 1/3个 盐 1g 糖 4.5g 黄油 7.5g 1.把干性材料放在一起搅匀。 2.慢慢加入水和全蛋，揉成光滑的面团。过程中可摔打面团使其筋度提高， 面团越光滑代表筋度越高。 3.加入黄油，继续揉匀。最后取一小团面慢慢撑开可形成薄膜状即可。 分两份盖保鲜膜放温暖处发酵。大约1小时左右。 4.取出发好的面团，分别擀成圆饼状，厚度大约不到1cm罢，因为还要发酵，太厚的底子也不好吃所以别擀的太厚了。擀平后，用叉子扎孔(为了防止烘烤过程中中间鼓起影响外观)。直接放在将要入炉的烤盘或高温布上。 5.最后发酵40分钟左右，2倍发起即可。 番茄pizza酱: 其实pizza好吃的重点，在于pizza酱。希望大家能耐心慢慢熬煮。若是真的没时间，可用番茄酱代替。提前做好的酱第二天再用味道更好噢，还有如果做出来的水太多，可用玉米淀粉勾一点芡。多做一些也很不错，拿小袋子装好放在冰箱里，下次再用直接拿出来解冻就ok。 1.将蒜头碎，洋葱碎，批萨草，放入锅中炒香。 2.加入切碎的罐头番茄，高汤，月桂叶，黑胡椒粉，盐，糖。小火熬制30分钟稍微收汁即成pizza酱。 最后是批萨馅料了，其实这个是最简单的，培根，香肠，熏肉，鸡丝，牛肉粒，洋葱，青红椒，番茄，白蘑菇，鱿鱼圈，黑橄榄，虾仁，菠萝......随意组合出来都会很好吃，就是记住把水弄干，否则烤出来你的批萨底都是湿的。最后洒上多多的马苏里拉。烤箱预热210度，烤20分钟左右就大功告成～