肉夹馍的做法

肉夹馍的做法 卤肉: 1、五花肉切块～放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 2、锅内少许油～炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3、炒到金黄色的五花肉加温水没过～最好多放水～加少许老抽～加香叶～八角～桂皮等,家里有啥加啥,～加盐 4、大火煮开～小火焖煮一小时 5、捞出晾凉～剁碎加青椒丁～剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉～开吃: 再说烧饼的做法: 1、350g面粉～175g水～3g干酵母～水要微温的就可以 2、上述三种混合揉成面团～揉到盆净～手上也没有面的时候就差不多了～盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好～分隔成25g一个左右的小面团～用手压扁～两个合在一起用手按圆～用圆型的东西压成型:看图…… 我用的面杯～面饼最好和模子大小差不多～这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼: 4、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬 5、烤箱175度预热～中层烤18分钟 回答人的补充 2009-10-06 15:36 肉夹馍的做法 肉的做法: 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了～得名古汉语”肉夹于馍”～肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～ 因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。 基本制作是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗 乐途游民部落五周年 2007西藏圣地婚礼 航空旅行白皮书 黄金周出游全攻略 于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～ 保持汤锅小开～煮约2小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量～夹入刚出炉的“白吉馍”中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样～但是操作细节不好掌握～而且需要专用锅、灶～发面的程度也有严格要求。 要诀:肉一定要“白吉馍”配～肉里要加些香菜和尖椒的碎末～那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 〃配料: 面粉300克～发酵粉20克～温水适量(HaoChi123.com) 〃操作: 1(用温水化开发酵粉～倒入面粉中～用手和成软硬适中的面团。盖上布～醒 40--50分钟。待面团完全膨胀。 2(然后:切成6份 每份再揉揉～压扁～擀圆 3(先烧热～不要放油。把饼饼放进去～用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖～注意不要烤焦～几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4(面饼还会膨胀一点儿～ 松松软软的很好看～当然很好吃了。 5(做卤肉 其实做卤肉挺简单的～随你放什么～只要觉得放这些材料好吃就行～我没放多少材料～用高压锅是最合适的。入味～够烂不塞牙~: A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉～一片桂皮。生抽,多点不怕,～少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮～煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块～西瓜切小段后去皮,红肉部分可以多留一些,待用, B.将西瓜皮、五花肉放入锅中～加适量水、八角、酱油～用中火炖30~40分钟～即成。 6(然后把炖好的肉用刀切碎～浇上些卤肉汤 7(把煎好的馍中间用刀切开～不要切到底～留一点边连着 8(开始夹肉啦:把肉沫放进中间～好了。 膜的做法: 你可以用一般做馒头的方法,先发面,现在是冬天面不太好发,但是晚上有很多发面的配方你可以去查一下,然后我建议你用电饭煲做馍,或者家里有不沾的料理锅具也可以做,做好是不沾的,先涂上一层油然后把发好的面团揉成大概1厘米厚的面饼放在锅子里煎,如果面团发的好的话,它会自己发起来的,然后你可以在中间翻一面,那样两面都烙到了, 馍出锅以后一刨二,加上一点甜面酱和海鲜酱,再加点里脊肉和黄瓜香菜很好吃哦~~~ 肉的做法: 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了～得名古汉语”肉夹于馍”～肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～ 因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。" 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗干净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～ 保持汤锅小开～煮约2小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～ 放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量～夹入刚出炉的“白吉馍”中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样～但是操作细节不好掌握～而且需要专用锅、灶～发面的程度也有严格要求。 要诀:肉一定要“白吉馍”配～肉里要加些香菜和尖椒的碎末～那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 〃配 料: 面粉300克～发酵粉20克～温水适量(HaoChi123.com) 〃操 作: 1.用温水化开发酵粉～倒入面粉中～用手和成软硬适中的面团。盖上布～醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2.然后:切成6份 每份再揉揉～压扁～擀圆 3.先烧热～不要放油。把饼饼放进去～用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖～注意不要烤焦～几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4.面饼还会膨胀一点儿～ 松松软软的很好看～当然很好吃了。 5.做卤肉 其实做卤肉挺简单的～随你放什么～只要觉得放这些材料好吃就行～我没放多少材料～用高压锅是最合适的。入味～够烂不塞牙~: A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉～一片桂皮。生抽(多点不怕)～少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮～煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块～西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用, B.将西瓜皮、五花肉放入锅中～加适量水、八角、酱油～用中火炖30~40分钟～即成。 6.然后把炖好的肉用刀切碎～浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开～不要切到底～留一点边连着 8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间～好了。 陕西名吃<肉夹馍>做法 2007年09月21日 10:04 肉的做法: 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了～得名古汉语”肉夹于馍”～肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～ 因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。" 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～ 保持汤锅小开～煮约2小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放 在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量～夹入刚出炉的“白吉馍”中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样～但是操作细节不好掌握～而且需要专用锅、灶～发面的程度也有严格要求。 要诀:肉一定要“白吉馍”配～肉里要加些香菜和尖椒的碎末～那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 〃配 料: 面粉300克～发酵粉20克～温水适量(HaoChi123.com) 〃操 作: 1(用温水化开发酵粉～倒入面粉中～用手和成软硬适中的面团。盖上布～醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2(然后:切成6份 每份再揉揉～压扁～擀圆 3(先烧热～不要放油。把饼饼放进去～用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖～注意不要烤焦～几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4(面饼还会膨胀一点儿～ 松松软软的很好看～当然很好吃了。 5(做卤肉 其实做卤肉挺简单的～随你放什么～只要觉得放这些材料好吃就行～我没放多少材料～用高压锅是最合适的。入味～够烂不塞牙~: A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉～一片桂皮。生抽,多点不怕,～少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮～煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块～西瓜切小段后去皮,红肉部分可以多留一些,待用, B.将西瓜皮、五花肉放入锅中～加适量水、八角、酱油～用中火炖30~40分钟～即成。 6(然后把炖好的肉用刀切碎～浇上些卤肉汤 7(把煎好的馍中间用刀切开～不要切到底～留一点边连着 8(开始夹肉啦:把肉沫放进中间～好了。肉夹馍做法大公开 先贴一个贾平凹的原文～再谈作法。 原文: 腊汁肉并不是腊肉～腊肉盐腌～它则是汤煮。汤～陈汤～一年两年～三代人四代人～年代愈久味愈醇色愈佳,煮～肉入汤锅～肉皮朝上～加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果～大火烧开～小火转焖～水开圆却不翻浪。 食腊汁肉单吃可～下酒佐饭亦可～然真正欲领略其风味～最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃～ 这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉～偏称肉夹了馍～买主为了强调肉美～也便顾不得语言的了～奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认～可见肉美的威力了。 现在的城镇人最不喜欢吃肥肉～肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉～但此肉肥而不腻～瘦则无渣～深为食者所好～故近年来城镇经营者甚多～大街小巷随处可见店铺。 有上海女子来西安～束腰节食要苗条不要命～在一家店铺前畴躇半晌～馋涎欲滴却不敢吃～店主明白～大口咬嚼～满嘴流油～说:“我家经营腊汁肉三代～我每日吃六个肉夹馍吃过五十年～你瞧我胖不堆肉～瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺～见卖主个个干练～相信人的广告准确～遂大开牙戒。 做法: 腊汁肉:第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉～洗干净放滚水里烫五分钟～捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺～加一小勺白糖,碾碎的冰糖最好,～小火炒黄～倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色～放葱姜段各一两～老抽生抽各一汤勺～炒至出油放两汤勺料酒～投入桂皮一段～八角五个～有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些～炒出香味后～浇入足量开水没过肉面～加盖烧开～放适量盐。转小火～保持微开汤不翻滚～炖五六个小时肉软烂即可。 白吉馍,烧饼,:参照作包子方法和面发面。发好面后～案板上扑足够面粉～用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子,比包子剂子小,～把剂子擀成薄圆饼～然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟～放入预热350度烤箱～饼面鼓起即熟。 肉夹馍:将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎～将刚烙好的白吉馍平切成夹子,可以用手撕开～但底部相连,～夹上肉～全过程完毕～大家请品尝“肥肉吃了不腻口～瘦肉无渣满口油～不用牙咬肉自烂～食后余香久不散”的肉夹馍吧: 几点建议: 1.如有慢炖锅的话～大火开后～就可连肉带汤倒入慢炖锅～晚上做～早上吃。 2.煮完的汤水不要倒～倒入容器内～放入冰箱里～两三天热一次。以后再做的话～将汤热好～代替热水～此为老汤～愈久愈醇。 3.熟肉剁碎时～可加点尖椒香菜。 4.一家一个味,大至是一样的. 肉夹馍的做法 这肉夹馍来缘于古汉语”肉夹于馍”～肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。肉的做法: 将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再 改用小火炯煮～保持汤锅小开～煮约2小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量～夹入刚出炉的“白吉馍”中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。白吉饼的做法: 白吉饼的制作原理很简单。和普通烙饼一样～但是操作细节不好掌握～而且需要专用锅、灶～发面的程度也有严格要求。呵呵,出炉了!! 得名古汉语:肉夹于馍:～肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。" 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～保持汤锅小开～煮约,小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量～夹人刚出炉的白吉馍中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。肉夹馍的馍称之为白吉馍～出炉后皮粘连较松～俗称“两张皮”～它皮薄松脆～内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口～瘦肉无渣满口油”。据史料记载～腊汁肉在战国时称为"寒肉"～当时位于秦晋豫三角地带的韩国～已能制作腊汁肉了～秦灭韩后～制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍～隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉～用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成～煮汤者是历代流传下来的陈汤～较少加水～樊记腊汁肉其所以有名～与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的～而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的～当然火工也需特别讲究～地道的腊汁肉色泽红润～酥软香醇～肥肉不腻口～瘦肉满含油～配上热馍夹上吃～美味无穷。外地人首次听说肉夹馍～都认为是病句～肉怎么能夹馍,这就是与古汉语有关了～肉夹馍～其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也～加上西安人性急～直爽～省去"于"字～喊起来便当～就像吃面不嚼一样～有快就有慢～闻名天下的羊肉泡馍～吃时就不能着急～掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好～掰馍不要用机器～这样汁汤调味方可入馍～吃时不能用筷子来回搅动～否则鲜味大减～也不易保温～讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"～佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜～有外地朋友称～吃了半辈子牛羊肉～从未有过这么丰富的体验。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历 史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动～被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。” 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～保持汤锅小开～煮约2小时后改用微 4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量火焖3- 剁烂～夹人刚出炉的白剂馍中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。肉夹馍来源:尹丹丹 [点击放大] 肉夹馍～其实是“肉夹于馍”。老百姓为了叫起来方便～就省去了“于”字～变成了肉夹馍。这种街头巷尾的平民小吃～被人们称赞为:“肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。” 其实好吃的肉夹馍自己在家里做也非常方便～现在我们就来看看它的制作过程吧: 材料:,8个份, 带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个 中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙 做法: 1、将五花肉洗干净～放入滚水中焯去血沫洗净备用。 2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中～倒入适量热水～以没过肉为宜～大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。 3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。 4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末～加入香菜末、洋葱末和尖椒末～再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。 5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中～在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化～将酵母水和其余的温水倒入面粉中～搅拌后揉成光滑的面团～盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。 6、在发好的面团入加入剩余的面粉～揉均匀后醒10分钟～分成平均的8份～滚圆后擀成小饼再静臵10分钟。 7、平底锅不放油烧热后～将小饼胚放入锅中～煎至双面微黄即可盛出～用小刀从边缘切开～填入五花肉内馅即可。 提示: 1、加入内馅中的蔬菜可根据个人喜好任意调整。 2、肉夹馍中所用的馍不能像馒头那样做成全发面的～所以不能把全部面粉都发酵～而是留少部分面粉在发酵完成时再加入～这样就能做成半发面的效果。肉的做法:这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了～得名古汉语”肉夹于馍”～肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉～但比一般酱肉酥烂～滋味鲜长。 由于选料精细～调料全面～火功到家～加上使用陈年老汤～因此所制的腊汁肉与众不同～有明显的特色～人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口～瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂～食后余香久不散。" 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉～用凉水洗于净～切成 1-2公斤的长条～放入陈年老汤锅内～加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色～以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品,用粗布袋装,～压上铁算子～先用大火烧开～撤去浮沫～再改用小火炯煮～保持汤锅小开～煮约2小时后改用微火焖3-4小时～此时肉已完全酥烂～即可捞出拆去骨头～放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量～夹入刚出炉的“白吉馍”中～此时馍香肉酥～回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪～和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样～但是操作细节不好掌握～而且需要专用锅、灶～发面的程度也有严格要求。要诀:肉一定要“白吉馍”配～肉里要加些香菜和尖椒的碎末～那样的味道更加正宗肉夹馍做法 〃配 料: 面粉300克～发酵粉20克～温水适量(HaoChi123.com) 〃操作: 1(用温水化开发酵粉～倒入面粉中～用手和成软硬适中的面团。盖上布～醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2(然后:切成6份 每份再揉揉～压扁～擀圆 3(先烧热～不要放油。把饼饼放进去～用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖～注意不要烤焦～几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4(面饼还会膨胀一点儿～松松软软的很好看～当然很好吃了。 5(做卤肉其实做卤肉挺简单的～随你放什么～只要觉得放这些材料好吃就行～我没放多少材料～用高压锅是最合适的。入味～够烂不塞牙~: A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉～一片桂皮。生抽,多点不怕,～少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖在大火煮～煮到汤浓就OK。还有一种做法:西瓜皮卤肉材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块～西瓜切小段后去皮,红肉部分可以多留一些,待用, B.将西瓜皮、五花肉放入锅中～加适量水、八角、酱油～用中火炖30~40分钟～即成。 6(然后把炖好的肉 (把煎好的馍中间用刀切开～不要切到底～留一点边连着 8(开用刀切碎～浇上些卤肉汤 7 始夹肉啦:把肉沫放进中间～好了。腊汁肉+白吉馍=肉夹馍,附详细,我到底不是素食动物～才吃了两天的素～五脏庙就开始闹别扭了。更别提一家之“猪”的抗议了。于是决定周末开大荤。正好馋肉夹馍～便放手做了起来。用的是大师为为的方子～稍做修改。味道简直别提了:和大学时东门口小摊边卖的一模一样:现在打字的时候嘴角还留着腊汁肉的余香呢:先臭美看一下成品。刚做好就恨不得一口塞嘴里～根本没心情拍照～更别提注意光线角度什么的了。大家凑合看吧。先说说腊汁肉的做法。“猪”一边满嘴流油的时候一边问我～这肉夹馍到底是出名在它的肉呢,还是馍呢,。。。。。。我无语。说实话～还真的没想过 这个问。只知道喜欢吃～好吃:是不是有朋友可以告诉我到底是肉还是馍呢,不过想来该是肉多一点～馍的制作似乎并不是太特别,正宗的师傅不要砸我:当然最重要还是肉+馍的组合,。所以用足了功夫做这个腊汁肉。为了中午可以吃～我早上六点半就爬起来了。因为肉要炖5个小时::废话少说～看看材料:带皮五花肉500克,可以做5个～我手头正好没有～所以用了带皮带肥膘的猪腿肉～可惜肥肉少了一点～不过已经是超好吃了:,冰糖8粒～姜4大片～葱白一段～料酒三大勺～老抽2大勺～生抽3大勺～桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒～高汤或开水适量,以刚盖过肉为准,～盐适量做法:五花肉洗净后放入开水中烫一下～水重新开后冲凉。加入所有调料,盐除外,和热的高汤或开水,注意一定要是热的:,。加盖大火烧开。加盐调味至喜欢的程度。转小火～撇去浮沫～保持水腾而不沸炖5小时,如果等不及要吃～3、4个小时应该也没问题～不过可能就没那么好吃了哦:,。看看炖好的肉肉。可是炖足了5个小时哦:基本做到了“肥肉吃了不腻口～瘦肉无渣满口油～不用牙咬肉自烂～食后余香久不散”:拿出来的时候可要千万小心～一碰就碎。我已经很小心了～可是有块皮还是掉了下来～还好最后还是要剁碎的。再说说白吉馍的做法,之前说的流程图指的是这个馍～嘻嘻,。材料:普通面粉3杯,做六个,～干酵母1 1/2小勺～温水 1 1/4杯左右～泡打粉3/4小勺 做法: 1、 用温水化开干酵母～慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面团。像这样: 2、加盖或覆盖保鲜膜～放在温暖的地方发酵约1小时,夏天时间可以短一点～我们这儿是冬天～所以我放在烤箱里保温～发了约1小时15分钟,～至原来的两倍大,我这好像不止两倍哦～嗬嗬,。发好的面应该是呈蜂巢状的～像这样: 3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉,一点点加,～继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。 4、把面团分成六分～每份都揉成圆面团～再放5分钟让面团松弛。最后擀成圆饼,我留了一块面团～一会儿加面粉继续揉～可以做成羊肉泡馍的馍～两个不一样哦:准备明天做羊肉泡馍～嘻嘻,。 5、放入无油的平底锅内～中火烙熟就可以了,正宗的好像是烙到半熟～再放入350C的烤箱烤5-10分钟～这样做出来时外脆里软。不过我懒得开烤箱了～就全都用烙的～只要在快好的时候火力加大～把饼稍微烙的焦一点～也会有外脆里软的效果。不过有一个好像有点过了～下次还是要小心看着～别开小差:,看看这小饼～多可爱: 6、最后就是肉夹馍了:用我的未老宝刀上海张小泉～将腊汁肉剁呀剁呀剁～边剁边加入多多的腊汁汤～剁得越碎越好,旁边那块还没来得及剁～一会儿就要开刀了,。 7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍～开吃啦:我喜欢在肉里加香菜～所以再来一个～加上香菜一起剁～我再剁:好了:又是一个:再吃:,不好意思～对着热乎乎的美食～实在是没心情拍照呀～大家凑合着看吧,。一边剁一边吃 ,免得凉了,～再来一碗番茄蛋花汤～有荤有素有鸡蛋～怎一个爽字了得呀:另外～多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着～下次想吃的时候拿出来化开～再加点香料、水和盐～将猪肉/牛肉/鸡蛋/鸡肉丢进去～炖就可以了。汤可是越成越好呀～我这锅准备吃17、8年呢～哈哈: 肉夹馍做法大公开 先贴一个贾平凹的原文～再谈作法。 原文: 腊汁肉并不是腊肉～腊肉盐腌～它则是汤煮。汤～陈汤～一年两年～三代人四代人～年代愈久味愈醇色愈佳,煮～肉入汤锅～肉皮朝上～加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果～大火烧开～小火转焖～水开圆却不翻浪。 食腊汁肉单吃可～下酒佐饭亦可～然真正欲领略其风味～最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃～这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉～偏称肉夹了馍～买主为了强调肉美～也便顾不得语言的规范了～奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认～可见肉美的威力了。 西安小吃 现在的城镇人最不喜欢吃肥肉～肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉～但此肉肥而不腻～瘦则无渣～深为食者所好～故近年来城镇经营者甚多～大街小巷随处可见店铺。 有上海女子来西安～束腰节食要苗条不要命～在一家店铺前畴躇半晌～馋涎欲滴却不敢吃～店主明白～大口咬嚼～满嘴流油～说:“我家经营腊汁肉三代～我每日吃?个肉夹馍吃过五?年～你瞧我胖不堆肉～瘦不露骨。”女子连走了??家店铺～见卖主个个干练～相信人的广告准确～遂大开牙戒。 西安美食街 做法: 腊汁肉:第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五华肉～洗干净放滚水里烫五分钟～捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺～加一小勺白糖,碾碎的冰糖最好,～小火炒黄～倒出部分油。换大火放五华肉迅速炒开上糖色～放葱姜段各一两～老抽生抽各一汤勺～炒至出油放两汤勺料酒～投入桂皮一段～?角五个～有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些～炒出香味后～浇入足量开水没过肉面～加盖烧开～放适量盐。转小火～保持微开汤不翻滚～炖五?个小时肉软烂即可。 西安旅游 白吉馍,烧饼,:参照作包子方法和面发面。发好面后～案板上扑足够面粉～用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子,比包子剂子小,～把剂子擀成薄圆饼～然后刘遇贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟～放入预热350度烤箱～饼面鼓起即熟。(du kao xiang _bing mian gu qi ji shu _) 肉夹馍:将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎～将刚烙好的白吉馍平切成夹子,可以用手撕开～但底部相连,～夹上肉～全过程完毕～大家请品尝“肥肉吃了不腻口～瘦肉无渣满口油～不用牙咬肉自烂～食后余香久不散”的肉夹馍吧: 西安娱乐 几点建议: 1.如有慢炖锅的话～大火开后～就可连肉带汤倒入慢炖锅～晚上做～早上吃。 2.煮完的汤水不要倒～倒入容器内～放入冰箱里～两三天热一次。以后再做的话～将汤热好～ 代替热水～此为老汤～愈久愈醇。 3.熟肉剁碎时～可加点尖椒香菜。 4.一家一个味(yi1 jia1 yi1 ge4 wei4),大至是一(da zhi shi yi)样的