临沂市农家乐旅游

临沂市农家乐旅游 临沂市农家乐旅游 质量等级划分与评定 临沂市旅游局 2008年12月 前 言 为进一步规范我市农家乐旅游质量，提高农家乐旅游管理和服务水平，促进农家乐旅游持续健 康快速发展，加快新农村建设，特制定本质量等级划分与评定。 本标准根据GB/T1.1-2000《标准化工作导则》要求编写。 本标准由临沂市旅游局提出。 本标准由临沂市旅游局归口。 本标准起草单位：临沂市旅游局。 本标准主要起草人：张彦文、李元强。 农家乐旅游质量等级划分与评定 1 范围 本标准规定了农家乐的质量等级划分条件、组织管理要求和等级管理原则。 本标准适用于临沂市范围内农家乐旅游产品及其管理、经营、服务活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修 改单（不包括勘误的）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 城市区域环境噪声标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 3838 地表水环境质量标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第一部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第二部分：旅游设施与服务符号 GB/T 15566 图形标志使用原则与要求 GB/T 14308-2003 旅游饭店星级的划分与评定 GB/T 18973-2003 旅游厕所质量等级的划分与评定 GB 32/381-2000 住宅装饰质量标准 GB 9664 文化娱乐场所卫生标准 GB 9667 游泳场所卫生标准 GB/T 16767-1997 游乐园（场）安全和服务质量 GB 16153-1996 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行） DB37/T 542-2005 餐饮分餐服务操作规范 DB37/T 827-2007 餐饮业质量管理规范 DB37/T 994-2008 餐饮业建筑设计卫生规范 3 术语和定义 农家乐 Happy farmhours 农家乐指以农户或经营者作为经营实体，在自有宅基地或农村集体土地上利用庭院、池塘、果园、 花圃、菜地等农林牧渔田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农家、农业 等生活体验为特色的观光、娱乐、劳作、修学、休闲、住宿、餐饮、购物等服务的乡村旅游产品。 4 质量等级划分 农家乐质量等级采用星级划分方式。共分为五级，星级用五角星表示，从低到高依次为：用一颗五 角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角 星表示五星级。星级越高，表示其农家乐旅游接待设施及服务的档次越高。其中，一星级、二星级、三 星级以餐饮为主，住宿为可选项目，四星级、五星级则为餐饮住宿兼营。 1 5 星级质量等级划分条件 5.1 一星级农家乐 5.1.1 经营服务场地 a) 生态卫生环境较好，与经营环境相协调，具备乡村风情； b) 建筑结构良好，布局合理，有标识标牌； c) 接待服务功能齐备，接待区域与接待能力相适应，部分接待区域地面应进行相应硬化处理。 5.1.2 接待服务设施 厨房 a) 厨房布局合理，其使用面积应与接待能力相适应； b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗； c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜； d) 餐(饮)具洗涤、清洗、消毒应符合 GB14934的要求； e) 有消毒专用设备； f) 有冷藏、冷冻设施； g) 有必备的通风排烟设施； h) 有基本的防蝇、防虫、防鼠、防尘及污水达标排放设施； i) 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁； j) 有必要的消防设施。 餐厅 a) 餐厅位置合理，采光通风良好，其使用面积满足接待要求； b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗； c) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。能提供当地农家特色菜肴。 客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求） a) 客房配有桌、椅、电视、空调、电扇等设施，照明充足，有必要的安全电源插座； b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，8小时以上供应热水（6—10时，18— 22时）； c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，且更换周期不得超过7天； d) 客房人均居住面积不少于4平方米； e）有必要的安全防范和消防措施。 厕所 a) 设计合理，与周边环境相协调； b) 厕所位置合理，具备洗手池； c) 具有有效粪便处理措施，污水达标排放； d) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效； e) 厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇； f) 具备一星级以上厕所。 5.1.3 环境保护 a) 空气质量达到 GB 3095的要求； b) 噪声污染符合 GB 3096的要求； c) 饮用水达到 GB 5749的要求； d) 污水排放达到 GB 8978 的要求； e) 油烟排放达到 GB l8483的要求； f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不 破坏自然资源。 5.1.4 服务项目 2 a) 有国内直拨长途电话； b) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于1项： 参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、 草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等； c) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于1项： 参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水 车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。 5.2 二星级农家乐 5.2.1 经营服务场地 a) 生态卫生环境较好，具备乡村风情和地方特色； b) 建筑结构良好，布局合理，有标识标牌； c) 接待服务功能齐备，占地面积不少于150平方米，用于接待的建筑面积不少于100平方米；部分 接待区域地面应进行相应硬化处理。 5.2.2 接待服务设施 厨房 a) 厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应； b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗； c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜； d) 餐(饮)具洗涤、清洗、消毒应符合GB14934 的规定； e) 有消毒专用设备； f) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备； g) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放； h) 有完善的防虫、防蝇、防鼠、防尘及污水达标排放设施； i) 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁； j）有必要的消防设施。 餐厅 a) 餐厅位置合理，采光通风良好，整洁，其使用面积不少于30?； b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗； c) 桌椅、餐具、酒具配套齐全。 d) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。能提供当地农家特色菜肴。 客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求） a) 客房配有桌、椅、空调、电视、电扇等设施，照明充足，有必要的安全电源插座； b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，12小时以上供应热水； c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，且更换周期不得超过5天； d) 客房人均居住面积不少于4平方米。 e) 有必要的安全防范和消防措施。 厕所 a) 设计合理，与接待能力相适应，与周边环境相协调； b) 男女厕所分开设置，位置合理，具备辅助设施:洗手池、镜台； c) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放； d) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效； e) 厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇； f) 具备一星级以上厕所。 5.2.3 环境保护 a) 空气质量达到 GB 3095的要求； 3 b) 噪声污染符合 GB 3096的要求； c) 饮用水达到 GB 5749的要求； d) 污水排放达到 GB 8978 的要求； e) 油烟排放达到 GBl8483的要求； f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不 破坏自然资源。 5.2.4 服务项目 a) 有国内直拨长途电话； b) 有小型多功能厅； c) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于1项： 参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、 草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等。 d) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于1项： 参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水 车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。 5.3 三星级农家乐 5.3.1 经营服务场地 a) 生态卫生环境良好，景观特色突出，具有浓郁的乡村风情和地方特色； b) 建筑结构良好，布局科学合理。标识、标牌完善，设备设施舒适、方便、安全，完好； c) 占地面积不小于200?，用于接待的建筑面积不少于150?，部分区域地面应进行相应硬化处理。 5.3.2 接待服务设施 厨房 a) 厨房布局流程合理．其使用面积应与接待能力相适应； b) 厨房地面采用硬化处理。防滑，易冲洗。墙面瓷砖墙裙不得低于1.5m； c) 初加工区、烹调区应独立分设，各区温度适宜； d) 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池应独立分设并符合GB14934的规定； e) 有食品库房和非食品库房； f) 有消毒专用设备； g) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备； h) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放； j) 有完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘及污水达标排放设施； k) 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁； l) 有必要的消防设施。 餐厅 a) 餐厅位置合理，采光通风良好，宽敞、整洁，其使用面积不少于50?； b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗； c) 有包间； d) 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套； e) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。菜品突出地方特色，味道纯正，营养丰富。 客房（不作为必备项，有则要求，无则不要求） a) 客房配有桌、椅、空调、电视、电扇、等设施，照明充足，有必要的安全电源插座； b) 如客房中没有卫生间，则应有公用卫生间，有公共浴室，24小时供应热水； c) 床单、枕套、被套等卧具应一客一换，应客人要求每日一换，且更换周期不得超过5天； d) 客房人均居住面积不少于4平方米； e) 有必要的安全防范和消防措施。 4 厕所 a) 设计合理，与接待能力相适应，与周边环境和建筑相协调； b) 男女厕所分开设置，位置合理。采用水冲式。男女厕位各不少于2个。厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇； c) 具备辅助设施：手纸、手纸筐、洗手池(配备洗涤品)、镜台； d) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放； e) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效，效果好； f) 厕所内环境、设备整洁，无蚊蝇； g) 具备二星级以上厕所。 停车场 车位与接待能力相适应，场地、道路平整、通畅。 5.3.3 环境保护 a) 空气质量达到 GB 3095的要求； b) 噪声污染符合 GB 3096的要求； c) 饮用水达到 GB 5749的要求； d) 污水排放达到 GB 8978 的要求； e) 油烟排放达到 GBl8483的要求； f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不 破坏自然资源。 5.3.4 服务项目 a) 有国内直拨长途电话； b) 有容纳20人的多功能厅； c) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于3项： 参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、 草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等； d) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于3项： 参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水 车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。 5.4 四星级农家乐 5.4.1 经营服务场地 a) 生态卫生环境优美，景观特色突出，绿化面积不少于总面积的10%，有给游客提供参与农事活动的场所,具有浓郁的乡村风情和地方特色； b) 建筑结构良好，布局科学合理，接待服务功能完善、齐备。标识、标牌有特色，设备设施舒适、 方便、安全，完好，运行稳定。总体文化内涵协调，装饰、装修特色鲜明； c) 占地面积不小于1000?，用于接待的建筑面积不少于600?，部分区域地面应进行相应硬化处理。 5.4.2 接待服务设施 综合服务设施 a) 总服务台：位置醒目、合理、宽敞，有装饰、有标志，提供价目表、小件物品寄存、雨伞等服 务项目； b) 有必要的消防设施； c) 提供国内长途电话服务并备有电话使用说明； 多功能厅 a) 有容纳50人以上的多功能厅； b) 有必要的音响设备； 客房 5 a) 数量不少于10间。客房面积人均不小于8平方米。客房装饰装修和家具用品使用性能良好。门锁 有暗销防盗设置。在显著位置张贴应急疏散图和相关说明； b) 有座椅、床头柜、衣架、软垫床； c) 有空调、彩电、电扇； d) 卫生间有抽水马桶、面盆和梳妆镜、淋浴或浴缸，有必要的客用品和消耗品，地面采用防滑材 料，有良好的照明，有24小时冷热水供应； e) 客房廊道应有位置合理，标识清楚的应急照明灯。 厨房 a) 厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应； b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、有地沟，易于冲洗。墙面瓷砖墙裙不得低于1.8m； c) 初加工间、烹调间、面点间、凉菜间、洗碗间应独立分设，各区温度适宜； d) 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池独立分设并符合GB14934的规定； e) 有食品库房和非食品库房； f) 有消毒专用设备； g) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备； h) 生食、熟食、半成品分开放置； i) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放； j) 有完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘及污水达标排放设施； k) 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁； l) 有必要的消防设施。 餐厅 a) 餐厅位置合理，采光通风良好，布置典雅，其使用面积不少于100?； b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗； c) 有酒水台、备餐柜、雅间。有包间且不少3间； d) 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套； e) 灯光设计具有专业性，并能烘托就餐气氛； f) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。菜品突出地方特色，有良好的感官性，味道纯正， 具有良好的营养价值； g) 有中文印制的菜单。 厕所 a) 设计合理，与接待能力及服务功能相适应，与周边环境和建筑相协调； b) 男女厕所分开设置， 位置合理，采用水冲式。 厕位不得少于总接待量的10%，冲洗设备齐全完好； c) 具备辅助设施：手纸、手纸筐、挂衣钩、洗手池(配备洗涤品)、镜台； d) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放； e) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效，效果好； f) 厕所内设备环境整洁，无蚊蝇； g) 具备二星级以上厕所。 停车场 车位数量不少于5个，场地、道路平整、通畅，已作硬化处理。 5.4.3 环境保护 a) 空气质量达到 GB 3095的要求； b) 噪声污染符合 GB 3096的要求； c) 饮用水达到 GB 5749的要求； d) 污水排放达到 GB 8978 的要求； 6 e) 油烟排放达到 GBl8483的要求； f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不 破坏自然资源。 5.4.4 服务项目 a) 棋牌室； b) 小卖部； c) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于5项： 参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、 草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等； d) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于5项： 参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水 车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。 5.5 五星级农家乐 5.5.1 经营服务场地 a) 生态卫生环境优美，景观特色突出，绿化面积不少于总面积的20%，具有浓郁的乡村风情和地方特色，有给游客提供参与农事活动的场所； b) 建筑结构良好，布局科学合理，接待服务功能完善、齐备。标识、标牌有特色，设备设施舒适、 方便、安全，完好、运行稳定可靠，装饰、装修具有地方特色； c)占地面积不小于1500?，用于接待的建筑面积800?以上，部分区域地面应进行相应硬化处理。 5.5.2 接待服务设施 综合服务设施 a) 总服务台：位置醒目、合理、宽敞大气，有装饰、有标志，提供价目表、小件物品寄存、雨伞 等服务项目； b) 小商场：提供旅行日常用品、旅游纪念品、土特产品等的销售服务； c) 有必要的消防设施。 d) 提供国内长途电话服务并备有电话使用说明； 多功能厅 a) 有容纳80人以上的多功能厅，配有衣帽间； b) 至少配有1个小会议室； c) 有必要的音响设备。 客房 a) 数量不少于15间。客房面积人均不小于10平方米。客房装饰装修和家具用品使用性能良好。门 锁有暗销防盗设置。在显著位置张贴应急疏散图和相关说明； b) 有写字台、座椅、衣橱及衣架、行李架、梳妆台、台灯、软垫床，室内照明充足，各电源开关 布置合理，便于使用；有空调、彩电、电扇； c) 卫生间有抽水马桶、面盆和梳妆镜、淋浴或浴缸，有必要的客用品和消耗品，地面采用防滑材 料，有良好的照明，24小时供应热水； d) 客房廊道应有位置合理标识清楚的应急照明灯。 厨房 a) 厨房布局流程合理，其使用面积应与接待能力相适应； b) 厨房地面采用硬化处理，防滑、有地沟，易于冲洗。墙面满铺瓷砖，有吊顶； c) 初加工间、烹调间、凉菜间、洗碗间应独立分设，各区温度适宜； d) 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池应独立分设，符合GB14934的规定； e) 有食品库房和非食品库房； f) 有消毒专用设备； 7 g) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备； h) 生食、熟食、半成品分开放置； i) 有合理良好的通风排烟设施，饮食油烟达标排放； j) 有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水达标排放设施； k) 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁； l) 有必要的消防设施。 餐厅 a) 餐厅位置合理，采光通风良好，其使用面积不少于150?； b) 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗； c) 有酒水台、备餐柜、包间。包间且不少于5间； d) 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套,具有乡村特色； e) 灯光能烘托就餐气氛； f) 三餐食品原料应做到卫生干净、时令新鲜。菜品突出地方特色，有良好的感官性，味道纯正， 具有良好的营养价值； g) 有中文、英文印制、装祯精美的菜单。 厕所 a) 设计合理，与接待能力及服务功能相适应，与周边环境和建筑相协调； b) 男女厕所分开设置， 位置合理，采用水冲式。 厕位不得少于总接待量的15%，冲洗设备齐全完 好； c）具备辅助设施：手纸、手纸筐、挂衣钩、洗手池(配备洗涤品)、烘手器、镜台； d) 具有有效粪便处理措施、污水达标排放； e) 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效，无异味； f) 厕所内设备、环境整洁，无蚊蝇； g) 具备二星级以上厕所。 停车场 车位数量不少于10个，场地、道路平整、通畅，已作硬化处理。 5.5.3 环境保护 a) 空气质量达到 GB 3095的要求； b) 噪声污染符合 GB 3096的要求； c) 饮用水达到GB 5749的要求； d) 污水排放达到 GB 8978 的要求； e) 油烟排放达到 GBl8483的要求； f) 各项设施设备养护良好，加强污染源管理，人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害，不 破坏自然资源。 5.5.4 服务项目 a) 棋牌室； b) 上网服务； c) 小卖部； d) 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动，不少于5项： 参考项目：戏曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚嫁迎娶、节庆礼仪、刺绣、 草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、农民画等； e) 能提供体验或参与性的农事活动，不少于5项： 参考项目：耕作、插秧、除草、收割、扬谷、脱粒、舂米、推磨、施肥、育苗、纺纱、织布、踏水 车、垂钓、捕捞、养殖、放牧、采摘、挤奶、打油菜、吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等。 6 服务质量要求 8 6.1 服务基本原则 a）遵守国家法律、法规、保护客人的合法权益； b）尊重客人宗教信仰与风俗习惯，不损害民族尊严； c）对客人礼貌、热情、友好、一视同仁； d）以人为本，高效率地完成对客服务。 e) 明码标价，诚信经营。 6.2 服务基本要求 a）表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务； b）站、坐、行姿规范，积极主动服务； c）使用普通话服务，语言文明、简洁、清晰； d）对客人提出的要求暂时无法解决时应耐心解释，并事后解决，不推诿和应付； e）四星以上农家乐要求着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁。 6.3 业务能力与技能要求 a）服务人员应熟练掌握相应的业务知识和技能； b) 管理人员和技术人员必须经过专业培训。 7 7.1 农家乐所在的村应成立相应的组织机构，负责统一管理农家乐旅游服务和接待工作。 7.2 农家乐所在的村应设立医务点，配备医务人员，并能为游客提供常规药品。 7.3 农家乐应建立健全各项规章制度。 7.4 加强员工服务、消防、卫生等技能的培训，制定消防、卫生应急预案。 7.5 农家乐应设立旅游服务质量投诉电话，向游客公布。 7.6 农家或农家所在的村宜提供游客贵重物品保管服务。 8 8.1 临沂市农家乐旅游质量等级评定委员会统一负责全市农家乐旅游质量等级划分与评定、质量等级 标志设计制作和管理工作。 评定小组由市或县区农家乐旅游质量等级评定委员会认定资格的检查员组成。一星级、二星级农家 乐由县区农家乐旅游质量等级评定委员会组织进行评定，有关材料报市农家乐旅游质量等级评定委员会 组织备案；三星级、四星级、五星级农家乐由市农家乐旅游质量等级评定委员会组织进行评定。评定检 查采取明查方式为主，必要时可采取暗访和对游客意见调查相结合的方式进行。 8.2 农家乐的质量等级评定采取由业主自愿申请、分级评定的办法。申请文件应包括以下内容： （一）农家乐名称； （二）农家乐经营户姓名； （三）农家乐地址； （四）农家乐开业时间； （五）从业人员数量及名单； （六）营业执照复印件； （七）卫生许可证复印件； （八）厨房工作人员、餐厅服务人员健康证复印件； （九）拟申报星级； （十）自查自评说明； （十一）评定委员会认为有必要提供的材料； （十二）申报时间。 9 8.3 根据农家乐旅游星级质量等级划分条件确定农家乐旅游质量等级，并结合《农家乐旅游质量等级 划分与评定》评分细则（规范性附录）的得分综合进行。对于初步评定的星级质量等级农家乐实行分级 公示、征求社会意见。 8.4 县区农家乐旅游质量等级评定委员会接到农家乐星级申请报告后，应在核实材料的基础上，一个 月内组织检查评定或提交市农家乐旅游质量等级评定委员会；三星及以上由市农家乐旅游质量等级评定 委员会在受理申请一个月内组织检查评定。对检查未予通过的农家乐，各级农家乐质量等级评定机构应 加强指导，待接到农家乐整改完成并要求重新检查的报告后，于一个月内再次安排评定检查。对于评审 通过的农家乐，应给予评定星级的批复，一星、二星由县区农家乐旅游质量等级评定委员会出具；三星 及以上由市农家乐旅游质量等级评定委员会出具。 8.5 市农家乐旅游质量等级评定委员会每年组织对已评定质量等级的农家乐进行复核。 8.6 提升星级的申请和评定参照星级评定程序进行。 8.7 获得农家乐旅游质量评定等级的农家乐经营户，在经营过程中如有消费者投诉，经查实后由市和 县区农家乐旅游质量等级评定委员会要求其限期整改，情节严重的可降低或取消其质量等级。 10 说明： 1、本评分细则共涉及66项，其中必备项56项，加分项10项；总分值为850分；其中必备项目分值750分，加分项目100分； 2、必备项目包括经营服务场地、接待服务设施、环境保护、服务项目四个方面。其中：经营服务 场地260分，接待服务设施350分，环境保护40分，服务项目100分。 3、各星级农家乐应得的最低分数：一星级245分；二星级300分；三星级450分，其中加分项目不少 于30分；四星级640分，其中加分项目不少于60分；五星级780分，其中加分项目不少于80分。 1 经营服务场地（260分） 1.1 生态卫生环境（100分） 100 1.1.1 周边生态环境较好，干净，整洁，卫生，与经营环境相协调， 20 具备乡村风情。 1.1.2 周边生态环境较好，干净，整洁，卫生，与经营环境相协调， 40 有特色，具备乡村风情。 1.1.3 周边生态环境良好，干净，整洁，卫生，与经营环境相协调， 60 景观特色突出, 具有浓郁的乡村风情和地方特色。 1.1.4 周边生态环境良好，干净，整洁，卫生，与经营环境相协调， 景观特色突出,绿化面积不少于总面积的10%, 有给游客提 80 供参与农事活动的场所,具有浓郁的乡村风情和地方特色。 1.1.5 周边生态环境良好，干净，整洁，卫生，与经营环境相协调， 景观特色突出,绿化面积不少于总面积的20%,植物与环境配 100 置得当,有特色、效果好，有给游客提供参与农事活动的场 所,具有浓郁的乡村风情和地方特色。 1.2 建筑结构、风格、功能布局（80分） 80 1.2.1 建筑结构良好，布局合理。 30 1.2.2 建筑结构良好,布局科学。有标识、标牌。 40 1.2.3 建筑结构良好,布局科学，标识、标牌完善，接待服务功能 50 齐备。 1.2.4 建筑结构良好,布局科学合理,接待服务功能完善、齐备，建 筑风格及标识、标牌独具特色,整体风格协调,装饰、装修特 65 色鲜明。 1.2.5 建筑结构良好,布局科学合理,接待服务功能完善、齐备，建 筑风格及标识、标牌独具特色,整体风格协调,装饰、装修特 80 色鲜明,地方特色浓郁。 11 1.3 占地、建筑面积（80分） 80 1.3.1 接待区域与接待能力相适应,部分接待区域地面进行了相应 20 硬化处理。 1.3.2 占地面积不少于150平方米。用于接待的建筑面积不少于100 30 平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。 1.3.3 占地面积不少于200平方米。用于接待的建筑面积不少于150 40 平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。 1.3.4 占地面积不少于600平方米。用于接待的建筑面积不少于300 50 平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。 1.3.5 占地面积不少于1000平方米。用于接待的建筑面积不少于 60 600平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。 1.3.6 占地面积不少于1500平方米。用于接待的建筑面积不少于 80 800平方米，接待区域地面全部进行了硬化处理。 2 接待服务设施（350分） 2.1 厨房（70分） 2.1.1 厨房布局流程合理,其使用面积应与接待能力相适应。 10 2.1.2 厨房地面 10 2.1.2.1 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗。 3 2.1.2.2 厨房地面采用硬化处理,防滑、易于冲洗。墙面瓷砖墙裙不 5 得低于1.5米。 2.1.2.3 厨房地面采用硬化处理,防滑、有地沟，易于冲洗。墙面瓷 8 砖墙裙不得低于1.8米。 2.1.2.4 厨房地面采用硬化处理,防滑、有地沟，易于冲洗。墙面瓷 10 砖墙裙满墙,有吊顶。 2.1.3 初加工区、烹调区、凉菜区及各区卫生、温度控制 10 2.1.3.1 初加工区、烹调区应独立分设并符合卫生要求。 5 2.1.3.2 初加工区、烹调区、凉菜区应独立分设并符合卫生要求 。 8 2.1.3.3 初加工区、烹调区、凉菜区、洗碗区应独立分设并符合卫生 10 要求。 2.1.4 餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池应独立分设。 5 2.1.5 有食品库房和非食品库房 5 2.1.6 有消毒专用设备 5 2.1.7 冷藏、冷冻设施 5 2.1.7.1 有冷藏、冷冻设施 3 2.1.7.2 有冷藏、冷冻和保鲜设备，生冷熟食、半成品分开放置 5 2.1.8 有合理良好的通风排烟设施,饮食油烟达标排放。 5 2.1.9 有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水达标排放设施。 5 2.1.10 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持外部整洁。 5 2.1.11 有必要的消防设施。 5 2.2 餐厅（70分） 12 2.2.1 餐厅位置及使用面积 15 2.2.1.1 餐厅位置合理,采光通风良好,使用面积满足接待要求。 4 2.2.1.2 餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于30平 6 方米。 2.2.1.3 餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于50平 8 方米。 2.2.1.4 餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，使用面积不少于80平 10 方米。 2.2.1.5 餐厅位置合理,采光通风良好、整洁，布置有一定的文化特 12 色,使用面积不少于100平方米。 2.2.1.6 餐厅位置合理,采光通风良好、宽敞、整洁，布置典雅不失 15 文化特色,使用面积不少于150平方米。 2.2.2 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗。 5 2.2.3 桌椅、餐具 10 2.2.3.1 桌椅、餐具、酒具配套。 5 2.2.3.2 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套。 8 2.2.3.3 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套,具有乡村特色。 10 2.2.4 包间 10 2.2.4.1 有包间。 3 2.2.4.2 有酒水台、备餐柜、包间。包间不少于3间，装饰、装修有 6 一定特色。 2.2.4.3 有酒水台、备餐柜、包间。包间不少于5间，装饰、装修有 10 浓郁乡村特色。 2.2.5 提供的食品来源和加工符合食品卫生、质量要求，菜品具有 30 浓郁的农家风味，并具有良好的营养价值。 2.2.5.1 三餐食品原料干净卫生、时令新鲜,能提供当地农家特色菜 10 肴。 2.2.5.2 三餐食品原料干净卫生、时令新鲜，菜品突出地方特色,味 20 道纯正,营养丰富。 2.2.5.3 三餐食品原料干净卫生、时令新鲜，菜品突出地方特色,有 30 良好的感观性,味道纯正,营养丰富。 2.2.6 菜单 5 2.2.6.1 设有中文菜单。 3 2.2.6.2 有中英文对照装祯精美的菜单。 5 2.2.7 灯光设计具有专业性,并能烘托就餐气氛。 5 2.3 公共厕所（40分） 2.3.1 设计 5 2.3.1.1 设计合理, 位置合理，与周边环境相协调。 2 2.3.1.2 设计合理, 位置合理,与接待能力相适应,与周边环境相协 4 调，为水冲式。 2.3.1.3 设计合理,位置合理，与接待能力及服务功能相适应,与周边 5 13 环境和建筑相协调，为水冲式。 2.3.2 内部设置 10 2.3.2.1 厕所位置合理，卫生、整洁。 3 2.3.2.2 男女厕所分开设置。男女厕位各不少于2个。厕所内设备、 5 环境整洁，防蚊蝇。 2.3.2.3 男女厕所分开设置。厕位不得少于总接待量的10%，冲洗设 8 备齐全完好。厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇。 2.3.2.4 男女厕所分开设置。 厕位不得少于总接待量的15%，冲洗设 10 备齐全完好。厕所内设备、环境整洁，防蚊蝇。 2.3.3 辅助设施 7 2.3.3.1 具备辅助设施:洗手池。 3 2.3.3.2 具备辅助设施:手纸、手纸框、洗手池（配备洗涤品）、镜台。 6 2.3.3.3 具备辅助设施:手纸、手纸框、挂衣钩、洗手池（配备洗涤 7 品）、烘手器、镜台。 2.3.4 粪便处理 8 2.3.4.1 具有有效粪便处理措施,污水达标排放。 5 2.3.4.2 有直排污水管道或单独设置的化粪池，污水达标排放。 7 2.3.4.3 有直排污水管道，单独设置化粪池，防渗、防腐、密封，能 8 有效处理粪便，污水达标排放。 2.3.5 采光、通风、照明 5 2.3.5.1 采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效。 3 2.3.5.2 采光、通风、照明条件良好,除臭措施有效，无异味。 5 2.3.6 有星级厕所 5 停车场:（40分） 2.4 40 有停车场,场地、道路平整、通畅,已做硬化处理。 2.4.1 15 车位不少于5个,场地、道路平整、通畅,已做硬化处理。 2.4.2 30 车位不少于10个,场地、道路平整、通畅,已做硬化处理。 2.4.3 40 2.5 综合服务设施（35分） 总服务台:位置醒目、合理、宽敞，有装饰、有标志，提供 2.5.1 10 价目表、小件物品寄存、雨伞等服务项目。 2.5.2 有必要的消防设施。 10 2.5.3 小商场：提供旅行日常用品、旅游纪念品、土特产品等的销 10 售服务。 2.5.4 提供国内长途电话服务。 5 2.6 多功能厅（10分） 10 2.6.1 有小型多功能厅。 3 2.6.1 有容纳20人以上的多功能厅。 6 2.6.2 有容纳50人以上的多功能厅。 8 14 2.6.3 有容纳80人以上的多功能厅,配有衣帽厅。 10 2.7 会议室(10分) 10 2.7.1 至少配有1个小会议室。 5 2.7.2 有必要的会议音响设备。 5 2.8 客房（70分） 2.8.1 数量 15 2.8.1.1 不少于10间客房。 5 2.8.1.2 不少于15间客房。 10 2.8.1.3 不少于20间客房。 15 2.8.2 面积 10 2.8.2.1 人均不小于4平方米。 5 2.8.2.2 人均不小于8平方米。 8 2.8.2.3 人均不小于10平方米。 10 2.8.3 客房装饰装修舒适、温馨，富有乡村气息。 5 2.8.4 门锁有暗锁防盗设置。 3 2.8.5 在显著位置张贴应急疏散图和有关说明。 2 2.8.6 客房家具 15 2.8.6.1 有座椅、床头柜、衣架、床。 5 2.8.6.2 有空调、彩电、电扇、座椅、衣架、台灯、软垫床，室内照 明充足，床头有总电源开关，各电源开关布置合理，便于使 10 用。 2.8.6.3 有空调、彩电、电扇、写字台、座椅、衣橱及衣架、行李架、 梳妆台、台灯、软垫床，室内照明充足，床头有总电源开关， 15 各电源开关布置合理，便于使用。 2.8.7 客房卫生间 10 2.8.7.1 如客房中没有卫生间,则应有公共卫生间,有公共浴室,8小 2 时以上供应热水。 2.8.7.2 如客房中没有卫生间,则应有公共卫生间,有公共浴室,12小 3 时以上供应热水。 2.8.7.3 如客房中没有卫生间,则应有公共卫生间,有公共浴室,24小 5 时以上供应热水。 2.8.7.4 卫生间有抽水马桶、面盆和梳妆镜、淋浴或浴缸，有必要的 客用品和消耗品，地面采用防滑材料，有良好的照明，24小 10 时冷热水供应。 2.8.8 客房、卫生间每天全面清理，床单、被套、枕套一客一换。 5 2.8.9 客房廊道应有位置合理、标识清楚的应急照明灯。 5 3 环境保护（40分） 3.1 空气质量达到GB3095的要求（7分）。 7 3.2 噪声污染符合GB3096中的相关规定（7分）。 7 3.3 饮用水达到GB5749的相关规定（7分）。 7 15 3.4 污水排放达到GB8978的相关规定（7分）。 7 3.5 油烟排放达到GB18483的相关规定（7分）。 7 3.6 各项设施设备符合国家关于环境保护的要求,加强污染源管 理,人畜（禽）分开，不造成环境污染和其他公害,不破坏自5 然资源（5分）。 4 服务项目（100分） 4.1 有歌舞厅(5分)。 5 4.2 有棋牌室（5分）。 5 4.3 上网服务（5分）。 5 4.4 有小卖部（5分）。 5 4.5 能提供观赏性或参与性的农村民俗文化活动。参考项目:戏 曲表演、赛龙舟、跑马、射箭、斗牛、歌会、灯会、农户婚 40 假迎娶、节庆礼仪、刺绣、草编、竹编、木雕、石雕、泥塑、 农民画等（40分）。 4.5.1 能提供以上观赏性或参与性的农村民俗文化活动不少于1 20 项。 4.5.2 能提供以上观赏性或参与性的农村民俗文化活动不少于3 30 项。 4.5.3 能提供以上观赏性或参与性的农村民俗文化活动不少于5 40 项。 4.6 能提供体验或参与性的农事活动。参考项目:耕作、插秧、 除草、收割、扬谷、脱粒、推磨、施肥、育苗、栽培、纺纱、 40 织布、踏水车、垂钓、捕捞、养殖、采摘、挤奶、打油菜、 吊井水、摸螺、拾贝、挖笋、狩猎等（40分）。 4.6.1 能提供以上体验或参与性的农事活动不少于1项。 20 4.6.2 能提供以上体验或参与性的农事活动不少于3项。 30 4.6.3 能提供以上体验或参与性的农事活动不少于5项。 40 附则 加分项目(100分) 1 农家乐所在村与外面连接交通便畅，可进入性好。 10 2 农家乐所在村有旅游景区(点)。 10 3 服务人员着装有地方特色，乡土气息浓郁。 10 4 服务人员普通话流利，并经过相关的业务培训。 10 5 农家乐经营户获得国家、省、市相关荣誉。 10 5.1 获得市级荣誉 5 5.2 获得省级荣誉 8 5.3 获得国家级荣誉 10 6 经营管理者接受省市相关部门培训。 10 7 从业人员中农村剩余劳动力所占比例。 10 7.1 从业人员中农村剩余劳动力占60％。 4 7.2 从业人员中农村剩余劳动力占70％。 6 16 7.3 从业人员中农村剩余劳动力占80％。 8 7.4 从业人员中农村剩余劳动力占90％。 10 8 按GB/T15566要求设置公共信息图形符号,且符合GB/T10001 10 的规定。 9 重视农家乐品牌建设,在有关媒体和网络进行宣传。 10 10 农家乐经营户有较好的员工设施和福利。 10 合计 得分 17