[教材]意大利黑醋防伪分析

[教材]意大利黑醋防伪分析 题 目: 意大利黑醋防伪分析 目 录 1.产品及背景分析......................................... 1 1.1意大利黑醋简介.................................... 1 1.2意大利黑醋的历史.................................. 1 1.3意大利黑醋生产要求................................ 3 1.4意大利黑醋的用途.................................. 3 1.4.1黑醋美食 .................................... 4 1.4.2黑醋饮品 .................................... 6 2.意大利黑醋防伪技术及原理............................... 6 2.1专用瓶子.......................................... 6 2.2标签防伪.......................................... 7 2.3瓶盖封条.......................................... 7 2.4瓶盖封套.......................................... 7 2.5出生证明书........................................ 7 2.6品质防伪.......................................... 8 3.防伪包装设计........................................... 9 3.1新防伪包装方法提出................................ 9 3.1.1意大利黑醋全球化网络防伪 .................... 9 3.1.2在包装盒上贴有防伪标签 ...................... 9 3.1.3出生证明防伪 ............................... 10 3.1.4采用开屏出生证明及毁灭的防伪 ............... 10 3.2防伪包装设计原理................................. 11 3.2.1防伪标签原理 ............................... 11 3.2.2出生证明防伪原理 ........................... 11 4.防伪设计可行性分析.................................... 13 4.1防伪原理可行性................................... 13 4.2防伪流程的严密性................................. 13 意大利黑醋防伪分析 1.产品及背景分析 1.1意大利黑醋简介 意大利黑醋完全不同于中国传统的醋类，它是由葡萄酿制的。精选特等葡萄为原料，以数百年的古法酿制。将葡萄熬煮至浓缩成一半的浆汁放入木桶发酵，使葡萄的果香融入木的香气，形成独特的风味。和葡萄酒一样，黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质黑醋色泽深浓，并有独特香味，入口果香浓郁，酸度醇厚温和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌头上绽放，勾起人的食欲。 意大利人千百年来对葡萄酿造有着深厚认识，除了酒，酒醋的酿造，也是世界顶级，现时世界上售价最贵的醋，就是意大利的出品，过千甚至过万元100毫升～这种黑醋—Balsamic Vinegar，或者是意大利文Balsamic Vinegar，在超市很常见，但售价只是几十到几百，哪来什么全球最贵,事实是那些都是“蒙太奇”作品，实时、“无添加”酿造的Balsamic Vinegar，并不容易见到。所有那些方瓶、圆筒形,什么优雅包装都是“赝品”—工厂大量制造的产物。正宗、拿到认证的意大利陈年黑醋，只有那种法定的100毫升小圆瓶装，而且每瓶有“出生证明书”的才是正货;现在一年才批准发售约2000升，以100毫升一瓶来计算，全球每年只有约2万瓶供应，大家能碰上的机会，实在不太多。 1.2意大利黑醋的历史 在意大利，有一专门酿造酒醋的“行业”，有人酿醋至少12年，然后还有25年、40年、60年、80年„„甚至100年以上～找到试过35年及60年这种黑醋的“幸运儿”，他们都异口同声赞叹这黑醋的美妙，哪怕只是几滴“甘露”，都如享尽了人间日月精华～ 这么难得的黑醋，可以想象，一定不是大企业出品，甚至比较工业化的生产都不大可能。的确，真正的意大利陈年黑醋，大部分都是家族营运，“酿造厂”就是家里的阁楼，“酿造师”就是母亲与女儿～但为什么人们都愿意为这些发酵 的葡萄汁而坚守一生呢,那得先了解“Balsamico”这个字。 这个字来自拉丁文，是补药、补品的意思。在近1000年之前，意大利人发现，发酵了的葡萄汁有治疗与防御鼠疫的功效，多喝也对身体有益，所以贵族、王室家里会自行酿造，就在府邸的阁楼设置“酿造厂”;他们也会互相馈赠陈酿作为名贵的礼物;女儿出嫁，甚至会送出整套酿醋的木桶与陈年的黑醋作为嫁妆。 图1-1阁楼酿醋 几百年下来成为风俗，女儿会学好酿醋的技术，与醋桶一起出嫁;人们也慢慢发现，醋陈放越久越浓，味道越显醇厚，便逐渐兴起饭后来一小杯作消化酒;后来更以它入馔，作为日常菜肴的调味品了。 有着亮丽的历史渊源，又对健康有裨益，意大利人就很愿意也很认真地去酿醋了，其中特别认真的是西北部Modena地区的居民。首先是这里的冬冷夏热、干湿度差距极大的气候，造就特别适合酿醋的环境;而更因为由中世纪开始，这 里的贵胄王室一直热衷酿造酒醋，他们的技术与规模最为成熟和浩大，所以今天欧盟及意大利政府发出的D.O.P(. 来源地保护认证)及D.O.C(. 法定产区)认证，也只是朝Modena而来;现在不管正牌与批量生产的意大利黑醋，瓶上皆一律见有“Modena”字样，因为人们都只视它的出品为正宗了～ 上海city’super的100年Extra Vecciho，由Cavedoni家族酿造。此家族酿醋已有151年历史，至今已是第五代传人了。 1.3意大利黑醋生产要求 酿造师按照不同的意愿煮葡萄汁，有些爱先猛后温和，有些喜欢一直温温和和，把葡萄汁煮得不那么浓稠，方便日后调配。 这个过程得花一两天，让葡萄汁浓缩2/3，糖分含量达30%至70%。待煮好的葡萄汁放凉，便可以放进数百升的大橡木桶存放数个月。这几个月，葡萄汁剩余的少许酵母会开始发酵，生出5%至6%的酒精度，这些轻微的酒精会与葡萄里面的醋酸菌产生作用，转化成醋。 醋化以后，酿造师便会把醋汁放进已准备好的“Batteria”—一组4至8个大小不一的木桶，进行意大利黑醋最漫长、最考究的陈放阶段。 木桶大小不一，是为黑醋每年蒸发、浓缩而设，最大的木桶约50至80升，逐层递减至最后一个约十至十多升。酿醋之初，一组木桶需要培养一年以上，先用一般的酒醋把每个木桶装满，浸泡一年，去除新桶的味道;倒掉去味的酒醋后，这组Batteria才能使用。 新一年已醋化的醋汁放进Batteria的木桶，每个只注满3/4，让醋汁有空间与空气接触，继续蒸发与氧化;然后第二年，在次小的木桶取出部分醋汁，倒到最小的木桶里，让最小的木桶又回复3/4满，如此类推，到最大的木桶，就用新一年的醋汁把它填满至3/4。年复年，每年冬天做一次添桶工作，12年后，最小木桶里的黑醋，便够资格拿到“传统巴萨米克醋业公会”(Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)进行验证。 1.4意大利黑醋的用途 意大利厨师Fabio曾经亲身到过Modena看黑醋的酿制，他个人也十分喜欢用黑醋做菜，草莓、意大利饭是他经常下醋的菜品。 Balsamic Vinegar的“法定”制醋方法非常严谨，首要是葡萄必须是Modena省内出产的指定品种，一是白葡萄Trebbiano，另外就是红葡萄Lambrusco。前者本是酿造干邑的主要品种，糖分特别高，味道却简单清淡，很适合需要长时间浓缩的制醋过程，使陈醋的味道不会过烈;而后者则是酿造意大利著名气泡酒的品种。 大部分黑醋酿造师只会采用Trebbiano，但也有少量制造者添加Lambrusco，让出品的色泽更圆润、味道更富复杂性。跟葡萄酒不一样，黑醋不需要葡萄发酵后的酒精，所以葡萄采摘回来，进行去梗去皮、榨汁及过滤的程序后，便会立即展开煮葡萄汁的工作，让水分蒸发，糖分快速浓缩，以及把葡萄的大量酵母煮掉。 这个程序得小心处理，因为大火会把葡萄汁煮出“焦糖性”，葡萄汁便全盘作废，所以他们一直用传热性最低的铜锅，遇着火力太猛，搬起铜锅便能快速断热。 1.4.1黑醋美食 意大利黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，促进消耗体内过多脂肪，减.肥效..果好，另外还可改善手脚冰冷,意大利黑醋进入体内会转化为柠檬酸，会与有害酸性物质结合后排出体外。每天食用黑醋可使体内酸性物质减少，使身体转变为弱碱性体质，还可减肥。美容护肤。调节肠胃。杀菌、排毒、消除疲劳。 冰淇淋以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品，在冰欺凌上淋上25年的意大利黑醋，消热祛暑，更是有开胃的功效。 图1-2 Casanova的冰淇淋 图1-3意大利黑醋龙虾沙拉 1.4.2黑醋饮品 酸甜开胃，亦能减少脂肪摄取，帮助消化，使营养更易于人体吸收。 图1-4黑醋饮品 2.意大利黑醋防伪技术及原理 2.1专用瓶子 意大利黑醋的瓶子得到意大利官方机构“传统巴萨米克醋业公会”认证的出品，瓶子肯定是下图的专利注册小圆瓶，容量只有100毫升，任何其他形状、容量皆不是官方认证出品。 图2-1专用瓶子 2.2标签防伪 一般意大利黑醋也会写着“Balsamico Vinegar di Modena”，或“Aceto Balsamico Vinegar di Modena”，正货应该是“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”(产于摩德纳的传统巴萨米克醋)，分别在那个“Tradizionale”字，留意～见下图5-2。 图2-2标签防伪 2.3瓶盖封条 封条每条有流水号、标明“A c e t o Balsamico Tradizionale di Modena”、D.O.C。及醋厂名字。如果是Extra Vecchio(特陈)级别，也会标明。见图5-2. 2.4瓶盖封套 少过2 5 年的普通等级叫Affinado，用乳白色封套;Extra Vecchio则用金黄色。见图5-2. 2.5出生证明书 不管普通的还是陈醋，瓶子上皆不会列明陈年时间，时间只写在“出生证明书”上，只有一般其他瓶子形状的黑醋才会在标签强调年期。见图5-2. 图2-3出生证明书 2.6品质防伪 专业的“品醋大师”会在不同的送检黑醋中“盲品”，从颜色、浓度、闻香、口感、味道、余香、余味各个方面去验证，满分是400分，12年的黑醋，需要至少229分才算合格。合格的，便会由工会直接装进法定的小圆瓶里，包装出售，慎防假冒;不合格的，便要拿回去继续培养。 图2-4品质防伪 3.防伪包装设计 3.1新防伪包装方法提出 3.1.1意大利黑醋全球化网络防伪 意大利黑醋面向全球销售，销售渠道具有不确定性，甚至有的消费者根本辨别不出真假，在建立官方意大利黑醋防伪网络，消费者可以利用从产品上得来的串码，上网查询意大利黑醋的真伪，得到产地，年份等相关信息，与出生证明上核实，验证真伪。 3.1.2在包装盒上贴有防伪标签 在防伪标签上印有相应的全球网络防伪网址，以及相应的入网口令码。 图3-1防伪标签 3.1.3出生证明防伪 将出生证明作为防伪的另一项重要防伪措施，在上面使用紫外荧光油墨印刷技术和荧光金属线技术，在出生证明上编有号码，保证每个号码的唯一性，使用胶印缩微文字，在上面印上Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，整张证书采用浮雕凹版压印，设置半隐藏式防伪金线。 图3-2出生证明防伪 3.1.4采用开屏出生证明及毁灭的防伪 防止不法分子利用使用后的废气的出生证明仿制，将出生证明用纸塑符合材料含防伪线粘合在瓶盖上，覆盖封口，使得开瓶防伪线即断。 3.2防伪包装设计原理 3.2.1防伪标签原理 防伪标签使用了底纹加网络入口码防伪技术。 底纹防伪技术完全运用线条进行防伪，能产生丰富的变化，防伪设计在制版过程中完成，在印刷中实现。还可以根据光学、光谱技术、印刷技术等各种技术的原理，利用底纹防伪制作软件来实现诸如折光、潜影等各种防伪应用。底纹或者其他防伪元素不会影响印刷品的整体设计风格，因为防伪元素如团花、潜影、缩微文字一般应用在局部，不影响设计的整体风格。通常底纹印刷的颜色比较浅，不会影响美学效果。颜色的深浅可以考虑人眼与扫描仪应用光学对于颜色分辨的差异来设置，让扫描仪扫不出来，而人眼能够分辨。 网络入口防伪码技术其原理是:为每一件入网的标识设置一个唯一的入网密码，并把这一密码储存在中心数据库中，同时建立起可靠全国各地网络查询系统。消费者购买到贴有网络入口防伪标识的商品，只登陆网站，输入商品上的密码，即可知道产品的真伪，得到相应的产品信息。 3.2.2出生证明防伪原理 ?含安全线防伪纸 指造纸过程中将一条金线或塑胶线置于纸张中间。最早使用的是特制金属线，现在使用聚酯类塑胶线、微型字母安全线、荧光安全线、磁性线等。安全线形状有直线、波浪形、锯齿形等。据有关资料称，新版美钞不仅在纸中埋入金属线，且线上微缩了只能用高倍放大镜才能看清的文字。近年来又推出了热敏安全线，在室温下呈粉红色，不透明，当用手指给局部加温时只要达到37?，就会局部显现微缩印刷文字。还有一种安全线即镭射全息安全线因观看角度不同而产生颜色变化的图像，配合开窗式安全线，我国第五套人民币10元、5元券采用了该项技术。 ?微缩文字防伪 微缩文字由Aceto Balsamico Tradizionale di Modena(产于摩德纳的传统巴萨米克醋)和Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena(传统巴萨米克醋业公会”)组成。利用高倍放大镜可以观察到。 ?紫外荧光油墨防伪 应用紫外光 ( 200 — 400nm ) 照射激发而发出可见光( 400 — 800nm ) 的特种油墨，称为紫外荧光油墨。根据激发波长不同分为短波和长波。激发波长为 254nm 的称为短波紫外荧光油墨，激发波长为 365nm 的称为长波紫外荧光油墨，按颜色的变化又分为无色、有色、变色三种，无色可显示红、黄、绿、蓝等颜色;有色可使原有颜色发亮;变色可使一种颜色变成另一种颜色。现人民币、银行票据、税务发票都使用该技术。 ?凹版浮雕压印 凹版印刷作为印刷工艺的一种，以其印制品墨层厚实，颜色鲜艳、饱和度高、 印版耐印率高、印品质量稳定、印刷速度快等优点在印刷包装及图文出版领域内占据极其重要的地位。从应用情况来看，在国外，凹印主要用于杂志、产品目录等精细出版物，包装印刷和钞票、邮票等有价证券的印刷，而且也应用于装饰材料等特殊领域。在证书上使用凹版浮雕压印，将特有的花纹印刷在证书上，达到难以复制的效果。 ?出生证明编号 由电子程序给每瓶意大利黑醋一个唯一的出生证明编号难以复制。 凹版浮雕压印 胶印缩印 文字 紫外荧光油墨 荧光金属线 出生证明编号 图3-3防伪原理图示 4.防伪设计可行性分析 4.1防伪原理可行性 ?防止仿造 底纹防伪—方面仿制者对所复制印刷品用普通软件很难制作出类似的效果，另一方面是即使使用同—个软件也难以仿造。 例如北大方正超线安全底纹设计系统使用的线条是正弦线，而正弦线用通用软件是很难手绘出来的，所提供的团花、曲线浮雕、花边、图像浮雕、粗细变化的线条、曲线模拟图像等在制作中有很大的随机性，即使是使用同一软件来复制也是很难制作得一模—样。 图像浮雕、曲线模拟图像这些功能，在成品上:表现的是线条描述的图像效果，如果没有原始的点阵图像，是根本不可能做出同样的效果的，而且也是不可能扫描出来的。 ?防扫描 底纹防伪让现代超高精度(光学分辨力5000dpi以上)扫描仪或照相制版也不能再现版纹的线条就可以防扫描。出厂安全底纹设计的作品本身就具有防扫描 盒上防伪 登录 的功能，原因很简单，扫描生成的一定是有网点的图像，而安全底纹是由线条组获得 全球网络 获得相 购买后 成的，因此无法扫描。 关信息 购买前 防伪底纹设计应用是增加产品附加值的—个有效手段，而且对印刷企业来讲 获得 产品信息 还可以拓展某些特种印刷业务。在印刷业里利润较高的特种印刷大量使用安全底 比较验伪 出生证明 纹技术并应用在每个产品中(支票、税票、存折、护照、证件等)。 ?防伪的唯一性 出生证书，采用特种纸张，应用紫外荧光油墨等多种防伪技术，采用唯一编号，在技术上做到了，每一个出生证书的唯一性，达到了不可仿制的效果。 4.2防伪流程的严密性 消费者购买前可以在全球网络系统查询购买渠道，购买后在包装盒上有一个网络防伪码，可以登录全球网络系统查询，获得产品相关信息，再与出生证明上 的相关信息进行对比验证，一旦产品被打开，出生证明的完整性就被破坏了，因 此从整个防伪流程的严密性上保证了产品的难以复制性。