[计划]韩国料理——主食

[]韩国料理——主食 韩国料理——主食 米肠的做法: 米肠是洗干净的猪肠里放入绿豆芽、菜帮、糯米和猪血拌匀调味的馅，放进蒸锅蒸或者煮的韩国传统食物. 各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净，放盐抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水后煮熟，绿豆芽用开水焯去水分，晾凉的糯米饭中放入猪血混合，然后放入准备好的蔬菜和调味料，主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水，肠子的一边用绳子系好，利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里，然后系好。开水中溶于大酱煮米肠，过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位，继续煮1小时左右，捞出来晾凉后切片，粘上盐或者酱油吃。 江原道地区用鱿鱼来代替猪肠，做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好，用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味，放入鱿鱼身体里面，用线缝好，放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。 米肠的制作过程并不复杂，在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。 制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠的爸爸”。 蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上 辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠; 将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠; 此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也非常的好吃. 米肠汤饭 材料: 猪头肉400克，米肠100克，青椒、红椒2个，没有成熟的白菜1/2棵，大葱1 根，洋葱1棵，大蒜、生姜2块。 调料: 调料1:大葱2根，蒜末2大匙，野芝麻粉4大匙，高汤10杯。 调料2:辣椒粉2大匙，辣椒酱1大匙，清酒1/2大匙，盐、胡椒粉少许。 做法: 1 锅中放入猪头肉，倒入水加入大葱、洋葱、大蒜、生姜煮熟。 2 米肠和煮熟的猪头肉切一口大小。 3 青椒和红椒斜切，过凉水去籽。 4 白菜用开水焯，过凉水后切适当大小。 5 用猪头肉高汤泡辣椒粉和盐，再放入调料2中的其他调料。 6 石锅中倒入高汤，放入蔬菜、猪头肉、米肠、大葱、大蒜，煮开，撒上 野芝麻粉。 7 与(5)的调料一起摆桌。 Tips: 煮猪头肉的时候放入大葱、洋葱、大蒜等味道重的蔬菜，能去除猪头肉的腥味。 韩式炸酱面 用料 五花肉 春酱 洋葱 相克食物 黄瓜 相克食物 胡萝卜 相克食物 土豆 相克食物 姜 相克食物 糖 相克食物 生抽 拉面 做法无步骤图 1.备好材料 2.锅里放两大勺油烧热 3.将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用 4.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用 5.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒 6.煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软 7.此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒 8.放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后 9.放入先前炒香的春酱 10.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅 小贴士 1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味 2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好 3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻 4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以个人口味决定