香辣小龙虾

香辣小龙虾 【夏日大排档之火辣美味】香辣小龙虾——轻松处理龙虾 2012-05-09 13:18 精华 3252114827960 这年头，白菜都不让人吃了，还有什么可吃的, 夏天到了，小龙虾们也火辣辣的登场，每年这个时候，我们都要去大排档吃小龙虾，想想进肚子的不知道是死的还是活的，也不知道洗了没有，也不知道是不是放了很久很久的....目前还没翘辫子.... 买菜的时候，发现菜市场铺天盖地都是龙虾在卖，有一家卖的特别 火，一问，小的十五块钱两斤，三斤二十，中号的10块钱一斤，大号 的13. 想想小龙虾的美味我就流口水，买了两斤小的。十五。老板又给抓 了一把放进去。此时，你明白了我为啥买小的吧，夹了你也觉不到疼。 大的夹一下手就淤血一片了。要是你够勇猛，那就买大的。 先来说处理龙虾。我是一朝被蛇咬十年怕井绳，被大龙虾夹了一次，手淤血一大块，再也不碰大家伙了。【友情出演——某女士】 1，买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。我觉得是搅晕了龙虾，吐了, 然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次，OK。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。 2，3,4，龙虾尾巴有左中右三瓣，红圈中，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。 虾脑袋上的虾包也弄掉 【原料】: 龙虾两斤 郫县豆瓣两汤匙 【配料】: 葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 桂皮 【调料】: 白糖 盐 五香粉 1，原料图 2，锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。 3，放入所有配料，炒到小龙虾变红。 4，盛出来备用。 5，锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。 6，倒入小龙虾，翻炒均匀。 7，兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。 8，大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。 (图1234567都是开灯拍的，8是炖好后自然光拍的，so不是处理的，免得有朋友背后说成品图烤处理处绚丽色...我自认为自己是比较务实派的哈，可以详细看仔细...) 后话: 1，不要煮太久，太久肉就老了。, 2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。 3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。 4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。 5，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。