[专题]轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图[专题]轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图
轻松教你辨别章鱼、墨鱼和鱿鱼(含图)
章鱼,又称八爪鱼;墨鱼,又称乌贼;鱿鱼,又称枪乌贼。由于各地称谓不一,下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。)
章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的显著区别是外套膜。它们分别有三种形态,章鱼是球形,乌贼是袋形,而鱿鱼是锥形。如图:
对于鱿鱼和墨鱼的干品,后者有明显的骨头。
下面介绍下它们的功效和食用方法:
章鱼
性味
甘咸,寒,无毒(《纲目》);性平,味甘,无毒(《东医宝鉴》) 功效主治
1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳...
[专题]轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图
轻松教你辨别章鱼、墨鱼和鱿鱼(含图)
章鱼,又称八爪鱼;墨鱼,又称乌贼;鱿鱼,又称枪乌贼。由于各地称谓不一,下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。)
章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的显著区别是外套膜。它们分别有三种形态,章鱼是球形,乌贼是袋形,而鱿鱼是锥形。如图:
对于鱿鱼和墨鱼的干品,后者有明显的骨头。
下面介绍下它们的功效和食用
:
章鱼
性味
甘咸,寒,无毒(《纲目》);性平,味甘,无毒(《东医宝鉴》) 功效主治
1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰
老,能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。《本草纲目》中记
载:"章鱼、石距二物,似乌贼而差大,味更珍好。食品所重,不入药
用。"
2.章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作
用。
功用主治
益气养血,收敛,生肌。主治气血虚弱,痈疽肿毒,久疮溃烂。 补血益气:章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒:章鱼捣烂,调冰片,敷患处。(《泉州本草》)
养血益气,催乳生肌,颇与墨鱼相似。用于气血虚弱,头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
适宜人群
一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。
墨鱼
乌贼鱼性质温和,味微咸,具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且,乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼,可提高免疫力,防止骨质疏松,缓解倦怠乏力,对食欲不振等作用显著;此外,乌贼骨是一味中药,主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。
墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收
敛之常用中药。
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 适用人群
适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。 搭配宜忌
?墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
?墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
墨鱼的清洗:墨鱼因体内含有大量墨汁,不易洗净。清洗时,应先撕掉
皮,剥开背皮,拉掉灰骨。然后放进水池中,多放些清水,将墨鱼放入其中,在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动,若不将墨鱼转动,墨鱼会一半深色,一半浅色。 选购技巧
挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。
食用方法
1(乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。 2(墨鱼仔分切小块,更宜入味。
3(乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可
鱿鱼
营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。
本文档为【[专题]轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。