[精品]拉祜酒家-从澜沧到上海

[精品]拉祜酒家-从澜沧到上海 拉祜酒家:从澜沧到上海 在金融危机的“寒意”下，很多外出务工人员正辗转地寻找着属于自己的下一站。而就在金融危机席卷而来前，王惠跟着老乡从大山里走了出来，实现了自己的“上海梦”，这也是她人生中的第一站点，同时也是第一次离家那么远。初到上海，她庆幸自己没有在扎堆的人群中寻找着自己新的归宿点，而是在领略着上海繁华的同时，慢慢接受并适应着周围的一切事物。半年后，她往家里寄了第一笔钱2000元，虽然并不多，可足以让她高兴了好久。 用工单位:保证员工最低工资 在春城昆明滇池路，有个拉祜酒家。而昆明直线往东1980公里，就是时尚之都――上海，在上海也同样有着一个拉祜酒家。李娜娜，就是拉祜酒家的“东家”，从澜沧县城走出来的一位拉祜族人。 李娜娜在上海经营的拉祜酒家位于闵行区龙铬路。2月12日中午，记者在龙铭路上步行不到200米，略数一下就有10多家饭店，湘菜、粤菜、川味火锅一应俱全，而滇味，只有拉祜酒家一家。 刚进店门，就会发现店内的现代装修风格中不失少数民族的气息，服务员身穿拉祜族服装，耳畔回荡着葫芦丝、芦笙雅致的曲调。餐厅内只有为数不多的几桌客人，“中午来用餐的人比较少，晚餐、周末会多些。”李娜娜说，主要周边都是住宅区，很多人都在城里上班。 2004年，李娜娜跟着爱人回到上海，专职照顾儿子。平时忙活惯了的她，根本闲不住。2006年，她在龙铭路以每平米2.5元每天的价格，租下了一块近500平米的区域，开起了“拉祜酒家”。“很多人都知道傣族、白族等，可不知道拉祜族。”李娜娜想让更多的人了解云南少数民族的饮食文化和民族风情。 往年的春节7天，本是店里生意最火热的时候，可今年除去员工3倍的加班工资和成本外，李娜娜却感觉“基本没赚到钱”，营业额比去年同期下滑了20,。其实，早在去年8月份开始，她就明显感觉到生意下滑，来吃饭的人少了，点菜的数量也减少了， “但是能保本。”11、12月份，更是跌入低谷，“业绩减少了30,50,，每个月都在亏。8月至12月，附近就关了3家餐馆。”李娜娜认为，“这是金融危机惹的祸。” “现在尽量做到不裁员、不减薪。”李娜娜说，业绩再不好，也要保证每位员工至少能拿到960元的工资，这是上海市的最低工资标准。如果还继续亏。那只能在高层减薪，但不裁员。“如果真要减薪，肯定要跟员工商量，主要集中在领班以上的高层。” 在餐馆一角，李娜娜隔出了一间小屋，里面摆放着各种茶叶、茶具等，平时她就在这里“办公”。角落里，摆放着她荣获2007―2008年度闵行区非公有制经济女企业家之星的奖杯。加之，她所经营的餐馆是所在古美街道办的少数民族餐馆，因此，古美街道办工会的工作人员也常来跟员工谈心，了解员工的工作、生活情况等。“如果要裁员，一定要报街道工会，说明缘由。”李娜娜说，在上海聘用员工，首先要执行劳动部门的政策，否则一定经营不下去。打工感受:虽做餐饮上班相对清闲 虽然每个月拿的工资并不多，可姑娘们都想继续干下去。“吃、住都不花钱，省着点还是能攒下钱的。”刀珍和王惠一样，来自大山乡，都是拉祜族。不过，她出来得比较早，2007年6月就来到了上海。现在她主要负责收银和管理仓库。 店里云南的员工都住在离店不远的江南新城，走路10分钟就能到。这是李娜娜在江南新城租的两间房屋，3室2厅，男女各一间，男员工在顶楼，还带个阁楼。里面家具也很齐全， 每间房睡4个人，都是上下床。 虽然在餐馆，可是并不会起早摸黑，刀珍说，“这里上下班的时间很固定。周一至周五，上午11点,14点，下午16点,21点30分，周末下班时间会延长至22点。如果有客人用餐时间超过了下班时间，就会留下值班人员。我们都是轮着值班。” 由于管仓库，刀珍是员工里起得比较早的。她一般上午8点钟起床，然后8点半到餐馆开门。其他员工9点钟左右会陆续来到餐馆。吃完早饭后，才开始准备开门营业。 王惠也告诉记者，她在老家时，每天早上6点多就要起床。刚来上海时不习惯，每天早上7点不到就醒了。作为前台服务员的她们，不用拣菜、拖地、洗碗，“这些活都是请来的几位阿姨在做，我们主要负责点菜、上菜，客人吃完后，收拾一下桌子。” “在这里上班后，我发现自己长胖了好几斤，还变白了。”刀珍有点不好意思。王惠也点头表示深有同感，两人忍不住发笑。“在这里一天三餐，而且睡得比较多。”平时休息，几个人就是在宿舍看，看电视，或者聊天，也会去附近逛逛街。“零食是最大的开销，有时候比电话费和衣服都要贵。” 刀珍在拉祜酒家呆的这一年多内，也有老乡出去外面自己找工作的，或者回家乡自己开餐馆的。可是，王惠和刀珍目前还没有想好以后去做什么，“现在就好好上班吧，先存点钱，出去找工作也不好找。”王惠说。 问题所在:员工综合素质偏低 云南澜沧县是新时期592个国家扶贫开发工作重点县之一，其中，主体民族拉祜族20多万人，占43,。 李娜娜的“拉祜酒家”里，共有30多名员工，20多名来自云南，基本都是李娜娜从老家澜沧县带出来的拉祜族老乡。“让家乡年轻人看看发达地区，学习经商经验，给他们提供一个平台。”李娜娜每次回老家，都会带来几名员工，基本是亲戚介绍的，也有部分是从老家的职校招来的。 正和李娜娜交谈时，她接到了回老家过节后准备赶来上班的员工来电，说带了3个人来她这工作，李娜娜同意了。 “老家来的，文化素质、综合素质都不高。”李娜娜说，有些员工刚来时存在很多问题，对餐饮服务知识基本没有了解，电脑不会用，普通话说得不流利，听不懂上海话。因此，她也聘用了一些上海本地人。 今年24岁的王惠是在餐馆工作的老乡中学历最高的一人，去年7月份刚中专毕业。那时正好赶上李娜娜回老家招人， “当时想都没想就跟着来了。”这是王惠第一次出远门。她们乡距离澜沧县城158公里，坐车要10个小时。 “我们的收入要比本地人少。”刚来上海时，王惠很害羞，由于普通话说得不好，不敢主动跟客人打招呼。特别是在推介酒水这块，本地员工都会抢先一步，“这部分有提成”。此外，对餐饮知识不太了解，王惠从头学起，点菜、托盘，如何服务客人等等。 为提升员工的综合素质，在古美街道工会的帮助下，李娜娜给王惠和其他员工找来了电脑和教上海话的老师。后，如今的王惠，能听得懂涉及到餐饮行业的上海话了。她说，出来这么几个月，见到了很多以前没有见过的东西， “最起码交际方面，我感觉比以前强多了”。 在上海工作的半年时间里，大都市的繁华已经烙在王惠心里，但这不是令她最高兴的事情。最让王惠高兴的是给家里寄了2000元钱。王惠在餐馆里主要负责前台服务，每月的工资在1200元左右。此外，相关数据显示，到2007年，澜沧县农民人均纯收入达1202元。 刚来时，每当领到工资，王惠都是全部领走，主要是添置了不少衣服。有一次发工资时， 王惠只从李娜娜那里领取了零头，剩下的1000元工资存在她那里。“特别是女员工，都会把大半工资存我这里。”李娜娜说。 每个月的10号，是发工资的日子。2月10日上午，王惠领到了1月份的工资后，就找到了李娜娜，把以前存在她那的1000元一起领了出来。在同事的陪同下，她急忙赶到附近的农行，把钱寄给家里人。“我打电话回去了，家人收到钱了。”王惠笑得很开心，“这是我第一次往家里寄钱!”