牛奶主要成分的鉴定实验※

牛奶主要成分的鉴定实验※ 牛奶主要成分的鉴定实验 郭振彪，拜秀兰，晨鹰(新疆霍城第二中学，835207) 生物学教学2003年(第28卷)第2期 组成生物体的化合物有可溶性还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖)、脂肪、蛋白质等物质能与某些试剂发生反应，产生特定的颜色变化，因此可根据化学试剂所产生的颜色变化，鉴定生物组织中这些化合物的存在。这个鉴定实验是高二《生物》课中必做实验，我们在指导学生操作实验时，对本实验选材进行了探讨，除本上提供的外，我们认为牛奶主要成分的鉴定，可做为教材实验的补充实验或学生探究实验。本材料实验效率高，一种材料同时可做三种物质的鉴定。 实验原理是:(1)牛奶中的乳糖是一种醛糖(由葡萄糖+半乳糖构成)，能还原斐林试剂(0.1%,,,,，5%,,,,4)中的,,产生砖红色,,2,沉淀，显色过程:加入试剂后呈淡绿色，水浴加热呈黄色、红黄色、砖红色;(2)牛奶中的酶、磷蛋白等，其中肽链中的能在氢氧化钠溶液中与,,,,4稀溶液(1%)产生蓝紫色，因而证明蛋白质存在;(3)牛奶中的奶油和维生素,等是含量丰富的脂类物质，它们可被苏丹?染液染成橘红色颗粒。 本实验操作过程如下: (1)鉴定可溶性还原糖时，在试管中取鲜奶2,,，加入2,,斐林试液，摇匀在沸水浴中加热4,,,左右砖红色沉淀出现。 (2)鉴定蛋白质时，可取鲜奶2,,，加入试管依次加入2,,,,,,(1%)溶液摇匀，这时无明显变化，再加入几滴,,,,4溶液摇匀即刻出现蓝紫色。 (3)鉴定脂肪存在时，可从盛在培养皿中的鲜奶表面用吸管吸1,,牛奶(脂类一般在上层)加入试管，再加入几滴苏丹?染液，染2,,,后，仍从试管上层取少许已染的材料制成涂片在显微镜下观察有橘红色小颗粒。