[优质文档]辣椒腌制
辣椒腌制的两种方法
方法(一)
原料:线椒。
用量: 辣椒10斤,盐1斤,味素3两,白糖4两,白酒3两,生姜2两,大蒜2两,食用油3两,豆质酱油4两。 方法:1、辣椒洗净,摊开,晾干至有些蔫。
2、去把,切成斜段。
3、大蒜切厚片,姜切成丝,不用太细。
4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒,以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀(注意:筷子或勺子充分干燥)。
5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中,封好坛子,一周后就可食用。
特点:咸、鲜、香、辣,是佐饭之佳品。 方法(二)
原料: 辣椒?酱油:,?,(,,,(,,(即,,,鲜椒加入酱油,(,,,(,,,,); 豆油:,,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 生姜:,,,,,,(每,,,,鲜椒
的加入量); 大蒜:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 五香粉:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 味精:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 白酒:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 红糖:,,,,,,(每,,,,鲜椒的加入量); 酱油煮开凉置,生豆油烧开沫消后凉置,生姜洗净凉干水份(去皮不去皮均可)后切片,大蒜去皮后洗净凉干水份后切片,白酒,,度以上,酱油凉置常温后,倒入洗净凉干水份的腌椒容器中,再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油(常温)依次倒入酱油中,稍加搅拌,再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖(最好水封)置于阴凉处。
(前年我用此法腌制的辣椒,吃到去年六月。很好吃)