红萝卜面包

红萝卜面包 正宗黄金手撕面包 材料 面糰:192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115?，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48?，奶油62公克，抹茶大理石片500公克，其他:100公克，细砂糖100公克，麦芽糖30公克，水100? 做法 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。 2.取出面糰放入容器中，以温度28?、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。 3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。 4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。 5.将细砂糖、麦芽糖、水混合均匀，加热煮滚后，加入去皮切丁的红萝卜，煮约1分钟后熄火，续闷约5分钟后捞出。 6.将面糰桿成长30公分、宽20公分、厚1公分，将30公分一端朝向自己，表面铺上作法2红萝卜丁后，由上下两头分别往内捲起，再平均切成5段。 7.将作法3以温度38?、湿度85%进行最后发酵约35分钟。 8.入炉烤焙，以上火210?，下火180?，烘焙约15分钟即可。