鸡蛋可以放心吃

鸡蛋可以放心吃 鸡蛋含胆固醇高，尤其是蛋黄，吃了会使人的血脂增高，患动脉粥样硬化、冠心 病和高血压患者不宜吃鸡蛋，这已成为人们的共识。 最近中国医学科学生物技术研究所的研究人员综合国内外研究资料，彻底否定了这一说法。 专家分析说，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以相互制约。 最近中国和美国的医学家都做过这种实验，给60岁—80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃2个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。这充分证明了鸡蛋含有较为丰富的卵磷脂，它是强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而 使血中胆固醇减少。美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉用于治疗动脉硬化病人，取得了很好的疗效，这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。 日本神经学家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，可以增强记忆和思维分析能力，使人变得聪明，延缓脑功能衰退。而人们从食物中摄取的卵磷脂可在脑内转化为乙酰胆碱。因此，医学家们视卵磷脂为老年性痴呆症的克星。在20世纪80年代，英国医生曾经让患有记忆力衰退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的记忆力都有明显好转，而鸡蛋就富含卵磷脂。目前日本科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，作为治疗老年性痴呆的药物。 从营养角度来看，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素D，B族维生紊和铁、钙、磷、钾、硒等，且易被人体吸收，不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95,以上。鸡蛋的维生素含量比瘦肉多，价钱比瘦肉便宜，所以不论是普通人还是病人、儿童、孕妇、老年人，鸡蛋都是理想的营养食品。