啤酒鸭火锅

　啤酒鸭火锅 啤酒鸭火锅 此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)水、除湿之功效。 主料: 新鲜鸭1只(约重1000克) 牛肚250克 猪肉片250克 , 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮250克 莴笋250克 青菜300克 藕300克 调料: 啤酒(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)350克 菜油200克(约耗135克) 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 (小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)精盐10克 味精5克 胡椒面3克 做法: ,、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐(小吃教学配方技术大全50G只要29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)周围。,、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。注:煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。