蛋糕制作工艺

蛋糕制作工艺 可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: ,1,预热烤箱至180?,或上火180?、下火165?,备用。 ,2,将鸡蛋打入搅拌桶内～加入白糖～上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 ,3,将低筋粉和可可粉用筛子筛过～轻轻地倒入搅拌桶中～并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶～搅和均匀成蛋糕司。 ,4,将蛋糕司装入垫好垫纸～放在烤盘里的蛋糕圈内～并用手顺势抹平～进烤箱烘烤。 ,5,约烤30分钟～待蛋糕完全熟透取出～趁热覆在蛋糕板上～冷却后即可使用。 香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: ,1,预热烤箱至170?,或上火175?、下火160?,～在烤盘上铺上垫纸～再放好蛋糕圈备用。 ,2,将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 1 ,3,在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖～上搅拌机搅打至稠厚并泛白～再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油～全部拌匀透。 ,4,将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内～上搅拌机搅打成软性泡沫状～拌入蛋黄混合物～拌和均匀～装入备用的蛋糕圈内～并顺势抹平～进烤箱烘烤。 ,5,约烤40分钟～至蛋糕完全熟透取出～趁热覆在蛋糕板上～冷却后即可使用。 蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: ,1,将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内～用蛋扦搅打均匀备用。 ,2,预热烤箱至170?,或上火170?、下火160?,～在烤盘内铺上垫纸～再放好蛋糕圈备用。 ,3,将乳化油倒入搅拌桶内～打入鸡蛋并加入白糖～上搅拌机搅打至完全膨松。 ,4,将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶～稍加拌匀后～再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶～拌和匀透。 2 ,5,将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内～并顺势抹平表面～进烤箱烤～约40分钟～至完全熟透取出～趁热覆在蛋糕板上～冷却后即可使用。 香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: ,1,预热烤箱至170?,或上火175?、下火160?,～在烤盘内铺上垫纸～再放上蛋糕圈备用。 ,2,将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离～分装在两只搅拌盆内备用。 ,3,将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内～上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状～依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶～并不停的搅打～匀透备用。 ,4,将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内～搅打成硬性泡沫状～混入蛋黄混合物～并搅打均匀～装入备用的蛋糕圈内～顺势抹平表面～进烤箱烘烤。 ,5,约烤40分钟～至蛋糕完全熟透取出～覆在蛋糕板上～冷透后即可使用。 西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 3 鸡蛋3个～肉末50克～海米和炸花生米各20克～西红柿2个～花生油20克～葱末、姜末各10克～另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内～搅打均匀, 2、海米、花生米剁碾成末～放入碗内～加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒～搅拌均匀, 3、花生油放入炒锅内～倒入混合好的鸡蛋液～用微火焖15分钟～取出晾凉～切成图案花样, 4、西红柿切成大薄片～摆在盘子的周围～切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱～食纳不佳～贫血乏力者。 蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175?。 2. 烤时放烤箱下层～烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后～用电动打蛋器打约3分钟～不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 4 5. 面粉、盐筛入～用直形打蛋器不怕搅拌～可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中～表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下～把气泡震出～即可烤焙。 8. 好～取出倒扣在凉架上～撕去底纸～待凉后再予切片。 葡萄干小海绵 所需材料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210?C。 2. 烤时放烤箱中层～烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法～最后混入葡萄干～即可舀入模型中。 原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开～然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。 2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。 3.面粉大概150G过筛后也放进2里～再用打蛋器搅拌～这次不用很长时间～均匀就好。 4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。 5.把4倒入蛋糕模子里～放进烤箱190C、20分钟。 苹果蛋糕 原料:黄油或植物黄油80克～白糖75克～鸡蛋1个～面粉 5 150克～苹果,中等大小,3-4个～蛋糕发粉2小勺～桂皮粉2小勺 作法: 1、黄油切成小块～加入白糖拌匀～再加掸散的鸡蛋～搅拌成均匀的油蛋糖浆, 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀～掺入油蛋糖浆～用手指轻撮成面团～注意不要用力搅转揉和, 3、苹果洗净削皮去核～切成小块, 4、取直径为20厘米的圆烤盒～内铺一层烤纸或涂油以防粘～取一半面团平铺在盒底～上放一层苹果块～再将另一半面团～擀成同样的圆片～盖在上面～周边按严。 面上撒桂皮粉, 5、烤箱预热至200?,烤盒置于中层～烤约30分钟～即成蛋糕。可以趁热吃～也可以放凉后吃。 6