煲汤及鲍鱼做法大全

煲汤及鲍鱼做法大全 煲 汤 大 全 保健汤饮 ...................................................................................... 5 山楂汤 ................................................................................ 5 梨苹果汤 .............................................................................. 5 酸梅汤 ................................................................................ 5 桂圆汤 ................................................................................ 5 葡枣汤 ................................................................................ 5 人参枣汤 .............................................................................. 6 香蕉汤 ................................................................................ 6 萝卜汤 ................................................................................ 6 莲心汤 ................................................................................ 6 绿豆汤 ................................................................................ 6 酸辣汤 ................................................................................ 6 莲子百合红豆沙 ........................................................................ 6 除痘祛斑——海带绿豆汤 ................................................................ 7 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 ............................................................ 7 苹果生鱼汤 ............................................................................ 7 生果清润甜汤 .......................................................................... 7 凤凰粟米羹 ............................................................................ 7 冰糖银耳 .............................................................................. 8 中文名称: 乌鸡汤 ...................................................................... 8 火腿冬瓜猪骨汤 ........................................................................ 8 老黄瓜瘦肉汤 .......................................................................... 8 番茄玉米猪肝汤 ........................................................................ 8 枸杞猪肝汤 ............................................................................ 9 栗子煲老鸭汤 .......................................................................... 9 竹蔗红罗卜猪骨汤 ...................................................................... 9 白罗卜煲羊腩 .......................................................................... 9 冬笋火鸭丝羮 .......................................................................... 9 蟹黄豆腐羮 ............................................................................ 9 云腿火鸭豆腐羮 ....................................................................... 10 双冬肉丝豆腐羮 ....................................................................... 10 瘦肉凤爪响螺汤 ....................................................................... 10 猪肉鲍片汤 ........................................................................... 10 生蠔清汤 ............................................................................. 10 菜干豆腐咸鱼头汤 ..................................................................... 10 火腿白菜汤 ........................................................................... 10 西洋菜生鱼汤 ......................................................................... 11 党参田鸡汤 ........................................................................... 11 节瓜咸蛋汤 ........................................................................... 11 乳鸽汤 ............................................................................... 11 耙齿萝卜鸭肫汤 ....................................................................... 11 黄瓜老鸭汤 ........................................................................... 11 冬瓜珍肝汤 ........................................................................... 11 腐竹花生鸡肝汤 ....................................................................... 12 火腿鸡茸汤 ........................................................................... 12 羊肉清汤 ............................................................................. 12 金宝牛尾汤 ........................................................................... 12 淮杞牛肉汤 ........................................................................... 12 1 花生牛肉汤(五-六人份) .............................................................. 12 大豆芽菜猪血汤 ....................................................................... 12 腐竹白果猪肚汤 ....................................................................... 13 金银菜杏仁猪肺汤 ..................................................................... 13 西洋菜猪胰脏汤 ....................................................................... 13 蜜瓜猪踭汤 ........................................................................... 13 蛋卷白菜肉末汤 ....................................................................... 13 竹笋腌鲜汤 ........................................................................... 13 栗子瘦肉排骨汤 ....................................................................... 14 薯仔排骨汤 ........................................................................... 14 冬菜肉饼汤 ........................................................................... 14 鸭梨南北杏瘦肉汤 ..................................................................... 14 罗汉果瘦肉汤 ......................................................................... 14 冬菇清汤 ............................................................................. 14 青红萝卜猪肉汤 ....................................................................... 14 脚栗子百合汤 ......................................................................... 15 清补凉瘦肉汤 ......................................................................... 15 清燥润肺老鸽汤 ....................................................................... 15 白菜干猪肺汤 ......................................................................... 15 牛百叶萝卜汤 ......................................................................... 15 沙参百合鸭汤 ......................................................................... 15 百合鸡蛋汤 ........................................................................... 15 胡萝卜红枣汤 ......................................................................... 16 蜂蜜鸡蛋汤 ........................................................................... 16 猪肺敛肺汤 ........................................................................... 16 玉竹猪瘦肉汤 ......................................................................... 16 北杏猪肺汤 ........................................................................... 16 雪耳红枣炖乳鸽 ....................................................................... 16 枸杞菊花煲排骨 ....................................................................... 16 番茄百合猪肝汤 ....................................................................... 17 苹果银耳瘦肉汤 ....................................................................... 17 苦瓜凤梨煲鸡 ......................................................................... 17 雙菇冬粉湯 ........................................................................... 17 番茄芹菜瘦身湯 ....................................................................... 17 蘋果瘦身湯 ........................................................................... 18 紫菜紅蘿蔔湯 ......................................................................... 18 鮮香菇豆腐湯 ......................................................................... 18 養顏減肥雞湯 ......................................................................... 18 双果银耳杏仁汤: ..................................................................... 18 淮杞响螺煲鸡汤 ....................................................................... 18 沙参心肺汤 ........................................................................... 18 冬菇发菜豆腐汤 ....................................................................... 19 龙穿凤翼汤 ........................................................................... 19 霸王花南杏猪肺汤 ..................................................................... 19 百合蜜枣猪汤 ......................................................................... 19 参茸炖鸡肉 ........................................................................... 19 淮杞炖羊肉 ........................................................................... 19 煲出一陈皮红枣莲藕汤 ................................................................. 19 猪蹄莲藕汤 ........................................................................... 20 玉竹沙参雪耳煲瘦肉 ................................................................... 20 2 番茄猪肝汤 ........................................................................... 20 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 ..................................................................... 20 何首乌熟地瘦肉汤 ..................................................................... 20 马铃薯番茄煲排骨 ..................................................................... 20 番茄豆腐鱼肉汤 ....................................................................... 20 虾仁豆腐汤 ........................................................................... 20 煲汤秘诀: ........................................................................... 21 粥是我国传统食品 ............................................................................. 21 鱼粥 ................................................................................. 21 1(山药粥 ............................................................................ 21 2(人参粥 ............................................................................ 21 3(大枣粥 ............................................................................ 21 4(莲子粥 ............................................................................ 22 5(绿豆粥 ............................................................................ 22 6(藕粉粥 ............................................................................ 22 7(豆浆粥 ............................................................................ 22 8(奶汁粥 ............................................................................ 22 9(芝麻粥 ............................................................................ 22 10(萝卜粥 ........................................................................... 22 11(胡萝卜粥 ......................................................................... 22 12(芹菜粥 ........................................................................... 22 14(狗肉粥 ........................................................................... 22 01 蔬菜牛肉粥 ........................................................................ 23 02 豆腐粥 ............................................................................ 23 03 鸡蛋粥 ............................................................................ 23 04 蔬菜鱼肉粥 ........................................................................ 23 05 干酪粥 ............................................................................ 23 06 豌豆粥 ............................................................................ 23 07 胡桃粥 ............................................................................ 23 08 苹果麦片粥 ........................................................................ 24 09 鱼肉牛奶粥 ........................................................................ 24 10 芋头粥 ............................................................................ 24 11 土豆粥 ............................................................................ 24 12 干酪面包粥 ........................................................................ 24 13 胡萝卜酸奶粥 ...................................................................... 24 14 番茄粥 ............................................................................ 24 15 鸡肉粥 ............................................................................ 24 16 裙带菜红蛤粥 ...................................................................... 25 17 红薯鸡蛋粥 ........................................................................ 25 18 栗子粥 ............................................................................ 25 19 蔬菜粥 ............................................................................ 25 20 大酱粥 ............................................................................ 25 21 胡萝卜粥 .......................................................................... 25 22 脊肉粥 ............................................................................ 25 一. 莲子桂圆粥 ....................................................................... 26 二. 八宝粥 ........................................................................... 26 三. 柏子仁粥 ......................................................................... 26 四. 酸枣仁粥 ......................................................................... 26 五. 小米枣仁粥 ....................................................................... 26 六. 绿豆粥 ........................................................................... 26 3 七. 银杏粥: ......................................................................... 27 桔皮粥的做法 ......................................................................... 27 苹果粥 ............................................................................... 27 水果粥 ............................................................................... 27 鸡肉粥 ............................................................................... 27 南瓜牛奶粥 ........................................................................... 27 桂圆莲子粥 ........................................................................... 28 皮蛋瘦肉米粥 ......................................................................... 28 麦片粥 ............................................................................... 28 杏仁提子麦片粥 ....................................................................... 28 三宝素粥 ............................................................................. 28 猪肝粥 ............................................................................... 28 百合杏仁粥 ........................................................................... 29 4 褒汤大全 保健汤饮 选择什么样的水果煮粥, 这除了根据自己口感的喜好外，还要依据水果的寒凉与温热性质来定。现时是气候转入炎热期，因此应该选用寒凉性质的水果入粥。当然，如果是体质虚寒的人士，则应该选用温热性质的水果入粥。 ?寒凉类水果 寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。 ?温热类水果 温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。因此体质燥热的人食用要适量。 ?甘平类水果 甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。 山楂汤 【产品特点】 具有健胃消食、降低血脂、软化血管之功效，常饮用本品可使身体健壮。 【原料配方】 山楂、白糖各 250 克，桂花少许。 【制作方法】 (1)先把山楂洗干净，去核，切成碎块。 (2)将锅中水煮沸，搅入白糖，然后加进桂花。 (3)再把碎山楂倒入锅中，再煮沸。 (4)冷却后放入冰箱后，即成山楂汤。 梨苹果汤 具有水果清香味，能润肺、止咳、化痰、利尿和降低血压。 【产品特点】 【原料配方】 苹果 1 只 橘皮 1 只 酸梨 1 只 白糖适量 【制作方法】 (1)选料:选用新鲜、无腐烂、成熟的苹果和酥梨;橘皮要新鲜，不发霉。 (2)原料加式:将苹果、梨分别去皮、核，切成块状，将橘皮洗净。 (3)煮制:将洗净的橘皮和水加入水果中，搅匀煮沸，改文火煮至苹果、梨酥软。 (4)调味:把糖加入水果汤内，搅匀，晾凉，入冰箱冷藏后饮用。也可热饮。 酸梅汤 【产品特点】 滋味酸甜、清凉可口。具有消暑祛烦、安心补中、生津止渴、消痰益精之功效。 【原料配方】 乌梅 8 千克 糖 50 千克 柠檬酸 50 克 糖色 250 克 桂花 1.5 千克 糖精 30 克 【制作方法】 (1)制浓缩酸梅汁:将乌梅洗净加水熬制，加小滤后加入桂花、糖色、糖精即成。得浓缩梅汁 120 千 克。 (2)制糖浆:糖加水和柠檬酸加热熬制而成。 (3)制酸梅糖浆:糖浆冷却后，倒入酸梅汁中，搅匀即成。 (4)制酸梅汤:制成的酸梅糖浆加冰水冲制成酸梅汤。可制成酸梅汤 384 千克。 桂圆汤 【产品特点】 汤清料精，甘甜清爽，具有桂圆之特殊清香味，为甜点心之理想配汤。酒后饮之，尤爽口清心。 【原料配方】 桂圆 100 克 冰糖 250 克 【制作方法】 (1)原料加工:将桂圆外壳砸破，除净，将桂圆肉入温水浸泡至回软。 (2)糖煮:炒勺加入清水、冰糖烧开至冰糖溶化，加入桂圆肉略煮，分盛小汤碗即成。 葡枣汤 【产品特点】 可强心健脑、除烦止渴、养血健脾。 【原料配方】 葡萄干 150 克 红枣 60 克 枸杞子 30 克 白糖 80 克 清水 500 毫升 冰水适量 【制作方法】 (1)将葡萄干、红枣洗净，与枸杞子一起放入锅中，加水 500 毫升，加热至沸，再煮 20分钟。 (2)加入白糖，搅拌至白糖溶化，离火晾凉。饮用进适量加入冰水。 5 人参枣汤 【产品特点】 大补气血。适用于出血后气血极度虚弱、面色苍血、倦怠无力、虚汗不止及妇女产后，久痛体弱者食用。又为补益强壮养生佳品，适用于无病强身者食用。本品甘温，热性体质及实热病证者不宜食用。 【原料配方】 人参 10 克，大枣 10 枚 【制作方法】 (1)将人参、大枣冲冼干净(大枣去核)，然后放入清水锅中浸泡约 2 小时。 (2)将锅上火，用旺火煮沸后，改用小火煮约 30 分钟即成。 香蕉汤 【产品特点】 香甜可口，对燥热咳嗽、便秘有显著的疗效。 【原料配方】 香蕉 250 克，冰糖 20 克 水 200 克。 【制作方法】 (1)选用熟透的香蕉，将香蕉去皮后切块状。 (2)加冰糖加水，和文火蒸 1 小时即可食用。 萝卜汤 【产品特点】 具有消滞、宽中、下气消食之功效，对于大便秘结有较好的疗效。 【原料配方】 白萝卜 300 克，水 1 千克。 【制作方法】 (1)先将白萝卜洗净切成片，然后将白萝卜片放入锅内煮，煮至锅内水剩至一半时，把锅从火 上取下来。 (2)去掉白萝卜片，待汤稍凉之后即可服用。脾胃虚寒、气虚血弱者忌服。 莲心汤 【产品特点】 鲜甜、清香、凉爽、祛暑。 【原料配方】 干莲子 250 克，白糖 150 克。 【制作方法】 (1)将莲子泡发去上以，去心、放碗中，加水 100 克，放入蒸笼，架在炉上，用旺火、沸水、足汽蒸约 1小时。蒸至莲子内外酥软后下屉。 (2)将蒸好莲子放入洁净锅内，加白糖和清水 500 - 750 克，置于火上，随煮随搅，煮至滚滚离火，晾凉，盛入容器，入冰箱冰镇。食时，舀入碗中，加适量冰水饮用。 绿豆汤 【产品特点】 淡绿甜香，清凉解渴。 【原料配方】 绿豆 250 克，白糖 150 克，冰水适量。 【制作方法】 (1)将绿豆除杂质、洗净，用水浸泡 2 小时，放入锅内，加入适量清水煮开，直到煮烂为止。 (2)再加入白糖煮沸，离火，冷却后盛入盆内，放进冰箱待用。 (3)饮时，按需加适量冰即成冰冻绿事豆汤。 酸辣汤 豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 烹饪方法 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 莲子百合红豆沙 材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法: 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时; 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时; 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意: 6 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 制法 1.将绿豆洗净、海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 忌食 小儿忌服。 苹果生鱼汤 【组成】苹果3只(约500克)， 生鱼1条(约150克)，生姜2片，红枣10枚，盐少许。 【制法与用法】生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去皮去蒂，切成块状;生姜去皮切片，红枣去核.瓦煲内加入适量清水，用猛火煲滚。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左右。加入盐调味，即可饮用。每日两次，早晚饮用。 【功效】预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋。此外苹果生鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。 生果清润甜汤 材料:苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖(没有可用冰糖) 适量。 功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 做法 (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 凤凰粟米羹 粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 7 凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。 调料:湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 特点:羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 冰糖银耳 原料:银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。 制法:1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。 特点: 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。 功效: 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 中文名称: 乌鸡汤 功效: 温中健脾，补益气血。 来源: 饮膳正要 出处: 中华药汤谱 用 料 乌雄鸡1只，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，苹果2枚，盐、葱、姜、豉、料酒适量。 制 法 将乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，放入沸水中，焯去血水洗净，切成块。将陈皮等4味用纱布包扎，和鸡块同入锅，加水共炖，并放入葱、姜、料酒等，至鸡块熟烂即可。 用 法 饮汤食肉，1日1次服。 注 释 乌鸡亦名乌骨鸡、黑脚鸡等，为民间熟知的滋补强壮之品。李时珍说:“观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药便良。”乌鸡入肝、肾经。有养阴退热，补益肝肾，健脾止泻的作用。陈皮理气，良姜温中，胡椒散寒，苹果除胀，皆益于健胃理脾，共助乌鸡之补力。该汤在《饮膳正要》中记载:“治虚弱劳伤，心腹邪气”;现多为病后、产后的滋补美食。 适应症: 凡属妇女产后血气暴亏而引起的身体虚弱，食欲减退，喜暖嗜卧，动则气促者，即可辅食之。 类别: 药膳 火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 做法: 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 老黄瓜瘦肉汤 [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 3、 陈皮热水烫软。 4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。 番茄玉米猪肝汤 材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法: 1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄(去皮或不去皮，看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟，然后放入猪肝 胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝) 材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 8 做法: 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味(可用生粉，盐洗擦)，粉肠洗净; 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来; 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 枸杞猪肝汤 【组成】枸杞子50克， 猪肝400克，生姜2片，盐少许。 【制法与用法】清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。 【功效】补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。 栗子煲老鸭汤 材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片 做法: 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法: 1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。 白罗卜煲羊腩 用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片 做法: 1、 羊腩洗净，斩件 2、 白罗卜去皮，洗净，切件 3、 陈皮烫软，刮净 4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。 冬笋火鸭丝羮 用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃 附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶 蟹黄豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许 9 调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好 云腿火鸭豆腐羮 用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒;红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝;猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 瘦肉凤爪响螺汤 用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克(五钱)，淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳 猪肉鲍片汤 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 生蠔清汤 用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗 做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美 菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 火腿白菜汤 用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 10 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生鱼汤 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 党参田鸡汤 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜;但外感发热者不宜 节瓜咸蛋汤 用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 做法: (1) 节瓜刮去层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干)，瘦肉同煲，味更鲜 乳鸽汤 用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净;瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 耙齿萝卜鸭肫汤 用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗 做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净;全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅 11 散，待滚起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 腐竹花生鸡肝汤 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜)，葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 羊肉清汤 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法: (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净;牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者;圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 花生牛肉汤(五-六人份) 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶，盐一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段;把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片， 12 (5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血，(7) 烧滚即成，(8) 加盐调味 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核，白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中(无油)爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，(8) 改文火煲三小时 附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 西洋菜猪胰脏汤 用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净;猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时 附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤)，南北杏共二两(约八十克)，瘦猪踭肉十二两(约四百八十克)，清水适量 做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克)，咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克)，鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出;咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两(约二百四十克)，熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克)，姜二片，葱二根，韮菜半两(约二十克)，绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 13 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克)，新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克)，生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 冬菜肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 14 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚,,只，猪手,只，百合,,克(,两)，鲜栗子肉,,,克(半斤)，湘 莲子,,克(,两) 【做法】,剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 ,烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 ,栗子肉用滚水烫过，去衣。 ,洗净莲子，百合。 ,把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲,小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，淮生10克(2钱)，玉 竹5克(1钱)，茨实5克(1钱)。 【做法】,把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ,洗净全部清补凉配料。 ,把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲,小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作:(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效:滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 白菜干猪肺汤 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. [用法] 随量饮用 牛百叶萝卜汤 [组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 [适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 [用法]佐餐食用。 沙参百合鸭汤 [组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 [适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 [用法]饮汤吃鸭肉。 百合鸡蛋汤 [组成]百合60克，鸡蛋2个。 [制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 [适应症]适用于肺虚久咳。 [用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。 15 胡萝卜红枣汤 [组成]胡萝卜120克，红枣40克。 [制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 [适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 [用法]日服l剂，分早晚2次服用。 蜂蜜鸡蛋汤 [组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。 [制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 [用法]顿服，早晚空腹服用。 猪肺敛肺汤 [组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。 [制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。 [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。 [用法]佐餐食用。 玉竹猪瘦肉汤 [组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 [制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 [适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 [用法]吃肉喝汤。 北杏猪肺汤 【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量 【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1,2汤匙，用食盐调味即成。 【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽 主料: 乳鸽 配料: 雪耳、红枣 作法: 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料:排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。 菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 16 番茄百合猪肝汤 材料:猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。 做法:1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30,40分钟即可。 食效:补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤 材料:瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。 做法:1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 4. 加适量盐，即可上桌。 食效:润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡 材料:鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。 做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4. 加水至半锅(约6饭碗)，放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。 食效:清热解渴，增强免疫力。 雙菇冬粉湯 (動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝) 功效:去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇 材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。 作法:(1)香菇洗淨去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。 (2)冬粉洗淨後泡水至軟。 (3)兩碗水煮滾後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小時，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透，加鹽調味即可。 番茄芹菜瘦身湯 (貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝) 功效:降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤 材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。 作法:(1)瘦豬肉洗淨切片，飛水。 (2)水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用 17 蘋果瘦身湯 (臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝) 功效:消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚 材料:海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。 作法:(1)瘦豬肉洗淨切片，飛水。 (2)蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。 (3)水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。 紫菜紅蘿蔔湯 (視力退化、貧血的人最應該喝) 功效:美肌膚、清腸胃、減肥、明目。 材料:紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。 作法:(1)排骨洗乾淨，飛水。 (2)紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。 (3)水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二个半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用 鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 功效:清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 材料:新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 作法:(1)豬肉洗乾淨切片，飛水。 (2)把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。 養顏減肥雞湯 (臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝) 功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。 材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。 作法:(1)雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，飛水。 (2)香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上(香菇水千萬不要倒掉)。 (3)紅棗去核備用。 (4)冬瓜連皮切塊。 (5)把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。 双果银耳杏仁汤: 用料:苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨; 做法:苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大 火烧开，小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可 功效:润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。 淮杞响螺煲鸡汤 [组成] 老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三兩 [制法]老鸡买回來清洗干净，切成粗块。 新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，转小火续煮三四小時，最后用盐调味即可。 沙参心肺汤 [组成]沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。 18 [制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。 [适应症]润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。 [用法]佐餐食用。 冬菇发菜豆腐汤 用料:冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。 制作:冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。功效:润燥滑肠，防治大便秘结。 龙穿凤翼汤 用料:鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。 制作:将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。 功效:温中益气，补脾健胃。 霸王花南杏猪肺汤 用料:猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。 制法:猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲3个半小时即可。 功效:润燥滑肠，治大便秘结。 百合蜜枣猪汤 用料:百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。 做法:百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净;用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用。 功效:滋润养颜，润肺生津，止咳理气。 杞子南枣乳鸽汤 用料:杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。 制作:乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效:健脾胃，补虚劳，安心神。 参茸炖鸡肉 用料:鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。 制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效:大补元气，温肾壮阳。 淮杞炖羊肉 用料:净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。 制作:把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。功效:补益强身、补而不燥 煲出一陈皮红枣莲藕汤 用料:陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。 19 做法:陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。 功效:补血理虚，化痰下气，养颜活血。流美味鲜汤 猪蹄莲藕汤 用料:猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。 做法:将猪蹄洗净，斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效:补气补血。 玉竹沙参雪耳煲瘦肉 用料:北沙参25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。 做法:先将雪耳浸透发开，洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味即可。 功效:养阴润燥，滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热，均可用此汤作食疗。 番茄猪肝汤 用料:猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。 制作:猪肝洗净切片，用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净，切开;生姜洗净、去皮、切丝;粟米粒洗净，放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。功效:健胃、养肝、补血。 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 用料:鲤鱼1条(约750克)，鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，红枣(去核)6粒。 做法:将竹笋削去硬壳，再削老皮，发片，水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏，洗净;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适量。武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。功效:祛湿降浊，健脾利水。 何首乌熟地瘦肉汤 用料:何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。 做法:将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食用。 功效:滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药 马铃薯番茄煲排骨 用料:猪排骨650克，鱿鱼干50克，马铃薯500克，番茄(西红柿)25克，红萝卜150克。 做法:排骨洗净后斩块，飞水沥干待用。鱿鱼干用温水浸透，洗净切块。马铃薯刮皮，切块。红萝卜刮皮，斜向切成大块三角形状。番茄用沸水烫后去皮，剁成小块，大火起油锅，爆熟番茄后盛起，待用。将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后，将全部汤料倒进煲。煲内水再沸后，用小火煲3小时即可。煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐调味后即成。功效:补益气血，开胃消滞。 番茄豆腐鱼肉汤 用料:鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，葱1根。 制法:(1)番茄洗净切块，豆腐切块，葱洗净、切葱花。(2)鱼肉洗净，沥水后剁烂，调味，加入适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。鲤鱼去鳃、内脏，洗净，略煎黄。(3)把豆腐放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。功效:清润生津 虾仁豆腐汤 用料:鲜虾仁300克，豆腐1大块，香菌3朵;猪油10克，精盐3克，酱油5克，葱花5克，姜丝3克，胡 20 椒粉适量，淀粉10克。 做法:将虾仁洗净，捞入碗内，加酱油、淀粉适量拌匀，备用。将豆腐切成丁。香菌泡开后去柄，洗净，切成片状，备用。锅内加水适量，烧沸，下香菌、豆腐、虾仁、调料，将淀粉调好后下锅，再烧沸后下味精即可出锅。 功效:滋补五脏，补脾肾，助阳气 煲汤秘诀: 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3,4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢,这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖:煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。 粥是我国传统食品 糜粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功，糜粥食补法介绍如下: 鱼粥 主 料:饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料: 调味:上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。 做 法: 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。 1(山药粥 功用:补中益气，健脾止泻，益肺固精，止带缩尿。 制法:取山药30克、大米180克，煮粥食用。 2(人参粥 功用:大补元气。适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人，有延年益寿之功。 制法:取粟米50克煮粥，加入人参末、姜汁各5克，和匀，空腹食用，连服10,15天。 3(大枣粥 功用:补益脾胃，对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻，白细胞、血小板减少及过敏性紫癜等均有 21 一定的疗效。 制法:大枣10枚，加米100克煮粥食用。 4(莲子粥 功用:益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压。 制法:莲子肉30克煮烂，加糯米100克，煮粥食用。 5(绿豆粥 功用:利水消肿，清暑解毒。适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。亦可作为高血压病的辅助治疗。 60克，煮烂后加大米30,60克，煮粥食用。 制法:绿豆30, 6(藕粉粥 功用:补五脏，和脾胃，益血补气。对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效。 制法:大米50克煮粥，藕粉30克用少量凉水调匀，冲入米粥内调服。 7(豆浆粥 功用:宽中下气、利大肠、消肿毒。现代医学研究认为，黄豆不但营养丰富，而且还有降低胆固醇、防治心血 管疾病和抗癌作用。 制法:黄豆浸泡、湿磨滤浆，或用黄豆粉加少量水调匀，冲入米粥内煮开食用。 8(奶汁粥 功用:补虚损、润五脏、益老人。 制法:常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁，但以牛奶最为普遍。大米100克煮粥，再加入动物乳汁，煮沸服食。 9(芝麻粥 功用:滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白 或慢性便秘等。 制法:芝麻15克，微炒后研成泥状，加大米煮粥食用。 10(萝卜粥 功用:清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞。 制法:取萝卜100,250克，加大米100克煮粥食用。 11(胡萝卜粥 功用:调养身体、健胃消食。含有胡萝卜素，可防治维生素,缺乏症，降血压。 制法:取胡萝卜数个，切片，加大米100克煮粥食用。 12(芹菜粥 功用:健胃祛湿，能除心下烦热、头昏目眩。有良好的降血压、镇静和保护血管的作用。 制法:芹菜100,150克，同粳米100克煮粥食用(一般先煮粥，再下芹菜)。 13(羊肉粥 功用:温补强壮。用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花。为老年人冬令进补良方。 制法:瘦羊肉150,250克，切成小块。加粳米 250克同煮食用(亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食，均可加调味品)。 14(狗肉粥 功用:温肾壮阳。温补之性较羊肉更强。多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手足不温、腰膝酸软、尿频等。为冬 22 令进补佳品，老人阴虚火旺者勿食。 制法:狗肉100克，切小块。与粳米100克共煮粥食用(酌加盐、姜、葱、酒调味)。 各种粥的做法 01 蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干 制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ( 02 豆腐粥 原料:米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 制法(1) 将豆腐切成小块。 (2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 (3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料:鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若 干 制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 (2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 04 蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 饭--1/4碗 制法(1) 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 (2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 (3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 (4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 05 干酪粥 原料:米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 制法(1) 将干酪切碎。 (2) 将米饭入锅加适量水煮。 (3) 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 06 豌豆粥 原料:米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 制法(1) 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 (2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 (4) 加盐调味。 07 胡桃粥 原料:糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 (2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 (3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 23 (4) 煮好后用盐调味。 08 苹果麦片粥 原料:燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 (2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 鱼肉牛奶粥 09 原料:鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 制法(1) 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 (2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 10 芋头粥 原料:芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 (2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 (3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 (4) 煮至粘稠后加酱油调味。 11 土豆粥 原料:土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 制法(1) 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 (2) 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 (3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 干酪面包粥 原料:主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 13 胡萝卜酸奶粥 原料:胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 油--若干 制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 (2) 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 番茄粥 原料:番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 制法(1) 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 (2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 (3) 煮好后加入番茄，加盐调味。 15 鸡肉粥 原料:鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 干 制法(1) 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。 24 (3) 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 16 裙带菜红蛤粥 原料:干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 (2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 (3) 以1:10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 (4) 煮好之后用盐调味。 17 红薯鸡蛋粥 原料:红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 制法(1) 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 (3) 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 (4) 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 18 栗子粥 原料:栗子--5个，海带清汤--1/2杯 制法(1) 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 19 蔬菜粥 原料:牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 制法(1) 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 (2) 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 (3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 20 大酱粥 原料:米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 (2) 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大酱调味。 21 胡萝卜粥 原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 22 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 贫血 25 一. 莲子桂圆粥 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 [用法]每日2次，温热食用。 [作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 [评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 二. 八宝粥 [原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 [做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 [用法]分顿调糖食用，连吃数日。 [作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 [评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 三. 柏子仁粥 [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 用法]每日2次，连服3天。 [ [作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 [评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 四. 酸枣仁粥 [原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 [做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 [用法]早晚温服。 [作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 [评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 五. 小米枣仁粥 [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 [做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 [用法]每日2次，加蜂蜜温服。 [作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 [评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 六. 绿豆粥 [原料] 绿豆30g，粳米100g [做法] 1(将绿豆、粳米淘洗干净。 2(把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 [营养] 内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 [功能] 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 26 七. 银杏粥: 益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法: 银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 桔皮粥的做法 桔子皮干末 10 克，更米 50 克。加水 400 毫升，煮为稀粥。或陈皮，即桔子干燥品生用或麸炒用。桔皮含有挥发油，油中的主要成分是柠檬烯、枸橼醛，还有川陈皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素 B1 等。对消化道有缓和的刺激作用，有利于胃肠积气的排出。促进胃液的分泌;舒张支气管。桔皮粥，有理气化痰之力，增强健胃养胃之效。降血脂、升血压或对急性乳腺炎的治疗。 苹果粥 原料:白米 1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水 10杯 辅料:蜂蜜 4大匙 做法: 1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。 2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。 特色: 排毒防便秘，是美容养颜的第一步。 水果粥 [原料/调料] 材料,:白饭 1碗 材料,:水蜜桃 1/2个 苹果 1/4个 小黄瓜丁 少许 红萝蔔丁 少许 虾仁 5尾 调味料,:盐 1小匙 糖 1/2大匙 奶油球 2个 调味料,:水 3杯 [制作] (1)将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。 (2)将白饭与3杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。 (3)将材料,及调味料,全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。 水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是非常开胃的一道西式粥品。 鸡肉粥 【原料】 大米 500克、鸡 1只、酱油 10克、精盐 2克、白胡椒面 1克 【制作过程】 1、将大米洗净后，泡4个小时左右。 2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。 3、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。 南瓜牛奶粥 原料:南瓜80克、米40克、洋葱30克、鸡肉40克、牛奶400毫升 药材:天麻10克 辅料:盐少许、胡椒粉少许、奶油少许 做法: 1. 锅中放入100毫升的水，将天麻煮10分钟，去渣取汁备用。 2. 南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。 3. 锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入洗净的米，用小火煮20分钟。 4. 将作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分钟即可。 5. 最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。 Tips:服用注意事项/腹泻忌服 服用周数或天数/供早餐食用，连续服1周 27 补中益气、镇定安神 桂圆莲子粥 原料:圆糯米60克 药材:桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克 辅料:冰糖适量 做法: 1. 先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。 2. 莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。 Tips:服用注意事项/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火;服用周数或天数/隔天食用，连续二周，宜早餐食用 桂圆肉性温、味甘，补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘，可补益脾胃;糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。 特色:养心安神 皮蛋瘦肉米粥 原料:大米2杯，皮蛋,个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐,茶匙，酱油、淀粉各少许 做法: 1(大米洗净，加水,杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。 2(加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。 麦片粥 原料:肉馅75克、燕麦片,杯、大米半杯、盐,茶匙、料酒,大匙 做法: 1. 先用,大匙油将肉馅炒散，并淋料酒,大匙后炒匀盛出。 2. 大米洗净，加水,杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。 杏仁提子麦片粥 主料:6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干、1杯麦片。 配料:2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】 1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。 2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2,3分钟。 3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用 三宝素粥 主 料:米3两(约120克)，鲜草菇4两(约160克)，粟米粒2两(约80克)，甘笋粒2汤匙，姜2片，姜丝适量。 做 法: 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 2、鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。 3、清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。 4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约10分钟便成。 备 注:鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟，然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过12小时，便会变黑和发潮。 猪肝粥 功效:猪肝中含有维生素A特别多，可预防夜盲症，因此凡眼部干燥，入夜模糊不清的人宜常吃此粥。同时贫血患者常吃也可起到生血的作用。 28 百合杏仁粥 功效:润肺止咳、养心安神，适用于病后虚热，干咳、火痰，虚烦不眠等症 水果做粥，早已有之。 ?西瓜粥 原料:西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。 做法: 1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。 2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。 作用:具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。 ?刺梨粥 原料:刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。 做法: 1、将刺梨捣碎烂，然后去渣(或煮汁去渣)留汁。 2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。 作用:具有清热解毒、消食和胃的功效。 ?香蕉粥 原料:香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。 做法: 1、香蕉去皮、切成丁块。 2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。 作用:可清热润肠，和胃健脾。 ?番茄粥 原料:番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。 做法:将白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至涨透)放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。 作用:可清热解毒，凉血平肝。 ?枇杷粥 原料:枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。 做法: 1、枇杷洗净，西米浸涨。 2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。 作用:可润肺止渴，止咳下气。 1、糯米100克，大枣10个、小麦20克、白芍15克、蜂蜜2匙，将小麦与白芍加水煮半小时去渣，将其汁入锅中，再加糯米及大枣后，放适量的水煮3小时，加入蜂蜜即可。此粥舒肝缓急、柔肝健脾，对脾气暴躁、郁伤喜哭、汗多烦热等症有良好的辅助治疗作用。 2、龙眼肉50克、豌豆10克、花生30克、刀豆50克、糯米200克、红糖适量，将糯米洗净放入桂圆肉、豌豆、花生、刀豆，加水煮4小时，再加红糖即可。此粥养血安神、温脾暖胃，适用于头昏烟花、视物不清、面色苍白、失眠梦多、性欲低下等症，经常食用会促进面色红润及眼睛有神。 3、糯米200克、花生100克、黑芝麻50克及蜂蜜适量，将花生和黑芝麻用搅拌机捣成泥，与糯米一起加水煮4小时，放入蜂蜜即可。此粥养血生发，润肤还颜，适用于盆血、血小板减少及脱发、白发、肌肤粗糙、面无血色等症，多吃能使人皮肤色泽好且头发光亮。 4、糯米200克、豆腐100克、粉丝50克及盐、味精适量，将豆腐切成小丁入锅微炸黄捞出，与粉丝、糯米一起加水煮3小时，撒上盐及味精即可。此粥滋阴养液、嫩肤除皱，适用于燥热引起的口干舌燥、大便秘结、心烦不寐以及毛孔大性肌肤、干性肌肤等，常吃会使皮肤润泽且精神饱满 5、糯米200克、水发海带100克、橘子皮10克、胡椒粉、盐、味精少许，将海带剁细成茸入糯米同煮3小时，将橘子皮切细入锅中，再煮1小时，撒上胡椒粉、味精、盐即可。此粥能降脂、轻身，对子宫肌瘤、乳腺纤维瘤、卵巢囊肿及乳腺癌早、中期，高血脂、高血压、肥胖症等有很好的疗效，常吃身轻体健精神好。 6、冬瓜500克、糯米200克、五花猪肉50克及盐和味精少许，将冬瓜去皮及籽后切小丁，五花肉磨细，与糯米一同加水同煮至稀烂，撒上盐及味精即可。此粥嫩细肌肤、利水化痰，经常食用可化解痰热咳嗽、痰多色黄、小便不利、颜面浮肿以及肌肤毛孔粗大、色素沉着、粗糙多油等症，使面部皮肤细嫩光滑。 菊花粥:菊花含有挥发油、胆碱、维生素A和维生素B、氨基酸等。谚语说:“春令菊花粥，焕发容光足”。中医认为，菊花粥能养肝血、清风眩、除热、解渴、明目，不仅能美容，还能防止高血压等疾病。做法是:将粳米先煮成粥，然后加入磨成粉的菊花末儿10克拌匀即可。 生姜粥 中医常把食物分为阴阳两性，生姜是属于阳性食物，“体重的增减”在很大程度上取决于所吃食品，是阴性还是阳性。阴性食品增加能量输入，阳性食品增加能量输出。西医所谓的“基础新陈代谢率”(BASAL METABOLISM)是指当身体完全处于休息状态时的能量支出。吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为你在休 29 息的时候，便能排除额外的能量，这也就是有 很多人吃得很多，但仍能保持苗条的原因。所以，减肥者如能适当地进食阳物食物，定能事半功倍。 适应症:头痛鼻塞、慢性气管炎、易患感冒、肥胖、脾胃虚寒、胃痛等症。 制法:生姜8克切为薄片或细料，大枣两枚(风寒感冒时，去大枣改用葱白两枚)、米100克加高汤共同煮粥，适加盐、麻油调味。 宜忌:热症忌服。 大蒜粥 大蒜与生姜一样，同属阳性食物，故能对治肥胖。再加上现代中西医结合的临床实验证明，大蒜有消炎、止泻、利尿、降压、祛痰等作用，并且有十分强烈的杀菌能力。大蒜粥既能强身健体，又能达瘦身效果，不妨常服。但不少人怕其味道，现在教你如何“吃了大蒜后，嘴巴不会臭”:一、吃大蒜粥后，用一片当归含于口中。二、用少许茶叶放在口中细嚼。三、吃几粒大枣。这些都是解除蒜口臭，比较有效的方法。 适应症:动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症等，更可增强抗病能力。 制法:紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则降低疗效。宜忌:胃虚弱不能常吃，有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老 人忌服。目赤肿痛者勿过食大蒜。 当归粥 原料:粳米 红枣 水 制法:每日取当归,,克，用温水浸泡片刻，加水,,,毫升，先煎浓汁约,,,毫升，去渣取汁，入粳米,,克，红枣,枚，砂糖适量，再加水,,,毫升左右，煮至米开汤稠为度。每日早晚餐空腹，温热顿服，,,天为一疗程。 效用:气血不足、月经不调、闭经、痛经、血虚头痛、眩晕及血虚便秘等症。当归为伞形科多年生草本植物的根。本粥为一家传验方，是由当归和粳米加水煮成，具有补血调经、活血止痛、润肠通便的作用。 30 清蒸鲍鱼 主料:鲜净鲍鱼肉250克。 调料:料酒6克，味精1(5克，醋15克，酱油9克，汤100克，盐、葱、姜、花椒、香油各适量。 改刀:将鲍鱼两面剞上斜直刀，再切成宽1厘米的条，葱切条，姜一半切片，一半切末。 烹调:将鲍鱼摆在盘中，加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸5分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤，食时，将鲍鱼蘸汤。 特点:白色，清、鲜。 软炸鲍鱼 主料:鲜鲍鱼肉200克。 调料:油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒盐各少许。 改刀:将鲍鱼冼净，去掉边缘。由里向外剞上斜直刀(深度二分之一为宜)，翻过来再剞上斜直刀(深度同上)，然后由嘴处直刀切开。 烹调:将鲍鱼装入碗内，加调料抓拌均匀，再将鲍鱼逐个沾上干面粉，拣在盘上。用勺加油，油至七八成熟时，将鲍鱼一一投入油中，用手勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，挖净油装盘，食时带椒盐。 炒鲍鱼 主料:鲜鲍鱼肉200克。 配料:玉兰片、冬菇各9克，青豆10余粒。 调料:葱油25克，酱油6克，料酒9克，味精1(5克，粉只9克，清汤50克，葱、姜、盐、椒油各少许。 改刀:将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下，片为厚0(3厘米的原形片，玉兰片切小排骨片，冬菇切片，葱切花，姜切末。 烹调:将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。用勺加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。 特点:淡黄色，鲜、嫩。 鸳鸯鲍鱼汤 主料:鲜鲍鱼肉200克。 配料:火腿20克，青豆10克，水发冬菇20克，黄瓜皮20克，鸡蛋清2个，干粉团30克。 调料:精盐2克，味精2克，料酒3克，鸡油10克，猪大油10克。 改刀:鲜鲍鱼肉撕去边，片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黄瓜皮各切成鸳鸯的翅膀、尾巴、眼睛。 烹调:鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉团搅匀。取两只瓷羹匙，里面抹上一层薄薄的猪大油，用蛋泡糊在两只羹匙内做成两只大小一样的鸳鸯，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等贴在一只鸳鸯上(为雄鸳鸯)。另一只用黄瓜皮同样贴成一只鸳鸯(为雌鸳鸯)。然后放屉中蒸2分钟取出。勺内加高汤、鲍鱼片、冬菇、青豆、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，把羹匙内的两只鸳鸯推在汤内，淋上鸡油即成。 特点:鸳鸯游水，色泽好，鲜、美、嫩。 龙井鲍鱼 基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香 基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤 特点:四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有 浓郁的龙井反芳香 用料:鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水 豆粉30克，干豆粉 31 10克，精盐，味精，胡椒面适量 烹饪方法:将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。 一品鲍鱼 基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。 基本材料鲍鱼(罐装)50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 [制作过程] 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。 鲍鱼裙边 配料:鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克， 胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克 特色: 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯 操作:裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是:坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透，离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍 32 鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料:鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 鲍鱼粥的做法: 所需材料: 鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2 杯、水 4杯 腌料: 盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 作法: (1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料 (2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2,3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。 33