脂肪酸代谢和人体健康

脂肪酸代谢和人体健康 脂肪酸代谢与人体健康 1(脂肪酸综述 1.1脂肪酸简介 脂肪酸(fatty acid)，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。 1.2脂肪酸分类 脂肪酸的分类方式有很多，可以从饱和角度、营养角度、人体需求角度分类。在这里从脂肪酸的结构角度将其分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 1.3脂肪酸功能 脂肪酸是组成脂质的基本物质，几乎所有的脂质都含有脂肪酸。每一类脂肪酸均有其特定用途和功能特性。功能性脂肪酸来源于人类膳食油脂，为人体营养、健康所必须，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明性疾病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病有积极的防治作用的一组脂肪酸，最为关注的以及研究较为广泛的是不饱和脂肪酸，例如:亚油酸、花生四烯酸、γ-亚麻酸、DHA和EPA等。我国很多学者、专家认为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合适比例为1:1:1。 2.脂肪酸的代谢过程 2.1脂肪酸的吸收 在人体中，小肠可吸收脂质水解产物，脂肪酸占70%。新合成的脂肪和少量的磷脂和胆固醇混合在一起并被一层脂蛋白包围形成乳糜微粒，然后由小肠粘膜细胞分泌到细胞外液，再从细胞外液进入乳糜管和淋巴，最后进入血液，乳糜颗粒随血液进入肝脏后，部分甘油三酯被脂酶水解为甘油和脂肪酸。由此，脂肪酸代谢开始。 2.1.1脂肪酸β-氧化 脂肪酸通过酶催化α与β碳原子间键的断裂、β-碳原子上的氧化，相继切下二碳单位而降解的方式称为β-氧化。脂肪酸的β-氧化在细胞线粒体基质中进行。β-氧化是脂肪酸分解的主要代谢途径，每次β-氧化都要经过脱氢、加水、再脱氢、硫解四个步骤。 下面是β-氧化的具体过程: 2.1.1.1脂肪酸的活化 2.1.1.2转运---脂酰COA进入线粒体 催化脂酰CoA氧化分解的酶存在于线粒体的基质中，所以脂酰CoA必须通过线粒体内膜进入基质中才能进行氧化分解。 借助于两种肉碱脂肪酰转移酶同工酶(酶?和酶?)催化的移换反应以及肉碱-脂酰肉碱转位酶催化的转运反应才能将胞液中产生的脂酰CoA转运进入线粒体。 2.1.1.3脂酰CoA的β-氧化 O脱氢酶 O H H R-CH-CH-C= ~SCoA 22R-CH=CH-=C ~SCoA OFAD R-C O= ~SCoA HO 2FADH 2-=C ~SCoA 水合酶 CH3 硫解酶 乙酰CoA OO脱氢酶 R-C-CH-C= ~SCoA R-CH-CH-C = ~SCoA 22HSCoA O OH +NADH+H +NAD 脂肪酸的彻底氧化可产生大量的能量，例如棕榈酸(C16) β氧化全部降解为乙酰CoA可偶联129个ATP的形成。 在肝脏线粒体中脂肪酸一旦降解，生成的乙酰CoA可以有着几种 结果。最主要的是进入柠檬酸循环，氧化功能;其二，作为类固醇的前体，生成胆固醇;其三，扮演脂肪酸合成的前体;其四，转化成乙酰乙酸、D-β羟丁酸和丙酮。由此可知，脂肪酸的代谢决定着胆固醇的代谢。 2.2.1不饱和脂肪酸的吸收 多不饱和脂肪酸是功能性脂肪酸研究和开发的主体与核心，根据其结构可分为n-6和n-3两大主要系列，此类脂肪酸多数为人体不能合成，需要从油脂中吸收. 不饱和脂肪酸的氧化过程 烯脂酰COA异构酶 羟脂酰COA变位酶 不饱和脂肪酸氧化所形成的产物没有乙酰CoA，因此不参与胆固醇的合成代谢。其二，不饱和脂肪酸代谢是磷脂合成的重要途径，其中间产物磷脂酸是合成甘油醇磷脂(包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸和心磷脂)的关键物质。血浆中的磷脂主要在肝脏中形成。 磷脂的主要生理功能磷脂主要作用之一是:乳化作用 分解过高的血脂和过高的胆固醇,清扫清管,使血管循环顺畅。是公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态,并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积,缓解心脑血管的压力。磷脂之所以防治现代文明病,其根本原因之一,就是在于它具有强大的乳化作用。 磷脂主要作用之三:活化细胞 磷脂是细胞膜的重要组成部分,肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充,细胞就会处于营养缺乏状态,失去活力。 人的肝脏能合成一些磷脂,但大部分是从饮食中摄取的,特别是三四十岁以后。但是磷脂的活性以25度左右最有效,温度超过摄氏50度后,磷脂活性会大部分失去。因此本人建议健康的人亚健康的人都可以食用磷脂。会给你带来出乎意料的效果。 3.脂肪酸代谢与人体健康 3.1脂肪肝的病因与防治 脂肪肝及肝硬化，由于糖代谢紊乱，大量动员脂肪组织中的脂肪，或由于肝功能损害，或者由于脂蛋白合成重要原料卵磷脂或其组成胆碱或参加胆碱含成的甲硫氨酸及甜菜碱供应不足，肝脏脂蛋白合成发生障碍，不能及时将肝细胞脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中堆积，占据很大空间，影响了肝细胞的机能，肝脏脂肪的含量超过10%，就形成了“脂肪肝”。脂肪的大量堆积，甚至使许多肝细胞破坏，结缔组织增生，造成“肝硬化”。通过了解脂肪酸及附属产物的代谢过程， 针对此类疾病可以采用食疗方法。其一，蛋白质的供应，可供给瘦肉、鱼、脱脂奶、大大豆制品等富含蛋白质的食物，不仅能够防治低蛋白质血症而且氨基酸和脂肪酸是合成磷脂的主要物质，磷脂较强的乳化作用能够增强堆积在肝脏内的胆固醇，缓解脂肪肝。 3.2动脉硬化的病因和防治 心血管疾病，又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管(动脉、静脉、微血管)，可以细分为急性和慢性，一般都是与动脉硬化有关。不饱和脂肪酸类亚油酸具有降低LDL-胆固醇的浓度的作用，摄取大量亚油酸对高甘油三酯血症的病人效果较为明显，可以预防和治疗由动脉硬化引起的高血压和心脑血管疾病。 3.3肥胖症 肥胖症是一种发病率很高的疾病，轻度肥胖没有明显的自觉症状，而肥胖症则会出现疲乏、心悸、气短和耐力差，且容易发生糖尿病、动脉粥样硬化、高血压和冠心病等。除少数由于内分泌失调等原因造成的肥胖症外，多数情况下是由于营养失调所造成。由于摄入食物的热量大于人体活动需要量，体内脂肪沉积过多、体重超过20%以上者称为肥胖症。预防肥胖，要应用合理饮食，尤其是控制糖和脂肪的摄入量,避免体内脂肪代谢过于旺盛，加上积极而又适量的运动是最有效的减肥处方。 食品生物化学学习实践 --------食品生物化学在食品科学中的应用 脂 肪 酸 代 谢 与 人 体 健 康 论文指导:刘超(研究生) 班级:食科092 学号:094031235 学生:田志 ;