甜面酱怎么调呢

甜面酱怎么调呢 甜面酱怎么调呢甜面酱的主要作用就是调味的作用。我们能经常看得见的吃得到的一些美食如:烤鸭、杂粮煎饼等很多都在使用甜面酱做调味用品，而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可见现在在食用甜面酱人很多而且很喜欢。甜面酱的制作有很多，下面就来说说甜面酱的调制方法。(1)原料处理:以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10,15厘米的块状，分层上甑蒸熟。(2)制曲:机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10,15?角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40?上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50?，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1,2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5,6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5,6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻 1 而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2,3厘米的小块。(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16?Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2,4次，夏季约5个月成熟。总之，甜面酱的制作方法看起来还是比较复杂，美味往往都是需要时间才能酝酿出来的。但是现在也有不少制作甜面酱的方法，而这些方法就比较简单了，但是味道远赶不上最古老的做法。甜面酱对于有糖尿病、高血压的患者朋友们要慎食。百度攻略&大众养生 提供，更多精彩攻略访问gl.baidu.com1 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆 2