拍黄瓜的做法

拍黄瓜的做法 拍黄瓜的做法 首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜，这算是成败的关键所在; 其次处理要用拍的而不是切。有筒子肯定要问咯，为什么黄瓜要拍呢，切成段不好嘛,那俺就要请出两位老师给您讲解鸟~~从物理学角度，拍碎的黄瓜表 面凹凸不平磨擦力大，这就增大了分子附着力，利于腌渍料的附着而更加入味(而切片表面过于光滑);~~再从几何学角度来看，黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的 接触面积远远大于切片光滑的表面，增加了吸收腌渍料的外在条件; 最后拍过程中最好避免接触金属器具，因为可能会沾上铁腥气，假如用保鲜袋把黄瓜包起来再拍不仅沾不到异味，还可以还防止汁液四溅，省去了清洗的麻烦。 做法: 1:生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2:热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀; 3:将1和2混合均匀即成腌渍料; 4:最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; 5:将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 不怕啰嗦: 1:选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉; 2:选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，; 3:用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了; 4: 一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味; 5:冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好～ 本美食由山西新东方烹饪学校提供