食品沙门氏菌检测

食品沙门氏菌检测 日照职业技术学院 课名称:沙门氏菌检测 院 部: xxxxxxxx 专 业: xxxxxxxxx 姓 名: x x x 学 号: xxxxxxxxxxx 指导教师: xxx 时 间: xxxxxx 沙门氏菌测定 目录 摘要 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? 关键词 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? Abstract ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? Key word ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? 前言‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? 1.研究目的‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 1.1病原菌‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 1.2中毒食物和污染源‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 1.3临床现‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 1.4预防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 2.基本原理‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1 3.试验前准备‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 3.1设备和材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 3.2培养基和试剂‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 3.3 检验程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2 4试验步骤‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5 4.1 前增菌‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5 4.2增菌‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5 4.3分离‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5 4.4生化试验‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥6 5.实验结果与分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9 II 沙门氏菌测定论文 5.1.1沙门氏菌检测结果‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9 5.1.2实验结果分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10 6.血清学鉴定‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10 6.1.1抗原的准备‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10 6.1.2多价菌体抗原(0)鉴定‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10 6.1.3多价鞭毛抗原(H)鉴定‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥11 7.结果讨论‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥11 参考文献‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥11 致谢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥12 III 沙门氏菌测定论文 鸡肉中沙门氏菌检测 摘要 沙门氏菌属是一群形态和培养特性都类似的肠杆菌科中的一大 属，也是肠杆菌科中最重要的病原菌属，它包括2000个血清型。沙 门氏菌病常在动物中广泛传播,人的沙门氏菌感染和带菌也非常普 遍。由于动物的生前感染和食品受到污染，均可使人发生食物中毒。 在世界各地的食物中毒中，沙门氏菌食物中毒当占首位或第二位，沙 门氏菌作为进口食品和其他食品的致病菌指标。因此，食品中的沙门 氏菌检测尤为重要。 关键词:沙门氏菌属细菌，检测，肠杆菌，病原菌属 ，致病菌 指标 Abstract Salmonella is a group of morphological and cultural characteristics are similar to the genus of Enterobacteriaceae, is the most important pathogens of Enterobacteriaceae, it includes 2000 serotypes. Salmonellos is in widespread in animal, human Salmonella infection and carrier are also common. Because prenatal infection in animals and food contamination, food poisoning can make an Around the world in food poisoning, salmonella food poisoning when accounting for first or second place， Therefore, the detection of Salmonella in food is very important. IV 沙门氏菌测定论文 Key words:Salmonella Test Intestinal tuberculosis Pathogenic bacteria of the genus Pathogenic bacteria index 前言 沙门氏菌是一群符合肠杆菌可定义并与其血清学相关的革兰氏阴性、需氧性、无芽孢的小杆菌。除少数例外，一般均具有周身鞭毛、能运动。绝大多数菌株能有规律的发酵葡萄糖并产生气体，但偶尔也有不产气的。大多数沙门氏菌能在普通琼脂培养基上生长，发育良好。菌落呈圆形，表面光滑，半透明，边缘整齐，在肉汤培养基内能均匀生长。本菌不能分解乳糖和蔗糖，不产生靛基质，不分解尿素，不形成乙酰甲基甲醇，能产生H2S。被血清学相关且具有能识别的抗原构造确认为本菌属的细菌共有2107个血清型。根据分类学的进展，又将本菌属细菌划分为5个亚属，原属于亚利桑那菌属的细菌皆合并到沙门氏菌属之亚属?a及亚属?b。 食品被沙门氏菌污染后，均可导致食物中毒。根据报道在世界各地的食物中毒中，以沙门氏菌属的食物中毒占首位或第二位，从而国际上将沙门氏菌属作为食品微生物学检查的重点项目。 如果沙门氏菌存在于食品中，表明食品未做有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒又受到污染。合理有效的检验大肠菌群，有助于食品的卫生管理，维护消费者的健康安全。国标GB/T4789.4-2010 沙门氏菌测定中增菌、生化试验、血清学鉴定是快速、准确、化的大肠菌群测定，能够省去了繁杂的试剂配制、分装、消毒等工作，提高了工作效率，符合现代检测想快速、准确方向发展的需要。 V