小笼包的制作方法

小笼包的制作方法 小笼包的制作方法: 材料:中筋面粉250 克 、 冷水125 毫升 、 半肥瘦猪肉250 克 、 葱姜汁水200 毫升、 盐7 克 、糖15 克、 豉油15 毫升 、胡椒粉、麻油适量 制作: 01(中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀; 02(右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起; 03(揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右; 04(用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起,反复搓揉,直至面团光滑和润; 05(将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条; 06(将长圆条放面板上,分切成平均为10 克的小面团; 07(左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推; 08(look成周边圆薄的圆皮状; 09(将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油; 10(最后加入少量葱姜汁水拌匀; 11(搅拌后即成鲜肉小笼馅; 12(锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。 一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行:?将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;?在每100公斤原料肉中加入2(8,3(2公斤食盐，拌和均匀后，在0,15?下放置12,24小时;?把锅烧烫至80,100?，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干;?在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄;?将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;?将容器密闭，在,10,10?的温度下放置12小时以上，即得成品。 李记坛肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克 调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的做法: 1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方; 2. 葱切段，姜切厚片; 3. 腐乳用筷子弄碎; 4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒; 5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开; 6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟; 7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀: 1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 李记坛肉的特色: 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。