鱼丸

鱼丸 因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗 鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼鱼丸 泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。 普通鱼丸 材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子; 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 清水鱼丸 原料:鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。 做法: 1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。 2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。 3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。 4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。 5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。 6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成 小贴士: 1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。 2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。 3、鱼要大，这样刺更容易剔除。 4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。 5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。 最简单的鱼丸做法 原料:1、鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的) 2、蛋清一个,3、小葱,少许姜末,4、一匙面粉,5、盐,味精,鸡精少许 做法: 1、 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行, 2、 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀, 3 、锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可。 珍珠鱼丸做法 主料:草鱼 辅料:鸡蛋、黄瓜 调料:葱、姜、盐、水淀粉、鸡精 做法: 1、将黄瓜洗净切成片; 2、草鱼洗净剁成茸，加入蛋清、盐、鸡精、葱、姜末、水淀粉拌匀上劲; 3、坐锅点火，倒入水，待水开将鱼丸逐个放入锅中，加盐、黄瓜、鸡精即可。 特点:肉嫩、鲜美 珍珠鱼丸做法[鲁菜] [原料]:黑鱼肉 鸡蛋,淀粉 〔制作〕:将鱼肉绞烂,加入鸡蛋和淀粉,捏成一个个小丸.放入高汤再加入少许鸡丝和调味料即可. 浮水鱼丸，又名珍珠鱼丸、水晶鱼丸、鱼胶丸，是洪湖的一道传统名肴。 其做法是:首先选用肉质细嫩五斤左右的鲜活青草鱼类，去鳞去脏去骨，再用薄刀将鱼肉一层一层薄薄地刮下来(不要鱼皮)，捏成鱼浆，然后，与精盐、姜末、葱花一同兑水打成鱼胶。打鱼胶时，水要分多次兑，一次兑一点，一边打一边兑，直到打得胶液在盆里呼呼作响为止。盐要放的适当，放少了打不泡;放多了浮不起来。做丸子时，用手握住鱼胶，轻轻一挤，鱼胶便从虎口(大拇指与食指围成圆形)中冒出来，这时用一个小酒杯或是一把小羹匙一舀，旋即放进盛有清水的盆子里。一只只像乒乓球似的鱼丸便在水面上转悠悠地浮起来，煞是有趣。浮水鱼丸即由此得名。 做菜时，先烧好汤，再将鱼丸舀进汤中，氽一下即连丸带汤一起装碗，一般以黑木耳或菠菜作衬菜。这样，颜色对比分明，更加赏心悦目，用羹匙舀一丸慢慢送入口中，根本不需用牙，只轻轻一抿，便满口留香，余味无穷。 鱼丸的做法及营养知识详细介绍 鱼丸知识介绍: 鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。 鱼丸营养分析: 1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效; 2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病; 3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 鱼丸适合人群: 一般人都可使用 鱼丸做法指导: 鱼丸的制作: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子; 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 溜鱼片的制作材料: 主料:鲻鱼150克 辅料:鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克 调料:料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克 教您溜鱼片 1. 将净鱼肉片成木梳片; 2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好; 3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油; 4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油; 5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁; 6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。 花椒鱼片做法 用料:1、草鱼 1条(约800g) 2、花椒 50g 3、金针菇 150g 4、蛋青 1个 5、绍酒 2汤匙(30ml) 6、干淀粉 1汤匙(15g) 7、鸡精、盐 各一茶匙(5g) 8、大葱 1段 老姜 2片 9、油 40ml 10、胡椒粉 1/2茶匙(3g) 做法: 1、草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候，如图，在鱼头处竖切一刀，刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳。 2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙，15ml)混合均匀腌制15分钟 3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。中火烧热炒锅中的油(20ml)，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍微煎上颜色。 4、再放入水(800ml)，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。 5、将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾)，将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。 鱼汤太鲜美了。。。值得一试哦