[应用]红烧肉和红烧茄子做法大全

[应用]红烧肉和红烧茄子做法大全 ?【红烧肉的详细做法】 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出2 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可 地瓜的贴心建议: 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可 ?家常菜之红烧茄子做法大全1 茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子,如何做出一道正宗的红烧茄子呢,笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。 【所需材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料: A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料:香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。《完》 家常菜之红烧茄子做法大全2 主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 铲匀后起锅装盘即成。 另:更多民间心得 ?这是我的一点心得。茄子本身比较油腻，而且又吸油，我自己琢磨了很久才想到不油腻又好吃的做法。 材料:茄子、青椒、蒜瓣、盐、酱油 1.把茄子切成小指厚的圆片，然后在茄片上切十字花，多切几刀也可。然后均匀的涂抹上适量的盐。腌一小会。 2.把煎锅用姜片擦一下，防止粘锅。锅烧热了到少量的油，把茄子放入，煎到两面呈金黄色即可。 3.把茄子盛出来，再往锅里倒一点油，油一定要少，不然太多容易腻。放蒜瓣炝出香味，再放青椒，然后倒入煎好的茄子，倒入酱油(不用再放盐了，腌制茄子时都已入味)翻炒一下即可出锅。 回答者: 9095uknow | 二级 | 2010-2-19 12:33 我的做法:选择皮黑紫色发亮的大圆茄子，去皮，去把，然后切成4分厚。两面都打上菱形花刀。锅内放油，六分热时下茄子，慢慢炸透，一定要注意炸透，温度不能过高，不可炸糊。将炸好的茄子倒在漏勺中控油。准备姜丝，葱花，大茴香瓣。甜面酱，白糖，净锅放少许油，划开，下大茴香炒香，放姜丝，葱花。放甜面酱炒香后倒入控好的茄子，翻炒均匀，放鸡精，白糖，盐少许。拍大蒜若干瓣，切成末，香菜梗切断放入锅内，翻炒两下出锅即可。香甜可口，软滑酥烂。色泽金黄，是佐米饭的佳肴。 回答者: haishangzhuqua | 一级 | 2010-2-19 14:46 推荐{既好做又营养}: 1(炸茄盒 茄子300克，肉末I00克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。 2(炒茄子 茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。 3(蒸茄子 茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。 4(虾仁茄罐 茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅， 将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之有益健康。