[整理]巧克力变胖的原因

[整理]巧克力变胖的原因 巧克力变胖的原因 吃巧克力会胖不是因为代可可脂的原因，而是因为里面的糖，吃多了会胖，所以怕胖的人选择巧克力要仔细看配料，如果配料表上第一个成分是糖的话，就不要选择，因为排在第一位就说明它的含量最高。 另外不是所有的代可可脂都是有害的，代可可脂又分为氢化植物脂和非氢化植物脂，氢化植物脂就是大家熟知的反式脂肪酸， 首先，反式脂肪酸会导致动脉硬化。反式脂肪酸提高“坏胆固醇水平”，降低“好胆固醇”的水平。这些对身体不利的因素便是动脉硬化的罪魁祸首。 其次，反式脂肪酸会导致心脏病的发生。加拿大营养学会研究，反脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。它会提高人体有害低密度胆固醇含量，降低有益的高密度胆固醇含量。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑疾病的风险就会上升25%。反式脂肪酸对人体心脏的损坏程度远远高于任何一种动物油。早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其反脂肪酸含量要高于正常人群。 第三反式脂肪酸还会影响人体免疫系统，让神经系统受到伤害，减弱了对病毒等危害人体健康物质的抵御能力。 第四反式脂肪酸还是大脑衰退的隐形杀手。美国研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中，那些大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快。原因是“由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，因此容易造成大脑功能衰退”。大量使用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。儿童过多食用还会导致大脑发育迟缓。 但是，反式脂肪酸不是毒药，偶尔食用含有他的食品，并不会引起严重危害。但如果经常大量食用，则可给健康带来潜在威胁。 非氢化植物脂是天然植物提取植物油，有橄榄油、棕榈油等等，都是无害的。 我个人比较喜欢徳菲丝的古典系列，味道纯正、口感细腻、回味无穷～ 吃巧克力时注意了:代可可脂与可可脂的区别! 来源: 程龙的日志 可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。 说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是 用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本 但是代可可脂的添加是用的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 可脂及代可可脂制品的蛋白质含量比较高，而且代可可脂蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。代可可脂还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，代可可脂味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可代可可脂虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 问题1:引起消化不良 可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 问题2:促使肾功能衰退 常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 问题3:促使动脉硬化形成 医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 问题4:导致碘缺乏 代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 问题5:促使痛风发作 嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 可脂是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 三院运动医学研究所常翠青博士提出，巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后不会升高血胆固醇。其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质;可可脂中的多酚类物质可抗氧化，起到预防心血管病的作用。 而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成。它的结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，应尽量少吃或不吃。反式脂肪酸是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。 研究发现，反式脂肪酸可能引起人体胆固醇升高，美国食品和药品管理局(FDA)已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。 消费提示 3招判断巧克力质量 敲击:在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬、声音较脆。 外观:打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂、掉渣现象。 口感:最初入口很脆，随即融化。纯正的巧克力一定是“只融在口，不融在手”。因为巧克力的融化温度为35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。 补充说明 2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ,，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ,，黑巧克力不低于 18 ,。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。 巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非 可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。 可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力。凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。 要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整;不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。