如何煲汤

如何煲汤 1.将挪威三文鱼整块用凉开水冲洗干净，用锋利的菜刀将鱼片成3mm厚鱼片，片好的鱼片，排放在盘 上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 2.白米事先用冷水浸泡1小时，倒去清水，加入高汤(汤量约高过米的 3mm位置) 锅内冷水开始蒸，加盖用大火蒸30分钟。 3.将白芝麻炒香备用，菠菜洗净备用。 4. 蒸好的米饭，乘热放入寿司醋翻拌均匀，盖上保鲜膜放凉备用。 5.制作酸甜莴笋，将莴笋去皮切成粗条状，在开水锅内氽烫1分钟，取出放入凉开水中浸泡至凉。 再取白醋3大匙，砂糖4小匙，细盐1/8小匙(很少的量)放入碗内调匀，放入莴笋条浸泡约20-30 分钟即可。 6-7-8.锅内烧开水，放入菠菜氽烫约1分钟，取出浸入凉开水中至凉，用双手拧干菠菜的水份， 将菠菜切碎，再细细剁几下。 9-10.将炒香白芝麻，菠菜碎拌入米饭中。 11.台面上铺一张保鲜膜，先平铺上菠菜米饭，再铺上少量肉松，放一条醋甜莴笋。 12.将保鲜膜对折，将米饭整形成椭圆形的饭团。 13.做好后，捏紧保鲜膜，让饭团更紧致，徒手取饭团时，在手上沾少许凉水，再将饭团取出。 14-15.将饭团平放在盘上，再在表面盖上挪威三文鱼片即完成。吃时蘸日式芥辣酱和少许生抽即可。 芝士 糊制作过程: 10,在烤布朗尼的时候,准备芝士糊,奶油芝士室温软化,加细砂糖. 11,打至光滑无颗粒状. 12,分三次加入蛋液,打匀. 13,加入原味和香草精. 14,搅拌均匀. 15,将芝士糊倒入一次烘焙的巧克力布朗尼上. 16,将之前预留下的巧克力酱,滴在芝士糊上. 17,用竹签画出花纹. 18,烤箱预热150度,烤50分钟,至蛋糕没有液体流动感,表面上色良好为止. 19,蛋糕放凉后,冰箱冷藏至少4个小时,最好过夜,即可切食食用. 1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。(这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄); 2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫; 3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时; 4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时; 5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。 1,准备材料 2,黄瓜切成片,三文鱼也切成片 3,取一片三文鱼,上面放黄瓜片 4,从一边卷向另一边 5,一直卷好 6,卷好的样子 7,为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去 8,吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的. 材料:草菇20克，新鲜香菇20克，平菇20克，洋菇20克，洋葱(小型1/4颗)，大蒜2瓣，白米饭1碗 调味料:盐1/4小匙，鲜奶150ml，沙拉油1/2大匙，黑胡椒粉1/8小匙，意大利香料 少许，马苏里拉芝士30克 制作方法: 1. 将各类蘑菇洗净，草菇切成4小块，平菇用手撕成小条，香菇和洋菇去蒂切片，洋葱切成小块，大蒜去皮剁成蓉。 2. 炒锅内放入沙拉油，冷油加入洋葱和蒜蓉，小火炒出香味。 3. 转中火，先加入草菇，平菇和洋菇炒约1分钟，最后再加入平菇炒1分钟左右。 4.加入白米饭一碗，注入鲜奶，水量以没过米饭和蘑菇为准。用锅铲鲜奶和米饭拌匀后，加入盐， 黑胡椒粉，意大利香料。用小火煮8分钟左右，至米饭的水份基本收干。(不要太干了，太干口感不好) 5.将煮好的蘑菇饭放入烤碗内，表面铺上马苏里拉芝士条，烤箱220度预热，放入烤箱中层烤5分钟，至芝干溶化表面有些微黄色即可。(没有烤箱的，放入微波炉用中火叮3分钟，至表面芝士溶化即可) 1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。 西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。(图1) 2.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用(图2) 3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，(图3)捞起立即放入凉开水中浸泡。(图6) 4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。(图4-5) 5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可 1.材料图 2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下，并静置5分钟让砂糖溶化。 3.两颗鸡蛋在盆内打散，将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。 4.搅拌均匀，至完全看不到砂糖的颗粒。 5.将拌好的蛋奶液，用网筛过滤到另一个碗内。 6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内，表面盖上保鲜膜，放入海德煲的网锅内。 7.汤锅内装入1L的清水烧开，放入装有奶瓶的网锅。 8.加上盖子，并打开一条缝让其透气。只开中心的小火，蒸8分钟。 9.蒸好的炖蛋，表面还有些微的晃动。 10.小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。 直至成焦糖色，熄火剩热加入热开水20ml拌匀。 11.制好的焦糖浆，略放凉。 12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。 材料:圆白菜(包菜)200克，干红椒10颗，生姜15克，大蒜3瓣，沙拉油1大匙，芝麻香油1大匙 调味料:生抽1大匙，陈醋1小匙，砂糖2小匙，盐1/8小匙，味精1/8小匙 制作方法: 1.用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉。 2.锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟。 3.捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟。 4.将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精。 5.炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味。 6.乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜。 1.将菠萝外表洗净，沥干水份。纵切掉三分之一部分。 2.用汤匙从边缘挖出果肉备用。 3.再把内部挖干净，并沥干果汁，以免浸湿炒饭。 4.鲜虾去壳在背边切一刀，取出虾线。有料酒1大匙，盐1/2小匙腌制15分钟。 5.鸡蛋两颗，加一大匙清水，打散成蛋液。 6.国内热油，放入腌好的虾爆炒至断生，盛出备用。 7.国内再热油，放入蛋液炒熟，盛出备用。 8.锅内冷油，放入洋葱丁，炒至出香味。 9.再放入菠萝丁，煮熟的青豆仁，几片红椒，翻炒片刻后放入白米饭。 10.开大火翻炒均匀，加入蚝油1大匙，鱼露2大匙，颗粒黑胡椒粉1小匙。 11.放入事先炒好的虾仁和鸡蛋，翻炒时把鸡蛋铲碎，最后撒上熟花生，即可装入菠萝内了，饭表面再洒上肉松就完成啦~ 材料:三文鱼150g，柠檬半个，蜂蜜1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，黑胡椒碎1/4小勺，干迷迭香1小勺 1】三文鱼切0.5cm厚的薄片 2】把柠檬汁挤在三文鱼上，倒入剩余的所有材料拌匀，腌制10分钟 3】锅内少许橄榄油，下三文鱼片煎至两面泛黄，取出装盘 4】把腌三文鱼的酱汁入锅烧开至浓稠，浇在煎好的三文鱼上即可～ 1.低粉五大勺,过筛. 这个步骤也可以不做,就是为了搅拌的时候不容易有小球,如果不过筛,多搅拌一下就可以了. 2.两个鸡蛋打入后搅拌,一边搅拌一边慢慢加入凉水一杯. 3.胡萝卜用细的擦丝器擦出丝,放到面糊里搅拌均匀. 4.面糊应该比较稀,如果发稠,摊的时候就不容易圆和薄.混合好的面糊里加上盐再搅拌均匀. 5.开中火,锅内放油,油要少.我用一支油画笔代替了刷子.平常刷油也用它,很实用. 6.用汤勺挖上一勺面糊放在锅中心,然后拿起锅轻轻的转动,倾斜一点,转成均匀的圆型. 7.夹饼的菜我用了生菜,卤牛肉,和小葱.另外抹上了豆瓣酱. 8.把菜放在饼上卷好,用一个小插子一叉就好了.另外,我的这个饼摊的比普通的小一些. 巧克力布朗尼:黄油150克，黑巧克力150克，细砂糖150克，鸡蛋120克，原味酸奶60克，中筋面粉(普通面粉)150克 芝士蛋糕:奶油奶酪400克，细砂糖80克，鸡蛋1200克，香草精1小勺,原味酸奶120克. 额外原料:黄油,巧克力,细砂糖调成巧克力酱;抹模子的黄油(在计量外) 巧克力布朗尼过程: 1,黄油,巧克力,隔水融化至光滑液体无固体颗粒. 2,搅拌均匀. 3,加入细砂糖,搅拌均匀. 4,留出少量作为最后装饰用的巧克力酱,剩余部分加入打匀的鸡蛋液,搅拌均匀; 5,加入原味酸奶,搅拌均匀. 6,筛入中筋面粉. 7,切拌均匀. 8,模子里用黄油涂抹,筛入面粉,然后倒入多余的面粉,防粘. 9,将拌好的巧克力面糊倒入模子,刮平,烤箱预热180度,烤18分钟,取出,不需冷却,加芝士糊. 材料:娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把(50克)，大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根 调味料: 生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙，沙拉油2大匙 制作方法: 1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。 2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。 3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。 5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。 6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青 葱碎及红椒碎做装饰即可。 南瓜养生汤圆原料: 甜南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐。 南瓜养生汤圆原料: 甜南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐。 做法: 1、木瓜去皮切块，银耳泡开去蒂，枸杞泡软洗净; 2、紫砂锅内放1200ml水，加入银耳煮一个半小时; 3、一个半小时后加木瓜，枸杞，冰糖，继续煮两小时，晾凉冰镇食用更佳。 原料: 小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大枣20克、姜块葱段适量、黄酒10克、清水1200克、盐5克、胡椒粉3克。 做法: 1、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用; 2、牛肉加姜片在冷水中煮开，捞出备用。然后把去掉血水的牛肉，加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水，上火熬煮; 3、煮开后，烹入黄酒，再加入大枣，转文火煲30分钟; 4、然后加入小白菜，大火煲开; 5、最后煲5分钟左右，加入盐、胡椒粉调味即可。 做法: 1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用; 2、锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味; 3、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁; 4、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开; 5、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。 银耳雪梨甜汤 【做法】 1、银耳提前用冷水泡开，撕成小朵。 2、将银耳放入锅中加水煮至软烂再加入冰糖。 3、雪梨切块、枸杞洗净放入继续煮至雪梨变软即可。(枸杞的量不要太多，否则汤汁会有些微酸) 银耳汤做起来很简单，只要花点时间煮至粘稠，自然就会好喝, 椰果双豆汤 原料: 红豆、绿豆适量、揶果、冰糖少量。 做法: 1、把红豆，绿豆泡个把小时。 2、把豆子放到锅里煮至少半小时以上，直到到豆子煮烂，然后放入揶果和冰糖。 3、煮好的汤，放到冰箱里冰，喝的时候取出食用。 三鲜豆腐羹材料: 豆腐300克(可以随自己的喜好选择豆腐的种类)、鲜虾100克(最好不用超市的速冻虾仁，口感不如新鲜的虾仁好)、豌豆20克(在市场上可以看到有新鲜的卖，用来做汤一定不错)、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量(没有高汤就用清水)、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。 【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根 调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 材料: 雪鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯，时蔬适量。 做法: 1、烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼; 2、每面各煎2分钟; 3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半; 4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。 做法: 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~ 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。 4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。 京都排骨 材料: 小排骨......500克 酱油......1大匙 料酒......1大匙 白糖......1小匙 盐......1小匙 番茄酱......2大匙 (喜欢的话可以多放些) 淀粉......适量 大蒜......2、3瓣 清水......一点点 材料: 全脂牛奶300ML 鸡蛋3个 白糖30克 草莓三个 步骤 1)鸡蛋内放入白糖，用筷子打散备用。草莓洗净，切片备用。 2)牛奶缓缓倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入时用筷子充分搅匀，再倒第二次，以此类推直到牛奶全部倒完 3)搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次，滤掉气泡， 冷水下蒸锅，(锅盖不要盖严了，留一条小缝，避免蒸出蜂窝)水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，放入切好的草莓 片，即可～(注:也可以用烤箱隔水烤蒸的方法,今天介绍的这种蒸制布丁的方法更适合家中没有烤箱的) 回复 材料:鱿鱼，咖喱粉，面粉，盐 做法: 1、鱿鱼一条，洗净后，身体部分切圈儿，鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的盐，混在一起。 2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后，放入切好的鱿鱼圈儿，捏紧袋口，晃动，使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然，这一步不用塑料袋，直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以， 只是，用塑料袋会更方便省事一些。 3、锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎，煎好一面以后，再翻面煎另一面。 4、两面都煎好以后，出锅装盘即可。 注:咖喱粉的用量，请根据自己的口味酌情加减。 锅包肉 用料: 猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。 调料: 盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)、海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。做法: 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 材料:鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料:盐，料酒，酱油(可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮)，水淀粉，花椒盐。 蛋皮肉卷 材料:鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料:盐，料酒，酱油(可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮)，水淀粉，花椒盐。 做法: 1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。 2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。) 3.另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。 4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。 肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以 我做蛋饼用的是电饼铛，比较好用。 可乐鸡翅 材料: 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料: 姜末，葱花，大料，酱油，白糖(白糖放一点即可，都是随意的)。 做法说一下: 1一个中等大小的南瓜，去皮洗净后切成大块后放到蒸锅里蒸熟蒸软，然后用大匙压成南瓜泥。 2再准备一只锅，将南瓜泥放入，再倒入适量清水(调成稀糊状就行)，大火煮沸后加1大匙糯米粉和适量白糖(爱吃甜多加，不爱吃甜的少加，吼吼,,～)调匀稍煮片刻即可熄火。 做法: 1、米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。 2、烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮,分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。 3、将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。 心心相印蛋包饭 材料: 番茄2个，青椒(或青辣椒)1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许(也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料)。 做法: 1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用; 2、洋葱、青椒切丁，备用 3、取一个鸡蛋，打散(尽量打散，打得越散，越容易摊薄); 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅; 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用; 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅; 、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可; 做法: 1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 黒椒鸡排 材料: 鸡腿，洋葱。配菜随意选择(如土豆，西兰花，胡萝卜...) 调料: 盐，黑胡椒粉，番茄酱，生抽。做法: 1、鸡腿洗净，去骨，摊平，用刀适当的拍打几下，然后放入容器内，加入盐，黑胡椒粉，生抽腌渍一会。 2、洋葱洗净切碎，要尽量切得碎一些。 3、配菜如西兰花，胡萝卜，土豆等，洗净去皮切块，根据自己的需要要提前煎熟或焯烫。 4、平底锅倒入适量油烧热，放入腌渍好的鸡排，先煎带皮的一面，用小火慢慢的煎至两面金黄，一定要小火哦~ 5、鸡排煎熟后取出，切块，跟配菜一起摆盘。锅内留底油，放入洋葱碎不断翻炒，再加入番茄酱，适量清水或是高汤，少许的盐，黑胡椒粉，做成酱汁，最后浇到鸡排上即可。 水煮鱼 原料: 1磅鱼片(罗非鱼) 1把青菜 2大勺料酒 1小勺生姜粉 2大勺淀粉 1小块姜切片 3瓣儿蒜切片 3根葱(葱白切段，葱叶切成葱花) 1把干辣椒切碎 2大勺郫县豆瓣酱 1小把香菜 1小把花椒 1小勺白糖 2罐鸡汤(味道的关键，最好不要用水代替) 色拉油，盐和酱油适量1.把鱼切成薄片。 2.鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。 3.青菜炒好，铺在碗底。也可以用大白菜，豆芽等 4.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒。 5.然后下豆瓣酱，炒出红油。 6.下鸡汤，并且下盐，酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。) 为了鸡汤，我还做了鸡肉~~～哎~~ 7.鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开。 8.盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花 9.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可。 原料: 牛肉、(和尚头)生菜。 调料: 葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。 做法: 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍 门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆; 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末; 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸; 4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生; 5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等; 6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可 原料: 鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡 红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油。 先处理鸡腿: 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨; 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断; 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出; 4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。 原料: 虾仁(河虾最好)、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。 做法: 1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟; 2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水; 3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分; 4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟(判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。); 5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀; 6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起; 7、虾仁至9成熟时沥去油; 8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可。 原料: 牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。 做法: 牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。 1、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用; 2、炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了; 3、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用; 4、准备好的香料有:花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料; 5、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开; 6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒; 7、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时; 8、2个半小时后，放入泡软的腐竹; 9、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。 原料: 排骨6根、鲜橙2只。 调味料: 盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙。 做法: 1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制; 2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮(勿有白肉)，切丝，泡在清水里备用;两只橙子榨出橙汁备用; 3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄; 4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟; 5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁; 6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝 做法:鲳鱼洗净，控水，划两刀。 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。 出香味后放入鲳鱼。 酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒 上青蒜末、红米椒即可。 原料: 鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒(我用了玉米和豌豆)、青红椒、西红柿。 做法: 1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上。 2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡。 3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用。 4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油。 5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀。 6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘 原料:猪 里脊肉。 调料:盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。 做法: 1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味; 2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉; 3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油; 4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠; 5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。 1、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。 2、做法4时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。 3、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相 材料: 肉馅,鸡蛋一个,淀粉,盐,酱油,味精,葱,姜,油, 1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子; 2、下油至四成热时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺; 3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟; 4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。 原料: 鸡翅15个、酱油15ml、蜂蜜15ml、盐5g、姜粉少许、蒜末少许、黑胡椒适量。 做法: 1、将鸡翅用酱油、盐、红酒、姜粉、黑胡椒粉，蒜末腌制半小时备用。如果担心鸡翅入味不充分，可以在腌制之前在鸡翅上划两刀; 2、在腌制好的鸡翅上表面均匀涂上蜂蜜; 3、烤箱200?c预热5分钟，将鸡翅放入烤箱中间层，烤制20~25分钟既可。 放进烤箱烤了10多分钟后，在刷一次蜂蜜，效果更佳 底下垫个烤盘，上面铺层油纸，不用刷盘子 原料: 鸡全腿1个、栗子200克、白糖一小匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、盐适量、葱段、姜 蒜片适量。 做法: 1、把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水。 2、锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄。 3、倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色。 4、倒入没过鸡块的水，大火烧开。 5、放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火。 6、撒上小葱花儿即可装盘了 原料: 肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。 做法: 1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。 2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。 3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。 4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。 5、上面盖一层锡纸。 6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。 牛腩500g、甜玉米1罐、西红柿3个、洋葱1个、番茄酱200g。 做法: 1、西红柿洗净切块，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下; 2、锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫; 3、准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄酱; 4、一次性加足热水，大火烧开后保持5分钟，转小火熬60分钟这样; 5、最后加入适量的盐调味，就可以喝了 材料: 鸡胸肉2片、艾曼特尔起司(Emmental Cheese)2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、鸡蛋1个、面包粉100克、无盐奶油2大匙、水煮西兰花2朵、美式奶油玉米2大匙(后附美式奶油玉米的做法)。 调料: 盐1/4小匙、白胡椒粉少许。 做法: 1、鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉;(为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄) 2、起司和火腿每片对切成2小片，在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好。 3、鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中备用。 4、在包好的鸡胸肉上撒上盐，白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。 5、烧热平底锅，加入2大匙橄榄油，后放入无盐奶油，待奶油熔化后放入鸡胸肉，用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出，用吸油纸将多余油脂吸干后，切块装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。 原料: 鸡脯200克、木瓜1/2只(350克)、生姜3片、米酒1大匙、芝麻香油2小匙、生抽1汤匙、白糖少许、黑胡椒粉适量、盐少许。 做法: 1、鸡脯清洗干净，切成条状，加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀，冷藏半小时以上; 2、木瓜对半切，去籽刨皮，同样切成条状; 3、热油锅放入姜丝爆香，下鸡肉煸炒，淋米酒炒至变色，加少许盐味; 4、加入木瓜炒匀，至木瓜软熟，撒胡椒粉兜匀即可。 备注: 1、鸡脯从冷冻柜中取出后室温解冻，至未完全解冻时切丝，比较方便; 2、用芝麻油并且不加盐腌制出来的鸡柳比较嫩; 3、淋米酒去腥，但不可过多，并且不要使用黄酒等料酒以免酒味过重; 4、木瓜要挑选不太熟的，以免炒时渗出太多汁液。 原料:鸡翅、菠萝、冰糖。 调料:料酒、酱油、葱、姜。 做法: 1、鸡翅清洗干净，用牙签将表面扎出小洞，用调料腌制1小时入味; 2、锅内放少许油，将1煎得两面金黄; 3、锅内放少许油，热后转中火，放入冰糖; 4、放入鸡翅炒糖色; 5、上色后，加入没过鸡翅1/3的水和菠萝，煮干后收汁即可 原料: 鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙(30ml)。 制作: 1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝，蒜切成蒜末备用;2，锅中放入足够多的清水(能末过肉丝)，水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干;3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)时将蒜末、姜丝放入炒出香味;4，放入焯过的鸡丝炒散 5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生;6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。 原料: 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法: 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料; 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子; 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用; 4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份; 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会; 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。 材料; 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 1将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 3炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 原料: 鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓 做法: 1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟 2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。 3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。(炸鸡翅不粘锅的小妙招------鸡翅上拍一点干淀粉) 4、锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅 做法:1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉; 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用; 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟; 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓; 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟;6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整; 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美 原料: 鸡翅6个(400克)、土豆1个、胡萝卜1根。 调味料: 辣椒粉2大匙(做韩式泡菜的辣椒粉，视辣的程度酌情增减)、韩式辣酱1大匙、蒜泥2大匙、沙姜末1大匙、生抽1大匙、麦芽糖2大匙、白胡椒粉1/4小匙、盐1小匙。 做法: 1、鸡翅洗干净后沥干水，两面开花刀;土豆去皮、胡萝卜带皮洗净待用。 2、鸡翅与所有调料混合后，按摩10分钟后，腌制2个小时待用。中间每隔半个小时翻动一次。 3、土豆、胡萝卜切滚刀块，入油锅中略微炸一下。 4、烤箱中层，180度预热，蔬菜平摊在烤盘底，铺上抹掉蒜末和沙姜末的鸡翅，15分钟后翻面，用刷子刷上腌料，把剩余的腌料汁水倒入菜蔬中，再烤15分钟即可