各种食物胆固醇含量表（每100克所含毫克表）

各种食物胆固醇含量（每100克所含毫克表） 食物胆固醇含量表(每100克所含毫克表) 猪脑 3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813 鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704 鸡蛋 680 鹌鹑蛋 3640 皮蛋 69 鸭蛋 634 虾子 896 小虾米 738 青虾 158 虾皮 608 对虾 150 凤尾鱼 330 桂鱼 96 鲫鱼 93 鲤鱼 83 青鱼 90 草鱼 81 甲鱼 77 带鱼 97 平鱼 68 大黄鱼79 马哈鱼 86 鳗鱼 186 梭鱼 128 水发鱿鱼265 墨鱼 275 黄鳝 117 桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240 螃蟹 235 海蛰皮 16 水发海蛰皮5 羊肝 161 牛肝 257 鸭肝 515 鸡肝 429 猪肝 158 猪肺 314 牛肺 234 羊肺 215 猪心 158 牛心 125 羊心 130 猪舌 116 羊舌 147 牛舌 125 猪肾 405 牛肾 340 羊肾 340 猪肚 159 羊肚 124 牛肚 340 猪肥肠 159 羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥牛肉194 肥羊肉 173 肥猪肉 107 瘦猪肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65 兔肉 83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠123 北京腊肠72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61 羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 炼乳 39 全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼羊油 110 炼鸡油 107 奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0 蔬菜 0 马铃薯 0 有研究发现，心血管疾病与血液中胆固醇的浓度有关，胆固醇浓度越高越容易发生心血管疾病。 由于缺乏全面介绍，不少人对含胆固醇的食品产生恐惧:远离肥肉，甚至吃鸡蛋时只吃蛋清，把蛋黄扔掉。但也有长寿者说，每月要吃一次猪心、肝、肚之类。到底应该怎么看待胆固醇,专家指出:“其实，胆固醇并不是对人体完全有害的东西，概括地说，多了不好，少了不行，关键是如何吃～ 缺乏胆固醇:老年人会失去记忆 胆固醇是食物中类脂的一种，大部分由人体自身合成，一部分通过饮食摄取。动物性食物和植物性食物中，都含有固醇类物质。 其中，动物性食物如猪牛羊肉、蛋类和动物内脏中含的动物固醇，叫胆固醇;植物性食物如面、豆中所含的植物固醇，叫谷固醇或豆固醇;菌类如木耳、蘑菇、海藻内的固醇，叫麦角固醇。 胆固醇是大脑细胞组成的成分之一，是脑细胞的营养物质。缺乏胆固醇，会造成胎儿受损、儿童痴呆、老年人失去记忆力。所以，儿童、孕妇和老年人胆固醇应适当偏高些。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料，没有它，无法合成性激素。没有性激素，那就会“男不男，女不女”了。 胆固醇:有“好”“坏”之分 胆固醇不是单独存在于血管中，与脂类结合在一起的。一种情况:与磷脂结合在一起的，称高密度脂蛋白，它能把血管壁上的胆固醇赶走，起着疏通血管的作用;另一种是低密度脂蛋白，它容易在血管壁上沉淀，造成动脉血管阻塞。一般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比较高。 中老年人:控制饮食中胆固醇摄入 食物中的胆固醇进入人体后，并不会马上变成血液中的胆固醇，还要经过一番消化和吸收。一个健康的成年人，体内的胆固醇约为50q—80Qo它有两条去路:一是每天通过肠道排出体外，二是通过肝脏遍布全身。 在正常情况下，人体合成的胆固醇有自身调节功能:摄入食物的胆固醇多了，体内合成的数量就会减少:摄入食物中胆固醇少了，就会合成得多些。因此，一个代谢正常的人，摄入胆固醇的多少，影响不会太大，只要学会饮食的搭配与调剂即可。 但中老年人由于内分泌和血脂代谢能力降低，容易导致自身调节机能发生紊乱。另外，长期神经过度紧张、高血压、肥胖、遗传、活动量少等，也会使这种自身调节机能 失调，这时，如果摄入食物中胆固醇多，就会使血脂中胆固醇增加，逐步形成动脉粥样 硬化。在这种情况下，控制饮食中胆固醇的摄入就十分必要了。 食物搭配好:减少胆固醇合成与吸收 食物中的胆固醇含量不是千篇一律的。动物的不同器官胆固醇的含量不同，蛋黄比 蛋白高，鱼籽比鱼肌肉高，螃蟹黄比螃蟹肉高，乌鱼蛋比乌鱼肉高。 部位不同，胆固醇含量也不一样，像虾籽、虾脑、乌鱼卵、蛋黄的胆固醇较多，而 机体活动部分则较少，如牛羊肉的腿棒、蟹钳等，胆固醇含量相对较低。这样，可以经 过选择，避用胆固醇多的食物。 吃食物时要注意荤素搭配，不要单纯吃一种食物，应注意动物性食物，与含膳食纤 维高和含维生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五谷杂粮等食物一起吃。这样既有利 于胆固醇的排泄，又可减少胆固醇的合成与吸收。 比如，鸡蛋含胆固醇高，不宜在早晨空腹吃，那样容易很快吸收到肠，而应当与含 纤维多的蔬菜一起吃。再如，蒜苗炒鸡蛋比清炒鸡蛋好，因为蒜苗纤维多，到了胃中可 带动鸡蛋往下走，增加排泄，减少吸收。 胆固醇:过高致病 过低更危险 [典型病例]有位巩先生，75岁时患有多种疾病，但身体还算可以，起码聊天、买菜、做饭没问。77岁那年，体检时发现自己总胆固醇高，便坚决要求医生开降胆固醇的药，吃了没多久，胆固醇降下来了，人却整天没精神，对聊天、买菜、做饭不感兴趣，丢三落四，疲惫不堪。78岁那年就去世了。 生活中像巩先生这样患有“恐胆症”的人很多，视含胆固醇高的饮食为洪水猛兽，一提到胆固醇，就认为它是动脉硬化、冠心病、脑血管病的代名词，于是转而求低。那么，胆固醇在人体中起什么作用，对老年人来说是不是越低越好，它保持在什么水平对身体健康最有利呢, 胆固醇过高是心脑血管病祸首 每个人的正常生长发育需要三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂和固醇类三类，胆固醇就是固醇类的一种，也是最重要的一种固醇。胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰的重要物质。 临床实践中，医院通常以总胆固醇110~230毫克/分升(2.86~5.98毫摩尔,升)作为成人的正常值，如果总胆固醇高于230毫克,分升，就属于高胆固醇血症范围。而高胆固醇血症是动脉粥样硬化、高血压、中风和冠心病的危险因素之一。正因为如此，许多人害怕胆固醇高，因而对许多有营养的东西不敢吃。 胆固醇太低 可诱发多种疾病 胆固醇过高不好，但过低也有危险。国外医学研究发现，总胆固醇水平接近200毫克,分升的心脏病人比总胆固醇水平低于140毫克,分升的心脏病人的生存率更高。特别是年龄超过70岁的老年人，胆固醇水平低于160毫克/分升者，其危险性可能与胆固醇高于240毫克/分升相当。血中胆固醇长期含量过低，容易引发下列身心症状: ?加速脑部老化，思维能力下降、反应迟钝，易诱发老年痴呆症。 ?血管失去胆固醇的保护，会变得脆弱易破裂。 ?发育中的孩子如果胆固醇不足，会引起营养不良，影响生长发育。 ?胆固醇是构成细胞膜的要素，含量太低时，会使心肌细胞功能衰退，抗癌能力下降，而增加患大肠癌和肺癌的可能性。 ?胆固醇在组织细胞内会形成性激素，有助于男性精子、前列腺素及男性性激素的制造，如果长期不足，将使性功能减退，进而影响生育能力。 怎样使胆固醇达到最佳水平 使体内胆固醇(以及许多抗癌微量元素)的含量达到最佳水平(即不高不低，恰到好处)，是长寿的重要因素 之一。人体每天必须从肠道摄入0.5克左右的胆固醇，再加上自体合成的1克胆固醇，才能满足自身的需要。患有高脂血症的人，首先要明确是否有高胆固醇血症，若仅有高甘油三酯血症，则不应限制胆固醇的摄入。老年人因咀嚼和消化功能减退，肉类摄入不足，应以乳类、蛋类来补充胆固醇，如每天饮1~2杯牛奶，配1个鸡蛋。胆固醇只含于荤菜(即动物性食物)中，为此，老年人不应长期素食。 含高胆固醇的食物有:蛋黄、动物脑、鱿鱼、蟹黄、黄油、鱼子。 含中等量胆固醇的食物有:猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。 含低量胆固醇的食物有:瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、火腿、海蜇皮、牛奶、海参。 可以降低胆固醇的食物有:葱头、香菇、木耳、金针菜(黄花菜)、大豆。