红酒的喝法 喝红酒的好处

红酒的喝法 喝红酒的好处 红酒的喝法 喝红酒的好处 喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣～为了重温一段悠悠的情怀～以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事。若不是特别要学 西式餐桌礼仪～那么一只开瓶器～调好适当的酒温～选择合适的杯子也就足够了。在中国“灌酒”的风俗下～品味红酒已无法提及。 红酒该如何喝呢, 呼吸 为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇～味道更柔顺～可以预先开瓶让酒透透气～呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化～与空气接触更能释放其香味。 红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时～而多年的陈酒～则最好在饮用时才开瓶～以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。 启瓶 这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看～并说出酒的产地和年份～展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一 把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶取出软木塞～让客人看看软木塞是否潮湿～若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式～否则～该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味～或进行试喝～以进一步确认酒的品质。在确定无误后～才可以正式倒酒。 斟酒技巧 倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒～注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边～所以倒酒也是从客人右边倒。 倒酒时～一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量～红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯～更无法观色闻香～应给聚集在杯口的酒香留一定的空间～使酒的芳香在此萦绕不散。 佐餐搭配 与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定～酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等～无论如何～在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。 葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱,干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等,红葡萄酒配红肉、牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉～红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性～就海鲜而言～并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化～感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰～既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式～不寻常的组合有时是很吸引人的～特别是将法国酒与其他国家、中国、日本的菜肴搭配时。 有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方～品酒被视为一种高雅而细致的情趣～鉴赏红葡萄酒更是有上阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性～付出相应的耐心和时间～你一定可以领略其中的玄妙和悠然。 A 观看 品评红葡萄酒先从眼睛开始～因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装～看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头?法国国际码是3 ～看酒瓶背面标签上是否有中文标志,打开酒瓶～看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样～在法国～酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒～那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上～通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说～这些资料十分重要～比如通过葡萄的生长年份～可知道其生长过程是否完美～还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。 在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志～甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等～均是独具魅力。此外～由于每一年的酒都会印上年份～故此～不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来～以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地～收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。 审视完外观后～即可轻轻拔掉瓶塞～注意不要晃动酒瓶～将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中～。明亮的光线下～握住杯脚或杯底～倾斜45度～并对着白色的背景～观察酒的外观和颜色。 对红葡萄酒的外观进行评定～主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒～其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉～也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明～陈酒呈轻微的黄褐色。 把酒杯侧斜45度来观察～此时～酒与杯壁结合部有一层水状体～它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部～能出现不同的颜色～从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄,红砖色等于5至6年,琥珀色等于8至10年,橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下～干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色～代表着酒龄颇浅～通常在1至4岁之间,干红葡萄酒的颜色呈现紫色～代表酒已到中年～约4至8岁,当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色～代表酒已到达壮年或老年～通常在9或10岁以上。不同的造酒程序～不同的造酒风格～对酒的颜色变化起着不同程度的影响。 B 摇晃 手握酒杯底托～不停地摇晃杯中酒?使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来～使氧气与红葡萄酒充分融合～最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气～从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看～摇动酒杯～看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠～速度流得越慢～酒质越好。 C 闻香 鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上～鼻闻的气息和口尝的味道关系密切～口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒～所感知的气味为酒的“第一气味”～也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气～然后紧握杯脚～把杯子倾斜45度～鼻尖探入杯内闻酒的原始气味～此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下～不可长长地深吸～因为嗅觉容易钝化～尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味～是清淡,是清新,是酸或是甜,浓厚或甜腻,是强劲还是婉约, 将酒杯旋转摇动后～迅速闻酒中释放出的气味～此为酒的“第二气味”～也叫“后香”。记住～红葡萄酒的气味如同颜色一样～能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度～部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味～而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒～其香气是持久而丰富的～有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 D 品尝 品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物～否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说～品酒指的是啜一口酒并快速吞下去～但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住～让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖～并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味～舌两旁边沿尝咸味～舌上部两旁尝酸味～舌根尝苦味。 简单而言～好酒应该有以下特性:香味浓淡适中～要够丰富、够复杂,酒味同样要够风富、够复杂,回味要够长,酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件～缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部～让舌头及相关部分把酒液温热～使各种香味缓缓逸出～渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:甜味～不甜的称为“干” ～提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分～舌头若明显感触到糖分～便属于微甜至十分甜的酒,酸味～可于舌头两侧和颚部感觉到,涩味～红葡萄酒丹宁酸含量最高～干涩的感觉也较强,酒精味～酒液流进喉咙里时～会弥漫一股暖气。酒精越多～温暖度越强。 品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感～不同的酒因其酿制方法各异～有的柔滑～有的刚烈～有的妩媚…… 真是酒如人～人如酒～个中滋味～只有细细品尝方能领略。 E 回味 此刻～品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕～令人回味无穷。酒是否清淡～是中度浓郁～还是比较浓郁,红葡萄酒 丹宁酸太强或太涩,令人感到愉快吗,余味持续多久,最重要的是你喜不喜欢这瓶酒,品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。 上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐～其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。 喝红酒的好处 对女士来说～红葡萄酒可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织～使女士们的皮肤更娇嫩～更具生命活力～更显现出光彩照人的风采。对男士而言～红葡萄酒可以活血化瘀～祛除疲劳～放松身心～帮助激活免疫神经网络～起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料表明～红葡萄酒还有一定抗癌防癌作用。 最近《美国医学论坛报》报道说～红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏～这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能～它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。研究者指出～红葡萄酒的以上功能～主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。 需要说明的是～红葡萄酒虽然好处多～味道好～但也不可多喝。一般每天饮用100毫升左右即可～既经济、安全～又满足了需要。 红酒是惟一碱性的酒精性饮品～可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。红酒含有丰富的维生素及矿物质～可以补血、降低血中的胆固醇;能预防心脏病和高血压。 红酒可以促进血液循环～预防冠心病。红酒中含有的抗氧化成分～可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 红酒中含有丰富的酚类化合物～可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。 红酒中含有丰富的单宁酸～可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容～使皮肤有弹性～并且能使菜肴中的油质消失～促进胃的消化能力。每天饮用2-3杯红酒～可大幅降低心血管病变的发生率。