[宝典]菜式种类介绍

[宝典]菜式种类介绍 原料:排骨、蒜头、豆豉(传统做法是不放辣椒的，我最后是为了图片好看点才放了点红椒圈装饰)。 做法: 1、排骨洗净剁块，先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉，拌匀，腌制备用; 2、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎; 3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香; 4、将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中，拌匀; 5、转移到另一个稍深一点的盘子(会有汁，盘子太浅不行); 6、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟(视排骨多少以及个人喜好而定)。 家传做法是没放辣椒的哈，这道菜不辣的，全家都适宜。那种蒜蓉豆豉和肉混杂的味道，非常香浓～喜欢看盘子碗的同学，也不要错过这个蓝色鱼虾花纹的盘子哦，在我家可是“古董”，奶奶留下来的。虽然家里穷，但我奶奶还真是一位热爱生活并且在有限的条件内尽量享受的人，即使只是给自己买一个漂亮的盘子～我常常想，如果她生长在70后80后，家里环境好一点，那她一定会是位很出色的美食名家啊～ 梅菜扣肉 扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜～老小都喜欢。而做这道菜～最好吃是父亲～感觉美味无比～每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回～总感觉味道没他做的好～干脆不学了～自己做自己的～哈哈。做扣肉说简单也简单～说复杂也可以～主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉～提前将肉炸好～放到冰箱里～需要做的时候～或蒸或煮～就省了很多时间～可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉～上回请客做的菜～梅菜吸收了扣肉的肉汁～非常的美味～蒸过的肉也没那么油腻～好吃。 :五花肉600克～梅菜100克～姜～八角～盐、冰糖、生抽、老抽适量 做法: 1、锅里加水～将五花肉冷水入锅～煮至刚熟～捞起切大块控干。 2、用牙签在煮熟的肉皮上扎一遍～然后抹上老抽和蜜糖。 3、锅里加适量的油～烧至8成热～将五花肉的皮炒下～炸至金黄。 4、炸好的肉用冷水浸泡至凉。 5、将甜梅菜切碎～用清水泡一会。 6、摊凉的肉切成厚片～皮朝下码放在大碗里。 7、锅加热～不用放油～将梅菜下锅炒干炒香。 8、加入适量的清水～生抽～老抽～冰糖～盐～姜～八角等烧开～稍微焖煮一下。 9、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里～盖在肉上面。 10、锅里加水烧开～将扣肉入锅蒸1小时。 11、蒸好的扣肉将汤汁到出～倒扣装盘。 12、将汤汁重新入锅～勾芡～然后淋在扣肉上面就行了。 扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味～同时～扎过孔的皮炸过后更好吃。这次炸扣肉的时候没有放很多的油～控制起来容易些～也省点油。炸扣肉的时候油温要高～才不会爆油出来～油温低了油花四溅。扣肉的表皮炸至焦黄才香～餐厅会把表面切去一层～好看点～在家里就不要浪费了～用刀把太糊的刮去就行。