做米酒方法

做米酒 TIPS: 1.糯米一定要选择长粒的糯米,长粒糯米出酒效果好 2.糯米一定要提前浸泡24小时,蒸糯米一定要隔水蒸,糯米里不要加水 3.酒曲不要用甜酒曲哦,一定要用这种专门制作米酒的酒曲。 4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水 5.制作米酒的容器最好是这种酒缸,而且要保持酒缸无油无水,干净 6.糯米放一层,酒曲撒一层,最后中间挖坑,倒入水,一定要在水上在撒最后一把酒曲 7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周,一周之后就隔两三天一次,如果制作成功,2个月之后酒就可以喝了 8.两个月之后就可以把糯米捞出来,这时候的糯米就剩下一层皮,用干净的豆包布过滤掉,酒就继续放在酒缸里,时间越久越黄,酒味越浓。 自酿米酒的具体制作方法 原料:长粒糯米10斤 酒曲25g 水8斤，一定是烧开放凉的水， 1.糯米要用清水提前浸泡1天 2.浸泡好的糯米沥干水分备 3.沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟 4.蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以 4.这就是酒曲,白色的,淘宝应该可以买到 5.把酒曲全部捏碎,如图的样子备用 6.先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米 7.撒上一层酒曲 8.在铺上一层糯米,再撒上一层酒曲,一次类推,知道糯米全部放进去。，酒曲 不要都用掉,还要留一些， 8.9.最后铺好糯米,上面撒上酒曲 10.中间挖一个小坑,把水都放进去,最后剩下的一把酒曲洒在水上,就可以了,放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇,每天都要这样做,一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周,大概两个月左右就可以了,两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉,留下纯净的酒,放在酒缸里,就不用管了,时间越久就越黄。 11.我这缸是将近一年的米酒,看看已经很黄了,我这个就是两个月左右,把酒糟过滤掉,剩下酒放在缸里,经过时间的沉淀越来越黄,真是打开开子,酒香味到扑鼻而来。 制作起来看似挺简单的,但是也有几个关键点,掌握好这几个重点,大家都可以 在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京,大概十月 左右就可以制作了,给了暖气也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方, 我老公家就是九九重阳节的时候就开始制作了。太冷了,南方没有暖气就不适应 制作米酒了。所以想要做米酒的,自己根据地域温度情况来制作。