生物产品检验技术综合实训实验报告(1)

生物产品检验技术综合实训实验报告——啤酒测定与分析 班级：11应生1班      组别：第三组      成员：梁铃，李晓官，梁文晶，；李劭琪 项目一：啤酒的色度（分光光度法） 原理：啤酒的色泽愈深，则在一定波长下的吸光值愈大，因此可直接测定吸光度，然后转换为EBC单位示色度。 仪器和材料：可见分光光度计，玻璃比色皿10mm，离心机4000r/min 步骤：将试样注入10mm玻璃比色皿中，以水为空白调整零点，分别在波长430nm和700nm处测定试样的吸光度。若A ×0.39﹥A 表示试样是透明的，按式（1）计算。若A ×0.039﹤A 表示试样是浑浊的，需要离心或过滤后，重新测定。当A 的吸 光度在0.8以上时，需用水稀释后，再测定。 结果计算：S =A 25×n      ……………………（1） 式中： S ——试样的色度，单位为EBC  A ——试样在波长430nm、10nm玻璃比色皿测得的吸光度 25——换算成标准比色皿的厚度，单位为毫米（mm） n——稀释倍数 波长 430nm       比色皿号数 0 1 2 3 蒸馏水 0 0.008 0.007 0.011 样液 0 0.016 0.014 0.019 色度 0 0.2 0.175 0.2           波长 700nm       比色皿号数 0 1 2 3 蒸馏水 0 0.008 0.005 0.015 样液 0 0.255 0.253 0.264           结论：两次独立测定值之差均不超过0.5EBC，此产品合格。 项目二：啤酒的泡持性（秒表法） 原理：用目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。 仪器和材料：秒表，高脚杯 步骤：1，以均匀流速将酒样注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐为止（满杯时间宜控制在4s~8s），同时按秒表开始计时。 2，观察泡沫升起情况，泡沫的形态（包括色泽及细腻程度）和泡沫挂杯情况。 3，记录泡沫从满杯至消失（露出0.05cm 酒面）的时间。 所的结果表示至整数。 号数 时间 泡沫洁白细腻，挂杯持续时间短。两次独立测定结果的绝对值为2%，不超过10%，但时间低于国标最低标准，不达到一级标准。 1 29 s 2 21s 平均值 25s       实验结果：  与隔壁组的泡持性对比，用同一烧杯，我组的泡持性仍低于130秒，推测可能该酒融入的CO2 的量不足。 项目三：啤酒的酒精度（密度瓶法——重量法） 原理：利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度（以d 表示）。然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。 仪器：全玻璃蒸馏器500mL，恒温水浴精度±0.1℃，容量瓶100mL，移液管，分析天平，密度瓶25mL 步骤：1，蒸馏 称取试样100g，全部移入500mL已知质量的蒸馏瓶中，加水50mL，装上蛇                      型冷凝器，开启冷却水，用已知质量的100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），取    下容量瓶，调液温至20℃，然后补加水，使溜出液质量为100.0g（此时总质量为      100.0g﹢容量瓶质量），混匀（注意保存蒸馏后的残液，可供做真正浓度用）。 2，测量A：将密度瓶洗净、干燥、反复操作，直至恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶中，盖上瓶塞，立即浸于20℃±0.1℃的水浴中，待内容物温度达20℃，并保持5min不变后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称重。 测量B：将水倒去，用试样馏出液反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按测量A同样操作。 试样馏出液（20℃）的相对密度计算： d = 式中：d ——试样馏出液（20℃）的相对密度; m ——密度瓶和馏出液的质量，单位为克（g）; m——密度瓶的质量，单位为克(g) m ——密度瓶和水的质量，单位为克（g） 根据相对密度d 查附录A，得到试样馏出液酒精含量的质量分数，即试样的酒精度。所得 结果表示至一位小数。 类别 质量 密度瓶 18.853g 密度瓶和水 44.934g 密度瓶和馏出液 44.688g     d = = =0.990 查国标附录A，结果是该酒酒精度5.65g/100mL.对比国标低于8.0 P,即根据国标酒精度大 于等于2.5%vol的为优质。 项目四：啤酒的原麦汁浓度（密度瓶法） 原理：以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒试样的原麦                  汁浓度。 仪器：全玻璃蒸馏器500mL，恒温水浴精度±0.1℃，容量瓶100mL，移液管，分析天平，密度瓶25mL 步骤：1，试样的制备：将上一个项目（啤酒的酒精度）蒸馏除去酒精后的残液冷却至20℃， 准确补加水使残液至100.0g，混匀。 2，测定：用密度瓶测定残液的相对密度。查附录B中的B.1，求得100g试样中浸出 物的克数（g/100g）。即为啤酒的真正浓度，以柏拉图度或质量分数（ P或%）表示。 3，酒精度的测定（用项目三测出的酒精度） 根据测得的酒精度和真正浓度，计算试样的原麦汁浓度： X = X ——试样的原麦汁浓度，单位为柏拉图度或质量分数（ P或%）； A——试样的酒精度质量分数，%； E——试样的真正浓度质量分数，%。 d （试样残液（20℃）的相对密度） 试样的真正浓度质量分数（E）% 试样的酒精度质量分数（A）% 1.01407 3.586% 5.65g/100mL       d （试样残液（20℃）的相对密度）=1.01407，根据附录B中的B.1，取1.01405的100g 溶液中浸出物的克数，误差0.00002，即E为3.586%。 所以X = = =14.4% 产品标签原麦汁浓度10.0 P，14.4 P＞10.0 P允许的负偏差为“-0.3”，符合国标。 项目五：啤酒的总酸（指示剂法） 原理：用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定 仪器和试剂溶液：锥形瓶250mL,移液管10mL，碱式滴定管 酚酞指示液（5g/L），氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L] 步骤：于250mL锥形瓶中装入100mL水，加热煮沸2min.然后加入试样10。0mL，继续加热 1min,控制加热温度使其在最后30s内再次沸腾。放置5min后，用自来水迅速冲冷盛 样的锥形瓶至室温。加入0.50mL酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至淡粉 色为其终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。试样总酸含量{即100mL试样 消耗氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升}： X =10×c ×V 式中：    X ——试样的总算含量，单位为毫升每百毫升（mL/100mL）; c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）; V ——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）; 10——换算成100mL试样的系数。 所得结果表示一位小数。精密度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的4%。   氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（mL/100mL） 消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL） 试样的总算含量（mL/100mL） 1 0.88 1.15 10.12 2 0.91 1.26 11.46         结论：两次结果均在10.1-14.0 P范围内，即总酸为2.6mL/100mL，为优质。 项目六：啤酒的净含量测定（容量法） 仪器：量筒，记号笔 步骤：将瓶装酒样置于20℃±0.5℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶外壁的水，用记号笔 对准酒的液面划一条细线，将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内至无泡沫止，擦干瓶外壁 的水，准确装入水至划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净 含量。 测定结果：607.5mL，标签为600mL，合格。