蔬菜品种的分类——根菜类

蔬菜品种的分类——根菜类 蔬菜品种的分类——根菜类 根菜类蔬菜是我国秋、冬季栽培的主要蔬菜之一。它们富含碳水化合物与矿物质，可供炒、煮、生食与加工，耐贮藏运输。 主要品种有萝卜、胡萝卜、大头菜、红菜头及凉薯等。 (1)萝卜。萝卜供食用的是它用肥大的直根。萝卜的品种很多，可以做菜吃、生吃、加工腌制或晒干。另外，萝卜还容易贮藏和运输，是冬春季主要蔬菜之一。其类型主要有青皮萝卜、红皮萝卜、及白皮萝卜等。 (2)胡萝卜。胡萝卜供食用的部分为肥大的直根。它生食、熟食均适宜。也可以加工，容易贮藏和运输，是冬春季主要之—全国南北各地均有栽培。胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜。它还含有多种和若干矿物质，尤其含胡萝卜素特别多。市场上较多陪、见的有红胡萝卜、和黄胡萝卜两种类型。 (3)大头菜。大头菜又称芥菜头或芥菜疙瘩，可以炒着吃，也可以生吃，主要用来加工腌制。南北各地均有栽培。按其形状，可分为扁圆大头菜、长圆大头菜、圆锥大头菜三种类型。 (4)红菜头。红菜头的食用部分是它的肉质根。其皮为紫，肉为白色，其肉质根呈球形、卵形、市民圆形或纺锤形等。在蔬菜中，红菜头是含糖量较高的。红菜头可供生、熟食及做羹汤用，也可以加工罐藏。 (5)凉薯。凉薯又叫豆薯、沙葛。它以肥大的块根供人们食用。其表皮极容易剥离，肉质脆嫩，味甜汁多，可以凉拌和炒吃，也可以做 水果食用。凉薯在湖南、广东、台湾等省栽培很广，以贵州省的凉薯 最著名。一般按它的成熟期早晚分为早薯、中薯、晚薯等三种类型。